GESTIONE DELLA QUALITA’ DEI PRODOTTI
ORTOFLOROFRUTTICOLI
Prof: Marisa Di Matteo
dr: Pina Adiletta
Obbiettivo del corso è fornire i principi e le norme necessari alla progettazione/ottimizzazione dei trattamenti e dei processi nel post raccolta dei vegetali, salvaguardando le caratteristiche nutrizionali, sensoriali e rispettando le normative vigenti degli alimenti.
Durante il corso saranno fornite nozioni utili alla conoscenza e comprensione dei fenomeni chimico-fisici e biochimici alla base della conservazione dei vegetali.
Partendo dalla studio della materia prima, saranno individuati e valutati i principali parametri di processo per il prolungamento della shelf life dei vegetali.
Il corso si propone di fornire allo studente delle conoscenze teoriche e pratiche per affrontare le problematiche della «vita» dei vegetali dopo la raccolta.
Saranno studiate le principali tecnologie per il mantenimento della qualità.
Le esercitazioni verteranno sulle analisi dei principali indici di qualità per il controllo dei processi nel post raccolta.
Sono previste visite guidate in aziende di produzione e trasformazione di ortoflorofrutticoli.
Caratteristiche di qualità dei vegetali
Principali cause di degradazione degli ortoflorofrutticoli trattamenti per limitare i fenomeni di degradazione
Tecnologie di conservazione
Principi di frigoconservazione Atmosfere controllate
Atmosfere protettive Casi studio
Previsione della shelf life
