enzimi2.ppt — Agraria

ENZIMI

Catalizzatori prodotti da cellule viventi ma capaci di agire indipendentemente da esse

Determinano tutti i processi di degradazione,

sintesi, trasformazione e conservazione

dell’energia nella formazione ed evoluzione della

materia vivente.  

Sono PROTEINE spesso associate ad un metallo o molecola organica

CATALISI

⇓

legata ai gruppi R degli amminoacidi la cui natura e disposizione residua individua una tasca detta SITO

ATTIVO. E’ fondamentale la conformazione nativa

della proteina per la sua funzione catalitica.

DENATURAZIONE ⇒ MODIFICA STRUTTURA NATIVA ⇒ DISATTIVAZIONE DELL’ENZIMA

Complementarità geometrica e fisica tra un E ed un substrato dipendente da forze non covalenti

CATALISI OMOGENEA sub. e cat. nella stessa fase CATALISI ETEROGENEA sub. e cat. in fasi diverse Incremento di velocità 108-1020 volte con eventuale fondamentale

intervento di componenti non proteiche (ioni Me o coenzimi).

Struttura tridimenzionale dell’E fondamentale per la

conoscenza dello stato di transizione e quindi del meccanismo di reazione.

SITO ATTIVO = PARTE DELL’ENZIMA IN CONTATTO CON IL SUBSTRATO (zona piccola in confronto alle dimensioni

dell’enzima).

Struttura primaria e strutture superiori determinate dalla sintesi proteica = predestinazione di una proteina a funzionare da

enzima.

PM enzimi = da 12000 a 106

Molecola su cui opera l’enzima = substrato

DIMENSIONE ENZIMA » DIMENSIONE SUBSTRATO

Apoenzima(denaturato con cal.)

+

cofattore o gruppo prostetico (stabile al riscaldamento)

⇓

Enzima completo (oleoenzima)

Enzimi richiedono cofattori per funzionare che possono essere

ioni inorganici (Fe, Mg, Mn, Zn, Mo etc.) o molecole

organiche (coenzimi) che possono essere:



legati debolmente alla proteina

ATP

⇒ metabolita coezimatico + comune (cosubstrato

modificato nella reazione e dissociato)

NAD

e NADP

⇒ coenzimi nucleotidici piridinici

associati a deidrogenasi che catalizzano il trasferimento di

un H

da un substrato al nucleotide

Coenzima A ⇒ coenzima derivato dall’acido pantotenico

è coinvolto nel trasferimento di gruppi acilici CH

CO-Altri coenzimi sono: Biotina, Acido Lipoico, vitamine A,

D, E e K.

Enzimi identificati da 4 numeri:

1. Appartenenti a una delle classi relative alla

reazione catalizzata

2. Appartenenza ad una sottoclasse (tipo di

legame)

3. Appartenenza ad una sottosottoclasse (tipo di

composto)

Esempio

ATP + glucosio = ADP + glucosio-6-fosfato

Catalizzatore esochinasi (nome comune) o

ATP-glucofosfotransferasi (catalizza il

trasferimento del P da ATP a glucosio).

Numero dell’enzima 2.7.1.1.

2. classe delle transferasi

7. sottoclasse fosfotransferasi

1.   sottosottoclasse fosfotransferasi con OH

come gruppo accettore

1.glucosio come accettore del gruppo

fosforico.

Enzima Chirale riesce a distinguere tra gruppi della

molecola stericamente non equivalenti.

Risulta perciò altamente specifico e distingue due diversi

stereoisomeri o nella reazione con un centro Pro-chirale genera uno solo dei possibili isomeri (geometrici o ottici)

SPECIFICITA’ DEGLI EMZIMI Un enzima può avere diversi gradi di specificità:

Specificità che tiene conto del legame (specificità di legame, Bassa specificità)

Specificità che tiene conto di una parte della molecola (specificità di gruppo)

Specificità che richiede le due parti della molecola ed il legame che le unisce (specificità assoluta).

Es.

A-B + H

O = AOH + BH

•la natura di A e B non è importante

•A o B devono essere determinate

•A e B devono essere del tipo appropriato.

Maltasi: catalizza l’idrolisi del maltosio ma essa

può operare sugli -glucosidi cioè sul glucosio

legato con legame -glucosidico ad un altro

Meccanismo reazione enzimatica

Catalisi per abbassamento Ea per

1)stabilizzazione chimica del complesso attivato 2)e/o + corretto orientamento geometrico per la formazione del complesso attivato

E con S forma ES ad energia + bassa in un equilibrio non alterato, riuscendo a discriminare tra parecchi substrati (specificità) in competizione per il S.A. nel quale ci sono

gruppi funzionali che: 1.Reagiscono temporaneamente con S 2.Predispongono S a formare P

I gruppi catalitici di E interagendo con S lo preparano

(attivano) alla reazione abbassando Ea. L’avvicinamento

reagenti aumento C fino a 10

e corretto orientamento del

substrato.

Tra substrato-enzima si forma il complesso ES la cui

energia di legame serve per:

Compensare la riduzione dell’entropia

desolvatare il substrato

indurre binding produttivo (S viene produttivamente

modificato dal legame con E per dare il P) o adattamento

indotto (E modifica la sua conformazione nel legare S per

orientare più specificamente i gruppi alla catalisi)

Dall’energia del legame E-S dipendono la catalisi e la

specificità.

Legami tra S ed E in genere legami a H, forze di van der Waals interazioni idrofobiche più raramente legami covalenti (ponti disolfuro, basi di Shiff etc.)

DIVERSI TIPI DI CATALISI

Catalisi acido base specifica se dovuta a H+ _{o OH}- _{o generale se dovuta a}

gruppi accettori o donatori di protoni (sulle catene laterali degli a.a. e più comune al pH 7 della cellula)

Catalisi covalente mediante formazione di un complesso attivato stabile per la

formazione di legami covalenti tra E ed S.

Catalisi favorita da ioni metallici (1/3 degli enzimi li richiede) Fe, Mo, Zn, Mg, Mn Co si legano a S per orientarlo o partecipano a reazioni redox o

stabilizzano bilanciandole cariche –

Catalisi favorita da effetti di orientamento e prossimità concentrano la

quantità di S in prossimità dell’E e gli danno il giusto orientamento stabilizzandone i moti traslazionali e rotazionali .

La velocità iniziale di una reazione aumenta quasi linearmente all'aumentare della concentrazione di substrato.

La velocità è direttamente proporzionale alla concentrazione del substrato e la reazione è di primo ordine V = k [S]

[S] Vo

La proporzionalità fra V e [S] progressivamente diminuisce.

La velocità iniziale diventa indipendente dalla [substrato] e la reazione è di ordine zero rispetto al substrato.

V_max

[S] V

La costante di Michaelis (K

)

k_M k_M

k

k

k

k

k

_M

Effetti della concentrazione dell’enzima

Vmax è direttamente proporzionale alla [E] Km è indipendente dalla [E] e dalla [S]

la quantità di enzima che catalizza la formazione di una micromole di prodotto in un minuto

Unità Internazionale

il numero di molecole di substrato convertite in prodotto nell'unità di tempo da una molecola di enzima quando è saturata con il substrato.

V

= k

[E

]

k

= k

k_cat

k

k

k

k

k

_cat

efficienza

catalitica

E + S ES

E + P

Enzima

k

catalasi

40 000 000

anidrasi carbonica

1 000 000

acetilcolinesterasi

14 000

lattato deidrogenasi

1 000

chimotripsina

100

DNA polimerasi

15

lisozima

0,5

















[S]

1

V

K

V

1

V

1

Che cosa influenza la velocità della reazione?

La velocità aumenta all’aumentare di T, ma nella catalisi enzimatica un aumento di T può portare ad una variazione di conformazione con perdita

conseguente dell’attività catalitica. Di solito si ha un max di attività tra 40°C e 60°C e la denaturazione completa a 90-95 °C.

Andamento variabile con uno o più massimi di attività a diversi pH. A pH estremi: •si può alterare irreversibilmente la stabilità dell’enzima

•si può modificare la ionizzazione di S influenzando il legame ES

•si può modificare la ionizzazione dell’E modificandone l’affinità per S •si può modificare la ionizzazione la ionizzazione del complesso ES Gli effetti 2 e 3 influenzano la K_M il 4 la Vmax.

Influenza della temperatura

Lo studio attività/temperatura permette di calcolare dall’equazione di Arrenius

K=A e-Ea/RT

dalla cui linearizzazione si possono calcolare:

Ea (molto + basso nelle reazioni enzimaticamente catalizzate)

Q10= coefficiente termico ovvero fattore di cui aumenta la velocità quando T aumenta di 10°C.

Reazioni non catalizzate Q₁₀= 2 Reazioni catalizzate 1<Q₁₀< 2

Influenza del pH

Andamento variabile con uno o più massimi di attività a

diversi pH. A pH estremi:

•si può alterare irreversibilmente la stabilità dell’enzima

•si può modificare la ionizzazione di S influenzando il legame

ES

•si può modificare la ionizzazione dell’E modificandone

l’affinità per S

•si può modificare la ionizzazione la ionizzazione del

complesso ES

Reazioni sequenziali = reazioni con + substrati tutti presenti affinchè si abbia la liberazione di prodotti

Reazioni a ping-pong = prodotto liberato prima che tutti i substrati siano stati legati.

S₁ per primo si lega ad E che subisce una modificazione per sostituzione liberando il primo prodotto: poi l’enzima modificato si lega al secondo substrato S₂ formando il secondo prodotto e liberando l’E nella forma originaria.

SISTEMI MULTIENZIMATICI

Reagiscono in una serie consecutiva di reazioni in cui P

diventa S della reazione successiva (azione concertata da

2 a 20 E di reazioni in sequenza).

Sistemi multienzimatici in fase solubile (glicolisi)

Sistemi multienzimatici fisicamente associati con

ridotti problemi di diffusione (ac. grasso sintetasi)

Sistemi associati a membrane o ribosomi (complessi

della catena respiratoria)

Inibitori enzimatici

Reversibili

Irreversibili

INIBIZIONE ENZIMATICA

Inibitori (I) =diminuiscono le velocità di reazione

L’inibitore può legarsi all’enzima mediante legami:

Fisici (inibizione reversibile) con l’allontanamento di I si ripristina l’attività di E

Chimici (inibizione irreversibile) la formazione di legami covalenti impedisce il semplice allontanamento dell’I.

INIBIZIONE REVERSIBILE

Inibizione competitiva = I compete con S per il sito attivo di E Si può ridurre aumentando la [S]. Cambia K_M non cambia Vmax Inibizione non competitiva = I si lega ad E in un sito diverso dal sito attivo.

Si abbassa la Vmax ma non si modifica la K_M

Inibizione incompetitiva = I si lega solo al complesso ES. E + S  ES  E+P; ES+I  ESI

Inibizione Competitiva

Inibizione competitiva per formazione di legami col sito attivo

Un inibitore competitivo ridurrà l'affinità enzima substrato, cioè aumenterà il valore di K_m.

Ad alte concentrazioni di substrato la reazione non viene rallentata e Vmax è sempre la stessa.

Inibizione non-competitiva

Inibizione competitiva per cambiamento di conformazione

Inibizione incompetitiva

I 

La K_M rimane invariata

Gli inibitori irreversibili si combinano o distruggono un

gruppo funzionale dell’enzima essenziale per l’attività

catalitica.

Es. Inibitori suicidi o inattivatori basati sul meccanismo

che portano avanti le prime tappe della reazione enzimatica

normalmente, poi invece di essere convertiti nel prodotto di

reazione diventando composti molto reattivi che si legano

irreversibilmente all’enzima.

Inibizione da prodotto = prodotto che compete con il S al

sito attivo formando EP.

ATTIVITA’ ENZIMATICA = misura della variazione di

concentrazione di reagente o prodotto nel tempo. Misurata in unità di attività (UA) come la quantità di E utile per trasformare una

micromole di S in P al minuto (a pH e [S] ottimali).

Attività specifica =unità di enzima per mg di proteina (maggiore

quanto maggiore è la purezza dell’enzima).

Attività molecolare =unità per micromole di E alla [S] ottimale,

cioè il numero di molecole di substrato trasformate per minuto per molecola di enzima

Unità di misura in katal = quantità di E che trasforma una mole di S al secondo (si usano i sottomultipli come microkatal o nanokatal). Per l’attività specifica katal/kg di proteina.

DOSAGGIO ATTIVITA’ ENZIMATICA

Attività enzimatica dipendente da : T, pH, con. substrato,

conc. cofattori.

Le misure di attività vanno fatte in condizioni definite e

controllate.

Si sceglie una conc. di substrato saturante ([S] >10K

) dopo

aver calcolato dalla Michaelis-Menten i valori di K

e Vmax.

La misura della velocità iniziale Vo a pH e T ottimali dipende

solo dalla [E].

Si aggiungono gli eventuali cofattori indispensabili per la

catalisi.

La commissione internazionale ha suggerito di usare la

T=25°C e nei paesi tropicali 37°C.

I metodi analitici più usati per il dosaggio misurano

l’assorbanza del S o preferibilmente P nel tempo.

Accanto ai dosaggi ottici esistono metodi fluorimetrici,

manometrici, polarografici o radioattivi per dosare

l’attività enzimatica.

L’attività specifica è più utile di quella totale se si

desiderano seguire le fasi di purificazione dell’E da una

matrice reale.

specificità

reazioni

substrati

regolazione

modulazione dell’attività

quantità di proteina enzimatica

REGOLAZIONE E CONTROLLO DELL’ATTIVITA’ ENZIMATICA Enzimi regolatori sono capaci di modulare la attività catalitica in risposta di certi segnali. Nei metabolismi possono lavorare insieme in modo

sequenziale, ma almeno uno determina la velocità complessiva catalizzando la reazione più lenta (enzima regolatore).

In molti sistemi multienzimatici il I enzima di ogni sequenza è un enzima regolatore.

Regolazione:

1.Allosterica (azione mediante altra forma assunta per il legame reversibile con un metabolita regolatore detto modulatore).

2.Modificazione da legame covalente (gruppi chimici modificanti AMP, P, gruppi metili legati covalentemente all’E)

Queste due classi di enzimi sono proteine a struttura quaternaria che spesso non ha sulla stessa subunità sito attivo e sito regolatore.

Quando il substrato si comporta da modulatore l’enzima è detto

Gli E regolatori non seguono il modello di Michaelis e Menten con andamento a sigmoide invece che iperbolico della curva Vo –[S] dovuto a interazioni cooperative tra le subunità dell’E.

Regolazione della glicogeno fosforilasi mediante modificazioni covalenti

MECCANISMI DI INDUZIONE E REPRESSIONE Regolazione della produzione  concentrazione di E

Meccanismi di sintesi proteica rispetto alla produzione di E nelle diverse condizioni metaboliche:

1. Enzimi costitutivi= prodotti a v costante (C costante)

indipendentemente dallo stato metabolico dell’organismo  permanentemente presenti nella cellula

2. Enzimi inducibili = prodotti in c.n. in piccolissime quantità, ma con produzione aumentata in risposta a speciali sostanze (es. -galattosidasi per E. coli)

La repressione può essere indotta da particolari sostanze che fanno scomparire dal corredo enzimatico alcuni enzimi coinvolti nella sintesi dell’E in questione

Interessano i processi di sintesi proteica e coinvolgono fenomeni a livello genetico e sono esempi di risparmio energetico

ZIMOGENI= PRECURSORI INATTIVI DI MOLTI

ENZIMI

La loro attivazione avviene con scissione proteolitica di una

parte di essi (es.chimotripsina e tripsina)

ISOENZIMI= FORME MULTIPLE DI ENZIMI CHE

DIFFERISCONO IN COMPOSIZIONE DI a.a.

Catalizzano la stessa reazione con diversa cinetica (Km e

Vmax) come la lattico deidrogenasi (5 isoenzimi)

ENZIMI NEL TERRENO

Sono prevalentemente liberi ed extracellulari e possono rimanere stabili ed attivi per migliaia di anni.

Nel suolo esiste attività catalitica inorganica ed enzimatica, ma quest’ultima è molto più efficiente e eliminabile con trattamenti termici energici (110-150 °C per 15-30 h per una distruzione totale)

Due grandi categorie 1. E cellule proliferanti

2. E accumulati (liberi o immobilizzati)

Per distinguere tra gli accumulati e i proliferanti può usare un agente sterilizzante (toluene o ossido di etilene o radiazioni UV) che estinguono l’attività microbica, ma non modificano quella degli esoenzimi.

Nel suolo 4 classi di E: •Ossidoreduttasi

•Idrolasi •Liasi

•Transferasi

La prime due sono predominanti

Polisaccaridasi e proteinasi (idrolasi) demoliscono macromolecole come carboidrati e proteine e sono essenziali per i cicli biologici di C e N.

Fosfatasi e solfatasi (idrolasi extracellulari) producono P e S nutrienti per le piante. Altre idrolasi demoliscono fitofarmaci e xenobiotici.

Deidrogenasi (ossidoreduttasi intracellulari) danno informazioni sull’attività biologica delle popolazioni microbiche.

E del suolo usati come indicatori di fertilità

Nel suolo c’è una correlazione tra sostanze umiche e attività enzimatiche ( attività esterasica prop. al contenuto di S.O.) Le attività enzimatiche decrescono nel profilo del terreno più

rapidamente della S.O.

L’attività degli enzimi nel terreno riguarda alcune delle più importanti trasformazioni nel ciclo di C, N, P, S.

Il terreno ad es. contiene ureasi (da animali attraverso il ciclo dell’urea), che condiziona la fertilizzazione ureasica.

Le attività enzimatiche nel suolo possono essere considerate come indici di fertilità.Ogni tipo di terreno può essere caratterizzato per il suo patrimonio in attività enzimatica, che si mostra efficiente anche quando le condizioni ambientali sono proibitive per i

microorganismi e, in casi limite, può aiutare la ripresa vegetativa per la piante e l’avvio delle attività microbiche col ripristino delle condizioni favorevoli.

ENZIMI IMMOBILIZZATI

Nel terreno esistono attività enzimatiche extracellulari associate a costituenti colloidali organici (humus) ed inorganici (argille e ossidi) del suolo. Gli E vengono trasformati da catalizzatori omogenei in eterogenei.

L’immobilizzazione di un enzima comporta una diminuzione dei gradi di libertà rispetto ed E libero. Tuttavia in vari settori farmaceutici ed industriali gli E immobilizzati risultano efficienti catalizzatori specifici eterogenei.

E immobilizzato: •Può essere riusato

•Può essere usato in processi continui

•Può presentare minor sensibilità ad agenti disattivanti •Può essere preparato per usi particolari

Effetti dell’immobilizzazione Svantaggi

 -Cambi di conformazione che possono rendere il sito attivo meno accessibile

 -Riduzione della concentrazione effettiva dell’enzima

 -Effetti microambientali di diversità di intorno del sito attivo rispetto alla soluzione

E immobilizzato ha una più alta Km, diversa specificità di substrato, diverso optimum di pH e T.

Vantaggi

 Maggiore resistenza termica

 Maggiore resistenza proteolitica, agli inibitori ed ai Me pesanti  Possibilità di riutilizzo + volte con separazione ed allontanamento dei prodotti di reazione.

Le conoscenze sugli E immobilizzati ha

consentito applicazioni tecnologiche e

preparazione di modelli simulando sistemi reali in

piante, terreno e acque per interpretare

osservazioni sperimentali e migliorare le

conoscenze di base.

E di sistemi multienzimatici, specie se associati a

membrane cellulari possono essere considerati

esempi di enzimi immobilizzati che operano su

sistemi viventi.

INTERAZIONI TRA E DEL SUOLO E RESIDUI

FITOFARMACI

Dipendono da

·       Natura e dose del composto

·       Tipo di enzima

·       Tipo di terreno

·       Condizioni ambientali

Si possono avere tre situazioni:

•1. Attività enz. aumenta dopo il trattamento (prodotto usato da alcune classi di microorg.)

•2. Attività enz. inalterata (terreno biologicamente morto può conservare attività enz.)

•3. Attività enz. ridotta o annullata dal trattamento (conseguenze agronomiche serie)

Le tre situazioni possono verificarsi contemporaneamente per le diverse attività enzimatiche. Anche operando solo su alcuni enzimi un erbicida può alterare l’equilibrio del corredo enzimatico del suolo con riflessi più o meno pronunciati su tutto l’ecosistema.