UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI PISA
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Industriali Dipartimento di Scienze Veterinarie
Laurea Magistrale in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti
Tesi di Laurea
INDAGINE SULLA PRESENZA DI BATTERI
PATOGENI IN PREPARATI ALIMENTARI DELLA
RISTORAZIONE COLLETTIVA E COMMERCIALE
Candidata: Relatore:
Ileana Vatrano Prof. Domenico Cerri
Correlatore:
Dott. Francesco Casalinuovo
INDICE RIASSUNTO ………..…... pg. 1 1) INTRODUZIONE ………. pg. 2 1.1 LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI …..………...pg.9 1.2 BACILLUS CEREUS ……….…..………...pg.10 1.3 STAPHYLOCOCCUS AUREUS ………..………....pg.13 1.4 SHIGELLA SPP. ………..………...pg.18 1.5 ESCHERICHIA COLI …………..………..…..……pg.22 1.6 LISTERIA MONOCYTOGENES …………..……...pg.26 1.7 CAMPYLOBACTER SPP. ………..…..……....pg.29 1.8 SALMONELLA SPP. ………..………..………pg.32
2) SCOPO DELLA TESI ……….…...pg.37
3) MATERIALI E METODI …………..………….…....pg.37
3.1 BACILLUS CEREUS (UNI EN ISO 7932:2005) ...pg.40 3.2 CAMPYLOBACTER SPP. ( UNI EN ISO 10272-1: 2006) ...…..……...pg.41 3.3 ESCHERICHIA COLI O157:H7 (UNI EN ISO 16654:2003) …...…...pg.42 3.4 STAPHYLOCOCCUS AUREUS ( ISO 6888-1:2004) ...…...…...pg.43 3.5 SHIGELLA SPP. (UNI EN ISO 21567:2005) ………….…………...pg.45 3.6 LISTERIA MONOCYTOGENES (UNI EN ISO 11290-1:2005) …... ...pg.46 3.7 SALMONELLA SPP. (UNI EN ISO 6579:2008) ………..……...pg.47
4) RISULTATI ………...pg.48-63
5) DISCUSSIONE E CONCLUSIONI …..………..……pg.64
