GLI ALIMENTI E
I PRINCIPI NUTRITIVI
ALIMENTO: Qualsiasi sostanza che assunta dall'esterno per via orale viene utilizzata dall'organismo per formare energia (funzione energetica), per costruire nuove cellule e tessuti (funzione plastica), per proteggere e stimolare le normali attività fisiologiche (funzione protettiva e regolatrice).
Gli alimenti, sia di origine animale che di origine vegetale, sono costituiti da sostanze chimiche semplici denominate «PRINCIPI NUTRITIVI», che l'organismo assorbe a livello intestinale come
NUTRIZIONE
Scienza degli alimenti, dei loro componenti
e soprattutto dei loro rapporti con la
I NUTRIENTI
I principi nutritivi sono sostanze assunte durante
il processo di nutrizione e sono indispensabili alla
vita e al metabolismo degli esseri viventi.
Sostanze chimiche che si trovano più o meno in
tutti gli alimenti, ma in quantità diverse l’uno
dall’altro e hanno nell’organismo essenzialmente
tre funzioni:
PLASTICA
,
ENERGETICA
E
In natura, ad eccezione dello zucchero comune e dell'olio, non esistono alimenti costituiti da un solo principio nutritivo, ma in ogni alimento naturale sono presenti quasi tutti i principi nutritivi distribuiti in varie percentuali. I principi nutritivi si dividono in:
- principi nutritivi calorici, quali le proteine, i grassi e i carboidrati, in quanto il loro consumo fornisce calorie all’organismo;
- principi nutritivi non calorici quale le vitamine, i sali minerali e l'acqua, in quanto il loro consumo non fornisce alcuna caloria al corpo umano.
Le proteine
I grassi
Gli zuccheri
I PRINCIPI NUTRITIVI
Sali Minerali
I principi nutritivi svolgono diverse
FUNZIONI
all’interno
dell’organismo umano. Esse si possono riassumere in:
-
Funzione Energetica
che assicura il fabbisogno calorico
complessivo dell’organismo;
-
Funzione Plastica
,
ossia costituiscono il materiale di base
per la costruzione delle cellule e dei tessuti;
-
Funzione Bioregolatrice e Protettiva
, quando controllano
e regolano le attività metaboliche o proteggono le cellule
dall’invecchiamento o da agenti stressanti (microrganismi e
inquinanti).
Di solito ciascun principio
nutritivo svolge diverse
funzioni, ma di queste una
in modo prevalente!
I PRINCIPI NUTRITIVI
PLASTICI
(PROTEINE)
BIOREGOLATORI
(VITAMINE, SALI
MINERALI)
ENERGETICI
(GRASSI,
CARBOIDRATI)
P rin cip i n u tritivi A lim en ti A li m en ti p la st ic i P ro tein e A li m en ti en er g et ic i Z u cch eri e grassi A li m en ti re g o la to ri V itam in e e sali m in erali
I principi nutritivi
Classificazione dei Nutrienti
• I
MACRONUTRIENTI
sono sostanze che devono
intervenire in quantità consistenti nella nostra dieta
(superiori alle decine di grammi) e comprendono le
PROTEINE
,
i
CARBOIDRATI
e i
GRASSI
.
• I
MICRONUTRIENTI
svolgono
importantissime
funzioni di regolazione delle attività metaboliche ma
le quantità necessarie nella dieta giornaliera sono
molto basse, di solito inferiori ad un grammo.
Comprendono le
VITAMINE
e i
SALI MINERALI
,
entrambi principi nutritivi non calorici.
Carboidrati
Proteine
CARBOIDRATI
GLUCIDI
=
=
Danno ENERGIA!!!
Provengono prevalentemente dal
mondo vegetale. Solamente il
latte, nel mondo animale, è in
grado di fornire glucidi in
quantità discreta. I glucidi si
trovano: nei cereali e derivati, nei
legumi, nel latte, nella frutta e
negli
ortaggi.
Le
calorie
provenienti dai glucidi devono
coprire il
60% delle calorie totali
ZUCCHERI SEMPLICI:
FORNISCONO RAPIDAMENTE
TANTA ENERGIA!!!
Glucosio
Fruttosio
Dove si trovano:
Frutta
Dolciumi
(gelato, caramelle, creme,
miele, marmellata)
Zuccheri
- Pane
crackers
fette biscottate
biscotti
- Pasta, riso
AMIDO
Zuccheri
ZUCCHERI
COMPLESSI:
FUNZIONI
PROTEINE
Servono a costruire i
tessuti del corpo.
Fanno parte del sistema
immunitario, per la
difesa dell’organismo.
Alcune hanno funzione
di ORMONI.
Alcune hanno funzione
di
ENZIMI
.
Le proteine (o protidi) svolgono la
funzione plastica
o costruttrice; sono necessarie per la crescita, per
riparare i tessuti del nostro organismo e per
costruire enzimi, ormoni, anticorpi.
Le proteine provengono da: carni, pesci, crostacei,
uova, latte, formaggi, cereali e legumi.
PROTEINE
PROTEINE ANIMALI
Forniscono molta
ENERGIA!!!
Però se se ne
mangiano troppi
si possono
accumulare!!!
Trasportano alcune
vitamine.
Danno gusto al cibo.
Un grasso non buono è
il COLESTEROLO!
Sono contenuti in:
Burro, olio
Carne grassa
(salsiccia di maiale)
Salumi
Cibi fritti
o LIPIDI
GRASSI
GRASSI
Provengono dal
mondo
vegetale (olio d’oliva, di
soia, di mais, di arachide
ecc.), dal mondo animale
(grassi,
burro,
lardo,
strutto, olio di pesce) e
dall’industria (margarine).
Le calorie provenienti dai
lipidi devono coprire il
30%
delle calorie totali
.
LE VITAMINE
Sono necessarie per tutti i
processi dell’organismo!
Le dobbiamo assumere con il cibo,
perché non siamo capaci di produrle!
Le vitamine:
•
svolgono
la
funzione
regolatrice;
•
stimolano
lo
sviluppo
dell’organismo e lo proteggono
dalle malattie;
•
favoriscono
l’utilizzazione
degli altri principi nutritivi
LE VITAMINE
VITAMINE B:
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12
VITAMINA C
VITAMINA E
LE VITAMINE
VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINE LIPOSOLUBILI
VITAMINA K
CALCIO
OSSA
FLUORO
DENTI
SALI MINERALI
FERRO
SANGUE
FEGATO
FOSFORO
OSSA
IODIO
TIROIDE
SODIO
POTASSIO
LIQUIDI INTRACELLULARI
SALI MINERALI
ACQUA
