nel nostro menu FORNITORI LOCALI

benvenuti benvenuti

QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI L’attenzione alla bontà degli ingredienti è la caratteristica che ci identifica. Tutti i nostri prodotti

sono stati accuratamente selezionati per permetterti di

vivere un’esperienza ricca di gusto e sapore.

PRODUTTORI LOCALI

Teniamo alle nostre origini e alla valorizzazione del territorio.

Per questo abbiamo inserito nel menù il maggior numero possibile

di prodotti a Km 0, provenienti da aziende delle nostre valli e a

conduzione familiare.

PROPOSTE E NOVITÀ

Oltre ai prodotti locali nel menù troverete alcune fra le migliori carni internazionali, gli arrosticini abruzzesi e molto altro. Abbiamo

pensato al menù come ad un viaggio nel nuovo modo di intendere e di proporre la carne.

FORNITORI LOCALI

- Gli hamburger sono fatti con carni fresche macinate da noi

- Il pane che utilizziamo viene preparato appositamente per noi seguendo una ricetta studiata ad hoc - La carne Cabannina è un prodotto locale allevato in presidio di Slow Food. Per questo motivo la sua

presenza nel menù non è sempre garantita, ma dipende dalla disponibilità dell’allevatore

- Per chi volesse provare qualcosa di innovativo, la scelta è l'hamburger 100% vegetale “Beyond Meat”.

Il gusto e la consistenza della carne in un prodotto completamente vegan. Chiedi al personale di sala la disponibilità!

- Disponibile su richiesta pane gluten free

- la lista degli allergeni è consultabile nell’ultima pagina del menù - coperto

1

Alcune informazioni da conoscere prima di iniziare a sfogliare il nostro menù:

nel nostro menu

antipasti antipasti

SALSICCIA NOSTRALE DI CASTIGLIONE CHIAVARESE - 8

Salsiccia del nostro entroterra, prodotta con carne di suino nazionale di prima scelta secondo le ricette custodite dall’Antico Salumificio Castiglione. 2 pz.

CHILI CON NACHOS - 7

Stufato di carne macinata con fagioli, paprika tabasco dal gusto intenso e piccante.

ARROSTICINI DI ANGUS CON VERDURE ALLA GRIGLIA - 18

La tradizione italiana dello spiedino si fonde con la carne tenera e marezzata dell’angus per dare vita ad un piatto dall’incredibile morbidezza. Il tutto accompagnato da una selezione di verdure grigliate.

Arrosticini 7 pz.

ARROSTICINI ABRUZZESI E PANISSA - 10

Dalle terre del Gran Sasso, il più tipico dei piatti abruzzesi incontra uno dei classici della riviera ligure.

Il risultato è l’esaltazione delle due cucine regionali in un connubio sorprendente.

Arrosticini 7 pz.

aperitivo in barcelleria

Come funziona l’aperitivo?

Dalle 16 alle 19 la nostra selezione di vini e birre artigianali accompagnati con TAGLIERE SALUMI E FORMAGGI PICCOLO - 6€

TAGLIERE SALUMI E FORMAGGI GRANDE - 12€

ARROSTICINI ABRUZZESI: 1€ AL PZ.

da sapere

il sistema di cottura

Utilizziamo l’innovativo metodo di cottura Broiler Grill, brevettato dall’azienda italiana WeGrill.

Il sistema Broiler riproduce in tutto e per tutto la cottura alla brace ma senza l’inconveniente dei fumi nocivi, donando alla carne il famoso “effetto crispy”, che crea croccantezza all’esterno conservando la carne morbida e sugosa.

LA BATTUTA DEL MACELLAIO - 15

Pregiata fassona piemontese (200 gr.) battuta finemente a coltello, arricchita da una spolverata di fiocchi di sale di Maldon affumicato e olio EVO DOP. Completano il piatto le guarnizioni di salsa verde, composta di cipolle e senape.

COSTATA DI LIMOUSINE - 22

(Gr. 500 c.a.) - Dall’allevamento etico sostenibile e biologico della Coperativa San Pietro di Varese e dalla Macelleria Casella di Cichero, una carne KM0 dalla filiera corta che ne garantisce la qualità.

carne carne

COSTINE BBQ - 10

/ 18

Tutta la cucina U.S.A. nelle deliziose costine di maiale, cotte lentamente e affumicate al barbecue secondo il metodo Uolli’s BBQ.

RIB EYE - 18

(Gr. 300 c.a.) - Letteralmente occhio della costata caratterizzata da una buona marezzatura, è sicuramente uno dei tagli più ricchi. Nello specifico si tratta di pregiata carne di angus irlandese o argentino, servita con sale di Maldon e olio EVO DOP.

GRIGLIATA MISTA - 18

Rib Eye (100 gr. c.a.), salsiccia nostrale di Castiglione Chiavarese, arrosticino di angus, arrosticino di pecora, pollo marinato

COSTATA DI CABANNINA - 22

(Gr. 500 c.a.) - Sua maestà la Cabannina. Dalle alture della provincia di Genova la carne km 0 allevata in Presidio di Slow Food e alimentata solo a erba. Da apprezzare per il gusto intenso e la consistenza ai limiti della cremosità.

contorni

PATATE FRITTE DIPPERS - 4€

COLE SLAW - 4€

(insalata cremosa di yogurt, cavolo cappuccio bianco e rosso e carote) INSALATA CONTADINA lattughino e pomodoro - 3€

VERDURE GRIGLIATE DI STAGIONE - 7€

INSALATA RUSSA DEL “SETTEMBRIN” - 6€

POMODORI E CIPOLLE DEL CONTADINO - 3€

COSTATA FINLANDESE SASHI - 55

Dalla rinomata macelleria “da Carlo” di Genova un taglio di carne originario della Finlandia, molto apprezzato anche in Italia, che ha nel grado di marezzatura il suo segreto per un gusto succulento e inconfondibile.

COSTATA GUTREI GALIZIA - 65

Direttamente dalla regione Iberica della Galizia, un taglio di altissima qualità considerato dagli esperti una delle carni più pregiate al mondo. Fornita dalla macelleria “Da Carlo” di Genova.

TOMAHAWK DI MAIALE 100% ITALIANO - 15

Non la solita braciola ma una tomahawk marinata con olio e aromi cotta con il sistema WeGrill

se non ti va la carne

TROFIE AL PESTO DEL “SETTEMBRIN” - 8

Trofie fatte in casa con pesto del “Settembrin”

HAMBURGER “BEYOND MEAT” - 13

Pane all’olio, patties Beyond Meat, insalata, pomodoro

HAMBURGER VEGETALE - 6

Pane all’olio, patties a base vegetale, insalata, pomodoro Una selezione di alternative al menù di carne, pensate per tutti coloro che vogliono qualcosa di diverso dalla carne.

carni

carni premium premium

I pesi delle costate Premium vanno dai 900 gr. ai 1200 gr.

la razza cabannina

La razza “Cabannina” è un prodotto allevato in presidio Slow Food e per le sue particolari caratteristiche non è sempre disponibile, ma dipende dalla disponibilità dell’allevatore.

La trovate nell’hamburger AVETO

il pulled pork di uolli’s

Se non avete mai assaggiato il Pulled Pork affumicato secondo il metodo di Uolli’S, questa è l’occasione giusta: pensate che viene cotto per 12 ore e affumicato al ciliegio!

La trovate nell’hamburger PULLED PORK BBQ

hamburger hamburger

ÇÉNTO - 7

Pane, Patties di manzo, lattuga, pomodoro, , salsa burger, salse a piacere.

AVETO - 9

Pane, hamburger di Cabannina, formaggio Ü cabanin Az. agricola Petramartina stagionato naturalmente, Lardo al Vino

“m’briegu” Macelleria F.lli Basso marinato nel vino Toseo della Cantina “La Ricolla” di Ne, cipolle caramellate, salsa burger

A ISSA - 7

Pane, salsiccia nostrana Macelleria F.lli Basso, cipolle caramellate, peperoni grigliati, , salsa burger

PESTÉLLO - 8

Pane, Patties di manzo, pesto fatto in casa del “Settembrin”, fior di latte, foglie di basilico.

PULLED PORK BBQ - 11

Pane, sfilacci di capocollo di suino cotto per 12 ore e affumicato al ciliegio secondo il metodo Uolli’s BBQ. In accompagnamento insalata coleslaw a base di yogurt, cavolo cappuccio rosso e bianco, carote e salsa bbq.

BARCELLERIA - 9

Pane, patties di manzo, formaggio Ü cabanin Az. agricola Petramartina stagionato naturalmente, bacon, composta di cipolle, lattuga iceberg, salsa bbq, , salsa burger

ZUENO - 8,5

Pane, Patties di manzo, formaggio cheddar, lattuga iceberg e pomodoro del contadino, , salsa burger

eccellenze km0

AGGIUNTE + 1€ cad.

Per ogni aggiunta o variazione ingredienti

birrE ARTIGIANALI

prova la birra della mucca

Abbiamo selezionato le birre artigianali migliori da abbinare con i nostri piatti e inoltre abbiamo avviato la produzione della Birra Barcelleria. Chiedi la lista dedicata.

acqua plastic free

Ci impegnamo a limitare il consumo di bottiglie di plastica. Per questo l’acqua che serviamo è alla spina e precedentemente filtrata attraverso un sistema particolare che la rende qualitativamente più buona.

bevande bevande

ACQUA - 2

0,75 cl. - naturale o gasata.

VINO DELLA CASA ROSSO - 7

0,50 cl - Cantine “Terra di luna”

CALICE DI VINO - 4

chiedi al nostro personale le etichette disponibili

cose a cui teniamo

SUCCHI DI FRUTTA - 3

gusti a scelta in base a disponibilità

LIMONATA PORTOFINO - 3,5

linea Niasca Portofino KM0

MANDARINATA - 3,5

linea Niasca Portofino KM0

birre birre

CHIARA PICCOLA - 4

0,20 cl. - Ichnusa

CHIARA MEDIA - 6

0,40 cl - Ichnusa

ROSSA DOPPIO MALTO - 6

0,30 cl - Afflingem Rouge

BIBITE IN LATTINA - 3

coca-cola, fanta, ecc.

FESTIVO PORTOFINO - 4

linea Niasca Portofino KM0

LINEA TASSONI - 3

cedrata / fiori di sambuco

LINEA LURISIA - 3

chinotto / aranciata / gazzosa

La carne di carlo

Una carne unica per scelta

Carlo è stato il primo ad importare la carne finlandese in Italia e attualmente è distributore e testimonial ufficiale del marchio Sashi con provenienza Finlandia e altri territori. La migliore selezione e classificazione di vacche finlandesi è garanzia di una carne tenera e succulenta, dal sapore unico.

La qualità è all’origine

Gutrei Galizia lavora su razze autoctone dell’omonima regione iberica, allevate e macel- late nel paese di origine. Il clima piovoso di quella zona conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebrata Rubia Gallega.

È questo il “segreto” della straordinaria qualità di una carne considerata tra le più pre- giate al mondo. Importata per la prima volta in Italia proprio da Macelleria Da Carlo.

Carlo Ferrando Carlo Ferrando

passione e dettagli, proprio come piace a noi

Alzarsi la mattina con la voglia di andare a fare ciò che amo. Non so se tradotto si scriva passione, ma è quello che sento. Ogni giorno cerco di spingermi oltre. Di migliorare. Di confrontarmi. Di condividere. Volevo trasformare il mio lavoro in un piacere, cercando in tutti i modi di creare qualcosa di unico, per rendere speciale l’esperienza di gusto per chi prova i miei prodotti. Cerco continuamente di perfe- zionarmi: studiando, viaggiando, testando, sperimentando. È quello che faccio. È quello che sono. Un macellaio fuori dagli schemi con l’ambizione di distinguersi.

i PREGIATI tagli INTERNAZIONALI sashi

sashi finlandia finlandia

gutrei

gutrei galizia galizia

PARTECIPA ALLE SERATE SPECIALI!

Ancora più carne, ancora più qualità e ricercatezza

Periodicamente organizziamo cene e serate dedicate ad alcuni tagli di carne che normalmente non sono inseriti nel nostro menù. Per partecipare è necessario prenotarsi.

Come partecipare: lascia nominativi e contatti al nostro personale e ti ricontatteremo in anteprima.

Altrimenti segui i nostri canali social e www.barcelleria.it per restare aggiornato.

LISTA ALLERGENI

AVVISO ALLA CLIENTELA

Si avvisa la spettabile clientela che all’interno dei piatti preparati possono essere presenti agenti allergeni.

IN CASO DI NECESSITA’ CHIEDERE AL PERSONALE

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tran- ne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 ); b) maltodestrine a base di grano (1); c) sciroppi di glu- cosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocofero- lo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcoli- ci, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.