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Le emulsioni

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Academic year: 2021

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Le emulsioni

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• Viscosità: la viscosità è una grandezza fisica che misura la resistenza di un fluido allo scorrimento. Per esempio, il miele è più viscoso

dell’acqua perché scorre con più difficoltà. Dal punto di vista

microscopico la viscosità è legata all'attrito tra le molecole del liquido.

• Tensione superficiale: La tensione superficiale è la forza di coesione che si esercita fra le molecole superficiali di un liquido. L’acqua ha una grande tensione superficiale e quindi è più difficile, rispetto ad altri liquidi, separarla in goccioline e farle bagnare una superficie.

• Emulsionante: è una sostanza in grado di stabilizzare un’emulsione, agendo da tensioattivo, cioè riducendo la tensione superficiale.

• Stabilizzante: è una sostanza che, in vario modo, impedisce alle particelle disperse di riunirsi.

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Testa idrofilica: si lega all’acqua

Soluzione acquosa

Coda idrofoba: si lega all’olio

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