Module 2 - Le commerce et l’utilisation des aliments
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Les achats au bon moment
Faciles à faire, vite prêtes et succès garanti: voilà les primeurs. Quand on reçoit c’est avec des primeurs, achetées au bon moment, qui vous font goûter à des plaisirs dignes de la bonne table. Les produits de saison, riches en saveurs, agréables à déguster, sont toujours à préférer pour des plats gourmands et à manger sans modération.
Asperges Fèves Pois gourmands
Pomme idared
Fraises Tourteau
Saint-pierre Limande
Carottes nouvelles Petits pois Navets nouveaux
Mangue Rhubarbe
Bar Grondin Julienne
Brocolis Pissenlits
Minnéola Kiwi Passe crassane
Plie Eglefin Hareng
Les bons achats d’avril
Poivron Haricots verts Poireau nouveau
Abricot Groseille
Pêche
Bar Limande
Barbue
Concombre Aubergine Oignons blancs
Courgette Tomate Pois gourmands
Petits pois
Cerises Melon Amandes fraîches
Framboises
Thon blanc Sardine Rascasse
Tourteau
Asperge Carotte-fane Artichaut violet de
Provence
Ananas Fraises Citron
Mulet Cabillaud Saint-pierre Oignon blanc
Radis Artichaut Pois Gourmands
Fraise gariguette Rhubarbe
Langoustine Rascasse
Merlan Saint-pierre Pissenlit
Chou-fleur Betterave Pommes de terre:
roseval, bintje fran- cine, manon
Orange sanguine Reinette grise du
Canada Mangue
Lingue Barbue Lieu jaune et noir
Plie
Brocolis Mâche fenouil Pommes de terre:
mona lisa, BF 15
Poire passe-cras- sane Noix Ananas
Seiche Daurade
Coques Légumes Fruits Poissons
Oseille Fenouil Scarole
Poire passe-crassane Orange sanguine
Lieu jaune Mulet
Poireaux Chou de Milan
Brocolis Chou-fleur
Potiron
Citron Orange navel Pamplemousse Poire conférence
Clémentine
Merlan Coquille Saint-Jacques
Espadon Rouget-barbet
Champignons des bois Artichaut
Poire doyenné- du-comice Pomme calville
Tourteau Raie
Les bons achats de janvier
Frisée Epinards Pissenlit
Oranges tardives Mangue
Lieu jaune Plie Sole
Chou Avocat Brocoli Chou-fleur
Mâche Céleri-branche
Pamplemousse Ananas
Noix Pomme: belle de
boskoop Poire:
passe-crassane
Lotte Coquilles Saint-Jacques
Moules Eglefin Limande
Châtaigne Fenouil Salsifis Cardon
Clémentine de Corse Pomme: gala Poire: conférence
Thon blanc et rouge Flétan Maquereau
Pomme de terre nouvelle Courgette
Girolle
Cerise Amande
Cassis
Turbot Rouget barbet
Langoustine
Asperge Fève Pois gourmand
Pomme idared
Fraise Tourteau
Saint-pierre Limande
Chou fleur Céleri rave Mâche
Orange sanguine
Kiwi Cabillaud
Rouget grondin Lotte
Les bons achats de févrierLes bons achats de mars Les bons achats de maiLes bons achats de juin
Légumes Fruits Poissons
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UD 2
Avocat Brocoli Potiron Salsifis
Coing Pamplemousse
Kiwi
Coquille Saint-Jacques
Barbue Merlan
Champignons Navet Fenouil
Poires (beurré-hardy, conférence), Pom-
me Raisin
Hareng Mérou Anchois
Courgette Aubergine Mangetout beurre
Prune Framboises Poire jules-guyot
Thon blanc Sardine Roussette
Belle-de-fontenay Potiron Chou vert
Noisette Beurré-hardy Reine de reinette
Merlan Eglefin Anchois
Poivron Cèpe Coco
Figure Reine-claude
Muscat
Mulet Raie Etrille
Fève Epinard Petit pois
Abricot Groseille Rhubarbe
Rouget barbet Saint-pierre
Turbot Poivron
Cèpe Coco
Figue Reine-claude
Muscat
Mulet Raie Etrille
Aubergine Tomate Haricot vert
Mûre Pastèque Nectarine
Daurade Supion Rascasse
Fève
Epinard Fraises
Abricot Amande fraîche
Thon blanc Limande
Avocat
Céleri-rave Clémentine Ananas Banane
Thon blanc Mulet Turbot
Fenouil Salsifis Artichaut Choux de Bruxelles
Potiron Endive Navet
Poires: conférence, doyenné-du-comice Pommes: golden, rei-
nettes, granny-smith Pomelo Orange navel
Kiwi Châtaigne
Cabillaud Hareng Merlan Daurade
Grondin Sole
Raisin Prunes
Figue
Langoustine Merlu Flétan Maquereau
Chou-fleur Brocoli
Laitue
Litchi Citron Pamplemousse
Anchois Merlan Coquille Saint-Jacques
Avocat Mâche Endive Epinards Céleri-rave
Banane Mangue Ananas Kiwi Clémentine
Saumon Barbue
Turbot Hareng Lieu jaune
Artichauts Courgettes Haricots à écosser
Raisin Kaki Châtaigne
Prunes
Maquereau Merlu Thon blanc Champignon de Paris
Artichaut camus de Bretagne Mangetout beurre
Prune Poire guyot Fraise des bois
Cassis
Concre Turbot Tourteau
Poivron Haricot vert
Tomate Concombre
Pêche Nectarine
Abricot Melon Framboise
Raie Mulet Bar Langouste
Barbue Limande
Petits pois Cresson Navet primeur
Fenouil
Amande fraîche Cerise burlat Pomme granny
smith
Eglefin Merlan Bulots
Les bons achats de juillet Les bons achats d’octobreLes bons achats de novembre
Les bons achats de d’aoûtLes bons achats de septembre Les bons achats de décembre
Haricots à écosser Aubergine
Poivron Courgette
Légumes Fruits Poissons Légumes Fruits Poissons
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