Titolo
Packaging Innovativo per i prodotti agroalimentari tipici
Soggetti attuatori
• PORTO CONTE RICERCHE
Descrizione Gli alimenti sono dei sistemi complessi, all’interno dei quali si svolgono contemporaneamente reazioni microbiologiche, enzimatiche e fisico-chimiche.
Lo studio del sistema di imballaggio è quindi alquanto complicato in quanto si deve tenere conto di molteplici variabili simultaneamente. Inoltre lo studio dell’imballaggio più appropriato deve raggiungere un altro obbiettivo:
estendere la shelf life dell’alimento.
Con il termine “shelf life” o “vita di scaffale” si intende il tempo di accettabilità commerciale di un alimento ed è legata alla stabilità di conservazione degli stessi. La shelf life dipende dalla formulazione, dalla tecnologia di produzione del prodotto stesso, dalle prestazioni funzionali della sua confezione e dalle condizioni di stoccaggio, e può essere influenzata da diversi fattori quale l’esposizione alla luce ed a fonti di calore, dalla presenza/assenza di ossigeno e umidità e dalla presenza di agenti biologici quali i microrganismi. Studiare, e pertanto estendere, la shelf life di un prodotto non può prescindere dallo studio del processo che lo ha generato e dallo studio della confezione finale che lo dovrà contenere.
L'imballaggio deve rispettare una serie di obiettivi, quali proteggere la merce, evitare furti, essere economico, e rispettare un equilibrio tra le sue prestazioni e il suo costo, sia dal punto di vista del materiale impiegato, sia del tempo impiegato per realizzare l'operazione di imballaggio.
Obiettivi Obiettivo della sperimentazione sarà la stima e la messa punto di sistemi di conservazione atti a migliorare la shelf life dei prodotti aziendali, scelti dalle imprese in accordo con Sardegna Ricerche e Porto Conte Ricerche.
Risultati attesi • individuazione dei prodotti, delle problematiche e messa a punto delle procedure sperimentali correttive;
• individuazione delle caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche e di struttura del prodotto;
• messa a punto del sistema di confezionamento in grado di allungare la shelf life del prodotto.
Finanziamenti Sardegna Ricerche
Tempi di realizzazione Il progetto di sperimentazione avrà una durata di 12 mesi
