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Glossary
Animals and Meat
boar, wild boar cinghiale
bull toro
calf vitello
capon cappone
cock gallo
cow mucca
deer cervo
donkey asino
duck anatra
fish pesce
goat capra
goose oca
hare lepre
hen gallina
horse cavallo
kid capretto
lamb agnello
ox bue
partridge pernice
pheasant fagiano
pig maiale
pigeon piccione
rabbit coniglio
sheep pecora
snipe beccaccino
turkey tacchino
venison capriolo, cervo
young rooster galletto
Appetizers
anchovy fillets filetti d’acciuga
assorted mini pizzas pizzette assortite assortment of cured meals affettato misto
avocado pear avocado
bits stuzzichini
black olives olive nere
canapés crostini
caviar canapés canapè al caviale
caviar caviale
cheese delights delizie al formaggio
cheese fondue fonduta di formaggio
cheese puff pastry millefoglie al formaggio
cheese puffs bignè al formaggio
cheese straws bastoncini di formaggio
cold delicacies ghiottonerie fredde
cold meats carni fredde
cold platter piatto freddo
cold stuffed chicken pollo in galantina
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consommé brodo
courgette flowers stuffe fiori di zucchine ripiene
crackling ciccioli
cream crema
cured tongue lingua salmistrata
dried veal with oil & lemon carne secca di vitello con olio e limone farmhouse hors d’oeuvre antipasto rustico
fennel hearts with gorgonzola cuori di sedano al gorgonzola
fried cheese cream crema fritta al formaggio
fried mozzarella-cheese sandwich mozzarella in carrozza
fritters frittelle
fruit cocktail cocktail di frutta
gherkins cetriolini
green olives olive verdi
grilled sausages salsiccie alla griglia
grilled scallops capesante alla griglia
ham prosciutto cotto
ham crescents cornetti di prosciutto
ham mousse puffs bignè alla spuma di prosciutto
home-made paté patè casereccio
hors d’oeuvre trolley antipasti al carrello
meat salad insalata di carne
melon with porto melone al porto
mixed canapés canapè assortiti
mixed cured meats insaccati misti
mixed salami salumi assortiti
mixed hors d’oeuvre antipasto assortito
mussels marinara style cozze alla marinara
olives olive
Parma ham prosciutto crudo
peppers in olive oil peperoni sottolio
pickled peppers peperoni sottaceto
pitted olives olive snocciolate
potato salad insalata di patate
raw ham & melon prosciutto crudo e melone
raw vegetables crudità, verdura cruda
raw vegetables with dips on the side pinzimonio
raw-meat rolls involtini di carne cruda
rice nests cestini di riso
salad insalata
salmon crêpes crespelle al salmone
salt-cod fritters frittelle di baccalà
salted pastries pasticcini salati, salatini
sandwiches tramezzini
sausages salsicce
scampi cocktail cocktail di scampi
seafood chowder zuppa di frutti di mare
seafood hors d’oeuvre antipasto di pesce
seafood on ice frutti di mare su ghiaccio
seafood salad insalata di mare
smoked herrings aringhe affumicate
smoked salmon salmone affumicato
stuffed anchovies alici farcite
stuffed olives olive farcite
stuffed peppers peperoni farciti
tartlets tartellette
3 toast with garlic and olive oil bruschetta
tuna in olive oil tonno sottolio
veal-cartilage salad insalata di nervetti
vegetable casserole gratin di verdure
vegetable ring corona di verdure
The Bar Equipment
coffee brewer bollitore per caffè
espresso coffee machine macchina per caffè espresso
ashtrays portaceneri
baloon bicchiere da cognac, tulipano
bar mixing spoons fruste
beer glasses bicchieri da birra
blenders frullatori
bottle openers apribottiglie
bumper bicchiere colmo
can opener (U.S.A.) apriscatole
cap tappo a capsula
carafes caraffe
champagne saucer coppa da champagne
citrus scraper raschia agrumi
coasters sottobicchieri
cocktail glass bicchiere da cocktail
cocktail shakers shakers per cocktails
coffee and tea cups tazze da caffè e da tè
coffee grinder macinacaffè
coffee pot caffettiera
condiment set set sale, pepe, stecchini
core torsolo
corkscrew cavatappi
corkscrews cavatappi
coupe bicchiere a stelo, semisferico
decanters caraffe da vino
dessert spoons cucchiaini
dose dose
flute flute
fortified wine glasses bicchieri da vermouth
fruit basket cesto frutta
fruit squeezer spremiagrumi
funnels imbuti
glass bicchiere
glass and cup-washing equipment attrezzatura per lavare bicchieri e tazze glasses of every kind and model bicchieri di ogni tipo e modello
goblet bicchiere a stelo, da vino
good measure dose abbondante
hawthorn strainers filtri da cocktail
high ball bicchiere senza stelo, alto
ice buckets and stands secchielli portaghiaccio
ice cream cup coppa per gelato
ice cream scoop porzionatore gelato
ice cream server spatola gelato
ice-crushers tritaghiaccio
ice-making equipment attrezzatura per fare il ghiaccio
ice-tongs pinze da ghiaccio
4 insulated beverage server caraffa termica
Irish coffee glasses bicchieri da Irish coffee
jigger measures misurini da liquore
knickerbocker glory bicchiere a stelo, alto, conico knives and chopping board tagliere e coltello
lid coperchio
long drink glasses bicchieri da bibita
milk jug lattiera
mixing glasses miscelatori
mug boccale
old fashioned bicchiere senza stelo, basso
overdose dose eccessiva
paper cup bicchiere di carta
paper napkins tovagliolini di carta
peeler sbucciatore
pit (U.S.A.) nocciolo
pitter (U.S.A.) snocciolatore
punch bowls caraffe da ponce
salvers vassoietti
saucers piattini sottotazza
service cloths tovagliette
serviettes tovaglioli
short glasses bicchierini da liquore
side plates piattini da dolce
slim jim bicchiere senza stelo, alto
small jugs caraffine
soda syphons sifoni da seltz
spirits glasses bicchieri da distillati
spoon holder porta cucchiaini
squeezer spremiagrumi
stone nocciolo
stoner snocciolatore
stopper turacciolo
strainers colini
straws cannucce
sugar basins zuccheriere
sugar dredger spargizucchero
swizzle sticks frustine
tankard boccale
tea-pot teiera
tea-pots teiere
tin opener apriscatole
to dose dosare
to measure out dosare
trays vassoi
vodka glass bicchierino da vodka
water jugs caraffe da acqua
whisky tumbler bicchiere da whisky
wine coders secchielli da ghiaccio per vino
wine-cocktail and snack list lista di vini, cocktails e piatti pronti
Bread
assorted mini pizzas pizzette assortite
baker panettiere, fornaio
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biscuits gallette
bread pane
bread and butter pane imburrato
breadcrumbs pangrattato, mollica
brown bread pane nero
butter roll panino al burro
buttered bread pane imburrato
chick-pea flat bread farinata di ceci
crackers crackers
crumbs (pl) pan grattato, briciole
dry bread pane raffermo, duro
extrafine bread pane di semola
five-cereal bread pane ai cinque cereali
flat bread with olives schiacciatina alle olive
flavoured flat bread focaccia
fresh bread pane fresco
home-made bread pane casereccio, casalingo
loaf pagnotta
milk roll panino al latte
millet bread pane di miglio
organic bread pane biologico
pizza pizza
raisin roll panino all’uvetta
refined bread pane di semola
roll panino
rosemary flat bread focaccia al rosmarino
rye bread pane di segale
sandwich panino imbottito, tramezzino
sandwich loaf pancarrè
sesame roll panino al sesamo
soy bread pane di soia
sponge-cake pan di Spagna
stale bread pane raffermo
thin breadsticks grissini
toast pane tostato, crostone
toast bread pane in cassetta
unleavened bread pane azzimo
Vienna loaf filone di pane
walnut bread pane alle noci
white bread pane bianco
wholemeal bread pane integrale
Cakes and Biscuits
almond braid treccia alle mandorle
almond crunchy nougat croccante di mandorle
almond pastry pasta di mandorle
almond rings anelli alle mandorle
almond-milk pudding budino di latte di mandorle
anniversary cake torta di anniversario
apple dumplings gnocchi di mele
apple pie pasticcio di mele
apple strudel strudel di mele
apple tart crostata di mele
apples in a pastry crust mele in crosta
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apricot turnovers fagottini di albicocche
assorted biscuits biscottini assortiti
assorted cakes torte assortite
assorted pastries pasticcini assortiti
baked apples mele al forno
baked fruit frutta al forno
baked ice cream gelato al forno
bavarian cream bavarese
birthday cake torta di compleanno
biscuits biscotti
bombe bomba gelato
brioche brioche
broiled custard with fruit crema gratinata con frutta
butter biscuits frollini
butter cream crema di burro
cabinet pudding budino diplomatico
cake dolce
candies caramelle
cantucci cantucci
caramelized pudding budino caramellato
carnival knots cenci, dolci di carnevale, chiacchiere
cassata cassata
cat’s tongue biscuits lingue di gatto
chantilly cream crema chantilly
charlotte charlotte
cheese custard crema al mascarpone
cherry biscuits biscotti alle ciliege
chestnut croquettes crocchette di castagne
chestnut nests nidi di castagne
chestnut-flour cake castagnaccio
chocolate cioccolato
chocolate bavarian cream bavarese al cioccolato
chocolate bites bocconcini al cioccolato
chocolate cigarettes sigarette al cioccolato
chocolate cream crema di cioccolato
chocolate fingers bastoncini al cioccolato
chocolate log salame di cioccolato
chocolate rocks pezzi di cioccolato
chocolate surprise sorpresa di cioccolato
chocolate-filled puff pastry sfogliata al cioccolato
chocolates cioccolatini
chocolates with hazelnut cream gianduiotti
Christmas biscuits biscotti natalizi
Christmas cake torta di Natale
Christmas ring ciambella di Natale
cinnamon biscuits biscotti alla cannella
coffee cubes cubetti al caffè
coffee mini balls palline di caffè
coffee parfait semifreddo al caffè
coffee soufflé soufflè al caffè
cookies biscotti (US)
cream pudding panna cotta
cream-filled brioche brioche alla crema
crêpes crespelle
crescents mezzelune
croissant cornetto
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crunchy biscuits biscotti croccanti
crunchy nougat croccante
custard crema inglese
custard cream roll rotolo alla crema
custard fritters crema fritta
custard profiteroles bignè alla crema
dessert trolley dolci al carrello
doughnut with custard filling bombolone alla crema
doughnuts krapfen, bombolone
dry biscuits biscotti secchi
Easter cake torta di Pasqua
Easter dove colomba pasquale
egg-nog zabaione
egg-nog profiteroles bignè allo zabaione
fancy biscuits pasticcini da tè
Frankfurt ring ciambella di Francoforte
fresh pastries paste fresche
fried ricotta cheese ball palle di ricotta fritte
fritters frittelle
fruit jelly gelatina di frutta
fruit sauce salsa alla frutta
fruit tart crostata di frutta
fruits flambé frutta alla fiamma
gingerbread pan di spezie
ginger medallions medaglioni allo zenzero
glazed chestnuts castagne candite
glazed figs with custard fichi glassati con crema
glazed fruit frutta glassata
grand-mother’s cake torta della nonna
hazelnut crunchy nougat croccante di nocciole
home-made cake torta casalinga
honey miele
ice cream gelato
ice cream sundae coppa gelato
ice-cream cake torta gelato
ice-cream meringue meringa con gelato
iced biscuit biscotto ghiacciato
iced mousse semifreddo
jam marmellata
jam-filled brioche brioche alla marmellata
jelly gelatina
lady’s kisses baci di dama
leavened cake dolce di pasta lievitata
lemon sorbet sorbetto al limone
lemon-flavoured water ice granita al limone local sweet specials specialità dolci locali
lolly-pop lecca-lecca
low-calory cake dolce dietetico
marzipan marzapane
meringue meringa
meringue cake torta meringata
milk sweets caramelle al latte
mille-feuille millefoglie
mont blanc monte bianco
mousse mousse
nougat-mousse profiteroles bignè alla mousse di torrone
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old-fashioned cake torta antica ricetta
oval tartlets with fruit barchette alla frutta
pancakes frittelle, crêpes
pandoro pandoro
panettone panettone
panforte panforte
parfait parfait
pastry cream crema pasticcera
peach Melba pesca Melba
pear Helena pera bella Elena
pears with hot chocolate sauce pere alla cioccolata calda
pistachio icing glassa al pistacchio
plum-cake plum-cake
pralines praline
profiteroles bigné
pudding budino
puff pastry pasta sfoglia
puff-pastry baskets cestini di pasta sfoglia puff-pastry cornet with custard filling cannolo alla crema
puff-pastry fans ventagli
puffed crêpes crespelle soffiate
rice pudding budino di riso
ricotta-cheese roulade rotolo di ricotta
ring cake ciambella
rum baba babà al rum
Sacher cake torta Sacher
Savarin Savarin
short pastry pasta frolla
short-pastry baskets with dried fruit cestini di pasta frolla con frutta secca short-pastry biscuits biscotti di pasta frolla
Sicilian cassata cassata alla siciliana
Sicilian cornets cannoli siciliani
slice of cake fetta di torta
small assorted pastries piccola pasticceria small fritters with honey struffoli
snow balls palle di neve
snow eggs with custard uova di neve con crema inglese
sponge biscuits savoiardi
sponge cake pan di Spagna
strawberries in aspic aspic di fragole
sugar roses rose di zucchero
sugar-coated chocolates confetti di cioccolato
sugar-coated sweets confetti
swan-shaped profiteroles cigni alla crema
sweet bread pane dolce
sweet crêpes crespelle dolci
sweets caramelle
Swiss roll dolce arrotolato
tart crostata
tart pastry pasta brisé
tart Tatin torta Tatin
tea biscuits biscotti da tè
trifle zuppa inglese
vanilla Bavarian cream bavarese alla vaniglia
vanilla log tronchetto alla vaniglia
waffle cialda
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warm wafer wafer caldo
water ice granita
wedding cake torta nuziale
whipped cream panna montata
white nougat torrone
wholemeal biscuits biscotti integrali
wild berries au gratin gratin ai frutti di bosco
yule-log tronchetto di Natale
zuccotto zuccotto
Characteristics of cheese
aromatic aromatico
covered with cinders ricoperto di cenere
covered with mould ricoperto di muffa
creamy cremoso
crumbly friabile
fat grasso
foreign estero
fresh fresco
from buffalo’s milk di latte di bufala
from cow’s milk di latte di vacca
from ewe’s milk di latte di pecora
from goat’s milk di latte di capra
hard duro
local locale
low fat magro
mature stagionato
medium hard semistagionato, semiduro
medium soft semimorbido
national nazionale
preserved in oil conservato in olio
pressed pressato
smoked affumicato
soft morbido
spreadable spalmabile
tasty gustoso
typical tipico
very soft molle
with a delicate aroma di profumo delicato with a delicate taste di gusto delicato
with a kneaded paste a pasta filata
with a mild taste di gusto dolce
with a sharp taste di gusto piccante
with a slightly acid taste di gusto acidulo
with a strong aroma di profumo accentuato
with a strong taste di gusto accentuato
with white rind a crosta fiorita
Coffee
barley coffee caffè d’orzo
black coffee caffè normale, nero senza latte
coffee beans, berry caffè in grani
coffee break intervallo per il caffè
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coffee cup tazza di caffè
coffee grinder macina caffè
coffee grounds fondi di caffè
coffee house caffè (locale)
coffee laced with liqueur caffè corretto
coffee lounge sala per il caffè (in albergo)
coffee maker caffettiera
coffee mill macinino
coffee pot caffettiera, bricco
coffee roll brioche
coffee set servizio da caffè
coffee shop torrefazione, caffè-bar (US), bottega del caffè
coffee shrub pianta del caffè
coffee spoon cucchiaino
coffee with a dash of milk caffè macchiato
coffee with cream caffè con panna
coffee with milk caffellatte
coffee with sugar caffè dolce
coffee without sugar caffè amaro
cup of coffee tazza di caffè
decaffeinated coffee caffè decaffeinato
double espresso caffè doppio
espresso bar caffè (locale)
espresso coffee caffè espresso
espresso maker caffettiera, macchina per espresso
filter coffee caffè filtro
fortified coffee caffè corretto
ground coffee caffè in polvere
hot coffee caffè bollente
iced coffee caffè freddo
instant coffee caffè solubile, in polvere
Irish coffee caffè irlandese
milk and coffee caffellatte
strong black coffee caffè ristretto
to have coffee prendere il caffè
to make some coffee fare il caffè
unsweetened coffee caffè amaro
weak black coffee caffè lungo
weak coffee caffè leggero
white coffee caffè macchiato
Condiments
Salt sale
Common salt sale comune
Epson salts sali inglesi
Rock salt sale di miniera
Salt spoon cucchiaino per il sale
Saltcellar saliera
Solar salt sale marino, da cucina
Table salt sale da tavola
To salt salare
White salt sale raffinato
Vinegar aceto
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Aromatic vinegar aceto aromatizzato
Balsamic vinegar aceto balsamico
Picklets verdure sottaceto
To pickle conservare sottaceto
Oil olio
Almond oil olio di mandorle
Coconut oil olio di cocco (per dolci)
Cooking oil olio da cucina
Extra virgin olive oil olio d’oliva extra vergine
In oil sottolio
Light oil olio dietetico, leggero
Oil mill frantoio
Olive oil olio d’oliva
Peanut oil olio di arachidi
Refined oil olio raffinato
Salad oil olio da tavola
Sesame oil olio di sesamo
Soya bean oil olio di soia
Sunflower oil olio di semi di girasole
Vegetable oil olio vegetale
Butter burro
Anchovy butter burro all’acciuga
Black butter burro nero
Butter curler arriccia burro
Butter dish burriera, piattino per il burro
Clarified butter burro chiarificato
Garlic butter burro all’aglio
Melted butter burro fuso
Mustard butter burro alla senape
Roll of butter panetto di burro
Sweet butter burro senza sale
To butter imburrare
Truffle butter burro al tartufo
Cooking Processes: Verbs
to acidulate aggiungere aceto o limone
to add aggiungere
to adjust correggere, adattare
to aromatize aromatizzare
to arrange sistemare
to bake cuocere al forno
to barbecue arrostire sulla graticola, sui carboni ardenti
to bard bardare, avvolgere con fette di lardo o pancetta
to baste ungere con grassi, bagnare
to beat battere, sbattere (di uova)
to beat in incorporare, aggiungere battendo
to bind legare, rassodare
to blanch sbianchire
to blend mescolare, amalgamare
to boil bollire
to bone spinare, disossare
to braise brasare
to bread impanare
to break rompere, spezzare
12 to bring to the boil portare a bollitura
to broil cucinare alla griglia
to brown rosolare, far colorire
to brush spennellare
to bubble far ribollire
to butter imburrare
to cap mettere il coperchio
to carve tagliare, affettare
to centrifuge centrifugare
to charcoal cuocere alla brace
to chill raffreddare
to choose scegliere
to chop tagliare, tritare, trinciare
to clarify chiarificare, schiarire (di grassi)
to clean pulire
to coat ricoprire, rivestire
to colour colorire al forno
to combine fondere, unire, mescolare
to complement integrare, completare
to cook cuocere
to cool raffreddare, far raffreddare, refrigerare
to correct aggiustare, rettificare, correggere
to cover coprire
to crumb impanare
to crumble sbriciolare
to crush schiacciare, frantumare
to cube tagliare a cubetti
to cure conservare carni o pesci sotto sale o affumicati
to cut into pieces tagliare a pezzi
to cut into strips tagliare a striscioline
to decant decantare, travasare, versare
to degrease sgrassare
to devil cuocere alla diavola, con condimenti piccanti, speziare
to dice tagliare a dadini, cubetti
to dilute diluire
to dine pranzare
to dip immergere, intingere, bagnare, stemperare
to dissect sezionare, tagliare
to dissolve far fondere
to dope up insaporire, aromatizzare
to dot distribuire piccole quantità di grassi
to drain far sgocciolare, scolare la pasta
to dress preparare, servire, condire l’insalata
to drip sgocciolare
to dry seccare, asciugare
to dust spolverare
to enhance intensificare, accrescere
to fill riempire
to finish completare
to flake tagliuzzare
to flame passare alla fiamma
to flat appiattire, pestare
to flatten spianare
to flavour insaporire
to flour infarinare
to fold in amalgamare, mescolare, incorporare
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to freeze congelare, surgelare
to fricassee fare in fricassea, cucinare
to fry friggere
to garnish guarnire, decorare
to glaze condire, glassare, mettere in gelatina
to grate grattugiare
to gratinate gratinare
to grease ingrassare, ungere, imburrare
to griddle cuocere sulla piastra
to grill cuocere ai ferri, alla griglia
to grind macinare
to gut pulire, sventrare
to halve dimezzare
to heat riscaldare
to help versare cibo o bevande
to hollow scavare, togliere la parte interna
to impair ridurre
to incorporate incorporare, fondere
to joint dividere la carne in pezzi
to knead impastare, lavorare la pasta
to knead the dough lavorare l’impasto
to lard lardellare
to lay apparecchiare, disporre
to layer disporre a strati
to leaven far lievitare
to line foderare, rivestire
to liquidize, liquidise liquefare, frullare
to marinate marinare
to mash schiacciare, passare
to melt sciogliere, fondere
to mill macinare, tritare
to mince tritare, tagliare a pezzi
to mix mescolare, miscelare
to moisten inumidire
to mould dare forma con uno stampo
to mount montare, preparare
to order ordinare
to overcook stracuocere
to pan fry cuocere in padella
to parboil cuocere, bollire parzialmente
to pass passare al setaccio
to pasteurize pastorizzare
to peel sbucciare, sgusciare
to pick scegliere
to pickle conservare in aceto o salamoia
to pierce bucare, forare
to pipe far passare attraverso una tasca da pasticceria decorare con il sac-à-poche
to place mettere, sistemare
to pluck spennare
to plunge immergere
to poach affogare, cuocere in camicia
to portion porzionare
to pot-roast brasare
to pour versare, servire
to preheat preriscaldare
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to preserve conservare
to pre-soak mettere a bagno
to pressure cook cuocere con pentola a pressione
to pulp ridurre in poltiglia
to purée ridurre in purea
to put mettere
to quarter dividere in quarti
to reduce ridurre
to relax far riposare la pasta
to remove sgrassare, ritirare
to render sgrassare
to rest far riposare (la pastella)
to rinse sciacquare, risciacquare
to ripen far maturare
to rise aumentare, crescere, far lievitare
to roast arrostire
to roll arrotolare
to roll out stendere la pasta, fare la sfoglia
to roll up arrotolare, avvolgere
to rub cospargere
to salt salare
to sauté saltare, rosolare in padella a fuoco vivo, agitare
to scald scottare, versare acqua bollente sui cibi
to scale squamare
to scallop alternare strati soffici e cremosi
to scoop out scodellare
to scorch scottare, abbrustolire
to scramble strapazzare le uova
to scrape raschiare
to seal sigillare, chiudere con una crosta
to season condire, insaporire
to separate separare
to serve servire
to set disporre
to settle decantare, far decantare, sedimentare
to shake scuotere, agitare
to shallow-fry friggere in poco olio
to shell sgusciare
to shred trinciare, sminuzzare, tagliare a listarelle
to shrink restringere, ritirarsi
to sieve setacciare i frutti
to sift setacciare la farina
to simmer cuocere a fuoco lento
to singe bruciacchiare
to skewer infilzare su spiedini
to skim schiumare
to skin sbucciare, pelare, togliere la pelle
to slice affettare, tagliare
to smoke affumicare
to soak bagnare, inzuppare, stemperare
to soften ammorbidire
to souse conservare in aceto o salamoia
to spice aromatizzare, condire
to spit roast arrostire, cuocere allo spiedo
to splinter frantumare
to split rompere in più parti
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to spread cospargere, spalmare
to sprinkle versare a pioggia, spruzzare, cospargere
to squeeze spremere
to steam cuocere a vapore
to steep immergere, inzuppare
to stew stufare, cuocere in umido
to stir rimestare
to stir fry far saltare, rimestare, cuocere a fuoco alto piccoli pezzi
to stir in incorporare, aggiungere rimestando
to stone snocciolare, affilare
to strain scolare
to stud with steccare
to sweat scaldare a fuoco lento, far sudare alimenti in olio o burro
to sweeten zuccherare
to taste assaggiare
to tenderize ammorbidire la carne con liquidi, battere la carne
to thaw scongelare
to thicken addensare, condensare
to thumb up foderare (uno stampo)
to toast abbrustolire, far grigliare, tostare
to top up riempire
to top with coprire, mettere sopra
to toss rimestare, far saltare cibi in padella
to transfer spostare, trasferire
to trim cimare
to truss legare stretto
to turn girare
to twist arrotolare
to uncork stappare
to warm scaldare, riscaldare
to warm up riscaldare
to wash lavare
to whip frullare, montare, sbattere creme o uova
to whisk sbattere le uova, frullare, montare
to whisk in incorporare, sbattere
to work lavorare
to wrap cuocere al cartoccio, avvolgere
to zest aromatizzare, insaporire
Drinks
aperitif aperitivo
beer on draught, draught beer birra alla spina
beverage bevanda, bibita
bitter amaro
bitters amari (il liquore)
brandy brandy
cask fusto, barile
cereal distillate distillato di cereali
chinotto chinotto
chocolate cioccolata
cider sidro
cider-press pressa da sidro
citron lemonade cedrata
cocktail cocktail
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draught sorso, spillatura
drinkable bevibile, potabile
drinker bevitore
drinking water acqua potabile
fruit distillate distillato di frutta
fruit juice succo di frutta
fruit syrup sciroppo di frutta
gin gin
grape peel distillate distillato di vinaccia
grappa grappa
green walnut liqueur nocino
hangover dopo sbornia
herb liqueur liquore alle erbe
hop luppolo
hop kiln essiccatoio da luppolo
keg borilotto
kiln fornace
lemon soda limonata
lemonade gassosa
liqueur digestivo, liquore
lukewarm tiepido
mash miscuglio, pastone
milk-shake frullato
must mosto
natural mineral water acqua minerale naturale non-alcoholic aperitif aperitivo analcolico
non-alcoholic drink bibita analcolica
orangeade aranciata
orgeat orzata
port porto
rum rum
sangria sangria
sherry sherry
soda fountain drink bibita alla spina
soft drink bibita
sour-cherry syrup sciroppo di amarena
sparkling water acqua gassata
sparkling wine spumante
spirit acquavite, distillato
spirituous alcolico
spirituous liquors bevande alcoliche, alcolici
squeezed orange juice spremuta d’arancia
still alambicco
still house (U.S.A.) distilleria
still room laboratorio di distilleria
still water acqua naturale
tap water acqua naturale
tea tè
thick chocolate cioccolata densa
tippler, boozer bevitore (fam.)
to drink a toast fare un brindisi
to drink off tracannare
to drink up bere sino in fondo
to water diluire con acqua, annacquare
tonic water acqua tonica
vat mastello per distillare
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vessel vaso, recipiente
vodka vodka
water acqua
whisky whisky
wine vino
wines and spirits vini e liquori
yeast lievito, sostanza fermentante
zest scorza di arancia e limone
Eggs
boiled egg uovo alla coque
eggs baked in uova in cocotte
ovenproof dish eggs cooked to order uova a piacere
eggs in aspic uova in gelatina
eggs in jelly uova in gelatina
fried egg uovo al tegame, fritto
hard-boiled eggs uova sode
medium-boiled eggs uova bazzotte
moulded eggs uova in forma
omelette, omelet frittata
omelette with ham frittata con prosciutto
pancake frittella
parboiled eggs uova bazzotte
plain omelette frittata al naturale
poached eggs uova affogate, in camicia
prairie-oyster uova all’ostrica
quail eggs uova di quaglia
scrambled eggs uova strapazzate
small omelette frittatina
soft-boiled eggs uova alla coque
stuffed eggs uova farcite, ripiene
Fish
anchovies acciughe
angler fish rana pescatrice
aquaculture trout trota di vivaio
barbel barbo
bass branzino
bleaks alborelle
bogue boga
boiled mixed fish bollito misto di pesce
bream abramide
brook trout trota di fiume
carp carpa
carpet-shells vongole veraci
chub cavedano
clams vongole
cod merluzzo
conger eel grongo
crab granchio
crab meat polpa di granchio
craw fish gamberi di fiume
crustaceans crostacei
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curled octopus moscardini
cuttlefish seppia
dab limanda
date-shells datteri di mare
dentex dentice
dried cod stoccafisso
eel anguilla
farm-reared fish pesce d’allevamento
fish balls polpette di pesce
fish chowder zuppa di pesce
fish fingers bastoncini di pesce
fish terrine terrina di pesce
flying squids totani
squid rings anelli di calamari
grey mullet cefalo
grouper cernia
haddock aglefino
hake nasello
herring aringa
king prawns gamberoni
large trout carpione
lake trout trota di lago
lamprey lampreda
large female eel capitone
lobster aragosta, astice
mackerel sgombro
mantis shrimps canocchie
marinated fish pesce marinato
marine fish pesce di mare
mixed fried fish fritto misto di mare
monkfish coda di rospo
moray eel murena
mussels cozze
octopus polpo
oysters ostriche
pelagic fish pesce azzurro
perch pesce persico
pike luccio
pilgrim scallops conchiglie di San Giacomo
plaice platessa
prawn tails code di gamberi
prawns gamberi, gamberoni
raw fish pesce crudo
red mullets triglie
salmon salmone
salmon bites bocconcini di salmone
salmon trout trota salmonata
sardines sardine
scampi scampi
scorpion fish scorfano
sea bass carpaccio carpaccio di branzino
sea-urchins ricci di mare
skate razza
small fry pesciolini da frittura
smoked salmon salmone affumicato
smooth hound palombo
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sole sogliola
spider-crab granceola
spiny-lobster aragosta
squid calamaro
squills canocchie
striped red mullets triglie di scoglio
sturgeon storione
swordfish pesce spada
swordfish rolls involtini di pesce spada
swordfish steak bistecca di pesce spada
tench tinca
trout trota
tuna tonno
turbot rombo
twite shad agone
warty venus tartufi di mare
whelk stew lumachine di mare in intingolo
whelks lumache di mare
white fish pesce bianco
whitebait bianchetti
whiting merlano
Food is
abundant abbondante
acid acido
appetizing appetitoso
aromatic aromatico
aromatized aromatizzato
assorted assortito
bad cattivo
bad tasting cattivo
biological biologico
bitter amaro
boned disossato, spinato
burnt bruciato
caloric calorico
cold freddo, fresco
cooked cotto
cooked enough cotto al punto giusto
creamy cremoso
crumbly friabile
crunchy croccante
delicate delicato
delicious delizioso
dietetic dietetico
digestible digeribile
dried secco
dry secco, asciutto
excellent eccellente
exotic esotico
fat grasso
filled farcito
firm to the bite al dente
fragrant profumato
