INDICE
1.INTRODUZIONE
1.1 Cenni storici del pesco (Primus persica) pg.1
1.2 Caratteristiche botaniche e fenologiche pg.3
1.3 Il ruolo dell’etilene durante la maturazione pg.8 1.4 Aspetti nutrizionali dei vegetali pg.13
1.5 Specie ossigeno reattive (ROS) pg.15
1.6 Antiossidanti nei vegetali pg.17
1.7 Antiossidanti nel frutto di pesco pg.21
1.7.1 Il metabolismo dei fenilpropanoidi pg.22 1.7.2 Biosintesi dei fenoli semplici pg.26 1.7.3 Acidi idrossiscinnamici pg.28 1.7.4 Biosintesi dei fenoli complessi pg.29 1.7.5 Tannini pg.34 1.7.6 Vitamina C pg.37
1.8 Gli effetti della radiazione UV-B nelle piante pg.39
1.9 Gli effetti della radiazione UV-B nei frutti pg.42
1.10 Pesche Melting e Non Melting: cv sancrest e cv babygold 7 pg.43
2. SCOPO DELLA TESI pg.45
3. MTERIALI E METODI pg.47
3.1 Raccolta e campionamento pg.47
3.3 Analisi spettrofotometriche UV/Vis pg.51
3.4 Dosaggio spettrofotometrico dell’attività antiossidante totale pg.53
tramite ABTS
3.5 Estrazione e determinazione del contenuto di acido ascorbico e pg.54
deidroascorbico
3.6 Determinazione degli acidi idrossicinnamici mediante HPLC pg.56
3.7 Analisi statistica pg.56
4 RISULTATI pg.57
4.1 Valutazione della consistenza della polpa pg.57
4.2 valutazione dell’andamento dei solidi solubili e dell’acidità titolabile pg.57
4.3 Quantificazione di etilene mediante gascromatografia pg.58
4.4 Fenoli totali pg.59 4.5 Flavonoidi totali pg.60 4.6 Flavan-3-oli pg.61 4.7 Flavonoli pg.62 4.8 Proantocianidine pg.63 4.9 Attività antiossidante pg.65 4.10 Acido ascorbico pg.66
4.11 Acido cloro genico e neoclorogenico pg.68
5 DISCUSSIONI pg.70
6 CONCLUSIONI pg.78
