Activités innovantes pour le dévelopement de la filière transfrontalière de la fleur comestible
Torino, 20 Novembre 2018
Caratteristiche delle specie a fiore edule
Dr. Andrea Copetta
Acmella oleracea Dianthus sp Polianthes tuberosa
Agastache sp. Fuchsia regia Primula sp
Ageratum houstonianum Hemerocallis sp Pycnanthemum sp
Allium sp Hibiscus sabdariffa Rosa sp
Angelica arcangelica Impatiens sp Salvia sp
Anthirrinum sp Lavandula sp Tagetes sp
Begonia sp Malva officinalis Taraxacum officinalis Calendula officinalis Mertensia maritima Trifolium pratensis
Centaurea cyanus Monarda sp Tropeolum majus
Crocus sativus Nepeta sp Tulbaghia sp
Cucurbita pepo Ocimum basilicum Verbena sp
Cynara cardunculus Pelargonium odoratum Viola sp
Acmella oleracea Famiglia: Asteraceae Origine: Sud America
Sapore dei fiori: frizzante piccante e acidulo
Consumo: crudo e cotto (stufati) Pianta annuale presente tutto l’anno se coltivata in serra
Agastache sp. «Arcade»
Anice Agastache sp.
Famiglia: Lamiaceae Origine: Asia
Sapore dei fiori: anice Consumo: crudo
Pianta perenne rustica, la raccolta dei fiori si effettua dalla primavera fino all’autunno
Agastache aurantiaca Limone e menta
Agastache mexicana «Sangria»
Menta
Agastache foeniculum Menta
Achillea millefolium Famiglia: Asteraceae Origine: Euroasiatica
Sapore dei fiori: camomilla amara
Consumo: secca cotto (infusi) Pianta perenne
Angelica archangelica Famiglia: Apiaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: liquirizia
Consumo: crudo o trasformato (es canditi) Pianta biannuale
Allium sp.
Famiglia: Liliaceae Origine: Europea Sapore dei fiori: aglio Consumo: crudo Pianta perenne
Ageratum houstonianum Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: carota leggermente amara Consumo: crudo
Pianta annuale
A.sphaerocephalon
A.schoenoprasum A. ursinum
Begonia semperflorens
Disponibilità: tuttol’anno a seconda delle varietà.
Famiglia: Begoniaceae Origine: Sud America
Sapore dei fiori: fiori croccanti, agrumati e aciduli Consumo: crudo o fritto
Pianta annuale che fiorisce tutto l’anno Antirrhinum majus
Famiglia: Plantaginaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: leggermente amaro Consumo: crudo
Pianta annuale
Borago officinalis
Famiglia: Baraginaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: cetriolo Consumo: crudo
Pianta annuale
Crocus sativus Famiglia: Iridaceae
Origine: Asia e Mediterraneo Sapore dei fiori: zafferano Consumo: crudo
Pianta perenne
Centaurea cyanus Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: amaro Consumo: crudo o essiccati Pianta annuale
Calendula officinalis Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: speziato Consumo: crudo
Pianta annuale
Cucurbita pepo
Famiglia: Cucurbitaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: delicato
Consumo: crudo o scottato o fritto Pianta annuale
Dahlia sp
Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: speziato Consumo: crudo
Pianta annuale Cynara cardunculus
Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: carciofo Consumo: crudo o cotto Pianta perenne
Dianthus sp.
Famiglia: Caryophyllaceae Origine: Europa e Asia
Sapore dei fiori: speziato, chiodo di garofano Consumo: crudo
Pianta biannuale o perenne
Fuchsia regia
Famiglia: Onagranaceae Origine: Sud America
Sapore dei fiori: dolce e leggermente piccante simile al ravanello Consumo: crudo
Arbusto che fioriscedall’estate all’autunno
Hemerocallis sp.
Famiglia: Liliaceae Origine: Oriente
Sapore dei fiori: lattuga croccante Consumo: crudo
Pianta perenne che fiorisce in primavera ed estate
Hibiscus sabdariffa Famiglia: Malvaceae Origine: Asia e Africa
Sapore dei fiori: acidulo - aromatico
Consumo: crudo, con i calici essiccati si produce il carcadè (bevanda)
Pianta perenne che fiorisce da giugno a settembre
Impatiens sp.
Famiglia: Balsaminaceae Origine: Asia
Sapore dei fiori: assente Consumo: solo i petali Pianta annuale
Lavandula sp.
Famiglia: Lamiaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: lavanda
Consumo: crudo, essiccati, trasformati Pianta perenne
Malva sylvestris Famiglia: Malvaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: acidulo - aromatico
Consumo: crudo, cotto, fritti, essiccati, trasformati Pianta perenne
Mertensia maritima Famiglia: Boraginaceae Origine: Nord Europa Sapore dei fiori: ostrica Consumo: crudo
Pianta annuale che fiorisce dall’estate all’autunno
Monarda didima «Fire Ball»
Famiglia: Lamiaceae Origine: Nord America Sapore dei fiori: origano Consumo: crudo
Pianta perenne che fiorisce in estate
Ocimum basilicum Famiglia: Lamiaceae Origine: Oriente
Pianta annuale che fioriscedall’estate all’autunno
«Cannella»
cannella
«Citriodorum»
limone «Spice»
speziato Pelargonium odoratum «Lemon»
Famiglia: Geraniaceae Origine: Mediterraneo Sapore dei fiori: limone Consumo: crudo
Pianta perenne che fiorisce in primavera Nepeta sp (da valutare)
Famiglia: Lamiaceae Origine: America
Gusto: nepeta, aromatico Pianta perenne
Polianthes tuberosa Famiglia: Agavaceae Origine: America
Sapore dei fiori: tuberose Consumo: crudo
Pianta perenne
Petunia sp.
Famiglia: Solanaceae Origine: America
Sapore dei fiori: assente Consumo: crudo
Pianta annuale
Primula sp.
Famiglia: Primulaceae Origine: Europa
Sapore dei fiori: assente Consumo: crudo
Pianta annuale
Salvia sp «Purple Queen»
fruttato
Salvia elegans ananas
Salvia spp.
Famiglia: Lamiaceae
Origine: America centrale e meridionale Consumo: crudo o cotto
Piante perenni o annuali a seconda della specie - fioritura in primavera ed estate Pycnanthemum virginianum
Famiglia: Lamiaceae Origine: Nord America Sapore dei fiori: menta Consumo: crudo
Pianta perenne che fiorisce in primavera ed estate
Rosa sp.
Famiglia: Rosaceae Origine: Europa
Consumo: crudo, trasformato
Piante perenni o annuali a seconda della specie - fioritura in primavera ed estate
Salvia greggii «Hot Lips»
fruttato
Salvia dorisiana pesca Salvia discolor
ribes, pinolo
Salvia splendens - assente Salvia x jamensis
“Jcompton”
dolce
Salvia farinacea assente
Salvia “Purple Queen”
dolce
Taraxacum officinalis Famiglia: Asteraceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: amaro Consumo: crudo
Pianta perenne Tagetes sp
Famiglia: Asteraceae Origine: Sud America
Sapore dei fiori: speziato simile al curry Consumo: crudo
Pianta annuale che fiorisce dalla primavera all’autunno
Tagetes patula «Legion d’honour»
curry
Tagetes lemmonii limone
Trifolium pratense Famiglia: Fabaceae Origine: Europea
Sapore dei fiori: prezzemolo Consumo: crudo
Pianta perenne
Tropaeolum majus
Famiglia: Trapaeolaceae Origine: Sud America
Sapore dei fiori: dolce e leggermente piccante Consumo: crudo
Pianta annuale che fioriscedall’estate all’autunno
Tulbaghia spp.
Famiglia: Alliaceae Origine: Sud Africa Sapore dei fiori: aglio Consumo: crudo (tutta la pianta è edule)
Pianta perenne che fiorisce da primavera all’autunno
Tulbaghia violacea Tulbaghia violacea alba
Tulbaghia simmlerii
Verbena sp.
Famiglia: Verbenaceae Origine: Europa
Sapore dei fiori: assente Consumo: crudo
Pianta annuale che fiorisce dall’estate all’autunno
Verbena peruviana assente
Verbena bonariensis assente
Viola sp.
Famiglia: Violaceae Origine: Europa
Sapore dei fiori: assente Consumo: crudo
Pianta annuale che fiorisce tutto l’anno
V. odorata viola V. cornuta
assente
V. wittrockiana assente V. calcarata
assente
