3 1.2.1 Origine della pianta di pomodoro pag

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INDICE

1. INTRODUZIONE ^{pag. 1}

1.1LE PROPRIETÀ SALUTISTICHE DEI PRODOTTI ALIMENTARI pag. 1

1.2IL FRUTTO DI POMODORO (Lycopersicum esculentum Mill.) pag. 3

1.2.1 Origine della pianta di pomodoro pag. 6

1.2.2 Il frutto di pomodoro: aspetti anatomici pag. 6 1.2.3 Fisiologia dell’accrescimento del frutto di pomodoro pag. 15 1.2.4 Fattori che influenzano la qualità dei frutti pag. 18

1.3SPECIE ATTIVE DELL’OSSIGENO E ANTIOSSIDANTI pag. 20

1.3.1 I polifenoli pag. 26

1.3.2 La via biosintetica dei flavonoidi pag. 30 1.3.3 Aumento del contenuto di flavonoidi nel frutto di pomodoro pag. 36

1.3.4 I carotenoidi pag. 37

1.3.5 La vitamina C pag. 39

1.4IMPORTANZA DEI FOTORECETTORI E TRASDUZIONE

DEL SEGNALE LUMINOSO pag. 40

1.5FOTORECETTORI UVB pag. 44

1.6RUOLO DEI FITOCROMI SULL’ACCUMULO DI FLAVONOIDI

ED EFFETTI DELLA RADIAZIONE UVB pag. 47

2. SCOPO DELLA TESI ^{pag. 50}

3. MATERIALI E METODI ^{pag. 51}

3.1MATERIALE VEGETALE pag. 51

3.2GERMINAZIONE E CRESCITA DELLE PIANTE DI POMODORO pag. 53

3.3RACCOLTA DEI CAMPIONI pag. 54

3.4ESTRAZIONE DEI FLAVONOIDI DAL FRUTTO DI POMODORO pag. 54 3.5ESTRAZIONE DEL CONTENUTO PROTEICO

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NEL FRUTTO DI POMODORO pag. 55 3.6DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO PROTEICO pag. 56 3.7ELETTROFORESI DENATURANTE (SDS-PAGE) pag. 56

3.8IMMUNOBLOTTING pag. 57

4. RISULTATI ^{pag. 59}

4.1 CONTENUTO E PATTERN DI FLAVONOIDI

NEL FRUTTO DI POMODORO pag. 59

4.2CONTENUTO E PATTERN DELL’ENZIMA CALCONE SINTASI

NEL FRUTTO DI POMODORO pag. 68

5. DISCUSSIONE ^{pag. 70}

6. CONCLUSIONI ^{pag. 79}

7. BIBLIOGRAFIA ^{pag. 80}

RINGRAZIAMENTI ^{pag. 95}