C HI SIAMO
Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale.
Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola.
Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.
IL PASTIFICIO CARMIANO NASCE DALL'UNIONE TRA LA PASSIONE PER IL GUSTO
E LA TRADIZIONE, CON LA SAPIENZA E IL SENTIMENTO DI CHI OGNI GIORNO
LAVORA E CREA LA PASTA.
C O SA FA CC IAMO
Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre ad alcune realizzazioni con l’aggiunta di aromi.
La semola utilizzata è rigorosamente 100% Italiana.
L'approvvigionamento, a cadenza annuale, avviene dopo una preliminare attenta selezione delle migliori produzioni di grano presenti sul territorio nazionale.
Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l’essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 18 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg , quanitità che consente di preservare le eccellenti ed uniche caratteristiche del prodotto oltre che i dettami di una lavorazione prettamente artigianale.
Il Pastificio Carmiano dedica la propria
attenzione alla produzione di formati
di pasta speciali, in semola di grano
duro, trafilati al bronzo ed asciugati
lentamente.
C OME OPERIAMO
L’impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l’acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la “messa in forma” della pasta.
La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento.
Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese.
La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo “spannatore” esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura.
L’essiccazione, un tempo regolata con l’apertura di finestre o con l’esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l’esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 18 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40°e i 60°.
RIC ON O SC IME NTI
"Made in Gragnano" rappresenta la storia della pasta in Italia.
Da oltre 500 anni, in questo piccolo paese, si sono succedute numerose aziende, per lo più a carattere familiare, che hanno saputo conservare e tramandare negli anni i segreti dell'arte bianca.
La Comunità Europea, nell'ottica di preservare e valorizzare la storia e la tradizione delle produzioni tipiche, ha riconosciuto il giusto valore alla Pasta di Gragnano attribuendole il marchio I.G.P.
Il Pastificio Carmiano è inserito nell’elenco degli operatori del circuito
"Pasta di Gragnano IGP", come approvato dalla Commissione Europea l’11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi.
PASTA L UNGA
FRESINE
Item Code: PL 413 Dim: 245x7x1.9 mm Cooking time: 10-12 min
LINGUINE
Item Code: PL 411 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min
MAFALDE
Item Code: PL 414 Dim: 245x12x1.3 mm Cooking time: 10-12 min
PAPPARDELLE
Item Code: PL 409 Dim: 245x15x1.3 mm Cooking time: 10-12 min
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Item Code: PL 446 Dim: 245x2.1x2.1 mm Cooking time: 10-12 min
BUCATINI
Item Code: PL 446 Dim: 245x2.1x2.1 mm Cooking time: 10-12 min
SPAGHETTONI
Item Code: PL 401 Dim: 245x2.3x2.3 mm Cooking time: 11-13 min
SPAGHETTI
Item Code: PL 401 Dim: 245x2.3x2.3 mm Cooking time: 11-13 min
TRIPOLINE
Item Code: PL 412 Dim: 245x6x1.3 mm Cooking time: 7-8 min
PASTA C OR TA
CALAMARI
Item Code: PC 426 Dim: 17x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
CANDELE TAGLIATE
Item Code: PC 427 Dim: 60x13x1.75 mm Cooking time: 10-12 min
CASARECCE
Item Code: PC 429 Dim: 45x5x2 mm Cooking time: 10 min
FUSILLI CASARECCI
Item Code: PC 430 Dim: 90x5x2 mm Cooking time: 10 min
LUMACONI
Item Code: PC 453 Dim: 30x24x1.7 mm Cooking time: 10-12 min
MEZZANELLI
Item Code: PC 458 Dim: 45x8x1.5 mm Cooking time: 8-10 min
MEZZI PACCHERI RIGATI
Item Code: PC 454 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
MEZZE MANICHE RIGATE
Item Code: PC 447 Dim: 30x15x1.75 mm Cooking time: 10-12 min
MEZZI PACCHERI
Item Code: PC 433 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
PASTA C OR TA
PACCHERI
Item Code: PC 434 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
PACCHERI RIGATI
Item Code: PC 455 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
PENNE RIGATE
Item Code: PC 435 Dim: 50x9x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
RIGATONI
Item Code: PC 437 Dim: 50x15x1.75 mm Cooking time: 10-12 min
TORCHIETTI
Item Code: PC 441 Dim: 45x8x1.65 mm Cooking time: 8x10 min
TORTIGLIONI
Item Code: PC 438 Dim: 55x20x1.8 mm Cooking time: 10-12 min
TUBETTONI RIGATI
Item Code: PC 444 Dim: 20x15x1.75 mm Cooking time: 10-12 min
TUBETTI RIGATI
Item Code: PC 451 Dim: 10x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
TUBETTONI LISCI
Item Code: PC 439 Dim: 20x13x1.75 mm Cooking time: 10-12 min
PASTA C OR TA
ZITI LISCIItem Code: PC 456 Dim: 245x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
ZITI RIGATI
Item Code: PC 457 Dim: 45x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
SCIALATIELLI
Item Code: PC 450 Dim: 70x7x1.9 mm Cooking time: 14 min
LINGUINE AL LIMONE
Item Code: PA 069 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9x11 min
PACCHERI AL VINO
Item Code: PA 068 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
LINGUINE AL NERO SEPPIA
Item Code: PA 066 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9x11 min
PASTA MISTA
Item Code: PC 488 Dim: varie
Cooking time: 8-10 min
PASTA A ROMA
Via Ponte Carmiano, 7 • 80054 Gragnano (NA) Italy Tel/Fax: +39 081 872 65 16 info@pastacarmiano.com www.pastacarmiano.com
