Aspetti particolari
del lavoro di bar
Nuovi trend della caffetteria e del beverage
Nuovi trend della caffetteria
Varie sono le preparazioni di
caffetteria derivate dall’espresso. Due sono le alternative molto richieste, il caffè decaffeinato e il caffè d’orzo.
Molto diffuse sono anche alcune specialità a base di latte ed espresso come il marocchino, l’espressino e il mocaccino.
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Il cappuccino e la latte art
Il cappuccino viene preparato con espresso e latte caldo e
schiumato in parti uguali. Si
preferisce utilizzare un latte intero o parzialmente scremato. La
temperatura ideale è di 60 °C.
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Oggi è anche diffusa la tendenza a decorare i cappuccini con disegni realizzati versando il latte montato e creando contrasti tra i colori della schiuma e dell’espresso. Si tratta della latte art, la quale si divide in tre tipologie: free pouring, etching (incisione), topping.
Nuovi trend del beverage
I nuovi trend del beverage indicano una crescita dei consumi di bevande analcoliche dissetanti e di quelle a ridotto contenuto calorico e con pochi zuccheri.
Sempre più elevato è anche il
consumo di energy drink, bevande utilizzate per supportare l’attività
fisica.
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Nuovi trend del beverage
Oggi giorno è anche diffuso il consumo di prodotti industriali a buon mercato, pronti al consumo e già miscelati, con sostanze
edulcoranti e aromi in grado di mascherare il sapore dell’alcol.
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Sono detti ready-to-drink, venduti in bottigliette o lattine di 20 o 50 ml
molto accattivanti e per questo spesso criticate perché possono incentivare un abuso di alcol.
Gli snack
Definizione e caratteristiche
Lo snack è il termine con cui si definisce uno spuntino
semplice e leggero,
consumato in tempi brevi.
Per far fronte alla crescente richiesta, gli snack bar hanno incrementato l’offerta
tradizionale, affiancando ai pasti classici pasti alternativi, consumati brevemente, magari anche in piedi.
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Attrezzature e ambiente
Per offrire al cliente un
servizio enogastronomico rapido e confortevole è
preferibile dividere lo spazio in tre zone:
• zona di preparazione e trasformazione dei
prodotti,
• zona dedicata
all’esposizione dei prodotti,
• zona per il pubblico.
La disposizione è
generalmente a penisola, con un bancone a forma di semicerchio, metà destinato alla zona bar, metà alla zona snack.
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Ingredienti fondamentali
È fondamentale utilizzare materie prime di qualità, che possono
armonizzare al meglio gli
ingredienti e non esagerare con spezie e aromi.
Il pane è l’elemento base neutro che, attraverso le sue varietà,
caratterizza l’offerta snack.
Ciò che invece funge da base alla preparazione degli snack sono i burri composti e le salse
fredde (salsa maionese, salsa cocktail, salsa tartara).
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Tipologie di snack
Sono due le principali tipologie di snack:
•le proposte per la pausa pranzo (panini, tramezzini, toast, ma anche specialità più impegnative come
insalatone, verdure grigliate, tagliere di salumi e formaggi);
•le proposte per l’aperitivo
(canapè, tartine, finger food, insieme alle proposte servite al buffet).
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