DERIVATI E PROFUMI
identificativo scheda: 01-004 stato scheda: Validata
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Descrizione sintetica
La figura professionale lavora a contatto con la natura accompagnando i processi di crescita delle piante officinali (cioè le piante aromatiche e/o medicinali tradizionalmente impiegate nelle industrie alimentare, cosmetica e farmaceutica-erboristica) e lo sviluppo dei loro principi attivi, cogliendo il momento ottimale per la raccolta e la trasformazione delle parti scelte in oli essenziali, derivati e profumi. Identifica le specie officinali selvatiche, curando il loro sviluppo e conservazione, e cura la coltivazione delle piante officinali di interesse, raccogliendone le componenti utili nel tempo balsamico per ottimizzare la resa e la qualità dei prodotti finali. La coltivazione include l’autoproduzione di bio-fertilizzante in azienda, così come degli estratti fito-estimolanti della crescita e vigore delle piante. Egli inoltre realizza la distillazione degli oli essenziali, la preparazione dei derivati e dei profumi e ne cura la conservazione, il confezionamento e la commercializzazione.
Settore Economico Professionale (SEP) 1 - Agricoltura, silvicoltura e pesca
Situazioni-tipo di lavoro
Il lavoro si svolge in ambito agro-forestale (a seconda delle piante trattate) ed in laboratorio di estrazione (distilleria e laboratorio chimico
artigianale/industriale). Può operare come imprenditore, coltivatore, lavoratore autonomo o come tecnico alle dipendenze di imprese di produzione di oli essenziali, derivati e profumi.
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ADA
ADA.01.01.06 Lavori di cura colturale agricola in pieno campo e in serra
ADA.01.01.07 Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose
Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
COMPETENZA Essere in grado di realizzare la coltivazione, raccolta e pre-trattamento di piante aromatiche e/o medicinali Descrizione - Realizzare la coltivazione, la raccolta (sia del coltivato che dello spontaneo), e la trasformazione delle parti d’interesse delle
piante officinali, nel rispetto dei loro tempi balsamici, per la produzione di oli essenziali, derivati e/o profumi. Per piante officinali si intendono le piante aromatiche e/o medicinali tradizionalmente impiegate nelle industrie alimentare, cosmetica e farmaceutica-erboristica. L’attività comprende sia la componente agronomica (di lavoro di campo) che la componente di prima trasformazione del prodotto.
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1937
- Applicare modalità di conservazione delle piante officinali - Applicare tecniche di analisi delle piante officinali - Applicare tecniche di lotta biologica in fitoiatria
- Applicare tecniche di riconoscimento delle piante officinali - Applicare tecniche di selezione delle piante officinali - Applicare tecniche per la raccolta delle piante officinali - Utilizzare attrezzi per potatura
- Utilizzare attrezzi per raccolta prodotti di ortofloricoltura - Utilizzare macchinari per il taglio delle piante officinali - Utilizzare sistemi di fertirrigazione
- Utilizzare sistemi di irrigazione
- Utilizzare strumenti per il taglio delle piante officinali ABILITA'
- Agronomia e coltivazioni erbacee - Botanica farmaceutica
- Caratteristiche e proprietà delle piante officinali - Certificazione biologica
- Elementi di farmacognosia
- Fertilizzanti ammessi in agricoltura biologica - Metodologia Good Agricultural Practice - Norme di produzione biologica - Orticoltura e floricoltura
- Prodotti fitosanitari utilizzabili in agricoltura biologica - Sistemi di produzione agricola biologica
- Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali - Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
CONOSCENZE
COMPETENZA Essere in grado di realizzare la distillazione di oli essenziali e la preparazione di derivati e profumi
Descrizione - La distillazione di oli essenziali e la preparazione di derivati e profumi richiede l’uso di tecnologie e procedimenti quali: 1) spremitura (usata normalmente negli agrumi), 2) distillazione (a pressione ambiente o sottovuoto); 3) per mezzo dei grassi (infioraggio o enfleurage), 4) per mezzo dei solventi volatili (generalmente etere di petrolio), 5) fermentazione (quando l’essenza è presente in forma di glucoside). Queste ultime tre procedure devono essere svolte sotto la supervisione del Responsabile Tecnico secondo la normativa del Ministero della Salute.
La finalità produttiva perseguibile è riferita ad un rapporto quali - quantitativo soddisfacente per coprire la domanda di mercato e quindi tipicamente piccole produzioni o su scala artigianale. Il raggiungimento di quantità ottimali può invece essere perseguito soltanto là dove vi sia una ottimizzazione dei processi di estrazione e quindi l’utilizzo di tecnologie e saperi che devono essere poste sotto il controllo e la direzione di un Responsabile Tecnico. A differenza degli oli essenziali (dove vi è soltanto estrazione) quando vi è trasformazione chimica del prodotto vegetale di origine (è il caso della preparazione di derivati e profumi), l’attività può essere svolta soltanto sotto la supervisione di un Responsabile Tecnico. Le normative prevedono controlli ed autorizzazioni specifiche a seconda del campo di applicazione del prodotto (alimentare, cosmetico, integratori alimentare, prodotti erboristici e medicinali e medicine vegetali).
L’attività comprende inoltre la messa in opera di procedure per la conservazione, in base alle caratteristiche chimiche del prodotto finale, e di confezionamento dello stesso.
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1940
- Applicare metodologie di preparazione di prodotti cosmetici - Applicare metodologie di preparazione di prodotti erboristici - Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti alimentari - Applicare procedure di verifica ispettiva piano di autocontrollo HACCP - Applicare tecniche di conservazione delle piante officinali
- Applicare tecniche di selezione delle piante officinali - Utilizzare strumenti per la preparazione di prodotti cosmetici - Utilizzare strumenti per la preparazione di prodotti erboristici ABILITA'
- Botanica farmaceutica
- Caratteristiche e proprietà delle piante officinali - Controllo qualità di oli essenziali, derivati e profumi - Disciplinari di produzione nell’agroalimentare - Elementi di farmacognosia
- Metodi di trasformazione delle piante officinali - Modalità di impiego delle piante officinali
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) - Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM)
- Processi di confezionamento prodotti alimentari - Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti - Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici
- Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari
- Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi
- Tecniche di distillazione ed estrazione di oli essenziali, derivati e profumi
- Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali - Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
- Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare CONOSCENZE
COMPETENZA Essere in grado di realizzare la commercializzazione di oli essenziali, derivati e profumi
Descrizione - Identificare le proprietà (alimentari, cosmetiche, medicinali) del prodotto finale e metterle in relazione con le tendenze e le domande del mercato.
- Configurare un piano commerciale, definendo l’offerta di prodotti e servizi, individuando le tipologie di clienti da raggiungere, definendo il livello di prezzo equilibrato.
- Individuare i canali per la promozione e la distribuzione del prodotto.
- Stabilire accordi e stipulare contratti con i punti vendita e con i venditori.
- Ottemperare alle prescrizioni di legge per ciò che attiene l’etichettatura e la presentazione commerciale del prodotto.
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1941
- Applicare modalità di pianificazione contatti commerciali
- Applicare modalità di promozione dei prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici
- Applicare modalità di stesura di offerte commerciali - Applicare procedure per formalizzazione ricetta
- Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i clienti - Applicare tecniche di rilevazione di evoluzione opportunità di mercato - Applicare tecniche di stesura di accordi commerciali
- Applicare tecniche per analisi domanda del mercato - Utilizzare modelli di gestione operativa attività commerciale ABILITA'
- Assistenza tecnico – commerciale post vendita - Certificazione biologica
- Disciplinari di produzione nell’agroalimentare
- Distribuzione di prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici - Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi
- Normativa sui prodotti cosmetici - Normativa sui prodotti erboristici
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari - Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM) - Normative per l’etichettatura dei prodotti biologici - Norme di produzione biologica
- Nozioni di e-commerce
- Processi della filiera agro-alimentare
- Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici
- Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale
CONOSCENZE
CONOSCENZE RIFERITE ALLA FIGURA
Tecnico della produzione di oli essenziali e preparazione di derivati e profumi
Agronomia e coltivazioni erbacee
Assistenza tecnico – commerciale post vendita Botanica farmaceutica
Caratteristiche e proprietà delle piante officinali Certificazione biologica
Controllo qualità di oli essenziali, derivati e profumi Disciplinari di produzione nell’agroalimentare
Distribuzione di prodotti alimentari, cosmetici, erboristici e farmaceutici Elementi di farmacognosia
Fertilizzanti ammessi in agricoltura biologica Mercato degli oli essenziali, derivati e profumi Metodi di trasformazione delle piante officinali Metodologia Good Agricultural Practice Modalità di impiego delle piante officinali
Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Normativa sui prodotti cosmetici
Normativa sui prodotti erboristici
Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Normativa sulle piante aromatiche medicinali (PAM) Normative per l’etichettatura dei prodotti biologici Norme di produzione biologica
Nozioni di e-commerce Orticoltura e floricoltura
Processi della filiera agro-alimentare
Processi di confezionamento prodotti alimentari Prodotti fitosanitari utilizzabili in agricoltura biologica Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti Qualità e sicurezza microbiologica dei cosmetici Sistemi di produzione agricola biologica
Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari
Tecniche di conservazione e confezionamento di oli essenziali, derivati e profumi Tecniche di distillazione ed estrazione di oli essenziali, derivati e profumi Tecniche di essicazione e conservazione delle piante officinali
Tecniche di trasformazione biologica dei prodotti vegetali ad uso alimentare, cosmetico, erboristico e/o medicinale Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare
Prerequisiti formali e condizioni di accesso
Aggiornamento del marzo 2021. Il percorso di IVC è attivabile nel rispetto di eventuali integrazioni normative successive alla presente nota.
Ad Agosto 2012 le normative non regolano ancora l’accesso a questa professione, ma sono allo studio, forme di riconoscimento, valorizzazione e qualificazione degli operatori di questo settore.
Percorsi formativi e titoli di studio collegati
Chi già opera nel settore in genere ha acquisito il sapere professionale mediante l’esperienza tramandata. Per chi è interessato ad intraprendere questo mestiere è opportuna una istruzione superiore in agraria e/o chimica ed il possesso di conoscenze minime in botanica farmaceutica, coltivazione tradizionale di piante officinali, principi attivi delle piante officinali, tecniche di estrazione di essenze. E’ inoltre utile una formazione teorico-pratica in produzione e applicazione di bio-fertilizzanti e fito-estimolatori. A questo scopo sono disponibili percorsi di formazione continua o di aggiornamento professionale, centrati sul riconoscimento delle specie aromatiche d’interesse nel territorio, le colture aromatiche da sviluppare, i loro tempi balsamici, le tecniche di distillazione ed estrazione più adatte per ottimizzare qualità e quantità di prodotto finito.
Riferimenti alle fonti informative e bibliografia
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Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Porto Maurizio - Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Porto Maurizio, Comitato provinciale per le piccole industrie, 1923 - Guido Rovesti
Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio - Guido Rovesti, Le piante aromatiche e medicinali spontanee della Provincia di Porto Maurizio, Ristampa anastatica edita dalla casa editrice ligure Edizioni Zem, 2010 - Guido Rovesti
Fiori di Liguria - G. Nicolini, A. Moreschi, Fiori di Liguria, SIAG - Cassa di Risparmio di Genova e Imperia, Genova, 1982 - G. Nicolini, A. Moreschi Ha ragione la natura. Segreti di salute e di bellezza - Maurice Mességué, Ha ragione la natura. Segreti di salute e di bellezza, Oscar manuali, Mondadori, 1987 - Maurice Mességué
Aromaterapia, guarire con le essenze delle piante - Jean Valnet, Aromaterapia, guarire con le essenze delle piante, Giunti editore, 2006 - Jean Valnet I diritti della terra - Albert Howard, I diritti della terra, Slow Food Edizioni, 2006 - Albert Howard
Classificazione ISTAT Professioni 2011 3.2.2.3.1 - Tecnici di laboratorio biochimico
Classificazione NUP 2006
3.2.2.3.2 - Tecnici di laboratorio biochimico Livello EQF
5
Classificazione ATECO 2007
20.5 - FABBRICAZIONE DI ALTRI PRODOTTI CHIMICI
