Servizio Tecnico
GARA TELEMATICA EX ARTT. 20 E 27 D. LGS.
n. 163/2006 DEL SERVIZIO RISTORAZIONE TRIENNIO 2016 - 2018
Allegato n. 3/Tec al Capitolato Speciale d’Appalto
CAPITOLATO SPECIALE DESCRITTIVO E PRESTAZIONALE
(art. 279 - comma 1 - lettera e) del D.P.R. n. 207/10 e s.m.i)
Il Responsabile del Servizio Tecnico Ing. Siro Fornasiero
Preparato da Verificato da Data
Servizio Tecnico Per. Ind. Michele Bonato
Marzo 2015
SOMMARIO
1. Voci 1/10 – Sistema lavaggio industriale - direzione lavoro dx/sx ... 2
2. Voce 2 – Cuocipasta a vapore a due vasche lt. 200 con due cesti ribaltabili ... 2
3. Voci 3/11 - Forno trivalente elettrico, funzione trivalente combinato convenzione/vapore ... 2
4. Voce 4 - Turbomixer immersione zuppe/purea a due velocità ... 3
5. Voci 5/6/12 - Mixer immersione ... 3
6. Voce 7 – Taglia verdure industriale corredata da accessori ... 3
7. Voce 8 - Polpettatrice formatrice semi-industriale/industriale corredata da dischi formatori ... 4
8. Voce 9 – Carrelli bagnomaria termoventilati ... 4
9. Voce 13 – Mixer da tavolo ... 4
10. Voce 14 – Nastro confezionamento vassoi personalizzati ... 4
11. Voce 15 – Carrelli porta vassoi confezionati tipo neutro ... 4
12. Voce 16 – Set vassoio (vassoio, stoviglie, campane, ecc..) ... 4
1. Voci 1/10 – Sistema lavaggio industriale - direzione lavoro dx/sx
Lavapentole industriale idonea al lavaggio sia delle pentole e delle teglie, sia per il lavaggio delle stoviglie; corredata di unità di prelavaggio a doccia, doccioni, vasche lavaggio, tavolo alimentazione, tavolo uscita, completa di accessori quali griglie di copertura, cesti con ruote, inserti vari)
PRINCIPALI CARATTERISTICHE TECNICHE
- riscaldamento elettrico ~ trifase ~ connessione acqua calda e/o fredda - installazione in linea ~ direzione di lavoro sx./dx.
- n°1 cesto base 131 x 70/1 (1310x700 mm) con le ruo te - dosatore brillantante per tanica esterna
- dosatore detergente liquido per tanica esterna - pompa di risciacquo
- pompa di scarico
- kit di connessione kit di connessione :tubo di carico dotato di dispositivo acqua stop , tubo di scarico, sifone , cavo elettrico (L=1,8 m ciascuno)
- sistema di filtraggio
TAVOLO DI ALIMENTAZIONE ~ lunghezza L=1.800 mm - prof.960 mm ~ accessori inclusi:
- unità di pre-lavaggio 400/540 mm, con griglia di appoggio
- mulinello di prelavaggio a sollevamento ed abbassamento automatico, pompa aumento pressione incorporata
- vasca 700x600x300 mm con filtro ad angolo e tubo troppopieno - doccione AF/AC ½” con bocca orientabile per riempimento vasca - paraspruzzi H=300 mm – L=1.800 mm
- griglia di deposito lunghezza - L=1.800 mm
TAVOLO DI USCITA 20 - lunghezza 1.400 mm – prof.960 mm Incluso griglia di deposito lunghezza L=1.400 mm
2. Voce 2 – Cuocipasta a vapore a due vasche lt. 200 con due cesti ribaltabili
N° VASCHE 2
CAPACITÀ SINGOLA VASCA LT. 200
ALIMENTAZIONE COTTURE VAPORE
CESTELLI RIBALTABILE
CICLI COTTURA AUTOMATICO (con ribaltamento automatico dei cestelli al temine della cottura)
3. Voci 3/11 - Forno trivalente elettrico, funzione trivalente combinato convenzione/vapore
CAPACITÀ TEGLIE GN 12 X 2/1
DISPLAY DIGITALE
ALIMENTAZIONE ELETTRICA KW 25-29
PRODUZIONE VAPORE BOILER
LAVAGGIO AUTOMATICO
TELAIO BASE SUPPORTO APERTO
COMPRESO CARRELLO E SUPPORTI GUIDE
PER TEGLIE
COMPRESI
SONDA COTTURA COMPRESA
RIMOZIONE DEL FORNO ESISTENTE
non compresa rimane a carico dell’ azienda Sanitaria POTENZA ELETRICA DISPONIBILE
ALLACCIAMENTI IDRAULICI DISPONIBILI
4. Voce 4 - Turbomixer immersione zuppe/purea a due velocità
CAPACITÀ LAVORAZIONE idoneo per lavorazioni in pentole con capacità lt. 500 MOTORE ventilato: minimo 2 KW, 230/400 V, 3 ph, protezione IP 54
CAVO ALIMENTAZIONE minimo m 12
BRACCIO in acciaio inox 18/10
TURBINA - in acciaio inox 18/10
- dotata di griglia e girante smontabili
- minimo due griglie di frantumazione per lavorazioni diverse
STRUTTURA PORTANTE Carrello in acciaio inox , dotato di due ruote fisse e due girevoli
5. Voci 5/6/12 - Mixer immersione
MOTORE - Potenza minimo 0,6 HP, 230V
- velocità fissa
FUSTO/ASTA/COLTELLO - acciaio INOX
- lunghezza tubo immersione 45mm ± 5 - monoblocco
6. Voce 7 – Taglia verdure industriale corredata da accessori
CAPACITÀ LAVORAZIONE Da 400 a 1000 kg/ora
MOTORE -allacciamento elettrico 230/400V
-potenza minimo 0,600 kW; 0,8 HP
BASE CARRELLATA dotata di almeno due ruote
TRAMOGGIE INTERCAMBIABILI N°1 tramoggia libera di a uto alimentazione N°1 tramoggia guidata
N°1 tramoggia a tubi ( minimo 2 tubi)
DISCHI E LAME la ditta dovrà presentare proprio catalogo con quotazione FISSA degli articoli disponibili.
L’Azienda Sanitaria si riserva la facoltà di acquistare gli accessori prevedendo
n° 3 dischi coltello
n° 2 dischi per strisce (julienne) n° 4 griglia cubetti
altro, qualora necessario
7. Voce 8 - Polpettatrice formatrice semi-industriale/industriale corredata da dischi formatori
CAPACITÀ LAVORAZIONE 1000-2500 pezzi ora (± 20%)
MOTORE -allacciamento elettrico 230/400V
-potenza 0.35-0.45 kW
DISCO FORMATORE -N°1 a 4 sedi peso regolabile da 5 0 a 150gr (± 20%) -N° 1 a 8 sedi peso regolabile da 10 a 30 gr (± 20% ) COPPA DI CARIC0/ALIMENTAZIONE Capacità minimo 10 l
8. Voce 9 – Carrelli bagnomaria termoventilati
Carrelli servitori BAGNOMARIA a giorno con tre vasche indipendenti 1/1, in acciao al nichel cromo 18/10, temperature impostabili singolarmente tramite termostato, 4 ruote antiruggine piroettanti di cui 2 con freno.
9. Voce 13 – Mixer da tavolo
Mixer da tavolo 1,5, KW., campana in acciaio, lame in acciaio.
10. Voce 14 – Nastro confezionamento vassoi personalizzati
Linea confezionamento vassoio personalizzato, con piano appoggio in acciaio in uscita, dotato di 6 prese per allaccio mantenimento carrelli riscaldati, n. 1 motore, tapis roulant.
11. Voce 15 – Carrelli porta vassoi confezionati tipo neutro
Carrelli da utilizzarsi per la veicolazione e consegna ai reparti dei vassoi personalizzati confezionati;dotati di guide/supporto per inserimento n. 20 vassoi, n. 4 ruote antiruggine piroettanti di cui 2 con freno.
12. Voce 16 – Set vassoio (vassoio, stoviglie, campane, ecc..)
Allestimento linea confezionamento vassoio personalizzato calcolato per 100 vassoi, composto da vassoio, tris posate, tazza per primi piatti, piatto liscio per secondi piatti, campane isolanti : in materiale plastico speciale con intercapedine internamente isolato con PU espanso.
