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MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA

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Academic year: 2021

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MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO

ISTITUTO OMNICOMPRENSIVO ”F.LLI AGOSTI”

Viale F.lli Agosti, 7 – 01022 BAGNOREGIO

0761/780877 [email protected] pec:[email protected] cod. mecc. VTTA020006 - C.F. 80009370562 – Azienda Agraria – P. IVA 00640640561

www.istagosti.edu.it

ANNO SCOLASTICO 2019/2020

SEDE: ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE CATTEDRA DI ENOLOGIA N° ORE SETTIMANALI: 6

CLASSE 6° INDIRIZZO “AGRARIA, AGROALIMENTARE ED AGROINDUSTRIA ARTICOLAZIONE “ENOLOGIA E VITICOLTURA”

DOCENTE: PROF. VALTER BORGHESI PROGRAMMA

ANALISI ORGANOLETTICA DEL VINO

ESAME VISIVO Introduzione

Valutazione visiva: cosa si valuta

ESAME OLFATTIVO Introduzione

L’olfazione: come arrivano i profumi I profumi

La natura dei profumi Le famiglie

La valutazione olfattiva: come si esegue La valutazione olfattiva: cosa si valuta

Tabella di corrispondenza tra tipologie di vino ed aromi

ESAME GUSTATIVO Introduzione

La lingua

La valutazione gustativa: come si esegue La valutazione gustativa: cosa si valuta

CONSIDERAZIONI FINALI Stato evolutivo

Armonia complessiva

SCHEDE PER LA VALUTAZIONE DEL VINO Tabella: terminologia per la degustazione del vino Scheda analitico-descrittiva del vino

Scheda di valutazione a punteggio

(2)

ANALISI SENSORIALE DEL CIBO AI FINI DELL’ABBINAMENTO Introduzione

Esame visivo Esame olfattivo Esame gustativo

ANALISI SENSORIALE DEL VINO AI FINI DELL’ABBINAMENTO Introduzione

Esame gusto-olfattivo Esame gustativo

DOCENTE

Bagnoregio (VT), 04/06/2020 Prof. Valter Borghesi

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