Un Barolo fuoriclasse incanta gli esperti
e si aggiudica la gara
Nove campioni di vini resi anonimi sono stati as-
saggiati e valutati dai tecnici - Il vincitore è pro-
dotto nelle vigne «Cannubi» - | pareri della giuria Il vino Barolo dei
«Cannubi» ha battuto ai punti tutti gli altri
«crus». Il verdetto è stato pronunciato da una commis- sione di degustazione forma- ta da docenti della Scuola Enologica, fra i quali un lumi- nare in materia enologica; il prof. Felice Cavallotto, rap- presentanti dell'O.Na.V, (Or- dine nazionale assaggiatori
vini). sommelliers, enotecnici, giornalisti ed operatori della distribuzione
L'interessante serata (che ha visto come ospite d'onore | fra le altre personalità il cam- pione olimpionico Livio Ber- tuti), si è tenuta presso l'Eno- teca delle Cantine Marchesi di Barolo ed i «campioni» sot- toposti alla degustazione, so- no stati reperiti in gran nu-
‘mero sul mercato e successi- vamente resi anonimi. Il no- me della casa produttrice ve- niva reso noto soltanto dopo
la votazione segreta dei venti delle più qualificate «posizio- e più esaminatori, e dopo che jni» nella produzione vitivini- il segretario, in funzione di
notaio, aveva stilato e reso noto il punteggio. I tecnici della degustazione si sono soffermati particolarmente su nove campioni, tra i quali un bianco francese di presti- gio.
«Queste degustazioni — co- me ha spiegato il dr. Piero
‘Scarzello — si organizzano in Barolo ogni tre mesi, proprio per raffronti e verifiche su
‘prodotti della stessa annata, |
di colline diverse e di molte- plici produttori. Due i giudizi finali in sintesi della commis- sione: le vigne "Cannubi" per ogni annata e per ogni pro- duttore, ancora una volta, hanno battuto gli altri vari pregiati "crus”: Rio Sordo, Brunate, Sarmassa, La Vallet- ta, Le Coste, Castellero ecc.;
in Piemonte e precisamente
cola locale, oltre che per la sua posizione anche per la particolarità dei terreni di
|orizzonte Elveziano, e Torto- niano, che qui si compenetra-
‘di coltura è ricco di anidride /osforica assimilabile — è sta- to detto —; anche l’ossido di potassio è assimilabile e il bo-
‘vini pregiati nel 1752».
%a [nici nella seduta di degusta-
no e confondono. «Il terreno |
ro risulta in minima quantità. |zione 13,8 ha spuntato la me-
E’ denominata "I Cannubi”|dia di 24,3trentesimi.
quella collina rivolta verso| Tre altri «crus» sono stati
‘Monforte che — come scrive | presi in esame con altrettante Renato Ratti in un "guida" |bottiglie di Barolo 1978: uno
‘apprezzata — produceva già | della zona Cannubi-Muscatel,
| Tornando alla serata della
| degustazione, l'esame dei ter
zione, è iniziato con un Bar- baresco 1978 prodotto con uve
| di Rio Sordo,
TI prodotto si è presentato
| con.una finezza ed armonia di
‘profumi, con predominanza della violetta; con un bouquet elegante. La media della vota- zione è stata di 24.45 trentesi-
| mi; il giudizio: buono.
| Si'è poi passati al confronto fra due Baroli ‘annata 1979;
uno ricavato dalle uve prodot”
|te nelle vigne «Brunate»
|A38); raitro. dei” Cannubi
1(13,8): due «Crus» vicini. con
juve vinificate dallo stesso (produttore, che ha ottenuto due vini in realtà diversi.
| Quello dei Cannubi si è dimo-
| strato, ancora una volta, il
| «gran tenore» di queste anti-
| che cottine. con una finezza di |
| gusto ben equilibrata; con la |
| giusta tannicità ed austerità.
{i giudizio sul vino dei Cannu-
| bi è stato «ottimo». «Buono [quello prodotto della vigna |
| «Brunate»
La Commissione ha poi esa- minato due campioni anoni- mi di Barolo 1978, zona è Doc, mon «crus» di case diverse, re-
| periti sul mercato. Il Barolo
‘con gradazione 13,5 ha otte- |
nuto la media di 23,8 trentesi- | mi; mentre quello di grada- |
il secondo della zona Bruna:
Eppure, nonostante questo |te-Roche, ed il terzo della col. | glorioso passato, dall'ultimo lina Sarmassa. Anche qui il |
| decennio la collina è vittima | Barolo Cannubi ha riscosso | di un vero e proprio scempio, |Nel giudizio della commissio- |
Prima vi è stato ed è ancora |ne il maggior punteggio, bat- | in corso un insediamento co- | tendo, il «nettare» delle altre | stituito da villette e seconde |zone.
nell’Albese, disponiamo di vi- | ramica, l'aria salubre ed altre ni bianchi da valorizzare (Ar-| preziose attrattive di Langa.
neis, Favorita, Pinot, Cortese | Ora si sta costruendo la cir- ecc) di gran lunga superiori |convallazione di Barolo, an- per caratteristiche organolet- | che se questa collina dei Can- tiche, ai nobili bianchi fran- |nubi è qualificata dalla com-
cesì | missione comprensoriale del-
Prima di passare ad analiz- |l'agricoltura (contraria alla zare fn sintesi la cronaca delle | strada) «zona d'élite» della vi-
varie degustazioni vorremmo |ticoltura italiana. Questo pa-
spendere due parole sulla col- | trimonio di inestimabile valo-
case, data la posizione pano-| «La sua evoluzione è più|
lenta — ha affermato il prot. | Cavallotto—, ma la sua bontà |
‘è decisamente grande». Î Viceversa il bianco francese
‘Chateauz de Riquetwihr» ha
‘avuto una votazione di suffi- cienza, di stretta misura: |
‘buono il sapore, ma decisa-
‘mente insufficiente îl profu- mo. Il giudizio ha dato un
‘punto di vantaggio ai bianchi
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lina dei Cannubi. Attraverso | re, è così, ingoiato dal cemen- |Nostrani: Arneis, Favorita, la storia è sempre stata una toe dall'asfalto. | Pinot, Cortese. 9.
” questione di classe...
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1 STAMPA SERA Giovedì 8 Aprile 1982
La cucina «povera» di Langa è un tesoro di saggezza.
che accompagna i grandi vini
Dolcetto per i risotti - Nebbiolo per brasati e selvaggina - Moscato d'Asti con i dolci - L'esperienza delle vecchie massaie - Una tradizione che risale al Medio Evo
Specialità gastronomi- che e vini hanno nella tradizione langarola ruoli tanto compenetranti che è difficile risolvere il que- sito se siano i vini ad esaltare le portate, o se siano i piatti tipici a valorizzare i vini. Pur avendo la vigna, specie in Bassa Langa, da sempre, il predominio, non sono mai mancate e non mancano altre colture ed attività che alla ga- stronomia hanno specifico rl- ferimento: cereali, funghi, selvaggina, animali da cortile, bovini da carne, ovini, for- maggi (specialmente le robio- le, quelle «rubiole» che Fran- cesco Agostino Della Chiesa, nel Seicento, ricorda insieme ai «bonissimi vini», alla sel- vaggina ed alle molte «tar- tuffe»).
Oggi, con la meccanizzazio- ne agricola, le nuove colture
‘della’ nocciola, la zootecnia, la valorizzazione della vigna e del vino, il turismo, si può dire (che le condizioni delle Langhe non sono poi tanto infelici an- che se bisogna considerare il
fatto, però, che il fenomeno del pendolarismo e la doppia
‘attività di migliaia di operai-
“contadini, pagano un alto
‘prezzo di sacrificio e di buona volontà.
Sulla tradizione gastrono- mica langarola, alcuni sono del parere che a porne le pre- messe abbiano contribuito feudatari e signorotti, con la loro cucina raffinata e il livel- lo di vita inaccessibile alle po- polazioni rurali.
Altri sostengono che, in oc- casione di passaggio di fore- stieri, 0 di viaggi dei nobili, ar- rivarono in Langa esperienze culinarie di provenienza mit- teleuropea, francesi, inglesi,
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mento dei vini alle portate.
«Un vino per ogni piatto, un [piatto per ogni vino»: sono gli Slogan dei buongusi
lidati dai suggerimenti e dai giudizi di esperti gourmets e
‘sommellers. Così come avvie- ne per i contorni di verdure,
‘determinati antipasti; primi e
‘secondi piatti si sposano me- glio con questo 0 quel vino.
Ecco un giudizio dei tecnici albesi sul come servire i vini.
«Il padrone di casa che vuol tenere un certo livello, lo
"chef del ristorante di classe, consiglieranno ed offriranno
‘ai loro ospiti ed avventori di accompagnare antipasti e piatti a base di pesce con l'Ar-
neis, il Pinot e la Favorita. Un buon dolcetto d'Alba Doc in- naffierà ottimamente i cosid- detti "primi": risotti, pasta cotta in pentola od al forno.
«Un buon vino Nebbiolo Doc sarà consigliato per un gran numero di secondi; ma brasati e selvaggina, tipo le-
‘pre in salmà, si troveranno in ottima compagnia con Barolo 9 con Barbaresco di rispetta- bile età. Infine Asti e Moscato d'Asti con i dolci».
Purtroppo, all'atto pratico e anche per ragioni che inve- stono non soltanto il consu-
‘matore ma anche la distribu- zione e la ristorazione, la scel- ta dei vini, specie in ristoran- te (perché in casa qualche 7 |bottiglia «speciale» si trova
orientali o dalle vicine Liguria
€ Provenza. Qualcosa dello scibile gastronomico deve es-
‘sere trapelato dalle corti feu- dali e signorili, in mezzo al mare della povertà e della mi- seria în cui versavano i servi della gleba.
«La necessità aguzza l'inge- gno» dice Îl proverbio, e ciò deve essere avvenuto anche per le povere massaie di allo- ra. Se molte volte, il tozzo di
«pan nero» o la fetta di polen- ta, strofinata con l'aglio, rap- presentavano il pezzo forte (ed unico) del pasto della po- vera gente, si finì pure per trovare il mezzo di cucinare in modo decente anche le par- ti povere dell'animale ucciso
perla festa del Castello.
‘Allo stato presente della ga- stronomia langarola, conti- nua ad essere un problema di qualche importanza l'abbina-
Cascina
di
Parusso Armando
& Figli
Produttori vini tipici piemontesi
@ Barolo
@ Nebbiolo
@® Barbera
@ Dolcetto
Fraz.ne Bussia - Tel. (0173) 799.257 MONFORTE D’ALBA
sempre), passa in seconda li- nea od in terza. Quasi sem- pre, sia a livello individuale che di famiglia, quando si va al ristorante in qualche occa- sione straordinaria, la prima cosa è pensare al conteni- mento della spesa. L'assorti- mento si limita alle vivande e spesso si sceglie un solo vino (Dolcetto o Barbera) dal prin- cipio alla fine del pasto o con- vito. Il Nebbiolo diventa già un'eccezione; Barolo e Bar- daresco un lusso sfrenato.
Si può parlare di abbina-
menti? Z
«Non si è abbastanza pro- grediti in materia —rispondo- no ì sommeliers albesi —, F' una coscienza che deve anco- ra maturare e che dovrebbe
‘portare i ristoratori ad essere i
‘primi educatori dei clienti; a sua volta la distribuzione ed i
‘produttori sono chiamati a
‘Jornir loro la possibilità di
‘una verifica garantita».
0.9.
Roella
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CASTIGLIONE FALLETTO
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(continua)
Alba stappa il suo vino.
STAMPA SERA Giovedì 8 Aprile 1982
1
Una rondine si è posata sulla «Fiera di Pasqua»
L'appuntamento dal 9 al 13 aprile nel Palazzo municipale in piazza Duomo - In ven- dita i prestigiosi vini delle Langhe e dei Roeri - Un giro d'affari di 150 miliardi l’anno
Puntuale come sem- pre, all'arrivo della primavera, ritorna ad Alba la «Fiera del Vino di Pa- squa», con reparti espositivi che rimarranno aperti dal 9 al
13 aprile, nel Palazzo Munici- partecipa-
Del plaza del boot. || tolticoti anno pertedpa
La rondine che aleggia su dire questa manifestazione dei un calice di vino è il marchio | vini classici e tipici albest; tra che da quest'anno distingue
la Fiera, fra le tante che si or-|cio in primo piano, affiancata genizzano qua e là: quella|da Alba Manifestazioni, dal- della «Luna di marzo» ad Asti,|l'amministrazione provincia-
«Vinincontri. a Torino e le|le di Cuneo, all'Associazione molte altre a livello locale. | commercianti albesi; dai con-
«La rondine è, quindi, la| sorzi di difesa del Barolo, del nuova carta da visita che ha] Barbaresco e dei vini di Alba, un significato proprio e diver-| con la collaborazione dei Co-
‘so dalle altre consimili rasse-| muni di Alba e di Dogliani,
gne — sottolinea il presidente di Alba Manifestazioni eno- tecnico Gigi Rosso — Il con- cetto fondamentale della Fie-
ra è quello di presentare al| cesso il suoalto patrocinio.
pubblico i vini che, secondo i| «La Fiera del Vino di Pa- relativi disciplinari di produ-|squa — sottolinea il sindaco di zione, hanno terminato il pe-| Alba Tomaso Zanoletti — è riodo di invecchiamento pre-|ormai un avvenimento quali
indicazione per assicurare ad ogni collezionista o buongu- staio un filo di continuità nel-
la propria enoteca, piccola 0
grande che sia.
agrario di Grinzane Cavour.
La Regione Piemonte ha con-
visto dalla legge e che si affac-| ficato e qualificante per la vi- | ciano alla ribalta della com-|tivinicoltura dell’Albese e del-
‘mercializzazione». la provincia di Cuneo. L'intui-
«Sono prodotti che si pre-|zione dei vari enti promotori sentano ai consumatori ed|di puntare essenzialmente su agli estimatori nella loro for-|una manifestazione promo- ma migliore, con possibilità di| zionale di quei grandi vini a
degustazione e prelievo cam-| Doc e Docg dell'Albese, che
‘pioni — continua Rosso — ri-| terminata la prescritta fase di
‘gorosamente selezionati chelinvecchiamento entrano in possono costituire motivo,| commercio, ha rappresentato non solo di rifornimento in|un fatto molto importante per anteprima di vini di alto li-ll'immagine di questi pro-
ast ‘SPUMANTE
gndggio, ma anche una sicura |dotti».
‘questi, la Camera di Commer-|
della Scuola enologica albese |
e dell'Istituto professionale |
‘prie del vino tipico. E' stato
«I vini albesi — aggiunge
‘Zanoletti — avevano bisogno di questa manifestazione di alto livello; costituisce per es-
si, quasi, il “debutto in socie-
tà”. La selezione effettuata da
‘esperti e da tecnici del settore
‘garantisce in modo assoluto la qualità e nello stesso tempo dè ai consumatori la certezza di trovarsi di fronte ad un prodotto con tutte le caratte- ristiche organolettiche pro-
to a valorizzare ed in molti ca-
idonei».
Il calendario della Fiera
Venerdì 9 aprile ore 17 — Inaugurazione della Fiera al- la presenza di autorità di governo, della Regione, della Provincia, del comprensorio e di tecnici ed operatori del settore vitivinicolo.
Sabato 10 aprile ore 10 — Apertura della Fiera. Degu- stazioni libere dei vini «Doc» e «Docg+ della provincia di Cuneo. Degustazioni guidate su prenotazione. Proiezioni tecniche in materia vitivinicola.
Domenica 11 aprile ore 10 — Apertura della Fiera. De-
‘gustazioni libere dei vini «Doc» e «Docg+ della provincia di Cuneo. Degustazioni guidate su prenotazione. Proie- zioni tecniche in materia vitivinicola.
Lunedì 12 aprile ore 10 — Apertura della Fiera. Degu- stazioni libere dei vini «Doc» e «Docg» della Provincia di Cuneo. Degustazioni guidate su prenotazione, Proiezioni tecniche in materia vitivinicola.
Martedì 13 aprile ore 10 — Apertura della Fiera. Degu- stazioni libere dei vini «Doc» e «Docg» della Provincia di Cuneo. Degustazioni guidate su prenotazione. Proiezioni tecniche in materia vitivinicola. Ore 15 — Convegno tec- nico «Il sughero nella tappatura dei vini di qualità». Rela- zioni tecniche: Armando Cordero, enotecnico; Antonio Pes, ricercatore; Bruno Colombin, produttore. Ore 20 — Chiusura della Fiera.
BAROLO BARBARESCO DOLCETTO D'ALBA MOSCATO
D'ASTI GRIGNOLINO
BARBERA D'ALBA BRUT PINOT
SPUMANTE GnAPPA
DI BAROLO,
anche significativo — ci tiene |dero, presidente della Came.
a sottolineare il sindaco — il |ra di Commercio di Cuneo:
cammino compiuto in questi | «Chi verrà ad Alba alla Fiera sei anni, perché ha contribui- | del Vino, pensata, voluta e fi:
si a trasformare i vignaioli Camera di Commercio di Cu- della Langa e dell’Albese in|neo e dall'amministrazione ottimi vinificatori. Lo testi- | provinciale per promozione in moniano da un lato il livello |loco dei vini della Provincia qualitativo dei vini presentati | Granda (da Farigliano a S.
e dall'altro il decrescente nu- | Stefano Belbo e Montà) potrà mero di campioni non ritenuti | degustare ed acquistare vini
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Dice il dottor Giacomo Od-|no, una ripresa vivace del
|nanziata, fin dal 1977 dalla
[mercato del vino, un orizzonte [forse più sereno anche per la forte componente dell'espor-
| tazione che riguarda, per ora i
| vini Doc e Docg. Ha contribui- to a questo filone di erport, sempre più ampio non solo nell'ambito della Comunità
‘europea, ma anche verso mer- cati più lontani come Stati
Uniti,
eco., , Giappone, Sud America l'azione promozionale
‘preziosi, con sfumature diver-|condotta dalla Camera di se da collina a collina ma con
una base uguale di freschezza
‘e di genuinità e ricchezza or- ganolettica».
Commercio:
De Londra a Copenhagen,
‘da Dusseldorf a Bruxelles, dalla vicina Svizzera alla stes-
«La manifestazione — ag-|sa Francia, ovunque è stata giunge — si arricchisce, di an-| presentata la vera immagine no in anno, di idee, di presen-|dei grandi vini piemontesi. da 2e, di iniziative promozionali, |non confondere con quella dei Der coinvolgere sempre più ii vini da taglio e di bassa quali- consumatori; per educarli ed|tà che vengono esportati da avvicinarli alle caratteristi-| altre regioni.
che e qualità tipiche dei nostri | «Ma se è necessario curare il:
grandi vinì. Quest'anno sono|mercato estero — conclude
in duecento i vini presentati \Oddero — è altrettanto utile
alla Fiera, tutti passati al va-;
glio di una severa commissio-|
ne d'assaggio.
I vini sinceri, genuini sono frutto di pazienza, di perseve-
ranza di tanti operatori one-|
non trascurare quello italia- ino, educando il consumatore
‘a ricercare il vino autentico e (genuino, a distinguere, ad ap-
‘prezzare e scegliere».
La Camera di Commercio è sti, di un rispetto quasi reli-| impegnata nella valorizzazio- Zioso della genuinità, del ri-|ne dell'enologia cuneese, che
‘ fiuto dei sotterfugi e dei tagli] da sola mette sulla bilancia che alterano le loro caratteri. un volume di affari aggiran- stiche tipiche, «In provincia — tesi oggi sui 150 miliardi di lire continua Oddero — notiamo, all'anno.
dopo la stasi dello scorso an-
Nobili
del
Carlo Gramaglia
‘SETTE CASCINE, nel cuore delle Langhe per una produzione qua- lificata di vini ra'i migliori del Plemonte Ogni cascina, una esposi- zione un impasto di terreno un prodotto con i caratteri di quel vi-
‘gneto 6 di quel podere. Dalla combinazione di questa particolarità
‘ne deriva una linea di vini con una propria assoluta originalità,
Piemonte
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