Module 13 - Les boissons
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
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Un seul vin pour tout le repas
Pour les repas sans façon, on rêve de trouver le vin rouge qui se marie avec tout. C’est possible!
Sans être neutre, le vin qui fera tout un repas doit avoir un caractère sobre pour se marier avec des plats différents. Assortissez-le autant que faire se peut au plat principal, et abstenez-vous de servir des entrées extravagantes ou de choisir des fromages très forts.
Pour un dîner entre amis autour d’un plat mijoté, le Côtes-du-Rhône est dans la gamme à petits prix des vins faciles à boire toute la soirée, de même que les vins de pays, surtout s’ils sont identifiés par le cépage merlot.
Un peu plus onéreux, mais plus riches et plus complexes, vous proposerez un Côtes-du-Rhône-
villages, un minervois ou un corbières. Il faut toutefois se souvenir que leur niveau d’alcool peut dépasser largement les 13°.
Les bordeaux et bordeaux supérieurs, le Côtes-de-blaye et le Côtes-de-bourg sont sobres en degré et se plaisent avec les plats classiques, viandes et volailles grillées ou rôties, de même que le chinon, le cahors et le buzet.
Lorsque vous picorez dans les cuisines étrangères, souvent relevées d’épices, n’hésitez pas à choisir un vin du Sud, lui-même épicé, un Côtes-de-Provence ou un vin de Corse.
Gardez l’étiquette
Enfin, pour accompagner un repas décontracté à base de charcuteries, quiches et salades composées, votre choix se dirigera vers des vins fruités comme le beaujolais et le beaujolais- villages (ou un cru comme le brouilly, le régnié), un touraine, un Anjou, ou un rouge de Savoie.
Lorsque vous aurez repéré un vin qui vous plaît et qui s’accorde bien à votre cuisine, surtout gardez l’étiquette, elle permettra à votre caviste de vous aider à trouver son remplaçant le jour où la cuvée sera épuisée. Ou mieux, achetez-en un peu d’avance.
