Die verteuerung der lebensmittel in Berlin im Laufe der letzten 30 Jahre und ihre Bedeutung für den Berliner Arbeiterhaushalt

(1)

QSerieuentng bcr ßeben^mitiel

i n 9 3 e r l i n i m £ a u f e fcer l e g t e n 3 0 $ a i ) x e w n b i ^ r e 3 3 e i > e u t i m g f ü r fcen b e r l i n e r S l r b e i t e r f ) c m £ I ) a l t © u f t a » 9 3 r u f c e r .

3Küncf)en

U

nb ßetyjig,

V e r l a g B e n W u n d e r & Ä u m b t o t .

IX

if

1912.

(2)

<33on ben „ ( S c h r i f t e n b e ö V e r e i n « ! f ü r © o j i a t y o U t i f " fxnö bi^i>er e r f c h i e n e n :

«Sic V ä n b e 1—102, 103 I—II, 104 I—II, 105—114, 115 I—III. 1 1 6 - 1 1 8 , 119 l - I I , 120 I — V , 121—126, 127 1—III, 128,

v. 129 I - X , 130 I—V, 131—134, 135 I—III, 136, 138, 139 I—II,

147 I. 3rt V o r b e r e i t u n g bcftnbcn ftcfy: V a n b 135 I V : U n t e r f u c h u n g e n ü b e r SJIuötcfc u n b •^Inpaffuitg b e r A r b e i t e r i n b e n » e r f d ) i e b e n e n 3h>cigcn ber © r o f j » i n b u f t r i e . d r i t t e r V a n b . V i e r t e r "Seit. ÄerauSgeber £>. Ä e r t n e r . V a n b 137: i l n i e r f u d j u n g e n ü b e r V o l f s t f p a r t o e f e n . 3n?eiter V a n b . ioerauägeber Schumacher. V a n b 139 III u. I V : U n t e r s u c h u n g e n ü b e r " p r e i s S b ü b u n g . A. '•Jlbteilung f ü r ^ r e t ö b i l b u n g bei ben agrarifd>en ^ r o * buften. (Srfter 9 3 a n b . © r i t t e r unb oierfer 'Jeil. A e r a u ä -geber Gering.

V a n b 140: © a s i f e l b e . 3tt>eiter V a n b . ÄerauSgeber Gering. V a n b 147II u. III: E r h e b u n g ü b e r bic ' i t n f t e b l u n g » o n

(3)

sriimfrtt Ocg $rrciii3 fiir SosinlMolitif.

« B e r i c h t i g u n g ju B b . 139. I I :

W. B r 11 ts e r , ? i e Bettcucruitg ber Lebensmittel i n ©erlin im Laufe brr lebten 30 J a h r e unb iljre Bebeutuug f ü r ben ©erlittet ilrbciter=>

f i a i i « l ) a l t . ( S e i t e 1 9 — 2 0 . )

S e i ber Berechnung ber S p a n n u n g äroifdjen Sin= unb ¿ ' e r l a u f ä p r e t ö beö 7yletfcf)cö unb ber Untoften finb mir in meiner 2lrbeit „ D i e Ber= teuerung ber Sebenämittel in ¡Berlin im S a u f e ber Ickten 3 0 ^ a l j r e unb i^re Bebeutung für«ben Berliner 3ltBeiter^auB^alt", S c h r i f t e n bes B e r e i n ä f ü r S o j i a l p o l i t i i , B a n b 1 3 9 . I I , S e i t e 1 9 — 2 0 , jioei I r r t ü m e r unter-gelaufen.

1. (iiu Bergleidj be3 ^ r e i f e ö f ü r baS Sßfunb Sebeubgeroidjt beS Sd)Iad;ttiereS mit bem oom Jleifdjcr erjielten ^ r e i s f ü r baö $ f u n b Sleifch ift in ber bort norliegeiibeit 5o r m irrefüljrenb.

2. D i e Uitfoften be3 J l c i f d j e r s tjabe ich in irrtümlicher Sluffaffung ber uon mir gitterten Stelle ber ©erlidjfdjen Slrbeit j u niebrig berechnet. ¿ u 1. S e i biefem Bergleiche bin id) oon ber Borauäfe(5ung au3= gegangen, baß ber Sanbroirt f ü r fein Biel; ab Jpof n u r etnm 75 °/o ber entfpred;enbeit Üiotij f ü r Sebenbgeroicfit erl;ält, unb bafj burd) bie 2 5 ° / o geringere E i n n a h m e unb burd) ben ( i r l ö s ber Slbfude (Jpaut, Rrarn ufro.) ber llnterfdjieb jroifdjen bem Sd;ladjtgeroicht?preiS unb bem Sebenb= geroichtspreiä ausgeglichen fei. Diefe Borausfefcung trifft nicht ju. D i e Berechnung müjjte unter Beibehaltung ber oon mir angeführten B e r l i n e r B r e ü e f ü r baö 3ahr 1 9 1 0 folgenbermajjeit a u e g e f ü h r t roerben.

(4)

günftigften galle von 100 f f u n b Sebenbgeroid;t GO f funb Sleifdj.

^olg^-lid; ftelit fid; ber f ret§ f ü r bctS q j f u n b gleifd; beim Sanbroirt auf 57 f f .

$ e r aSerfaufgpreiS be§ f f u n b e S $Ieifd; beim gleifdjer betrug 8 2 , 5 f f .

¿Die © p a n u u n g grotfdjen bem Äauferlöfe be§ Sanbroirte§ unb beiu be3

gteifrfjerS roar bemnadj ( 8 2 , 5 - 5 7 ) 2 5 , 5 f f . f ü r baS f f u n b gleifdj.

33eim ©djroein: 1 0 0 f f u n b Sebenbgeroidjt fofteten 5 2 , 6 3 DIf.

® a u o n fiub, mie oben, 1 2 % , gleid; 6 , 3 2 9>?f., a&jujiefjen. bleiben

4 6 , 3 1 33if. al§ f r e i S , bcn ber Sanbroirt f ü r ba§ ©d;roein erhält. 2il§

3öert ber Sibfälle finb etroa 2 °/o, gleid) r u n b 1 ?0]f„ l;ieroon abäujiel;en.

blei6eit 4 5 , 3 1 als f r e i ä f ü r ba§ gleifd;. ® e r Sanbroirt liefert

b a f ü r 80 f f u n b J-leifd). SDer f reis f ü r baS f f u n b gieifd; ftellt fiel;

alfo bei ifjm auf 56,6 f f . 2)ie © p a n n u n g groifd;en bem Sauferlöfe be§

Sanbroirteä ( 5 6 , 6 ) unb bem be§ ^yteifc^erS ( 7 9 ) f ü r bas f f u n b $leifd;

beläuft fid) «»f 2 2/4

3 u 2. ® i e Unfoften beä gleifcfierS finb nidjt al§ 1 0 % ber

® i f f e r e n j 5roifd;en bem ®in= unb 33erfau:f§prei§ ju beredjnen, fonbern als

1 0 % be§ S B e r f a u f ä p r e i ® foftete baS f f u n b SRinbfleifd; 8 2 , 5 f f . ,

b a s f f u n b ©djraeinefleifcl) 79 f f . Betben f ä l l e n w ü r b e n bie Unfoften

beS gleifdjerä alfo etroa 8 f f . auf ba§ f f u n b gleifd; betragen l;aben.

® a s u fontmen bie U n f o f t e n , bie oon mir auf ©eite 1 7—1 9 be=

r e n n e t f i n b:

beim f f u n b e 9 i m b f l e i f ä 7,44 f f . ,

beim f f u n b e ©d;roeinefleifd; . . . 5 , 8 0 f f .

SDie gefamten Unfoften betragen alfo 1 5 , 4 4 unb 1 3 , 8 0 f f . f ü r ba§

f f unb ftleifd;.

bleiben bemnadj als mutmajjlidjer ©eroinn a l l e r Q n f t a n j e n , bie

fiel) jroifc^en ben l a n b r o i r t f d j a f t t w e n f r o b u j e n t e n unb ben S o n f u m e n t e n

ftrieben, com f f u n b e SRinbffeifd) 2 5 , 5 — 1 5 , 4 4 gleid; 1 0 , 0 6 f f . , uom

f f u n b e ©d;roeinefleijd; 2 2 , 4 — 1 3 , 8 gleid; 8,6 f f . SDaS finb r u n b

1 2 % bjro. 1 1 % beS 3(ufroanbe§, ben fie f ü r © i n f a u f , T r a n s p o r t ,

©d;lad;ten ufro. mad;en müffen.

2tuSbrüdlid; Ijeroorljeben möd;te id), roie bieS fd;on f ü r bie ältere

SBeredjnung gefd;el)en ift, ba(j aud; biefe R a f f u n g nid;t allgemeine ©iiltig=

feit l;aben f a n n . gel;t a u s ber oorliegenben S3ered;nung aud; jei^t

nod; Ijeruor, bafj baS gleifd; burd; ben langen SBeg be§ .fjanbelä ftarf

oerteuert roirb; bie Unfoften l;aben allerbingS einen fel;r oiel größeren

(5)

(6)

(7)

® i c

U T O M y > l ^

93erfeuerung ber Êebenémiftel

(8)

St H e Stedjte 00 r 6 e|j a l t e n .

SUtenSuvg ij?iever(d>e §of6utf}bru(reiel

(9)

3 « i ) a l t $ a n p l n \

©eite

S i n l e i i u t t g 1

•Sic ©lieberung beo 9lr6citeti)au§f)nttc§

Sie fflebeutung bet SJUete 3

2)ie fflebeutung bet 9iu§gaien fiir 9tafjrung§-- inib Senilis nuttet . . . 5 Grffer -2lbfct)nitt. Q i e <}>rei$bch>cgung ber fiebendntlttel uitb bie

•3lbfai)organifotion 7 ® n § g i e i i d ) 7 SlflgemeiticS 7 5Prei§6eloegung 9 ^reiSbilbimg 11 S a § SBrot 21 5hei36eluegung 21 ijkeiSbilbintg 24

Sic flalfulation be? iSdcferd 28 3>ie Drganifation bc§ Sntfeteigen'erbeS 29

S i e 9)1 i id) 32

Slflgemeiite! 32

iPtci§6ettegung 32

M d j f j n n b e l ' 33

2)i e i i b r i g e n S e b e n§ m i t t e ! 36

ifartoffeln — ®emii|e unb Obft — Sutter unb getttoaven — Sier — ftoloniatwnren: 3iei§, itaffee

Stocitcr "Mbfdmitt. © t c <23etpcguitg bcr C e b c n ^ t n i t t e i p r c i f c im

gan^ctt 44 © r i t t c r 2lbfd)nitt. ®ac< g i n f o m n t e n bcr B e r l i n e r <2Itbeiterfcl)afi i m

•Serijaltniii s u r 93ertcuerung ber Cebeitc'inittcl 53

(10)

(11)

5Die Ä u l t u r f t a a t e n fte^en feit einer Diethe bon S a u r e n u n t e r bcnt 3etcf)en junehmenber Soften ber 2eBen§tjattung. 3)ie 93tieten fteigen, unb e§ fteigen bie g r e i f e ber ßebenSmittet, jugleich aber toächft itt ben un« teren ©deichten ber B e b ö l f e r u n g , bie nach ertoachtent ßlaifenbetoufstfein im ©efüfyte ber 9Jtaiijt ber 9Jiaffe nach oben b r ä n g e n , ba§ ungeftüme B e r l a n g e n , bie &efc£tranfte ß e f i e n S ^ W u n g j u berBeffern.

©o finb greife ber ßebenämittel u n b Söhne b i e l u m f t r i t t e n e Kampf* objcEte getoorben. B o n ihnen toi II idj u n t e r B c g r e n j i t u g auf B e r l i n unb f ü r ben g e i t r a u m 1 8 8 1 big 1 9 1 0 ein B i l b j u enttoerfen berfudjen.

®ie ©rgebniffe ber nachftefienben Slrbett b e r u f e n auf ben a m ©cfjluffe unb im S e r l a u f e ber Slrbeü angegebenen amtlichen u n b p r i b a t e n @r« Hebungen, aufjerbem auf U n t e r r e b u n g m mit B e a m t e n beS (Schlachthofes unb ber 3 e n t r a l m a r ! t h a l l e , ber B i e h j e n t r a l e unb mehrerer ©enoffen-fcfjaften (Äonfumbereine, Bätfereigenoffenfchaften), fotoie m i t Unternehmern (©djtädjtern, B ä t f e r n , sMlcf)hänbtern ufto.) u n b © a d j b e r f t ä n b i g e n , enb» lieh mit Slrbeiterführern u n b Ä o n f u m e n t e n a u s ber 9lrbeiterfchaft.

9lach einem ÜberblicE über bie ©lieberung beS Slrbeiterbubgetg, welcher namentlich bie B e b e u t u n g ber SJtiete unb ber ßebenSmittet« auggaben herborljebt, behanbele ich in einem erften Slbfdjnitte bie Sprei§« betoegung ber toidjtigeren ßebensmittel u n b gelje bei einigen n ä h e r auf iljre SßreigMlbung unb ben R a u b e t mit iiinen ein.

einem ¿weiten Slbfchnitte toerben bie ßebenSmittel nach einer bem 2lrbeiterhau8halte angepaßten Wengenberechnung p f a m m e n g e f a f t . 2luf © r u n b ber ©efamtfoften, bie jtdj hiernach ergeben, toirb eine Jiurbe gezeichnet unb an ihr bie B e b e u t u n g ber einzelnen K o m p o n e n t e n f ü r bie gefamte Spreigbetoegung ber ßebenSmittel e r l ä u t e r t ; enbtich Wirb ber S i n f l u f j ber ©efe^gebung auf bie Unterhaltgfoften t u r j erörtert.

(12)

4 ©uftaü SBruljct.

SDanadj gab e§ SBoijnungen:

3Jlietftufe ©utd&fd&n. 150-300 ® u r # J ) n . 3 0 0 - 4 5 0 S u t e r n ,

biä 150 3JH. OTietc 9)if. SOliete Sit. OTiete

1 8 8 0 4 4 1 0 3 1 1 4 «Ulf. 1 0 1 8 5 4 2 1 6 9Jtf. 38 794 3 7 1 , 6 5ft£.

1 8 9 0 2 8 3 1 2 116,8 „ 162 9 8 4 2 2 6 , 8 „ 81 8 1 3 3 8 1 , 5 „

2fn bie erfte Äiaffe gehören bic einräumigen Sßoljnungen, 1 8 8 0 ttmfjr*

ic^einlid) aucf) nod) eine 3in,5ai)[ ¿tDeiräumigct, in bie jtoeite .ßiaffe bie meiften

ätneiräumigen, 1 8 9 0 aber aud) nodj r u n b 3 0 0 0 einräumige. SDtefeWenigen

3 a i j l e n , bie atlerbingS unfidjer finb, (äffen nermuten, bafj bie b i e t e n

ftärier geftiegen finb, a l s bie © p a l t e n „SDurctjfdjnittüdje 9)liete" ange6en,

bie mit ber feljr roljen 2)ibifion "DTtiettuert buref) 2 B o ^ n u n g § j a ^ i beredj*

net finb.

g i l t 1 9 0 0 toirb tiatf) beu g l e i t e n Q u e l l e n at§ burdjfdjnittlidje

2Riete angegeben f ü r Sßofjnungen, bie e n t h a l t e n :

n u r Äiid)e 129 «Dt f.

n u r ntdjt ^eijBare 3 i m m e r . . . . 2 1 4 „

ein IjeijbareS L i m m e r 2 3 2 „

jitiei fieiäbare g i m m e r 3 7 9 „

Sin ben Älaffen „ein unb jioei ijeijbare L i m m e r " befinben fid) bie

t t ^ i f d j e n 9lrbeiterh)oi)nungen, bie ein Ijeijbareg g i m m e r nnb Äiidje um=

faffen, bie meift üorfommenbe Dtiete tnirb alfo 1 9 0 0 ätoifdjen 2 3 2 — 3 7 9 5)1 f.

j u feijen fein.

S u f a m m e n g e f a f j t gibt bie S3etracf)tung folgenbeS 33ilb: bie t t ^ i f d j e

2Irbeiterraoi)nung Eoftete

1 8 8 0 . . . . 2 1 6 «Uli.

1 8 9 0 . . . . 2 2 7

1 9 0 0 — 1 9 0 3 . . . . 2 3 2 - 2 9 0 „

1 9 1 0 . . . . 3 0 0 — 4 0 0 „

®ie Slufroltung ber SßoIjnuugSfrage enthüllt m a n d j biiftereg S i l b

a u § bent £eben ber Arbeiter. 3)aS t a n n m a n nidjt leugnen, roenn

m a n beobadjtet, bajj bie ber einräumigen Söofjnungen immer tiod)

madjft, u n b bajj in foidjeu SBo^nungen, menn a u d j n u r bereinjeU,

F a m i l i e n bon meljr al§ jetjn iperfenett Raufen. 3fm ©djtaffteilentoefen

finb 3tear bie hnbertoärtigften S e r p i t n i f f e abgeftettt, unb eä fdjeint aud) ,

äurildgegangen j u fein, aber ein g r o f e r Steil ber berljeirateten Slrbeiter«

fdjaft erfreut fid) nod) feine§toeg§ be§ g u f t a n b e S , bajj in feinem fleinen

.jpeim n u r feine F a m i l i e moijnt. 3)iele nehmen fidjerlidj n u r beg^atb

(13)

Stoteuerung ber SeBenomittel in Berlin im Saufe ber Ickten 30 Saijte. 5 auf i ^ n e n liegt. 2Bie fe^r biefe baS SlrbeiterBubget Belaftet, zeigten bie in ber © t ä b t e b a u a u S f t e l l u n g 1 9 1 0 auSgeftellten Ä u r b e n f ü r bie © t a b t ©chöncBcrg, beten S ö o h n b e r h ä l t n i f f e b o n benen B e r l i n d nic^t feljt Ber» fdjieben fein werben.

9 t a d j ihnen j a h l t e n 1 9 0 6 b o n ben iperfonen m i t g i n i o n t m e n b o n 1 2 0 0 — 1 5 0 0 5 J t i . :

brei B i e r t e l m e h r a l s 2 3 — 2 5 °/o bie £ ä l i t e „ „ 3 0 — 3 2 ° / o ein B i e r t e l „ „ 4 5 — 4 8 °/o

beS © i n i o m m e n S f ü r 9Jtiete, aifo A n t e i l e , bie f t a r i ü b e r bie 31t B e g i n n angegebenen h i n a u s g e h e n .

S i c B c b c u t u i t g b e r S i u s g a b e n f ü r 9 t a f j r m t g S = u n b ( S e n u f s m i t t c L D i e SluSgaBeit f ü r StaljrungS* u n b © e n u ß m i t t e l Betragen nad) ber B e r l i n e r © t a t i f t i l b o n 1 9 0 3 5 5 , 6 °/o ber © e f a m t a u S g a b e n u n b fteigen bei nieberen S i n n a h m e n u n b öier f ^ a t u i l i e n m i t g l i e b e r n auf 5 7 , 4 6 — 6 0 °/o. Dtach ben © r h e b u n g e n i m 9teicE)SarbeitSBlatt w ü r b e n 1 9 0 7 b o n 1 9 f y a m i l i e n m i t 1 3 0 4 — 2 8 6 9 «Ulf. © e f a m t a u s g a B e n f ü r benfelben 3WecE 5 1 , 2 % auS= gegeben, © e r Durchfchnitt beziffert fich nach ber S l u f f t e H u n g ber 90tetaH= arbeüergeWerffchaft f ü r fünf A r b e i t e r f a m i l i e n auf 5 3 , 2 % bei 1 8 0 0 , 5 7 W f . © e f a m t a u S g a ß e n i m Sialjre 1 9 0 8 .

© o Würben i n ber 3 e ü b o n 1 9 0 3 — 1 9 0 8 5 1 — 6 0 % , ober nach Abrechnung einiger P r o z e n t e f ü r A l l o t j o l u n b Stauchen ntinbeftenS 5 0 % f ü r bie notWenbigen 9 t a h r u n g S m i t t e l b o n ben f t a t i f t i j d j erfaßten B e r l i n e r A r b e i t e r f a m i l i e n a n g e W a n b t . ® i e S i f t aber eine M i n i m a l * Ziffer. D e n n baS tatjädjliche burchfdjnittliche Gciniommen ber B e r l i n e r Arbeiter Bleibt h i n t e r ben oben e r w ä h n t e n j u r ü i i , wie weiter u n t e n noch b e g r ü n b e t w i r b , ohne b a ß bie A u s g a b e n f ü r D c a h r u n g S m i t t e l entfprechenb Zurüctgeljen t ö n n e n .

(©iefje labetle I, ©eite 6.)

(14)

6 ©uffa» SSrufe«.

STabeUe I.

® i e 3 9 e b c u t u n g e i n j e í n c r S e í i e n S m t t t e l f ü r b e n « p a u e l j a t t .

1907 1908 1907 1903 1903

@eiamtbuiá|[cl)!t. 5 OJrofjbert. 9Jle= 11 ( S r o p e r l . ©efamtblirdíídjn. 75 gain, mit 4—5 fiil- b. Sleid) ii. b. talíarb.s'gam.n. SlrSeit.=Sam. n. D.903í>auéf)alt. SJlltgl.u. 1800 Bis

fielieii'ámíttel Srfteb. b. 3teic6S> 320palisi)alt. o. erf). b. ;)ieid)8> nntft bei S e r i . 1500 lUl. gin!, n. fielieii'ámíttel Qi'beitSÈI, ffletallarbeitern ar6ett3=ai. S t a t i f t i í b. Seri. Statuti!

»/o ber °/o ber »/o ber % ber % ber

íluég. 9lu3g. Slusg. Slu«g. ütuSg.

für für für für für

in SBIarf Sloíjrg. in «ilari >J!a6rg. in SWarI ¡Jlafjrg. in ¡Diari Slafirg. in SUÌart Sìafirg.

(15)

©rfter

aftfdjmtt

Sie ^retèôettjepng ìicv ^ebenentitícl unb ötc

3íDía^orgatttfaíton.

2 > a § ftlciftf), S l U g e t t t c i n c ê .

® a S raichtigfte î t a l j r u n g S m i t t e l f û t ben B e r l i n e r Arbeiter foraohí

bem SEBerte, raie bem ©exalte nach ift baS gfleifci). „SBenn B a t e r fein

Sleifdj j u m M i t t a g h a t , fo ift baS fein richtiges gffen f ü r i h n , " fagte baS Kinb eines Arbeiters auf B e f r a g e n im .<pauShaltungSuuterrid)t. ©etoiß ift eS auch bie angemeffenfte N a h r u n g bei einer ArbeitSraeife,

bie nic^t mit großer B e r a e g u n g S t a t i g t e i t b e r b u n b e n i f t , raie eS f ü r bie M e h r z a h l in ber © t a b t beschäftigter Arbeiter z u t r i f f t .

B o n ben ftíeifcharten ift b a s ©chraeinefleifdj b a s raichtigfte uitb

beliebtefte. ®er K o n f u m gerabe biefeS f^leifcheS ift im Saufe ber letjten

30 S a f j t e erheblich geftiegen, raie ein B l i i i auf bie Schlachtungen ant B e r l i n e r 3entral«©á)lacht= unb Biehhofe zeigt:

1 8 9 0 132 4 1 9 Sftinber, 4 5 2 1 3 9 ©djraeine 1 9 0 0 1 8 2 3 6 1 „ 8 3 0 5 3 7

1 9 0 8 1 5 3 7 8 3 „ 1 140 2 7 9

2Bährenb 1 9 0 8 mehr als 7 m a l fobiel ©cfjracinc gefáilachtet raurbeu, raaren eS früher n u r 3—5 m a l fobiel.

(16)

8

©»[tan ¡Bruner. S O a ö S à ~ © S S 2 s § 5 B ï g a c a a j i n í p s ) i i i i , i i . i , - CM O 1 CO O CO CO O l O l CM CO CO CO CO 0 0 CO CO - P 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 CQ O l h O l h h h O l CM C 4 O l CO CO CC ^ l O l O »O I;0 CO S O a ö S à ~ © S S 2 s § 5 B ï g a S "3J3II1G «-H a i n s t f 1 1 1 1 1 1 1 1 , 1 1 O CO T p c o CO CO O l O O l O l CO O l CM CM ^ O CO CO CO 0 0 ' 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 L O LO C O C O C O C - O C O O O O O O Ì S O a ö S • j i t . U ) S 3 [ I ' U i t i ' Q s i u - n • i j i J f i ^ - D - u í p t a ® " D i p o ) } • i u n w ) i o a s t = ) s S i i O í t í

. CM O l O O CO I O O O i CO D - »O o CO c o »Ol CO h —< LO LO 1—i LO CO O Ol F - O l I I 1

hhcmo-icmcmoi-—<cm co co co o i oi o i oi co co co co ^ lo co r— r -' H H H H H H H T — I H H H H H H H H H H H 1 1 1 E S Ö I l l s -* : © s ~ S > a' ~ î s S a ¿ ftnufö ^ ï i n a ç g 1 , 1 1 , 1 , , , , 1 C M - ^ G O C M - ^ - ^ C O O O i O CM CO T H C O O I C O T H C M O " ^ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 <M CM O l CO CO » O I O »O » O » O 1 E S Ö I l l s -* : © s ~ S > a' ~ î s S a ^ U3P1ÍMÍ 00 r n a i n a ^ f I 1 1 , 1 . I 1 1 , . O l C O O O O l ^ ^ H C O O O S o - t o - r t H o a o i - ^ c o - ^ - í H o o 1 1 1 1 1 1 1 1 CO O l c o c o c o c o CO - f i o I O t o c o L - L ^ C ^ E S Ö ' g S f e ®5 3" " S ' ¿ - g ° 5 ) E » 3 -1 C O O O I O H C O O C - O CM O l I O CO 0 0 O C O O O I O » O I O c o CO CO 1 I É 1 CQ C O ^ CO O l O l O l c o c o c o c o > o - f c o I O i o i o > o CO L - 1 E S Ö ' g S f e ®5 3" " S ' ¿ - g ° 5 ) E » 3 -fcß * í p i p i j í p o j í i O CM O C*- CM CO D— CO O ( M i O O - ^ ' í - H C Q i O O O O J O CO C— iO> O l O l , , , 1 1—1 ^ 0 1 Í H ^ 2 ° ^ ^ ^ ^ ^ H AH 2 ^ Í H ^ Í ^ H ^ ^ ' S S ' n JO a w m 2 i E s s s s ì . ' S » ! 3 g 5 S © í p n u f í j a s j j n í p s ) 1 . 1 , I 1 1 , , • 1 C O ^ C O O O O O O O C M O Q ^ O - r H C M O O O O O C O 1 I I I I 1 ^ H O m r-< O r-H T-H ^H ^ CM O l O l CO ^ Tt< ^ n JO a w m 2 i E s s s s ì . ' S » ! 3 g 5 S © I 1 1 1 . 1 1 1 , 1 .COCOOIOICOOI-^COCO CDOO^OODCD-fiCO-^CûO 1 o í o í o í o a o i o i o i cm o i cm cm c o c o c o » o > o > o » o c o n JO a w m 2 i E s s s s ì . ' S » ! 3 g 5 S © t e • î j Ç u u a i ( p 3 ^ a i n a y 1 , , I 1 , 1 1 1 1 . O l O l CO CO O CO O O l CM CM O l ^ CO CO CO CO ^ n JO a w m 2 i E s s s s ì . ' S » ! 3 g 5 S © t e • î j Ç u u a i ( p 3 ^ a i n a y , , 1 1 1 , , 1 . , 1 C03D-+(MOOCOO(MO OlCOCOCCCO-f , , • , , aaCOCO 05G5 0 5 0 0 0 O O r - i O l O l O l 1 1 1 1 i 1 i i i i 1 T — i ! — i . — i i — i i — i i — l O l O l O l O l O l O l O l O l O l 1 1 1 1 n S 1= s . 3 ¡5 g » J3 » c = • s s = • r 2 Se-& S S

-g (pnofó 1 ' O h O I O l O o - M CO f - C— O I O I O l O I C I C C 3 C i '—i CO O l CO LO CTI i " O . 1 1

n S 1= s . 3 ¡5 g » J3 » c = • s s = • r 2 Se-& S S -S ? a j n a j y 11 CO CC t.O ^ CO CO CO CO i O LO i O LO LO CO CO CO CO LO LO IO 1- O IC O 05 W Iß t - L O ' ï i i O t - O O O O O l ^ t - ^ l O l ß O O C O r H O . 1 . 1 CO CO L— r— CO CO ! n S 1= s . 3 ¡5 g » J3 » c = • s s = • r 2 Se-& S S -g i p n o ß 1 LO LO LO LO CO I>" O CO 0 1 O L 0 O O O 0 0 O C 0 0 5 O C O O l — i i O D - O O , , , n S 1= s . 3 ¡5 g » J3 » c = • s s = • r 2 Se-& S S - < 1 a j n a j f 1 O t O C O O C O O O H i * O l — « 0 0 0 0 0 0 1 0 5 0 O C Û f O H O l O O • 1 , CO CM O l CO O l CO O l O l O l C O C O CO CO CO CO ^ ^ ^ ^ L O L O C O t ^ r — 1—I 1—H »—« ' !—1 1—1 T—l 1—1 1—l H H H r - ( . — I r — I r — I r - H r - I i — < i - H i — ( r - t i — ( ^ - ( , - H r H 1 1 n • ( p i t » ® - l i ? n o i s n i « E • g ( P i a « 3 '1 ' W S • ) í t 1 1 ! St¡ X , CTSCOOOt^-OlCO'—CO OS 0 0 LO LO CO O l " O l O C O O a ^ C - C O - ^ - ^ L O C O , 1 1 —1 —^ 1—1 ^ 1—1 '—' T—H ,—1 c - l O l O l CM CM O l CM CM O l O l O l CM CO CO' CO ^ ^O »O lO | ' W u W f r ï n Œ ' a l i s a t t j j a D i f f i ' p a d s • m n i q i j i u f i j s i a & ' í i o í t í ( L O lO O O O O O C O C O C O L O I O C O O O O O S ' — ' O O l O H H H t t1 CO I , , 10' CO CO CO l O LO LO LO CO LO TÍI T f OC LO T P LO CO CO CO 'CO 1 1 — l i — I i - H r - I r - H i - H i — I i — 1 r-H H H H H H H H H H H H H H H H H H r l 1 1 o n . jQ _ <~ K ~ 1 1 i ® ^ S ~ "S - e i © t f ® I p a c t © * a a 8 1 1 1 1 1 1 . 1 11 1 , . 1 CO CM O l CO O O I LO LO I O LO -V L O O CO O - ^ L O C O L O L O C O C O D - C O t - f CO 0 0 O "TH CO T f CO CO O l o n . jQ _ <~ K ~ 1 1 i ® ^ S ~ "S - e i © t f ® I i p n o ® 5 - n M j i n f p © 1 , , , 1 , , 1 . , , CM O l CM CO CM O O O O O O ^ H C O ^ O O O O ^ O O 1 1 1 CM CM CM >—i '—i CM CO O l C M O I C O C O C M ^ l O - ^ ^ l C ' O o n . jQ _ <~ K ~ 1 1 i ® ^ S ~ "S - e i © t f ® I 1 1 1 1 1 , , 1 1 , I O CQ CM CM OO O C O r t i O C O C O C M C O ^ C O O l - R ^ C O c O 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 C O C O C O C O o a CM C O ^ ^ o n . jQ _ <~ K ~ 1 1 i ® ^ S ~ "S - e i © t f ® I .133 et] ritt} Ks Q u n u s p H K s , , , 1 1 1 1 1 1 , , C O C O - ^ - ^ O C O - ^ O l C O C M O O C O C O C O O O C J C M - f 1 1 1 1 1 1 1 I O LO LO LO LO i j L O O O LO CO D-j CO LO C ^ O CO ^ O i O S ••s I - f ;2 f i H ' S -O O 'S" 61 C5 S « G 5 a î j i p û i ] I O l O O O O l O O l O L O O I O l O O O C O O O O i — i CM^ L O L O L O c o L O C— C O C ^ C O C O O O C O C O C O O O O O [ - M C O C - C Û O O C 5 1 O CM t ^ lO O t - ö l , , .

r—^ i—1 r-H T—^ i—l t-H t—I T-H y—! H H H H H H H H H H H r l H H -' N ( M r H ' 1 1

••s I - f ;2 f i H ' S -O O 'S" 61 C5 S « G 5 * 2 - B i i q a i u « S ? ' ' 1 O i O O O i O O O O O O O O O O O O O O O O Ö 0 5 0 > 0 0 ( M C » r i , . , C O C O - ^ - ^ C M r — t r—1 1—1 1—• - t f C M C O ^ - ^ - ^ - ^ ^ L O C O O l CM CM O l ^ CO ' i —( i—1 t—II—IT—Ii—It—I»—• m H H H H H H H H H ^H^^^-i^r-i^-ir-l 1

••s I - f ;2 f i H ' S -O O 'S" 61 C5 S « G 5 bo >=• _ M S - - ß i i q a i u 1 , 1,( M H O O O O H H H 0 0 5 0 S 0 5 0 I N H0 0 0 0 0 LO O O O O O i C ^ C O O Q O C O O W C O H O C O C O H | C O O O O O I C O C - C ^ , I 1 ••s I - f ;2 f i H ' S -O O 'S" 61 C5 S « G 5 ? 3 j j ( p o 6 0 5 i c - L o o o L o r - o o c M LOC— L 0 O O 0 5 0 0 C 0 C 0 C 0 OD O r — 1 1 — 1 1 — « o l e r a i , . , I ' M O l CO OC CM i—1 CM CM OC) - ^ C O C O C M C M r - H r - i O l ^ C O C O - ^ l O ^ C O C O C O ^ ' r H r - I ^ H i — 1 T—1 i—II—IT—I I-H H H H H H H H H H H H H H H H H H H 1 1 1 «

(17)

Die SJetteuerung ber ßebenämitiet iti ¡Berlin im Saufe ber legten 30 3 a t ) r e . 9

«Pt'ciSBcWCßUttg.

Die iJh'cisjaijfenreiijeu ber Nabelte finb beu © t a t i f t i f d j e n J a h r b ü c h e r n ber © t a b t ¡Berlin entnommen, ober nach ihnen zufauuucngeftcllt. ©ie geben bie J a h r e S b u r d j f c h n i t t e ber M a r f t p r e i f e im Kleinljanbet wieber.

® a 3 © c h t o e i n e f l e i f c h w a r a m teuerften 1 9 0 6 , a m bitügften 1 8 8 8 , ber SPreigunterfdhieb biefer beiben Sfaljre pro k g . betragt 4 0 — 5 0 5ßf. B o n J a h r 311 J a h r ha* freilich bie © d j w a n f u n g im allgemeinen nicht mehr a l s 10 Sßf. pro leg a u s g e m a c h t , n u r in Wenigen f a h r e n 1 8 9 0 , 1 9 0 5 , 1 9 0 6 , f t a n b ber $ r e i S 1 5 — 2 0 h ö h « Segen baS B o r j a l ) r . Socf) fällt folchc 5Dtehrbelaftung beim flehten B u b g e t fihon inS ©e« Wicljt, z u m a l b a n n a u d j ber ©pect, heften ^Preisbewegung ber beS ©djweineftcifdjeS gleidjt, teurer wirb u n b ebenfo bie S ö u r f t , bie ein wichtiges N a h r u n g s m i t t e l beS A r b e i t e r s ift. ¡BefonberS f ü h l b a r m u ß fich bie V e r t e u e r u n g gemacht ha^ c n , Wenn f i e , wie 1 9 0 5 / 0 6 ¡jwei J a h r e a n h i e l t . D a s leiste J a h r z e h n t ift ü b e r h a u p t burdjweg baS teuerfte gewefeu, wie ein Bergleid) ber einzelneu J a h r e S p r e i f e m i t ben früheren J a h r z e h n t e n zeigt. J t u J a h r z e h n t b u r d j f c h u i t t (aEe Z a h l e n r e i h e n ©djweine« flcifd) zniammengezogen) ¿eigt fich *>ieie B e w e g u n g b c u t l i d ) , baS Silo» g r a m m foftete:

1 8 8 1 — 1 8 8 9 . . . 1,33 T i t . . . . 1 0 0 1 8 9 0 — 1 8 9 9 . . . 1 , 3 8 „ . . . 1 0 4 1 9 0 0 — 1 9 0 9 . . . 1,49 „ . . . 1 1 1 , 4 . ß S ift biefeS allerbingS n u r ein ¡ehr roher © u r d j f c h n i t t , f ü r bie einzelne g t e i f d j f o r t e ift bie ¡Bewegung balb ftärter, balb fdjwächer, aber gerabe bei ben billigeren Arten nicht bie geringere: eS foftete z- B . baS K i l o g r a m m © d j u l t e r u n b Bauch nad) bem ©tatiftifchen A m t ber © t a b t 1 8 9 0 — 1 8 9 9 1 2 1 , 6 Sgf., 1 9 0 0 — 1 9 0 9 1 3 5 , 8 $pf., alfo 1 4 , 2 *pf. mehr, wäljrenb bie S t e i g e r u n g beS ßSefamtburchfd)iüttcS n u r 11 Spf. betrug. Nach ben S e u e r u n g S j a h r e n 1 9 0 5 u n b 1 9 0 6 gab ber 5p«iS 1 9 0 7 ziemlich träftig nach, ftreg b a n n jebod) ftänbig unb ftanb 1 9 1 0 m i t 79 3ßf. p r o ipfunb © d i u l t e r u n b Bauch wieber fo hoch wie 1 9 0 6 .

B e i m 9 t i t t b f l e i f c h ift bie B e w e g u n g bes Jal)rzel)ntprcifeS u n g e f ä h r biefelbe mit noch ftärferer B e r t e u e r u u g im legten J a h r z e h n t :

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©ufta» ¡Bruner.

Weguitg bes ^ r e i f e s bon J a h r ¿u J a h r ift eine ruhigere, als beim ©¿hweinefteifd). ®er Unterfdjieb beS Jaf)reSpreifeS pro Kilogramm geht über 12 3ßf. nicEjt h i n a u s (1905 ¿u 1 9 0 6 ) , bieibt meift fogar erhebtidj barunter. AnberfeitS fejjt aber feit 1896 eine faft ununterbrochene, f ü r aüe Arten ungefähr gleichmäßige B e r t e u e r u u g ein, bie bis 1 9 1 0 fortgeht. ®od) ift eine folcfje ^Preisbewegung für beit Arbeiterhaushalt erträglicher, atS eine fprunghafte. Sine tangfam, aber ftänbig fteigcnbe SpreiSridjtung ift eine K a n b a r e , bie bon ber ©cWöhnung a n l >in e n Sleifdjgenuß, ber bie M i t t e t überfteigt, ¿uriidhält.

Kaib= unb £)ammelfleifd) gehörten früher ¡¡u bett billigeren ^leifd)* arten unb finb jetjt bie beiben teueren geworben, wie bie Jahrjehntburch» fcfjnitte ¿eigen. ®S toftete baS K i l o g r a m m :

Äalfifleifdj: ¿patnmelfteifch: 1 8 8 0 — 1 8 8 9 . . 1,25 «Ulf. . . 100 1,19 M f . . . . 100

1 8 9 0 — 1 8 9 9 . . 1,39 „ . . 111 1,28 „ . . . 107

1 9 0 0 — 1 9 0 9 . . 1,59 „ . . 127 1,50 1 2 $

S)aS Kalbfleifd) hatte feine bittigfte iperiobe A n f a n g unb Snbe ber 80 er J a h r e . SS ift feit ber M i t t e ber 90 er ftänbig im greife geftiegen, mit ftarfer AnfdjWellung bon 1 2 — 1 5 <pf. pro Kilogramm 1 9 0 4 ¿u 1905 unb 1905 ju 1 9 0 6 . ®ie JpöchftfdiWanfung wäljrenb ber ganzen iperiobe ift 5 0 — 6 0 Sßf. Ähnlich, nur etwas abgefchwädjter ift bie Bewegung beS JpainmelfleifchpreiieS.

J m ganzen ift bie ^Preisbewegung ber bier lnidjtigften gleifcharteu t u r j fo geWefen: XeuerungSperioben 1889 bis 1891, 1905 bis 1907 unb minbeftcnS im legten J a h r z e h n t eine a u f w ä r t s gcridjtete jEcubenz, beim ©cf)Weinefieiidi allerbingS nicht fo auSgefprodhen, wie bei beu anberen. J m erften J a h r z e h n t liegt ber S i e f f t a u b , unb im erften unb ¿Weiten finbet eine im Wefentlichen ruhige Auf= unb AbbeWegung ftatt mit .£)öchft= fchwanfungen bon 2 0 — 3 0 5pf. pro Kilogramm.

®S ift aber boef) anzunehmen, baß tro^j ber erhöhten greife heute mehr fjteifdj pro Kopf in B e r l i n begehrt w i r b , als bor 1 0 , 20 unb

30 J a h r e n . ®iefe B e h a u p t u n g zahlenmäßig ¿u erhärten, fcheint mir

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S i c S 5 e r t e u c r u n g b e r S e b e i t ó m i t t c t i n S e r t i » i m S a u f e b e r l e t f t e n 3 0 S a b r e . H

B e o b a c h t u n g , b a ß ber regelmäßige gtcifcfjgcnuß in tiefere B e b ö l t e r u n g ä »

fdjidjten gebrungeii ift a U f r ü h e r .

l a b e t t e I I I : S r n t e , Q í í c i f d j a n g e b o t u u b iß r e i

«

oerfiättniffe (£rnte= a u f t r i e b S t i i d

e<s¡íaíi'-

tungen Stiitf ißreiä 100 k g Sefienbi geiDidjt 20°/o T a r a SDÌ!. a u f t r i e b S t i l i Sdjlad)« tungen Stittf iJH-eiä 100 k g Ddjfeti TI S d j l a d j t « g e m i x t iWf. merhtngen 1898 B e r i n g e (irnte.

£ o f i e ^ u t t e r p r . 81-5 150 642 855 111,3 222 004 153 341 113,3 97/98 Mildgang ber ißief),iudjt. äliauU unb itlauenfeudje 1899 tSinfen ber

J u t t e r p r e i f e 890 984 715 307 94,8 223 550 159 192 115,9 Sdjroeinejudjt Ätebung ber 1900 — 996 439 830 537 95,5 256 982 182 361 119,1 S t a r t e 91adj* frage nacf) Sdjioeinefleifd) 1901 S t e i g e n ber g r e i f e b. meift. F u t t e r m i t t e l 951 950 797 165 112,0 259 782 190 390 117,3 — 1902 ©ute S u t t e n mittelernte 886 901 761 097 118,8 227 660 162 167 121,4 S e r i n g e Htäft. u n b S e f d t i d u n g ber ffltärtte. 1903 Oute ©rnte _{1 175 428 895 206} 99,7 210 140 153 426 129,0 ßrifiS für

S d ) t u e i n e ^ e 6 r . iiberiüUNb., für iüinboielj nittyt. l'J04 &atffrii$ten u. iUÜBernte an ipeu 1 219 981 1 005 027 98,0 227 503 162 398 131,5 S^Ied)t.®Ieifd|

1905 ©rnte jiemlidp _gut 1 174 682 964 612 128,0 235 314 167 279 137,5 Bietimaitgel 1906 Grnte gut _{1 158 461}_{959 575 133,8} 247 835 164 035 147,7 J i n f r a f t t r e t e n

ber neuen o e r t r ä g e 1907 Ernte mittels _ntäfjig 1 419 602 1 145 808 110,3 247 780 157 627 146,6 Sdjroeinebebarf

gebetft, 'Jiinboie^bebarf noct) nidjt g a n j .

1908 gute (Srnte _{1 140 279 116,3} _{153 783 139,0} 9iad)frage nad)

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12 ©liftaö S t ü t e r .

Qiür bie ißreiggeftaltung fomntt n u r baS inlänbifche Angebot in Betracht. ©iefcS ift in überwiegenbem M a ß e bon bem A u s f a l l e ber gfuttermittelernte beeinflußt. Nach einer fchtedjten S r n t e berringern bie Sanbtoirte unb SJtäfter ihre Bicljbeftänbc burch ftarfe Abgabe au ben D t a r f t u n b erhöhen bamit ben A u f t r i e b , ©ie ergänzen fie wieber bei günftigen g u t t e r ö e r h a t t n i f f e n unb berringern b a n n burch 3urüdEhaltung bont M a r l t e baS Angebot. J r n erften S a l l e w i r b ber 5ßreiS bie £en= b e n j ha^ n 511 fallen, int ¿Weiten p n ä c h f t 311 ftetgen.

S a ß fich folche Sinflüffe auf bem B e r l i n e r TOarfte bemertbar machen, ¿eigt bic Tabelle III. ©ie B J i r f u n g ber ©ritte auf A n g e b o t unb $ r e i § l ä ß t fich a u s ihr abtefen, m a n m u ß n u r berftcfftdjtigen, baß auch anbete M o m e n t e nod) mitfbrechen, wie bie B e w e g u n g ber Nachfrage, bie 3. B . 1 9 0 0 ben ißreiS f ü r ©ehweinefieifef) tro£ gefteigerten Angebotes gehalten h a t . @S barf auch nicfjt bergeffen Werben, baß ber Bebarf an ©djweincfleifch nach einem u u g ü n f t i g e n J a h r e biet fdjnetter wie'oer gebeett Werben t a n n , a l s ber beS NinbfleifdieS, weit baS ©chwein fchneller fchladjtreif ift.

BefonberS charafterifiifch f ü r biefe 3 u f a m m e n h ä n g e finb bie 3 a h r e 1 9 0 4 — 1 9 0 6 . © a S J a h r 1 9 0 4 brachte eine M i ß e r n t e . ©ie ftolge w a r ein ftärferer Auftrieb, mehr Schlachtungen auf beut ftäbtifcl)en ©djlacht. hofe u n b ein Nachgeben ber g r e i f e in biefetn J a h r e . @ ü r Ninbbieh i o m m t letzteres in ber Tabelle nicht j u m AuSbrucfe, boch gibt ber ©d£)lnd£)t= hofbericht a l s ©urchfehuitt ber niebrigften g r e i f e f ü r 50 kg Ninb ©chladjt* gewicht 1 9 0 3 4 9 , 2 6 m , 1 9 0 4 4 4 , 2 Nif. an.) 1 9 0 5 unb 1 9 0 6 t r i t t n u n B i e h m a n g e l im ßanbc ein, baS Angebot an Srleifdj ift fehr f n a p p , unb bie g r e i f e fteigen. ©er ©djlachthofbericht berechnet, baß 1 9 0 5 9 5 1 6 9 6 6 k g gleifch Weniger in ben Ä o n f u m gebracht finb a l s 1 9 0 4 .

©er 5ßreiS aber flieg im ©urchidjnitt ber niebrigften g r e i f e : f ü r 5 0 k g N i n b ©d)lad)tgewid|t . . . . bon 4 4 , 4 2 auf 4 9 , 8 8 NIE.,

„ 50 „ ©chwein 2ebenbgeWid)t 2 0 % S a r a „ 4 6 , 8 8 „ 6 4 , 1 1 „ © a S fdjarfe Anziehen ber g r e i f e i m Kleinljanbel ift oben feftgeftcltt worben.

(21)

2>ic S e r t e u e r u n g ber Sebenämittet in SSerltn im Saufe ber teilten 30 S a f j r e . 1 3

a l s fie feine hinreidjenbe (Sicherheit ha&e n, b a ß fie auf ihre Koften fontmen. D a S ift heute nicht ber gfaE, u n b w i r b fo bleiben, wenn fidj nicht bie B e r h ä t t n i f f e im gflcifchhanbcl fel)r Wefentlidj änbern. D a j u ift aber leiber wenig AuSficht.

D e r g l e i f c h h a n b e l . Die große W a f f e ber Sprobu^enten, bie Biet) ¿ur ©chladjtung aufziehen u n b m ä f t e n , ift nicht in ber ßage, felbft bie ißrobufte an ben ftäbtifd)en Biehhof, bie große Z e n t r a l e ber B e r l i n e r gieifdjberforgung, j u bringen, fonberu ift auf A u f f ä u f e r angeroiefen. Diefe reifen in beftimntten B e j i r f e n u m h e r u n b taufen teils mit eigenem, fehr oft aber mit frebitiertem ©elbe baS Biel) im © f a l l e u n b fdjaffen eS bireft ober burch Übergabe au einen größeren ^)änbler auf ber B a h n nach B e r l i n . 6 i e r fomntt es burd) B e r m i t t l u n g großer KommiffionSgefchäfte j u m B e r f a u f , u n b ¿war, foweit eS in ber © t a b t felbft b e r ü h r t toirb, in ber £)auptfache an ©roßfchlächter, in geringcrem U m f a n g e auch a n anbere K ä u f e r , N e f t a u r a t c u r e u f w . D a S B i e h toirb auf bem Schlachthofe bon ben ©roßfchläditern ober aud) i m A u f t r a g e anberer K ä u f e r bon 2ohnfd)tädjtern gefdjlad)tet. J n biefem © t a b i u m ift baS befte gleifch meift fdjon fefi in ben | ) ä n b e n bon gfleifcijern u n b ß a b e n i n f i a b e r n ber tDohlhai|ertbften ©ebiete © r o ß » B e r l i n S . D e r a n b e r e , fehr biet größere Seil beS gleifdjeS g e h t , noch im Befitje ber ©roßfchlächter, auf bie 3 e n t r a t m a r f t h a E e . D o r t h i n fomntt aud) biel bon ©d)läd)tern ber weiteren Umgegenb gefchladjteteS Sleifd). An biefer ätoeiten Z e n t r a l » fteEe toirb eS im © r o ß h a n b e t an Steifcher u n b ß a b e n i n h a b e r abgegeben, unb jeijt enbiith ift bie letjte S t a p p e e r r e i d j t , bie 2 ö a r e f a n n in ben Konfum übergehen.

(22)

1 4 (Suftaö äkufeer.

triftigen Krebit angewiefen unb werben r u i n i e r t , wenn fie fäuntig jagten. J e f(i)tDäd)er bie ßage bei ©cfjulbnerS i f t , u m fo meljr m u ß er a u § feinem ©efdjäft h e r a u g f d j l a g e n , ohne bodj met)r ¿u erreichen, alg ficfj gerabe über SCßaffer ¿u Ratten. AnberfeitS ift ber K o m m i f f i o n ä r , ber fold)e unfidjere ©jiftenjen ¿u ß u n b e n ljat, fetbft ¿um ^ a n b i e r geworben: er ift a m bittigen ©infauf bon ben ^ r o b u j e n t e n , a m teueren Berfauf an bie Ä o n f u m e n t e n intereffiert. ® a § finb fdjwete ©efatjren, bie einer richtigen ißreigbilbung nad) bem Berf)ältnig bon B o r r a t unb Bebarf brotjen. 3)aß B e z i e h u n g e n , luie fie hier gefdjitbert f i n b , am B e r l i n e r W a r f t e b e f i e l e n , Weiß m a n , fie im einzelnen aufzubeben, ift f ü r ben

Unbeteiligten unmöglich.

®en Komntiffionären, bie mit iljrem ©elbe unb ihrer W a r f t f e n n t n i g ben W a r f t befjerrfdjen, fielen eine ftarf ¿ e r b i t t e r t e Sßrobuftion u n b Sanb= Wirte gegenüber ohne biel größere W a r f t f e n n t n i g , a l s fie gerabe bie leiste W a r f t n o t i z gibt. J f t ei ba ein S B u n b e r , wenn ber Sanbtnirt bei u n g ü n f t i g e n B e r h ä l f r t i f f e n , b. fj- bei hohen S u t t e r m i t t e l b r e i f e n , bag gtififo bon Aufzucht unb W ä f t u n g bei Bieljg big ¿ur Schlachtreife nicht ü b e r n i m m t ? 6 r barf bag gar nicht, toenn er fid) nidtjt ruinieren foU. ©eit einer 9t et he bon S a h r e n f l i e ß e n fid) allerbiugS mehr unb mehr ßanbleute ¿u Biehberwettuugggenoffenfdjaften ¿ u f a n t n t e n , aber fo bebeutenb ift bie B e w e g u n g nodj nicht, baß fie bie Stegelmäßigfeit uou Sßrobuftion unb Abfatj garantieren fönntc. ®S befielen in 3Deutfcf)ianb 1 5 0—1 6 0 ©enoffenfdjaften ¿u genteinfamem Biefjbertauf, aber fie finb in ber .Ipaubtfadje total begrenzt, fie überfeinen btelteidjt Brobinzen, nidjt aber bag gan¿e 9ieid), wie e§ etfotberlich wäre.

(23)

®ie Süertfiierung her fie6en§mittet in ¡Berlin im Saufe ber legten 30 ^ a f j r e . 1 5

©tnfluß ber organifierten Sprobuftion erwarten laßt. D i e B e b e u t u n g

ber Zentrale f ü r ben B e r l i n e r B i e t j m a r f t ift nidjt

groß.

jä^r»

lidjer Auftrieb a m Bieljfjoie beträgt (nach münblidjen A n g a b e n ) e t w a :

5 0 0 0 — 7 0 0 0 S i n b e r 10 0 0 0 — 1 5 0 0 0 S d j w e i n e

1 0 0 0 — 1 5 0 0 Kälber 10 0 0 0 — 1 5 0 0 0 R o m m e l .

W i t f o l g e n Wengen wirb ber B e r l i n e r W a r f t nidjt beljerrfdjt.

S o l a n g e bag aber nidjt ber g a l t i f t , b r a u d j t bie Z e n t r a l e ben Kom=

miffionär u n b bleibt b o n itjm nttb Dorn p r i b a t e n © r o ß h a n b e l a b h ä n g i g .

Die W a d j t ber beftehenben ^panbel§beri;ältniffe ift unerfdjüttert, bic

^ r o b u j e n t e n finb mcift einflußlog gegenüber bem oft bcrbiinbeten § ä n b l e r »

tum u n b auf fidj allein angewiefen.

W a n fanti feinegWegg f a g e n , b a ß ber heutige gleifdjljanbet a u g

ungefunben SBurjeln aufgewadjfen i f t , bielmehr m u ß m a n in il;m eine

burcfj bie Berhältniffe ber 9tiefenftabt gebotene ©ntwicflung b o n Arbeitg=

teilung fehen.

D a g Kommiffionggefdjäft h a t fidj a u s bem ^ ä n b l e r g e f d j ä i t eutwidelt.

Der K o m m i f f i o n ä r ift früher bielfadj felbft £)änbler u n b A u f f ä u f e r

gewefen, ber einen beftimmten Bewirf bereifte. S o erflärt fidj bie heute

nodj häufige © r f d j e i n u n g , b a ß ein beftimmteS KommiffionSgefchäft ein

beftimmteg ©ebiet ber B

r

° b u f t i o n u n t e r feiner B e r m i t t t u n g h

f l

t-tnar bei bem ©rößerWerben B e r l i n g , bei ber wadjfenben Z

a

h l

ö o n

Schlächtern u n b grleifdjern u n b bei ber fteigenben B e b e u t u n g beg B e r l i n e r

B i e h m a r f t e g f ü r eine Weitere U m g e b u n g nötig g e w o r b e n , b a ß a n D r t

u n b Stelle ßeute w a r e n , bie eine umfaffenbe B e r f o u a l f e n n t n i S befaßen

u n b unter ben K ä u f e r n bie Sdjafe b o n ben B ö d e n fdjeiben tonnten.

D a g berlangte einen ganzen W a n n , ber fid) nid;t nebenher noch m i t

bem Auflauf im fianbe befdjäftigen tonnte, ©benfo nötig War eine Stelle,

bie bag bare ©elb borfdjoß, u m eine glatte u n b fdjneEe A b w i d l u n g beg

^panbelg zwifdjen Seuten j u ermöglichen, bie nadjher 311 neuem ©infauf

gleich wieber B a r g e l b brauchen. D a g finb bie wichtigen, bigfjer n o d ;

unerfe^Iidjen ^funftionen beg K o m m i f f i o n ä r g .

(24)

16

©iiftab S v u j j c t .

B o l i j e i b o r f d r i f t e n , toie baS B e r b o t beS SöieijtricBeS auf ben S t r a ß e n ,

bie A n o r b n u n g über bie A b l e i t u n g ber Abfälle auS Schlächtereien in

ber S t a b t , j u einer T r e n n u n g bon Sdjlächterei unb gieifdjerei. 3tber

eine ftärterc S n t t o i d l u n g ¿u ©roßfchlächtereien feijtc bocf) erft nach J n

betriebfeijung beS B e r l i n e r SdjlachthofeS am 1. 90tatj 1 8 8 1 unb nament=

lieh feit ber D u r c h f ü h r u n g beS SchlachtztoangeS auf bem Schlachthofe

1 8 8 3 ein. Neben ben Schlächtereien, bie m a n alle ©roßbetriefie nennen

Eann, halten fid) noch eine A n z a h l S o h n f d j l ä d j t e r , bie im A u f t r a g e bon

N e f t a u r a t e u r e n u n b einzelnen 2abcnin£)abern hauptfädilich Sdjtoeinc

fchlad)ten. D e r ©roßbetrieb ift aber im B o r b r t n g e n , wie auS nad)ftehen=

ben Z a h l e n herborgetjt: @S fdjlachteten a m 3entval=©ci)laci)tr;of

©rofjfd)läcf}ter

^ ' " o n l Ä * W * U * t «

1 8 8 3 . . . . 1 3 9 36 4 6

1 8 9 5 . . . . 280 88 78

1 9 0 0 . . . . 309 9 3 5 8

1 9 0 8 . . . . 3 2 2 1 1 1 4 9

J d j halte bieS f ü r eine günftige Snttoicflung ber A r b e i t s t e i l u n g .

D i e ©roßfdjlächterei ift am cljeftcn imftanbe bei ben 3rlcifd)nachirage»

berhältniffen B e r l i n s bie ergiebigfte AuSnutiung beS ©efdjlachteten buret)«

j u f ü h r e n u n b t a n n ben bcrfdjicbenartigen Anforbcrungeu ber Saben»

i n h a b e t u n b BerbrauchSanftalten ber Stiefenftabt am billigften geredet

toerben. BorauSgefetft ift babei genügenbe K a b i t a l t r a f t unb lluab»

hängigleit bon Kontmiffionär unb anberen ©etbgebern.

D i e Grntnridlung ber A r b e i t s t e i l u n g h a t h i e r , toie f o n f t , ben SBeg

ber SBare bom Konfumenteti j u m ^ r o b u j e n t e n berlängert. D a m i t

ift aber nicht, toie m a u bietleidht annehmen f ö n n t e , eine B e r b i l l i g u n g

eingetreten, fonbern baS ©egenteil. D a S S t e i g e n ber gleifdjpreife erllärt

fid) j u m S e i l b a r a u S , baß alle Beteiligten berbienett toollen. ®S f r a g t

fid) n u r , ob bie Bertcuerung nicht zu t)odj ift.

D i e K o f t e n b e S S i t e i f d h h a n b e t S t o c g e S . Die © r u n b t a g e beS

2flcifd)breiieS füllte n o r m a l e r SBeife bie S u m m e fein, btc ber ßanbtoirt

f ü r fein B i c h befontmt. D a b o n tonnte aber in früherer Zeit nicht bie ,

SJtebc fein. D e r Bertauf auS bem S t a l l e toar j u e r f t ein g a n j toiltfiir»

ticher, er erfolgte nach ber S t ü c f j a h l beS B i e h S , unb ber | j ä n b l e r toar

mit feiner größeren K e n n t n i s ber N t a r l t l a g e bem fleinen Saubtoirte

(25)

S i e ¡Oerteueruug bet Scbcnomittel in ¡Berlin im S a u f e bcr testen 30 S n l j r e . 1 7

©ewofmheit a u s nach ßebenbgewidjt j u berfaufen, Wobei nod) biet Ntiß» brauch mit Sßage nnb ©ewiclit getrieben Würbe. D e r SßreiS f ü r baS SebenbgeWidjt beftiminte fidj babei „tiad) N o t i j " . SDiefe N o t t j ift her SßreiS, ber n a d j amtlichen (Srmittlungen Wätjrenb beS 9Jtartte§ nach Be» cnbignng beSfelbert bon ber D i r c t t i o n beS 3entraI=©d|Iacht= nnb Biet)» IjofeS befannt gegeben wirb. Nad) einigen Berbefferungen im ßaufe ber Zeit wirb biefer SßreiS j e | t bon einer K o m m i f f i o n auf ber © r u n b l a g e feft= gefegt, baß bon ben K o m m i f f i o n ä r e n Scheine über bie bon ihnen bermittelten Käufe eingereicht Werben muffen. Auf ben Scheinen finb Zah ^ u n b A r t ber bertauften SLiere u n b bie abgemachten g r e i f e bermertt. A u S ben eingereichten A n g a b e n jietjt bie K o m m i f f i o n ben NtittetpreiS f ü r bie berfdiiebcne BieljWare. Bebenftid) f ü r bie Nid)tigfeit bcr N o t i j ift, baß bie ©ctuohnheit „nach N o t i j " 311 taufen auch auf ben ^ a n b e t a m Biet)-m a r t t übergegangen ift. D a Biet)-m i t Werben bie U n t e r t a g e n f ü r bie aBiet)-mtiiciie 5preiSnotierung immer geringer unb baS N e f u l t a t w i r b ein jufäHigeS. Die N o t i j , bie jebem ß a n b w i r t e zugänglid) i f t , w i r b f ü r ben B a u e r oft ber cinjige A n h a l t ü b e r bie pJtarftlage. B o n ihr gibt i h m ber Auffäufer einen beftimmten Br° 3e nt f a | (etwa 75 °l0) a l s K a u f p r e i s f ü r fein

Bieh-N u n beginnen bie Untoften beS gfleifchhanbelStoegeS. J i t Betracht fommen j u e r f t bie D r a n S p o r t f o f t e n auf ber (Sifenbahn. NUt © e n a u i g f e i t finb fie natürlich fo allgemein gar nicht j u faffen. g ü r ben F r a c h t p r e i s bon größter B e b e u t u n g ift bie A u S n u i j u n g ber SöaggonS. D a ift ber tieine ^ r o b u j e n t , ber feinen S ö a g g o n f ü l l e n f a n n , fc^on gar nicht mehr Eonfurrenäfähig, eS fei benn burch eine ©enoffenfeijaft. D e r ^ ä n b i e r aber in B e r b i n b u n g mit anberen f ü l l t leicht feine Söagen. J n geWiffer |)in= ficht berbiHigenb w i r f t heute auch n od ) ntit, baß bie A n f a h r t j u m B e r l i n e r B i e h m a r f t meift in ber Nacht bor bem N t a r f t e erfolgt, woburch Unfoften gefpart werben. D i e g r a c f j t f o f t e n fdjeinen m i r nicht hoch ju fein. S i e betragen f ü r baS Schwein i m Durchfchnitt etwa 1 — 2 Nif., f ü r baS N i u b (Dchfe a u s © f t p r e u ß e n ) etwa 12 Nif. ( A n g a b e n eines B e a m t e n ber Zentrale f ü r B i e h b e r w e r t u n g ) . D a S ergibt pro Sßfunb g l e i f d j :

0 , 6 — 1 , 3 5ßf. beim © ^ t o e i n , beffen gieifd)au§6eute auf 160 ^ f b .1 angefejjt,

2,55 „ „ 5Rtnb, „ „ „ 470 „ 1

D a n n ift ber K o m m i f f i o n ä r 311 bejahten. @r erhält f ü r feine Ber=

m i t t l u n g b i s 1 V2 % b o m B e r f ä u f e r :

(26)

1 8 © u f f a » SBruijer.

pro $ f u n b ©djweinefleifd) r u n b 1 fQ

-„ -„• 9tinbfleifdi -„ 1 , 2 2 -„

(9iacf) ben S u f n m m e n f t e l l u n g e n bes S t a t i f t i f d j e n Stinte? ber © t a b t ¡Berlin, bie

auf nmtlidjen ¡Beridjten ber ® i r e f t i o n be§ ftäbtifdieH 58iet)= unb ©d)ladjtf)ofeä be=

rutien, foftcten 1910 im 3 a l ) r e s b u r d ) i d j n i t t ber ®littelpreije 50 k g ©djladjtgeioidjt

eine? üollflcifdjigeu Ddjfeit 81,13 SOif. ; 50 k g ©djtadjtgelaidjt eine§ t>oHflcifd)igeu

S d j r o c i n e s (200—240 $ f u n b Scbenbgeloidjt) 65,83 9Jif.)

SBeitere Unfoften entfteijeu burd) bie äff entließen Abgaben. 9lad)

beni Kommunalabgabengefetj 1 8 9 3 f a m i bie © t a b t big j u 8 % bel An=

iagefapitalg f ü r ben ©djladjtljof u n b ber g e j a g t e n SntfchcibigungSiuninten b u r d j ©d|iad|tgebiihren bedeu. ©iefer ^ r o j e n t f a l j wirb auf bem ¡Beilhter

©d)lad|ti)ofe nod) nxcijt erreicht, bie ©ebiifjten finb i)ie t niebriger aig auf Dielen anberen ©djladjtfjöfen. g e r n e r ift bie grleifdibefdjau nad; bern

•9teidjSfteifcE)befdjaugefei3 1 9 0 0 unb ben preußifd^en Augfül)ruugggefetjen feit bem 1. A p r i l 1 9 0 3 allgemein u n b obligatorifd).

3ftt ber nad)ftet)enben Überfielt ift bie 33etaftung beg K i l o g r a m m

gleifd) burd) biefe ©ebüljren f ü r einige Sfatare bercdjnet.

9t i n b © dj m e i n

©ebüfjreii für sH.rnfiulin ©ebüi)ren für nviafhina

S

r »

Ä S :

1 8 9 6 . . 2 , 3 0 W f . 0 , 9 8 2,60 W f . 3,22

1 9 0 1 . . 3 , 4 0 „ 1,45 „ 3 , 2 0 „ 4 , 0 0 „

1 9 0 4 . . 3,80 „ 1,62 „ 3 , 4 5 „ 4,31 „

1 9 0 8 . . 3 , 9 0 „ 1,69 „ 3,55 „ 4 , 4 4 „

® a j u f o m m t bag W a r f t f t a n b g e l b pro 9iinb 1,25 W f . , pro ©djwein 0 , 5 0 W f . 6 g ift n u r einmal 311 entrichten, gleichgültig, loie oft bag £ i e r an ben W a r f t gcftellt wirb.

lltib enblidj: <Sd)lueuT SRiub SBiegegcbüljr . . 0 , 1 0 W f . , 0 , 2 0 W f . S u t t e r . . . . 0 , 7 5 „ 1,75 „ © t r e u . . . . — „ 0,30 „ Treiber u f w . . . »,30 „ 0,80 „ SSerficherung . • 0,90 „ 9,00 „ ©unirne 2 , 0 5 W f . 1 2 , 0 5 W f .

(27)

S i c ä)eiteuerung bot £e6cn§mittel in Serlin im Saufe bev testen 30 Sfaijre. 19

g u f a n t m e n g e f t e l l t ergeben alle biefe l l n f o f t e n pro s4ifunb Srleifdj: © ä) to e i i! 9i i n b g r a $ t 1 , 0 0 5ßf. 2 , 5 5 $ f . Ä o m t n i f f i o n ä r . . 1 , 0 0 „ 1 , 2 2 „ © d ) l a d ) t e n , S e f d j a u 2 , 2 2 „ 0 , 8 4 „ W a r l t f t a n b g e l b . . 0 , 3 0 „ 0 , 2 7 „ © o n f t i g e . . . . 1 , 2 8 „ 2 , 5 6 „ S u m m e 5 , 8 0 «pf. 7 , 4 4 SP?.

SBeitere l l n f o f t e n finb bie ber ©c£)[äd)ter u n b g l e i f d j e r . ^Diejenigen be§ © d j l ä d j t e r § finb nic£)t grojj. @r m u 6 fidj ©efellcn, Ä u t f d j e r u n b iPferbe g a l t e n u n b i)at auf bem © d j l a d j t l j o f e u n b ber 3e n'T aim ar f i " IjaHe f ü r Ä ü ^ l r ä u m e , 5pöfeljellen, Ü B c r f a u f g f t a n b , Ä'etter- u n b Sager« r ä u m e b i e t e n j u a a l j l e n , bie n i d j t feljr Ijod) f i n b . S i e S e l a f t u n g auf b a i «pfunb S t e i f t f o m m t n i d j t in SSetradjt.

g n b l i d j ber g l e i f d j e r , bie letzte 2 f n f t a n j . S i e S l u f f d j l ä g e , bie er machen i n u j j , u n b bie er tirirflidj m a d j t , finb g a n j unberechenbar. S a fledjten fid) f a d j i i d j e u n b p e r f ö n l i d j e SÜerijättniffe i n e i n a n b e r , bie in jebent g a l l e anbere finb.

(Serlid) b i l l i g t bem foliben © e f d j ä f t S b e t r i e b 6 — 8 % f ü r ©cf(f)äft§= u n l o f t e n , 2 % SSerluft beim S k i t o i e g e n u n b S i e t a i l l i e r e n b o n ber © e m i n u ' e i n n ä h m e j u ( D r . Jp. © e r ü d ) , i J l a f j n a l j m e n ber b e u t f d j e n © t ä b t e b e r toaltungen f ü r bie g l e i f d j b e r f o r g u n g ber S e b o l f e r u n g . S e u t j d j e r ßanb= Tdirtfcf)aft»rat, V o r l a g e n ber 3 8 . « p i e n a r b e r j a m m l u n g b o m 1 5 . big 18. F e b r u a r 1 9 1 0 , S r u d f a c i i e 9tr. 7, ©eite 5 2 ff.).

S a § mären 1 0 % ber S i f f e r e n j bom 6 i n ! a u f s p r e i § be§ fJIetfcfjcö im © r o f j ^ a n b e l m i t bem S S e r f a u f e p r e i s im Ä l e i n l j a n b e l . 5!adi ben 3 u f a m m e u f t e l l u n g e n b e i © t a t i f t i f d j e n S l m t e i ber © t a b t ¿Berlin fofteten im © r o j j l j a n b e t i n ber 3en tr a i r n a i' £ti )aöe 1 9 1 ° l c8 9iinbfleifd) ( G d j f e n , 11. D u a l . ) 6 9 , 0 7 5Jtf., ober b a s $ f u n b 6 9 , 0 7 5ßf. 3 m JPiein= lianbel f t a n b b a § 5ßfunb 3tinbfleifd) ( W i t t e l a u § ifriule u n b S a u d ) nad) bem © t a t i f t i f d j e n I m t ) auf 8 2 , 5 S i e S i f f e r e n j b e t r ä g t 1 3 , 4 3 ipf., u n b 1 0 % ijierbon finb r b . 1,5 ißf.

Siefel&e SRedjnung f ü r ©djmeinefleifd) e r g i b t : © r o f j l j a u b e l 5 0 k g 6 6 , 0 4 9Jtf., b a § «pfunb 6 6 i H e i n f j a n b e l ( © d j u l t e r u . S a u d i ) „ „ 7 9 „

S i f f e r e n ä 1 3 ^ f . 1 0 % r b . 1,5 5ßf.

(28)

20 © u f l a o S n i f j c r .

Die Unfoften beS gleifdjerS Betragen alfo r u n b 1,5 Bf- auf b a i

SPfuub gieifd). gefantten Unfoften erreichen bemnacfj bie Bon

r u n b 9 ißt- f ü r baS $ f u n b Ninbfleifd)

„ 7,3 „ „ „ „ ©djweinefleifd).

Die B e l a f t u n g ift mit ber © p a n n u u g ¿toifc^en Biel)= unb §leifdj*

preis j u bergleidjen. Diefe © p a n n u n g t ä ß t fidj mit ©enauigfeit nidjt

erfaffen, fdjon Weil bie bein S a n b w i r t e f ü r fein Biet) g e j a g t e n g r e i f e

nicht b e f a n n t finb. A m nädjften t o m m t it)r öic Differenz jwifihcn bem

auf bem Bietjtjofe gezahlten Sßretfe f ü r Sebenbgewidjt unb bem .filcin=

hanbelSpreiS f ü r $(eifd).

50 k g Sebenbgewidjt eines Bottflcifd)igen Ddjfen f(öcf)ften ©d)tad)t»

liiertes fofteten 1 9 1 0 4 4 , 7 1 W f . (nach ben 3ufa mm c n f t e i l u n g e n beS © t a t i f t i f d j e n AmteS ber ©tabt B e r l i n ) , baS $ f u n b aifo r u n b 4 5 $ f . , ber

ÄleinhanbetSpreiS für Ninbfleifch w a r 8 2 , 5 f ü r baS B f u n b . Die

Differenz biefer beiben beträgt 37,5

Sebenbgewidjt) fofteten 1 9 1 0 5 2 , 6 3 TOI., baS $ f u n b r u n b 5 3 Bf- &er

Differenz beträgt 26 5pf.

9tac§ A b j u g ber llnfoften Bon biefer D i f f e r e n j bleibt eine Grinnat)me

Bom ipfunbe beim Ninbfleifdj ( 3 7 , 5— 9 ) Bon 2 8 , 5 5ßf., beim

alfo beS ißreifcS, ber a n n ä h e r n b bem S a n b w i r t e f ü r fein Biet) g e j a g t

worben ift. Diefe ( j ° he n ^ r o ^ e n t f ä ^ e , bie auS ben Durd)fchnittSäat)ien eineS J a h r e S berechnet f i n b , tonnen felbftberftänblidj nid)t allgemeine

f u d j u n g e n aufgebaut Werben. W i r f a m eS n u r barauf an, nachjuweifen,

baß baS Sfteifd) b u r d j ben langen Söeg beS £mnbetS ftarf Berteuert

wirb, u n b baß bie fidjtbaren Unfoften BerhättniSmäßig geringen Anteil

b a r a n haben.

eS, an benen ein Auffdjlag gemaiht unb feine $ ö h e Berfcfjleiert Werben

f a n n . D a h e r entfteht aud) immer wieber ber noch nicht entfehiebene

gteifdjeS erft nach einer A n b e t u n g ber O r g a n i f a t i o n beS .ipaubelS ein«

(29)

S i c Verteuerung ber 8eben§mitte[ in SBerlin im Saufe ber lehten 30 S a t j r e . 2 1

S i e Ä'onfumenten fönnen fid) Bei ber l l n f l a r h e i t ber i^rei§» bilbung§bcri)üitniffc f a u n i gegen eine V e r t e u e r u n g toel)ren. @s fei beim, bafj fie in .ft'onfumbereinen ben fJieifdjijanbei in bie eigene £Saitb nehmen. 3 n SBerlin finb foldje SBerfudc in g a n j unbebeutenbem U m f a n g e gemad)t morben. 3fn H a m b u r g gibt c§ eine ©d)läd)terei u n b einen $leifd). bertrieb beè ÄonfnmbercinS. @r foH fid) aber nidjt befriebigenb rentiert haben.

2Ìf)niid|c E r f a h r u n g e n Ìjat m a n aud) anbertoärtS gemacht. S i n D.ltitgtieb beè JBorftanbeè ber b e r l i n e r ßoiifumgenoffctiidiait bemerfte über bie ijier obmattenben ©riinbe etnia folgenbee: „ S i e Dtitglieber ber ß o n f u m b e r e i n e finb meifteng D t i n b e r b e m i t t e l t c , bie gieifd) n u r in fteinen P o r t i o n e n u n b nidjt befter Q u a l i t ä t berlangen. 2Bag foH n u n , mcun ber Slbfaij n u r auf SJtitglieber b e f d j r ä n f t i f t , a u § ben großen SBraten u n b ben guten teuren © t ü d e n toerben. S a è ©efdjäft f a n u fid) unter ben heutigen SBerhältniffen f ü r ben Ä o n f u m b e r e i n nidjt reeijt tonnen." Siefe einfache Sogif Ieud)tet ein. @§ fomtut i ) i n j u , bafj bie .«onfumbereinc. toeber f a p i t a l f r ä f t i g genug finb, nod) aucf) ihre Seiter bie nötige Seinegungsfreifyett iiaben, unt ben .Ipanbei bon ber 5ßrobuftion big in ben Ä o n f u m in bie £>anb neljnien j u fönnen. S i e g allein aber fomite helfen. S i n G l i t t e t , bag bie ©efamtijeit ber Ä o n f u m e n t e n anmenbett f a n n , ift ber S r u d ber öffentlichen DJieinung, ber fc^Ciefeticf) in ein gè» miffeg g u r ü d g e f j e n ber Nachfrage auSmiinbet. S a g ha* immer nod) g e m i r f t , aber bocfj n u r borübergehenb. SBerul)igt fi ti) bie öffentliche M e i n u n g , fo geljt a ü c i mieber feinen alten © a n g , u n b ber ©efdjäbigte, ber bielleicht gar nicfjt e i n m a l ber ©d)ulbige toar, h ä l t fich n u n bobpclt fd)ablog.

« r o t

S a g SBrot fteht im b e r l i n e r 21rbeiterhaugf)alte bem 2lufmanbe nach an jtoeiter ©teile, e§ ift aber bag roidjtigfte S8olfgnal)runggmittel, auS bem einfachen ©runbe, tocil eg burd) fein anbereg 9tal)runggmittel erfetjt toerben f a n n unb ftetg in großen SJtengen b e r ü h r t werben mufì.

i j k e t S B e t o e g u n g .

(30)

2 2 © u f t a o » r u t j e r . t a b e l l e b e r 93 r o t » u n b W e £) I b r e i f e. B r o t 3ahr 1 k g in _{1 k g}_{n W} _{1 k g in 5ßf. 1 k g in 3ßf.} 3ahr _{¡ R o g g e n b r o t} _{SB e i 3 e n b r}_{o t} _Dioggenmeijl _SBeijenmeht

1880

_

1881 24

_

47 — — . 1882 24 — _{4 5} -1883 2 3 — _{4 5} . — . 1884 22,5 — _{4 5} — .

.

1885 2 2 — _{4 5} i s s ò 2 0 20,80 45 — ! _17,9 „ 1887 2 1 20,65 4 5 — _17,06 — . 1888 22 21,22 4 5 — _18,9 — • 1889 24,5 24,69 49 — 21,77 — 1890 2 6 27,18 61 23,45 1891 3 1 31,7 62,5 46,7 29,05 31,2 1892 27 29,52 46 43,4 23,97 26,6 1893 19 21,89 3 3 37,7 17,69 21,4 1894 — _20,43 — _35,2 _15,47 _19,0 1895 — 20,63 — 34,5 16,50 20,7 1896 — _20,93 — ₃₆ _16,30 _21,9 1897 — _22,30 — ₃₈ _17,44 _24,4 1898 — 25,15 I t i 4 3 20,12 26,4 1899 — 24,21 — • 41,7 19,37 22,0 1900 — _23,96 _41,3 _19,31 _21,10 1901 — 24,23 — 41,4 18,86 23,00 1902 — 24,21 —» 41,7 19,61 23,10 1903 — _23,85 —1 41,6 17,97 21,74 1904 — _23,5 — _41,8 _17,55 _23,42 1905 — _24,3 — 42,7 19,07 22,91 1906 — _27,0« — _44,9 _21,00 _24,13 1907 — _30,82 — 49,36 25,35 28,21 1908 — _31,78 — 53,22 23,77 28,04 1909 — 30,2 — 54,2 22,25 31,23 1910 — 27,65 53,89 — —

(31)

S i e S e t t e u e r u n g ber Lebensmittel in ¡Berlin im Saufe ber legten 30 S a t j r e . 2 3

Die ^retsBetcegung f ü r Koggen» nnb SSeizenbrot ift eine cr^nlidje, n u r fiub beim SBeizenbrot bie S c h w a n f u n g e n fiärfere. D i e teuerften J a h r e finb 1 8 9 1 nnb 1 9 0 8 / 0 9 , bie biHigften 1 8 9 4 unb 1 8 9 5 . D e r BreiS» unterfchieb biefer J a h r e beträgt f ü r baS K i l o g r a m m R o g g e n b r o t 11 b i s 12 B t v f ü r baS K i l o g r a m m 2öeijen&rot 1 9 — 2 0 Bf- B o n J a l ; r zu J a h r finb bie Scf)Wanfungen fcljr biet g e r i n g e r , wie bie folgenbc ilberficCit ber Differenzen über 1 Bt- pro K i l o g r a m m zeigt:

¡Bei einem JJonfum oun 500 k g 9ioggen=, 50 k g ilüeijeu&rot R o g g e n b r o t SBfizeubrot b e t r a g t bie j ä b r l . Olieiir» 63(0.

OJtinberauSgabe gegen ba§ SBoria[;r 1 8 8 2 . . - W- — 2 , 0

Bf.

—1,00 1 8 8 9 . . 2 , 5 — 3 , 5 „ 4 , 0 „ 1 7 , 0 0 1 8 9 0 . . 1 , 5 - 2 , 5 „ 12,0 „ 1 6 , 0 0 1 8 9 1 . . 4 , 5 — 5 , 0 „ 1,5 „ 2 4 , 5 0 1 8 9 2 . . . - 2 , 2 - 4 , 0 „ — 3 , 3 „ — 1 7 , 1 5 1 8 9 3 . . • — 7 , 6 — 8 , 0 „ — 5 , 7 „ — 4 1 , 8 5 1 8 9 4 . . - 1,9 „ - 2 , 5 „ — 1 0 , 7 5 1 8 9 5 . . _1,0

„

_n 5 , 0 0 1 8 9 6 . . _{• ir}1,5 „ 0 , 7 5 1 8 9 7 . .

1,0 „

2,0 „ 6 , 0 0 1898 . . 3,0 „ , 5,0 „ 1 7 , 5 0 1 8 9 9 . . — 1 , 0 „ - 1 , 3 „ — 5 , 6 5 1 9 0 6 . . 2,8 „ 2,2 „ 1 5 , 1 5 1 9 0 7 . . 3,7 „ 4 , 5 „ 2 0 , 7 5 1 9 0 8 . . 1,0

„

3 , 8 „ 6,90 1 9 0 9 . . — 1 , 6 „ _1,0

_„

— 7 , 5 0 1 9 1 0 . . — 2 , 5 „ _n — 1 2 , 5 0

F ü r eine F a m i l i e bon bier b i s fünf Dlitgliebern i a n n baS oben angegebene Q u a n t u m B r o t nicht a l s groß bezeichnet werben, S o t d j e F a m i l i e n werben baljer bon ber BrotpreiSbeWeguug zum minbeften in

ber errechneten S t ö r t e getroffen worben fein. D i e B t e ^ r b e l a f t u n g zeigt fiel) namentlich in ben Berioben 1 8 8 9 — 1 8 9 1 u n b 1 9 0 6 — 1 9 0 8 a l s fehr erheblich, fie Wirb feit 1 8 9 5 burefj bie nadjfolgenbe SBenigerbelaftung auch nidjt wieber ausgeglichen. S e i t 1 8 9 5 ift b a n a d j bie £enbcitz bcS BrotpreifeS eine fteigenbe gewefen, u n b z w a r bön 1 9 0 4—1 9 0 8 ununter» brochen. 1 9 0 9 ift f ü r Dtoggen=, 1 9 1 0 f ü r SBeizenbrot ber BreiS z w a r

(32)

f ü r bie nädjfte 3 u ! u n f t ein Weitere^, ftärfcreS Söeicfjeu bei g r e i f e nidjt

j u erwarten.

' i j J r c i S b t l b u n g .

gntfdjeibenb f ü r ben V r o t p r e i ä ift äunädjft ber s}>rei3 ber 9tol)ftoffc bei S5rote§, ber beiben Wicfjtigften Vrotgetreibe Stoggen unb Söeijsen.

S)er Sßreig f ü r J o g g e n unb SBe^en Wirb feit ben 70 er S a i d e n in fteigen

jöße auf einer .fpölje gehalten, bie ben intänbifdjen Vrotgetreibebau rentabel

macht. 3 n i einjelnen liegen bie Verl)ältniffc bei Moggen unbSBeijett berfdjicben.

3ln SKoggen bedt SDcntfc£)lanb feinen Vebarf fo reidjlich, bajj feit

fidj biefeä V i l b ohne gollfchujj unb @inful)rfd)eine aber änbertt. S3ei

g u t e r , b. I). bornehmlidj ruffifdjer SSelternte Würbe b a n n ber beutfehe

9Jtarft mit aitälänbifchem 3toggen überfdjWemmt Werben uub ber s^5reiä berniuttich unter bie SRentabilitätägrenje finfen. 3ln SBeyen bedt bie

legten Saferen a u § 9lu§lanbe belogen, währenb bie eigene ?lu§ful)r n u r ein I ltci unb weniger ber ®infu£)r betrug. 9luclj ift ber 3)rucE be§ 9lngebote§ bon aBeijen ein f t d r t e r e r , weil biele große

sprobuftion2-gebiete in allen Seilen ber SBelt borhanben f i u b : Dtußlatib, Argentinien, bie

5)ie Vei'fcEjiebenartigfcit be§ V e r h a l t e n s bon 9ioggeu= unb SBei^cn«

einfuhr geht a u i tiadjftehenben J a h r j e h n t b u r d j f c h n i t t e n h e r b o r :

© e u t f d j l a n b 9teth)einfui)r i n S o n n e n 333 c 13 e n abfol. tel. 1 8 8 0 — 1 8 8 9 . . . 4 4 8 4 6 3 1 0 0 1 8 9 0 — 1 8 9 9 . . . 1 1 0 2 0 9 3 2 4 5 , 8 1 9 0 0 — 1 9 0 9 . . . 1 8 9 8 5 1 5 4 2 3 , 4 Dioggeit 1 8 8 0 — 1 8 8 9 . . . 7 2 6 2 4 0 1 0 0 1 8 9 0 — 1 8 9 9 . . . 7 0 1 1 6 3 9 6 , 8 1 9 0 0 — 1 9 0 9 . . . 3 5 9 939 49,7

S i c Söeiäeneinfuhr ift um ba§ Vierfache geftiegen, bie beS 3ioggen§

um mehr al§ bie Jpälfte äurüdgegangen. S i e i;eimifdje s4kobuEtioti bou

Sßeijen ift i m g a n j e n wahrenb be§ legten $ a b l e h n t 3 eine gleichmäßige

gewefen, Währenb bie be§ 9ioggen§ j u g e u o m m e n hQt- S e r äöeiäenfjreis ift in ber letjtcn § ä t f t e be§ britten S a l j r j e h n t S ftänbig geftiegen uub

(33)

S i c V e r t e u e r u n g ber Sebenämittel i n ¡Berlin im S a u f e bot testen 30 S a i j t c . 2 5

ift ber Roggcttpreig nad) K u l m i n a t i o n tut J a ' h r c 1 9 0 7 wieber gefallen,

d g ift bafier woljl tnöglid), allcrbingg notf; nid)t etwiefen, baß beim

aBeijen bie aBeltnachfrage bem SBeltaugcbot b o r a u ä e i l t unb m i t h i n f ü r

fei benn, baß ber Sßeijenjoll e r m ä ß i g t m ü r b e ; j u einer foldjen bebeutungg«

fdjtteren SCat fdjeiut m i r aber noch nicht hinreidjenb feftgeftellt, b a ß bie

AufWärtSbetoegung a n h a t t e n wirb unb uuferc Sanbwirtfchaft beghalb

ohne 3<>Hc a u S l o m m e n fauit. B e i m R o g g e n b r o t , ba§ f ü r bie E r n ä h r u n g

ber Winberbemittcltcn Wichtiger i f t , liegen bic Berh&Itniffe f ü r bie

K o n f u m e n t e n günftiger.

ber fertigen Söarc in ben K o n f u n t ift nietjt fehr l a n g : Setreibe — W ü ü e r e i — W e h l h a n b e l — B ä d e r . D a g W e h t ift, fotoeit eg f ü r bie

beteiligt fich ber B ä d e r meift nicht mehr bireEt; er bejietit fein W e h t

bont W e h l h ä n b l e r . D a g ift eine A r b e i t s t e i l u n g, gegen bie nidjtg ein«

ZUWcnben

ift, benn fie befreit ben B ä d e r , ber in ber W e h r z a t j l ber F ä H e

D e r Wel)lpreig fd)ließt fich b e r h ä l t n i g m ä ß i g eng ber B e w e g u n g beS

Wobei noch j u beriieffisiitigen i f t , baß f ü r W e h t Kleinhanbclgpreifc ein«

h o r i z o n t a l , abgefehen bon ben a b n o r m e n J a h r e n 1 8 9 0 / 9 1 , bie Differenz

ift auf bie preigauSgleichcnbc SBirfung beg Börfen'hanbelS z u r ü d z u f ü h r e n .

B r o t p r e i g . Der Unterfchieb ber f i ä r f f t e n u n b fdjwächften Korn* u n b

B r o t p r e i g f p a n n u n g ift beim SÖeigen 11,8 B f v beim Roggen 5,4 Bf- pro

K i l o g r a m m . Die Senbenz ber Kurbe ift beim SBeizen feit W i t t e ber

90 er J a h r e eine f r ä f t i g hinaufgehenbe, ebettfo fteigt aud) bie K u r b e

beim Roggen im ganzen gefeljen bon 1 8 9 5 ab a n . Diefe Dibergenz ber

namentlich im letjten J a h r z e h n t , in ftärlerem W a ß e ben B ä d e r n zur S a f t

nad) bem W a ß c ber B e r t e u e r u n g burd) W ü l l e r e i u n b W e h l h a n b e l , u m n u r

(34)

26 ffluftatì SBrufeet. o 00" oa ò j 00 I I I CO O X; c-"co o Ol ^ C i C O ^ co'io'oi' Ol CO CITI < CO Ci W N IO Ci iO r-H Ol ZO _{h CM} io"cT>oT _{t-H CQ} cqco-f ' CO CO LO r-j CI co" co" <o"

I l I Ol >/? H o ~ »O 00 ce — — o CiCQ^ co ~00 00 CD 1 co co .OOCOrH 00 00 00 CO 00 co c i «r evi o aT Cri" I I co ( I io"o" co" Ol Ol e— 1-t evi o o O _l>MO_k >o_cq_cq_ coccio" o^cqoo ci" co" io"

(35)

(36)

28

2)ic Ä a l f u l a t i o i t .

nach „ 6 . B a a r , 2)ie K a l f u l a t i o n beS B ä d e r S . £)artniannS Bätferei uub

Konbitoreibücher.Berlag. B e r l i n 1 9 1 0 . " Racf) biefem Buche wirb in Fadj=

erteilt, uub eS ift bon im praftifdjen ßeben ftehenben Bleiftertt geprüft

unb a u e r l a n n t .

K a t f u l a t i o n f ü r

R o g g e n b r o t S d j r i p p e n

200 Bfb- Roggenme^l 2 1 , 0 0 B i t . 200 5ßfb. SCOetaenme^I 28,00 Bit.

10 „ Sßirimehl • 1 , 4 0 „

Allgemeine Unioften . 8 , 0 0 „ Allgemeine Unloften 2 4 , 0 0

BertaufSpreiS 3 2 , 8 3 B i t . BertaufSpreiS 6 4 , 2 5 B i t .

AuS biefen Rohftoffen (äffen fiel) b a d e n : R o g g e n b r o t

73 B r o t e ä 4 B f b . 3" 4 5 s?f- « c t t °

A n g e n o m m e n n u n ber Bäcler hätte 8 0 0 Konfuntentcn, bic jährlich

b e r j e h r e n :

80 0 0 0 kg R o g g e n b r o t (pro Kopf uub J a l j r 1 0 0 kg)

fo Würbe er eine B e r f a u f S e i n n a h m e haben b o n :

2 9 8 3 2 , 1 2 B i t .

ab A u s g a b e f ü r B t a t e r i a l . . 17 9 0 6 , 5 1 „

bleibt B r u t t o g e w i n n . . . . 11 9 2 5 , 6 1 B i t .

ab allgemeine Untoften . . . 8 8 0 7 , 2 0 „

bleibt R e i n g e w i n n . . . . 3 1 1 8 , 4 1 Nif.

mit ber b u r t h i d j n i i t l i d j bom Bäcfer erhofften Rente boit 7 — 1 0 % überein

(nach Angabe cineS früheren DbermeifterS einer ber beiben B e r l i n e r