Module 11 - Les desserts et les fruits
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
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Histoire de la pêche Melba
Nellie Melba était une célèbre cantatrice wagnérienne (1861-1931) son nom est associé à un dessert. Australienne d’origine (Melba était le raccourci de Melbourne), un soir, en 1892, elle dînait au célèbre Savoy de Londres où le chef Escoffier voulut lui rendre un hommage particulier en confectionnant un cygne glacé sur des pêches nappées de crème de vanille. La pêche Melba était née et le succès fut si grand qu’il fit oublier la carrière de Nellie.
Seulement en 1900, pour l’inauguration du Carlton Hôtel, dont il dirigeait les cuisines, ce chef inscrivit ce dessert sur un menu.