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2. PRODOTTI TIPICI E PRIVATI 17 2.1 LO STRUMENTO DELLA RICERCA 18 2.2 LA STRUTTURA DEL QUESTIONARIO 19 2.3 LA RACCOLTA DEI DATI 20

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Academic year: 2021

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Sommario 

INTRODUZIONE 4

1.CERTIFICAZIONI DI TIPICITA’ 5 1.1 CERTIFICAZIONI EUROPEE 6 1.1.a PRODOTTI AGROALIMENTARI 6 1.1.b LE PRODUZIONI VITI-VINICOLE 9 1.2 CERTIFICAZIONI E RICONOSCIMENTI NAZIONALI 12 1.3 LE PRODUZIONI ITALIANE CERTIFICATE 14 1.3.a LE TIPICITA’ TOSCANE 15

2. PRODOTTI TIPICI E PRIVATI 17 2.1 LO STRUMENTO DELLA RICERCA 18 2.2 LA STRUTTURA DEL QUESTIONARIO 19 2.3 LA RACCOLTA DEI DATI 20

2.4 I RISULTATI 21

2.4.a DEFINIZIONE DEL PRODOTTO TIPICO 21 2.4.b CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO TIPICO 24 2.4.c DIFFERENZE CON I PRODOTTI “INDUSTRIALI” 26 2.4.d E-COMMERCE DEI PRODOTTI TIPICI 27

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3. PRODOTTO TIPICO E PRODUTTORI 30 3.1 CATEGORIE DI INTERESSE 31

3.2 I PRODUTTORI 32

3.3 STRUMENTO DELLA RICERCA 33

3.4 LE INTERVISTE 34

3.4.a La 3C DI PISTOCCHI C & C 34 3.4.b ANTICO PASTIFICIO MORELLI 36 3.4.c MACELLERIA NORCINERIA SERGIO FALASCHI 37 3.4.d AZIENDA AGRICOLA PIETRO BECONCINI 38

3.5 RISULTATI 40

4. PRODOTTI TIPICI: I RISULTATI 43 4.1 COS’ È UN PRODOTTO TIPICO? 44 4.2 LE CARATTERISTICHE DELLA TIPICITÀ 46 4.3 DOVE ACQUISTARE IL PRODOTTO TIPICO 47 4.4 E-COMMERCE; UN POSSIBILE CANALE DI DISTRIBUZIONE PER IL

PRODOTTO TIPICO? 48

GLOSSARIO 49

INDICE DELLE FIGURE 50

Allegato 1. Questionario Autosomministrato 51

Allegato 2. Intervista a Claudio Pistocchi 52

Allegato 3. Intervista ad Antonio Morelli 56

Allegato 4. Intervista ad Andrea Falaschi 60

Allegato 5. Intervista a Leonardo Beconcini 64

Riferimenti

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