Module 10 - Les produits auxiliaires
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Sel et santé
Le sel est caché partout dans l’alimentation et est absorbé en trop grande quantité; il faut éviter donc, pour la santé, une note trop salée: trop, c’est vraiment trop! Quels que soient nos goûts et notre façon de nous nourrir, notre consommation de sel est nettement supérieure à nos besoins. Selon certains études, elle semble comprise entre 10 et 15 g, voire même jusqu’à 20 g par jour, alors qu’il serait raisonnable de se limiter à 6 g.
Le sel est un exaltant de goût et plusieurs fabricants l’utilisent pour améliorer la saveur d’ingrédients un peu trop fades et afin de retenir l’eau dans leurs produits;
le plus souvent, sa saveur caractéristique permet de le repérer immédiatement. Il y en a beaucoup dans les charcuteries, les poissons fumés, les chips, les fromages et même dans le pain, les céréales pour le petit déjeuner, les légumes en conserve et, plus étonnant encore, dans certaines eaux gazeuses.
Il est aujourd’hui reconnu que le sel absorbé en quantité favorise
l’hypertension artérielle et il semble aussi impliqué dans certaines maladies cardiaques et rénales.
Il est donc important que tous surveillent leur consommation quotidienne de sel: mettre un frein à cette consommation consiste tout simplement à être plus raisonnables.
Alors, il est à nous de saler avec modération, en sachant qu’il faut un certain temps pour se déshabituer des excès du passé. On peut remplacer le sel, selon le goût, par des herbes aromatiques, des épices, le jus de citron, le vin blanc, qui rehaussent bien les saveurs.
