105
7. Allegato
Tabella A.1 - Concentrazione dei Polifenoli Totali a diversi tempi di ammortamento delle
uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione mg/L Catechine mg/L Catechine Media I. C.
0 0,064 0,066 1049,5 10 675,88 695,82 685,85 19,94 18 0,109 0,106 1049,5 10 1151,30 1117,72 1134,51 33,58 23 0,167 0,168 1049,5 10 1757,91 1766,31 1762,11 8,40 42 0,17 0,169 1049,5 10 1794,65 1779,95 1787,30 14,69 49 0,181 0,194 1049,5 10 1962,57 2036,03 1999,30 73,47 65,5 0,212 0,215 1049,5 10 2230,19 2262,72 2246,45 32,53 72,5 0,237 0,233 1049,5 10 2495,71 2448,48 2472,10 47,23 90 0,245 0,249 1049,5 10 2576,52 2621,65 2599,09 45,13 120 0,266 0,263 1049,5 10 2799,02 2765,43 2782,22 33,58 144 0,290 0,285 1049,5 10 3044,60 2991,08 3017,84 53,52 168 0,297 0,297 1049,5 10 3119,11 3122,26 3120,69 3,15
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione mg/L Catechine mg/L Catechine Media I. C.
0 0,104 0,113 1049,5 10 1091,48 1185,94 1138,71 94,45 20,5 0,165 0,161 1049,5 10 1731,68 1689,70 1710,69 41,98 24,8 0,168 0,172 1049,5 10 1763,16 1805,14 1784,15 41,98 42,5 0,181 0,183 1049,5 10 1889,10 1920,59 1904,84 31,49 66,5 0,211 0,208 1049,5 10 2203,95 2182,96 2193,46 20,99 73,5 0,231 0,236 1049,5 10 2424,35 2476,82 2450,58 52,47 90 0,252 0,253 1049,5 10 2644,74 2655,24 2649,99 10,50 97,5 0,271 0,271 1049,5 10 2844,15 2833,65 2838,90 10,50 142,5 0,307 0,301 1049,5 10 3221,97 3148,50 3185,23 73,47 217,5 0,324 0,325 1049,5 10 3400,38 3410,88 3405,63 10,50
106
Tabella A.2 - Concentrazione dei Tannini Totali a diversi tempi di ammortamento delle uve
Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,09 0,092 73,6 50 331,2 338,56 334,88 7,36 20,5 0,264 0,268 73,6 50 971,52 986,24 978,88 14,72 24,8 0,322 0,32 73,6 50 1184,96 1177,6 1181,28 7,36 42,5 0,327 0,328 73,6 50 1203,36 1207,04 1205,2 3,68 66,5 0,382 0,387 73,6 50 1405,76 1424,16 1414,96 18,4 73,5 0,451 0,448 73,6 50 1659,68 1648,64 1654,16 11,04 90 0,534 0,539 73,6 50 1965,12 1983,52 1974,32 18,4 97,5 0,555 0,55 73,6 50 2042,4 2024 2033,2 18,4 142,5 0,68 0,677 73,6 50 2502,4 2491,36 2496,88 11,04 217,5 0,702 0,71 73,6 50 2583,36 2612,8 2598,08 29,44
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,0775 0,0785 73,6 50 285,2 288,88 287,04 3,68 18 0,189 0,21 73,6 50 695,52 772,8 734,16 77,28 23 0,229 0,238 73,6 50 842,72 875,84 859,28 33,12 42 0,278 0,258 73,6 50 1023,04 949,44 986,24 73,6 49 0,389 0,385 73,6 50 1431,52 1416,8 1424,16 14,72 65,5 0,436 0,425 73,6 50 1604,48 1564 1584,24 40,48 72,5 0,508 0,538 73,6 50 1869,44 1979,84 1924,64 110,4 90 0,528 0,521 73,6 50 1943,04 1917,28 1930,16 25,76 120 0,545 0,55 73,6 50 2005,6 2024 2014,8 18,4 144 0,585 0,593 73,6 50 2152,8 2182,24 2167,52 29,44
107
Tabella A.3 - Concentrazione dei Tannini idrolizzabili a diversi tempi di ammortamento
delle uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,67 0,65 1049,5 1 703,17 682,18 692,67 20,99 20,5 0,468 0,478 1049,5 1 491,17 501,66 496,41 10,495 24,8 0,198 0,195 1049,5 1 207,80 204,65 206,23 3,1485 42,5 0,143 0,147 1049,5 1 150,08 154,28 152,18 4,198 66,5 0,139 0,132 1049,5 1 145,88 138,53 142,21 7,3465 73,5 0,102 0,107 1049,5 1 107,05 112,30 109,67 5,2475 90 0,162 0,159 1049,5 1 170,02 166,87 168,44 3,1485 142,5 0,11 0,118 1049,5 1 115,45 123,84 119,64 8,396
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,2869 0,2839 1049,5 1 301,10 297,95 299,53 3,1485 18 0,3054 0,3044 1049,5 1 320,52 319,47 319,99 1,0495 23 0,6717 0,6777 1049,5 1 704,95 711,25 708,10 6,297 42 0,4584 0,4484 1049,5 1 481,09 470,60 475,84 10,495 49 0,848 0,878 1049,5 1 889,98 921,46 905,72 31,485 65,5 0,777 0,752 1049,5 1 815,46 789,22 802,34 26,2375 72,5 0,537 0,542 1049,5 1 563,58 568,83 566,21 5,2475 96 0,554 0,563 1049,5 1 581,42 590,87 586,15 9,4455
108
Tabella A.4 - Concentrazione degli antociani totali a diversi tempi di ammortamento delle
uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione malvidina mg/L malvidina mg/L Media I. C.
0 1,154 1,144 24,09 10 278,00 275,59 276,79 2,41 20,5 0,689 0,668 24,09 40 663,92 643,68 653,80 20,24 24,8 0,83 0,815 24,09 40 799,79 785,33 792,56 14,45 42,5 1,099 1,139 24,09 40 1059,00 1097,54 1078,27 38,54 49,5 0,939 0,946 24,09 50 1131,03 1139,46 1135,24 8,43 66,5 1,057 1,033 24,09 50 1273,16 1244,25 1258,70 28,91 73,5 0,543 0,536 24,09 100 1308,09 1291,22 1299,66 16,86 90 0,556 0,562 24,09 100 1339,40 1353,86 1346,63 14,45 97,5 0,567 0,536 24,09 100 1365,90 1291,22 1328,56 74,68 142,5 0,572 0,569 24,09 100 1377,95 1370,72 1374,33 7,23
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione malvidina mg/L malvidina mg/L Media I. C.
0 0,326 0,316 24,09 20 157,07 152,25 154,66 4,82 18 0,391 0,411 24,09 40 376,77 396,04 386,40 19,27 23 0,613 0,634 24,09 40 590,69 610,92 600,80 20,24 42 0,583 0,565 24,09 50 702,22 680,54 691,38 21,68 49 0,768 0,787 24,09 50 925,06 947,94 936,50 22,89 65,5 0,935 0,928 24,09 50 1126,21 1117,78 1121,99 8,43 72,5 0,982 0,978 24,09 50 1182,82 1178,00 1180,41 4,82 90 0,499 0,468 24,09 100 1202,09 1127,41 1164,75 74,68 114 0,527 0,561 24,09 100 1269,54 1351,45 1310,50 81,91 120 0,535 0,553 24,09 100 1288,82 1332,18 1310,50 43,36 144 0,534 0,519 24,09 100 1286,41 1250,27 1268,34 36,14
109
Tabella A.5 - Concentrazione degli antociani liberi a diversi tempi di ammortamento delle
uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I. C.
0 0,2706 0,2625 875 1 236,78 229,69 233,23 7,09 24,8 0,2291 0,2161 875 1 200,46 189,09 194,78 11,38 73,5 0,5634 0,5084 875 1 492,98 444,85 468,91 48,13 90 0,5311 0,5311 875 1 464,71 464,71 464,71 0,00 97,5 0,7114 0,7046 875 1 622,48 616,53 619,50 5,95 142,5 0,2135 0,2286 875 1 186,81 200,03 193,42 13,21 504 0,2703 0,2852 875 1 236,51 249,55 243,03 13,04
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I. C.
0 0,098 0,122 875 1 85,75 106,75 96,25 21,00 18 0,2077 0,2194 875 1 181,74 191,98 186,86 10,24 49 0,5574 0,5242 875 1 487,73 458,68 473,20 29,05 65,5 0,5206 0,5153 875 1 455,53 450,89 453,21 4,64 90 0,3492 0,3743 875 1 305,55 327,51 316,53 21,96 144 0,2608 0,2677 875 1 228,20 234,24 231,22 6,04 335,5 0,2538 0,2479 875 1 222,08 216,91 219,49 5,16
110
Tabella A.6 - Concentrazione dei Polifenoli Totali a diversi tempi di ammortamento delle
uve Syrah del 2008, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,1932 0,1984 1049,5 10 2027,63 2082,21 2054,92 54,57 12 0,1655 0,1662 1049,5 10 1736,92 1744,27 1740,60 7,35 24 0,2575 0,2629 1049,5 10 2702,46 2759,14 2730,80 56,67 36 0,2700 0,2725 1049,5 10 2833,65 2859,89 2846,77 26,24 48 0,3319 0,3354 1049,5 10 3483,29 3520,02 3501,66 36,73 60 0,3443 0,3541 1049,5 10 3613,43 3716,28 3664,85 102,85 72 0,3486 0,3610 1049,5 10 3658,56 3788,70 3723,63 130,14 84 0,3248 0,3432 1049,5 10 3408,78 3601,88 3505,33 193,11 108 0,3119 0,3145 1049,5 10 3273,39 3300,68 3287,03 27,29 132 0,3632 0,3603 1049,5 10 3811,78 3781,35 3796,57 30,44 156 0,4205 0,4162 1049,5 10 4413,15 4368,02 4390,58 45,13 180 0,4144 0,4111 1049,5 10 4349,13 4314,49 4331,81 34,63 204 0,4303 0,4252 1049,5 10 4516,00 4462,47 4489,24 53,52 228 0,4482 0,4503 1049,5 10 4703,86 4725,90 4714,88 22,04
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,1932 0,1984 1049,5 10 2027,63 2082,21 2054,92 54,57 12 0,1655 0,1662 1049,5 10 1736,92 1744,27 1740,60 7,35 24 0,2575 0,2629 1049,5 10 2702,46 2759,14 2730,80 56,67 36 0,2700 0,2725 1049,5 10 2833,65 2859,89 2846,77 26,24 48 0,3319 0,3354 1049,5 10 3483,29 3520,02 3501,66 36,73 60 0,3443 0,3541 1049,5 10 3613,43 3716,28 3664,85 102,85 72 0,3486 0,3610 1049,5 10 3658,56 3788,70 3723,63 130,14 84 0,3248 0,3432 1049,5 10 3408,78 3601,88 3505,33 193,11 108 0,3119 0,3145 1049,5 10 3273,39 3300,68 3287,03 27,29 132 0,3632 0,3603 1049,5 10 3811,78 3781,35 3796,57 30,44 156 0,4205 0,4162 1049,5 10 4413,15 4368,02 4390,58 45,13 180 0,4144 0,4111 1049,5 10 4349,13 4314,49 4331,81 34,63 204 0,4303 0,4252 1049,5 10 4516,00 4462,47 4489,24 53,52 228 0,4482 0,4503 1049,5 10 4703,86 4725,90 4714,88 22,04
111
Tabella A.7 - Concentrazione dei Tannini Totali a diversi tempi di ammortamento delle uve
Syrah del 2008, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,4574 0,4651 73,6 50 1683,23 1711,57 1697,40 28,34 12 0,4005 0,4102 73,6 50 1473,84 1509,54 1491,69 35,70 24 0,5412 0,5478 73,6 50 1991,62 2015,90 2003,76 24,29 36 73,6 50 0,00 0,00 0,00 0,00 48 0,5563 0,5546 73,6 50 2047,18 2040,93 2044,06 6,26 60 0,5867 0,5941 73,6 50 2159,06 2186,29 2172,67 27,23 72 0,6040 0,6010 73,6 50 2222,72 2211,68 2217,20 11,04 84 73,6 50 0,00 0,00 0,00 0,00 108 0,6151 0,6187 73,6 50 2263,57 2276,82 2270,19 13,25 132 0,5544 0,5658 73,6 50 2040,19 2082,14 2061,17 41,95 156 0,5879 0,5872 73,6 50 2163,47 2160,90 2162,18 2,58 180 0,6083 0,6184 73,6 50 2238,54 2275,71 2257,13 37,17 204 0,6590 0,6621 73,6 50 2425,12 2436,53 2430,82 11,41 228 0,7155 0,7089 73,6 50 2633,04 2608,75 2620,90 24,29
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,3903 0,3952 73,6 50 1436,30 1454,34 1445,32 18,03 12 0,3205 0,3187 73,6 50 1179,44 1172,82 1176,13 6,62 24 0,3207 0,3195 73,6 50 1180,18 1175,76 1177,97 4,42 36 0,3456 0,3648 73,6 50 1271,81 1342,46 1307,14 70,66 48 0,3618 0,3610 73,6 50 1331,42 1328,48 1329,95 2,94 60 0,4604 0,4625 73,6 50 1694,27 1702,00 1698,14 7,73 72 0,4421 0,4469 73,6 50 1626,93 1644,59 1635,76 17,66 84 0,4510 0,4524 73,6 50 1659,68 1664,83 1662,26 5,15 108 73,6 50 0,00 0,00 0,00 0,00 132 0,5661 0,5452 73,6 50 2083,25 2006,34 2044,79 76,91 156 0,6435 0,6089 73,6 50 2368,08 2240,75 2304,42 127,33 180 0,6048 0,5894 73,6 50 2225,66 2168,99 2197,33 56,67 204 73,6 50 0,00 0,00 0,00 0,00 228 0,5678 0,5721 73,6 50 2089,50 2105,33 2097,42 15,82
112
Tabella A.8 - Concentrazione dei Tannini idrolizzabili a diversi tempi di ammortamento
delle uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,1506 0,1618 1049,5 1 158,05 169,81 163,93 11,75 12 0,1585 0,1591 1049,5 1 166,35 166,98 166,66 0,63 24 0,1609 0,1672 1049,5 1 168,86 175,48 172,17 6,61 36 0,1855 0,1893 1049,5 1 194,68 198,67 196,68 3,99 48 0,1942 0,1859 1049,5 1 203,81 195,10 199,46 8,71 60 0,2408 0,2312 1049,5 1 252,72 242,64 247,68 10,08 72 0,2630 0,2641 1049,5 1 276,02 277,17 276,60 1,15 84 0,2464 0,2503 1049,5 1 258,60 262,69 260,64 4,09 108 0,2160 0,2305 1049,5 1 226,69 241,91 234,30 15,22 132 0,2300 0,2244 1049,5 1 241,39 235,51 238,45 5,88 156 0,2050 0,2127 1049,5 1 215,15 223,23 219,19 8,08 180 0,1940 0,1882 1049,5 1 203,60 197,52 200,56 6,09 204 0,1980 0,1962 1049,5 1 207,80 205,91 206,86 1,89 228 0,2030 0,1954 1049,5 1 213,05 205,07 209,06 7,98
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Catechine mg/L Catechine mg/L Media I. C.
0 0,1092 0,1074 1049,5 1 114,61 112,72 113,66 1,89 12 0,1581 0,1549 1049,5 1 165,93 162,57 164,25 3,36 24 0,2171 0,2159 1049,5 1 227,85 226,59 227,22 1,26 36 0,2045 0,2470 1049,5 1 214,62 259,23 236,92 44,60 48 0,2042 0,1974 1049,5 1 214,31 207,17 210,74 7,14 60 0,2400 0,2465 1049,5 1 251,88 258,70 255,29 6,82 72 0,2740 0,2754 1049,5 1 287,56 289,03 288,30 1,47 84 0,2685 0,2654 1049,5 1 281,79 278,54 280,16 3,25 108 0,2520 0,2550 1049,5 1 264,47 267,62 266,05 3,15 132 0,2310 0,2428 1049,5 1 242,43 254,82 248,63 12,38 156 0,2334 0,2271 1049,5 1 244,95 238,34 241,65 6,61 180 0,2170 0,2254 1049,5 1 227,74 236,56 232,15 8,82 204 0,2105 0,2164 1049,5 1 220,92 227,11 224,02 6,19 228 0,2262 0,2179 1049,5 1 237,40 228,69 233,04 8,71
113
Tabella A.9 - Concentrazione degli antociani totali a diversi tempi di ammortamento delle
uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L Diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I.C.
0 0,4589 0,4675 24,09 25 276,37 281,55 278,96 5,18 12 0,5710 0,5612 24,09 25 343,88 337,98 340,93 5,90 24 0,8857 0,8950 24,09 50 1066,83 1078,03 1072,43 11,20 36 0,9433 0,9441 24,09 50 1136,20 1137,17 1136,69 0,96 48 0,6861 0,6753 24,09 100 1652,81 1626,80 1639,81 26,02 60 0,6980 0,6970 24,09 100 1681,48 1679,07 1680,28 2,41 72 0,6840 0,6852 24,09 100 1647,76 1650,65 1649,20 2,89 84 0,7003 0,7012 24,09 100 1687,02 1689,19 1688,11 2,17 108 0,5864 0,5920 24,09 100 1412,64 1426,13 1419,38 13,49 132 0,4753 0,4818 24,09 100 1145,00 1160,66 1152,83 15,66 156 0,4980 0,5007 24,09 100 1199,68 1206,19 1202,93 6,50 204 0,4027 0,4183 24,09 100 970,10 1007,68 988,89 37,58 228 0,4100 0,4109 24,09 100 987,69 989,86 988,77 2,17
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L Diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I.C.
0 0,4589 0,4675 24,09 25 276,37 281,55 278,96 5,18 12 0,5710 0,5612 24,09 25 343,88 337,98 340,93 5,90 24 0,8857 0,8950 24,09 50 1066,83 1078,03 1072,43 11,20 36 0,9433 0,9441 24,09 50 1136,20 1137,17 1136,69 0,96 48 0,6861 0,6753 24,09 100 1652,81 1626,80 1639,81 26,02 60 0,6980 0,6970 24,09 100 1681,48 1679,07 1680,28 2,41 72 0,6840 0,6852 24,09 100 1647,76 1650,65 1649,20 2,89 84 0,7003 0,7012 24,09 100 1687,02 1689,19 1688,11 2,17 108 0,5864 0,5920 24,09 100 1412,64 1426,13 1419,38 13,49 132 0,4753 0,4818 24,09 100 1145,00 1160,66 1152,83 15,66 156 0,4980 0,5007 24,09 100 1199,68 1206,19 1202,93 6,50 204 0,4027 0,4183 24,09 100 970,10 1007,68 988,89 37,58 228 0,4100 0,4109 24,09 100 987,69 989,86 988,77 2,17
114
Tabella A.5 - Concentrazione degli antociani liberi a diversi tempi di ammortamento delle
uve Merlot del 2007, con sistema “Onda” (A), con rimontaggio (B)
A
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I. C.
0 0,2798 0,2833 875 1 244,83 247,89 246,36 3,06 12 0,2854 0,2936 875 1 249,73 256,90 253,31 7,18 24 0,6901 0,7011 875 1 603,84 613,46 608,65 9,63 36 0,8506 0,8477 875 1 744,28 741,74 743,01 2,54 48 1,3011 1,2980 875 1 1138,46 1135,75 1137,11 2,71 60 1,5068 1,5100 875 1 1318,45 1321,25 1319,85 2,80 72 1,5586 1,5744 875 1 1363,78 1377,60 1370,69 13,82 84 1,2870 1,2674 875 1 1126,13 1108,98 1117,55 17,15 108 1,2600 1,2984 875 1 1102,50 1136,10 1119,30 33,60 132 1,2638 1,2487 875 1 1105,83 1092,61 1099,22 13,21 156 1,2705 1,2256 875 1 1111,69 1072,40 1092,04 39,29 180 0,9830 0,9754 875 1 860,13 853,48 856,80 6,65 204 0,9130 0,9356 875 1 798,88 818,65 808,76 19,78 228 0,9051 0,9002 875 1 791,96 787,68 789,82 4,29
B
Prelievo (h) Lettura1 Lettura2 mg/L diluizione Malvidina mg/L Malvidina mg/L Media I. C.
0 0,2586 0,2475 875 1 226,28 216,56 221,42 9,71 12 0,2831 0,2796 875 1 247,71 244,65 246,18 3,06 24 0,7988 0,7859 875 1 698,95 687,66 693,31 11,29 36 0,8024 0,7803 875 1 702,10 682,76 692,43 19,34 48 1,0130 1,0274 875 1 886,38 898,98 892,68 12,60 60 1,2763 1,3491 875 1 1116,76 1180,46 1148,61 63,70 72 1,4101 1,3980 875 1 1233,84 1223,25 1228,54 10,59 84 1,2152 1,2134 875 1 1063,30 1061,73 1062,51 1,57 108 0,9422 0,9468 875 1 824,43 828,45 826,44 4,02 132 0,8450 0,8511 875 1 739,38 744,71 742,04 5,34 156 0,8654 0,8625 875 1 757,23 754,69 755,96 2,54 180 0,8709 0,8789 875 1 762,04 769,04 765,54 7,00 204 0,8879 0,8810 875 1 776,91 770,88 773,89 6,04 228 0,8974 0,8894 875 1 785,23 778,23 781,73 7,00
