Allegato 2Cbis
INTEGRAZIONE ALL’ELENCO TABELLE MERCEOLOGICHE
- Alla voce : Prodotti ittici di tipo congelato, quando utilizzati è da intendersi Prodotti ittici alcuni di tipo surgelato. l prodotti trattati con il processo di surgelamento sono ragionevolmente da considerarsi come alimenti avente caratteriste nutrizionali e proprietà qualitative superiori agli equivalenti prodotti congelati.
- Alla voce : Lenticchie secche tipologia/cultivar: di Villalba, Leonessa, di Altamura, di Mormanno, di Castelluccio :al fine di garantire i prodotti con materia prima italiana e garantire il rispetto del merceologico e ampliare la gamma di cultivar da utilizzare, possibile ottenere diversa provenienza, nel rispetto del contatto in vigore, allargando alla richiesta di inserire la diversa tipologia proposta
“lenticchie bio di montagna” esclusivamente quando la reperibilità delle varietà previste dalle nostre tabelle non sia possibile
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Alla voce: Ceci secchi tipologia/cultivar: Cottoio, Migno, Principe: si accetta proposta di Ceci secchi di cultivar italiane garantendo che i prodotti con materia prima italiana nel rispetto merceologico ampliando la gamma di cultivar da utilizzare;
con prodotti di miglioria sociale/etico.
- Alla voce: Farro decorticato sostituito con Farro perlato Si accetta il farro perlato rispetto al decorticato in quanto risulta essere più pulito, più lavorato, più digeribile grazie alla lavorazione in più che ha rispetto a quello inserito nella tabella
- Alla voce: Panna, formaggio caprino, formaggio Philadelphia, senza aggiunta di acidi inorganici o altro si accetta Panna, formaggio caprino, formaggio Philadelphia con aggiunta di additivi: gelificanti, addensati e conservantiin quanto gli additivi definiti per legge “, come "qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente" (Direttiva del Consiglio 89/107/CEE).
- Alla voce: Olio di semi di arachide, di semi di mais, di semi di girasole, richieste confezioni in banda stagnata (latta) si accetta : Olio di semi di arachide, di semi di mais, di semi di girasole, confezionati in PET tale
modifica è volta allo scopo di voler agevolare sia l’attività degli operatori addetti
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alla movimentazione all’interno della zona di magazzinaggio, che il personale preposto alla preparazione dei pasti poiché il confezionamento in PET risulta più pratico e maneggevole da utilizzare. inoltre è valutata la rilevante intenzione di eliminare eventuali incidenti dovuti a tagli nell’impiego di contenitori in latta.
- Alla voce :Limanda richiesta con totale assenza di spine si accetta Limanda in scheda tecnica dichiara l’eventuale presenza di spine con lunghezza
<5mm . Il Codex Alimentarius, codice alimentare istituito tra l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO) e l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), definiscono senza lische (rif. Codex Stan 165/1989 Rev. 1 -1995), il prodotto in cui si rilevi al massino una lisca di lunghezza >= 10 mm oppure di diametro di >=1 mm in un campione di 1 kg. La presenza di lische di lunghezza <= 5 mm e di diametro <=2 mm non è considerata difetto.
- Alla voce :Platessa non deve presentare spine <5mm Platessa si accetta : in scheda tecnica non dichiarano l’assenza di spine Il Codex Alimentarius, codice alimentare istituito tra l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO) e l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), definiscono senza lische (rif. Codex Stan 165/1989 Rev. 1 -1995), il prodotto in cui si rilevi al massino una lisca di lunghezza >= 10 mm oppure di diametro di >=1 mm in un campione di 1 kg. La presenza di lische di lunghezza <= 5 mm e di diametro <=2 mm non è considerata difetto.
- Alla voce Totano, baccalà, scorfano di tipo fresco, salmone affumicato sottovuoto riscontrata la difficile reperibilità di prodotti di tipo fresco presso fornitori locali, nelle quantità adeguate per la corretta erogazione del servizio, si accetta i prodotti ittici di tipo gelo anche allo scopo di garantire disponibilità di materia prima in scorta.
Si concorda garantendo di mantenere la qualità in assoluto con la fornitura di pesce fresco, in alternativa, solo occasionalmente per sopperire a difficoltà di reperimento temporaneo previa comunicazione alla commissione ristorazioneT si accetta Totano, baccalà, scorfano di tipo gelo
- Alla voce :Carni avicole congelate si accetta Carni avicole surgelate in quanto l prodotti trattati con il processo di surgelamento sono ragionevolmente da considerarsi come alimenti avente caratteriste nutrizionali e proprietà qualitative superiori agli equivalenti prodotti congelati.
- Alla voce: Carne di tacchino maschio fresca si accetta Carne di tacchino femmina fresca
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- Alla voce Minestrone di verdure gelo con composizione specificata si accetta Minestrone di verdure gelo con composizione differente
- Alla voce Tonno in scatola derivante da trancio intero si accetta previo il mantenimento della qualità anche Tonno in scatola confezionato in porzioni da gr.80 e da gr.160, riscontrando che utilizzo dell’alimento non a trancio intero, garantisce una migliore gestione delle operazioni di preparazione dei pasti ad opera del personale addetto e degli spazi disponibili per le lavorazioni, oltre che il rispetto delle relative tempistiche in funzione dell’erogazione del servizio.
- Alla voce: Stoviglieria: piatti, ciotole, bicchieri e posate realizzati in polistirolo atossico biodegradabile si accetta Stoviglieria: piatti, ciotole, bicchieri e posate realizzati in polpa di cellulosa biodegradabile. Posate confezionate con all’interno il tovagliolo. Bicchieri e vaschette in crystal. La tipologia di piatti, ciotole, bicchieri e posate composti di polpa di cellulosa, la quale si ricava dalle fibre residue della lavorazione di alcune piante, in particolare della canna da zucchero, ed è pertanto al 100% naturale, completamente biodegradabile e compostabile. Tali prodotti risultano a basso impatto ambientale, in quanto realizzati con materiali che ne garantiscono la totale biodegradabilità e compostabilità. Si acceta la fornitura di vaschette crystal per il solo confezionamento dei menù che prevedono la somministrazione di cestini. Le vaschette essendo contenitori termoformati già provvisti di coperchio risultano adatti al contenimento delle vivande. Inoltre per la loro conformazione risultano maneggevoli oltre che consentire la sovrapposizione e pertanto l’ottimizzazione gli spazi.
