Il corso di Healthy Food & Cucine Alternative vuole partire offrendo le basi teoriche per comprendere le specifiche tecniche e scientifiche alla base delle differenti tipologie di dieta ed intolleranze, così da poter sviluppare al meglio, durante la fase in laboratorio, con chef esperti in materia, dei menù e ricette ad hoc.
Ad oggi, infatti, il numero di persone che devono seguire un regime alimentare alternativo è in forte crescita ed il concetto di healthy food ha iniziato a prendere sempre più piede, soprattutto nel nostro Paese, promotore di una delle diete più sane ed equilibrate: quella mediterranea.
HEALTHY FOOD
& CUCINE ALTERNATIVE
Il Corso di Specializzazione in Healthy Food & Cucine Alternative IFA è
un percorso full-immersion che ti insegnerà i principi base di dietistica e
nutrizione, insieme alle varie tecniche di cucina alternativa, specifiche per chi
soffre d’intolleranze alimentari o deve seguire un regime dietetico specifico.
PROGRAMMA DIDATTICO
- Principi di dietistica / Scienze e tecnologie alimentari: micro e macronutrienti; il fabbisogno energetico; dieta ed età; vitamine e minerali;
- Alimentazione sportiva: come ottimizzare le prestazioni con l’alimentazione;
- Varie tipologie di dieta: ketogenica, mediterranea, iposodica, paleo, dash, plant based, antiossidante/antiaging, gluten free, lactose free, nichel free;
- Allergie ed intolleranze alimentari;
- Diabete ed insulino-resistenza: come gestirli con l’alimentazione.
- Etichette alimentari: come leggerle e scegliere gli alimenti migliori;
- Le sostituzioni alimentari in cucina: dolcificanti, addensanti, farine alternative;
- La cucina senza glutine;
- La cucina senza lattosio;
- La cucina low carb e i dolci fit/per diabetici;
- La cucina iposodica e nichel free;
- La cucina antiaging PROGETTO FORMATIVO
Lezioni propedeutiche: testi + piattaforma online
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello Corso live streaming online di 20 ore, propedeutico per la fase laboratoriale Fase d’aula: 40 ore
Rielaborazione e divulgazione CV su territorio nazionale
DOCENTI DEL CORSO
HEALTHY FOOD & CUCINE ALTERNATIVE
MARCELLO FERRARINI
Protagonista di “Senza Glutine con Gusto” in onda su Sky 132 e 412 Gambero Rosso Channel HD. Au- tore del libro autobiografico “Tutta un’altra pasta – La mia vita da chef celiaco, le mie ricette senza glutine”
edito da Mondadori.
Docente per importanti scuole professionali ed amatoriali.
Collaborare con rinomate Aziende e noti Brand del settore anche in qualità di Chef Testimonial Progettatore e realizzatore di un innovativo format “ Il Chef – Di- versamente Gourmeat”, un mezzo mobile unico ed ecologico triciclo + rimorchietto, attraverso il quale propone le sue eccellenze culina- rie, in occasione di eventi ed altre manifestazioni.
EMANUELE GIORGIONE
Plant based chef & wellness expert.
Consulente menù presso impor- tanti hotel: THG – Ticino Hotel Group; DOT Lifestyle;
Preidlhof Luxury DolceVita Resort;
Athal & Grange Basse; Cipriani Dubai,
Luxury Collection by Marriot.
Private chef.
Corporate Chef Chenot Group. Chef de Cuisine Adler Balance Med Spa.
Insegnante Masterclass Healthy Cuisine.
