Da Wikipedia: “Un muffin è un dolce simile ad un plum-cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento”
Il muffin si distingue nella preparazione da altri tipi di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti: uno con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio, lievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte yogurt) per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello secco. Dopodiché si amalgamano questi 2 composti. Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per muffin c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni, la tasca da pasticcere, chi invece si serve di 2 cucchiai.
Le regole d'oro di un buon muffin:
Le polveri devono essere ben mescolate e così anche i liquidi.
I 2 composti devono essere amalgamati insieme velocemente e assolutamente senza mescolare troppo, deve risultare un impasto molto grumoso (saranno proprio questi grumi che renderanno il muffin morbido).
Una volta tolti dal forno i muffins vanno fatti riposare 5 minuti prima di essere sformati e messi su una gratella ad asciugare.
Normalmente pensati come dolci, oggigiorno ne esistono vari tipi di salati.
Adatti a tutte le ore sono l’ideale per il brunch del sabato in famiglia, per i pic-nic con gli amici, per merenda o come pranzo, da accompagnare agli affettati, vicino all’insalata e ai formaggi, per accompagnare le zuppe…
Possono essere fatti in anticipo, si possono anche surgelare, ed eventualmente essere scaldati un po’ prima dell’uso.
Per le ricette che vengono oggi proposte i due composti di base sono fissi, variano i componenti che determinano il gusto del muffin preso in considerazione.
1° composto, ingredienti in polvere: 200 g di farina, 1/2 bustina di lievito per
200 g di farina, 1/2 bustina di lievito, sale, pepe, 80 g di olive taggiasche o riviera snocciolate e tritate, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 uovo, 125 g di latte 60 g di burro
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere sale e pepe.
Mescolare le uova con il latte e il burro fuso.
Impastare il tutto con le olive e il rosmarino tritato.
Non lavorare troppo l’impasto, deve risultare grumoso.
Pennellare gli stampini a riempirli per tre quarti.
Passare in forno a 200 per circa 15-20 minuti.
Lasciare riposare 5 minuti prima di sformare dagli stampi e lasciare asciugare su una gratella.
2 cipollotti tritati e brasati in poco olio, 200 g di farina, 1/2 bustina di lievito, sale, pepe, 1 cucchiaio di senape in crema, 60 g di emmenthal grattugiato, 80 g di prosciutto cotto a dadini, 1 uovo, 125 g di latte, 60 g di burro
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere sale e abbondante pepe.
Mescolare le uova con il latte e il burro fuso.
Impastare il tutto con la senape, il prosciutto cotto e l’emmenthal.
Non lavorare troppo l’impasto, deve risultare grumoso.
Pennellare gli stampini a riempirli per tre quarti.
Passare in forno a 200 per circa 15 minuti.
Lasciare riposare 5 minuti prima di sformare dagli stampi e lasciare asciugare su una gratella.
1/2 peperone rosso arrostito pelato e tritato,200 g di farina, 1/2 bustina di lievito per salati, 80 g di formaggio feta sbriciolato, 1 uovo, 125 g di latte, 60 g di burro, sale e pepe
Setacciare la farina con il lievito, unire un bel pizzico di sale ed uno di pepe macinato fresco, mescolare con il formaggio e la polpa di peperone.
Incorporare il latte, il burro fuso e le uova. Non lavorare troppo, deve risultare un impasto grumoso.
Imburrare gli stampi monodose e riempirli per tre quarti con il composto preparato.
Infornare a 200° fino a quando inserendo uno stuzzicadenti non uscirà asciutto (circa 15 minuti dipende dalla grandezza degli stampi).
Lasciare raffreddare 5 minuti prima di sformare.
80 g di cipolla tritata finemente, 50 g di pancetta affumicata cruda (bacon) tritata, 200 g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere per preparazioni salata, sale, pepe, prezzemolo tritato, 125 g di latte, 60 g di burro, 1 uovo
Passare la pancetta in padella per renderla croccante, non serve aggiunge nessun unto. Toglierla dalla padella.
Mettere nella stessa padella la cipolla e stufarla a fuoco molto dolce. Lasciarla raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito, il sale e il pepe, incorporare il prezzemolo e fare la fontana.
Mettere al centro le uova con il latte, il burro fuso, la pancetta e la cipolla. Non lavorare troppo l’impasto, deve risultare grumoso.
Pennellare gli stampini a riempirli per tre quarti.
200 g di parmigiano reggiano, 200 g di robiola, 3 uova, 2 albumi, 2 dl di panna fresca, 50 g di farina, 50 g di filetti di acciuga sott’olio, 40 g di burro, uno spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe
Mescolare la robiola con il parmigiano, 30 g di farina e panna per avere un composto omogeneo. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
Unire uno alla volta sia le uova che gli albumi mescolando.
Riempire gli stampini imburrati e infarinati. Chiudere con stagnola.
Cuocerli in forno a bagnomaria a 170° per circa 25 minuti.
Fare raffreddare e mettere in frigorifero.
Sciogliere i filetti d’acciuga in poco burro e aglio a fiamma bassa,
Servire gli sformatini freddi con la salsa calda decorando con filetti di peperone e timo: Accompagnare con i muffins.
4 dl di besciamella, 2 tuorli, 300 g di spinaci, 10 g di pinoli, 50 g di emmenthal.
Saltare in padella con olio e aglio gli spinaci (tenere qualche foglia da parte) per appassirli, salarli, peparli ed infine tritarli.
Scaldare la besciamella a bagnomaria ed aggiungervi il formaggio grattugiato, i tuorli e gli spinacini. Regolare di sale e pepe.
Distribuire la crema di formaggio in vasetti ermetici, poggiare sopra qualche foglia di spinaci e i pinoli tostati.
Chiudere il vasetto e passarlo in forno a bagnomaria a 170° per 25 minuti circa.
Per questi muffin dolci i composti di base sono diversi
300 g di farina, 1 bustina di lievito, 125 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 dl di latte, una bustina di vaniglia, 2 uova, 110 g di burro
Per la glassa: 20 g di burro pomata, 100 g di philadephia, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone, zeste di limone
Setacciare la farina con il lievito. Unire lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di limone.
Sbattere le uova con il latte e il burro fuso ed impastare il tutto.
Riempire gli stampini imburrati per tre quarti e passare in forno a 200 g per circa 15 minuti.
Sformare e lasciare raffreddare.
Fare la glassa lavorando il burro e il formaggio con la frusta elettrica per avere un composto spumoso. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo.
Spalmare il composto sui muffins. Decorare con zeste di limone.
200 g di farina, 30 g di cacao amaro in polvere, 200 g di zucchero, 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, sale
Mescolare la farina con il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito.
Miscelare le uova con la ricotta e il burro fuso.
Impastare il tutto velocemente, e riempire gli stampini imburrati e infarinati.
Passare in forno a 180° per circa 12 minuti.
