Corso Preparatorio
al mestiere di Pasticcere
D A L 1 7 O T T O B R E 2 0 2 2 A L 1 8 F E B B R A I O 2 0 2 3
Competenza, passione e creatività trasformiamo il tuo talento in un mestiere
W W W . A R O M A C A D E M Y . E U
Trasforma la tua Passione in un mestiere
Diventa Pasticcere Professionista
Benvenuti
in Aromacademy
Aromacademy, Accademia di Pasticceria e Zucchero Artistico nasce nel 2015 da un’idea del suo fondatore, il Maestro Davide Malizia.
E’ la prima scuola dedicata esclusivamente alla pasticceria professionale che sorge a Roma, a due passi da Cinecittà, il cuore cinematogra- fico della città eterna, in un contesto vivace e decisamente dinamico.
In pochi anni l’accademia ha richiama- to l’attenzione di tutti coloro che intendo- no imparare o perfezionare il mestiere del pasticcere.
Creare dei Pasticceri di Eccellenza: questa è la missione dell’Aromacademy Accademia di Pasticceria e Zucchero Artistico, l’unico polo formativo specializzato esclusivamente nella pasticceria.
Gli allievi che frequentano i corsi hanno la possibilità di apprendere e approfondire la disciplina a 360°gradi: si parte dal Corso di Pre- paratorio al Mestriere di Pasticcere attraver- so i quali è possibile apprendere le basi per poi specializzarsi fino ad arrivare ai Corsi Luxury.
Corso Preparatorio
al mestiere di Pasticcere
Hai un sogno nel cassetto e vuoi diventare un pasticcere professionista? il Corso Preparatorio al mestiere di Pasticcere di Aromacademy è la tua occasione!
Tutti possono partecipare al Corso Prepara- torio al mestiere di Pasticcere e approfondire i vari temi del mondo dolciario, il corpo do- cente costituito da Campioni del Mondo e dallo staff di Pastry Chef vi condurranno in questo percorso.
Per diventare un pasticcere professionista si devono acquisire solide conoscenze teoriche oltre che avere una fine manualità, inoltre ci deve essere una grande passione alla base e la voglia di mettersi in gioco in un settore che può rivelare grandi soddisfazioni.
La pratica integrata alla teoria è fondamentale per imparare il mestiere.
Dispense, monitoraggi, esercitazioni, sono una garanzia di un successo sicuro.
Full immersion dove si apprenderanno tutte le basi della Pasticceria
4 MESI DI CORSO + 300 ORE DI STAGE Dal 17 Ottobre 2022 al 18 Febbraio 2023
dalle 16:00 alle 20:00
Nei giorni: Lunedì, Mercoledì e Venerdì
Destinatari del Corso:
Il corso di pasticceria è rivolto a tutti coloro che intendono apprendere o perfezionare il mestiere del pasticcere.
Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai partecipanti di trasformare una passione in una vera Professione!
Obiettivi:
Acquisire tutte le competenze tecniche, abilità strumentali e processi di lavorazione e preparazione necessarie per produrre una vasta gamma di prodotti di pasticceria classica, moderna e com- prendere come gestire tale attività autonomamente in modo effi- ciente per poi entrare nel mondo del lavoro.
Didattica:
Il Corso prevede il pieno coinvolgimento dei partecipanti in lavori pratici che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche, la manualità pratica e l’affinamento del gusto estetico necessari a questa professione. E’ un percorso che prevede la conoscenza di materie prime e tecniche di produzione degli impasti base, la realiz-
zazione di mignon,torte,semifreddi,pasticceria salata, prodotti lie- vitati, cioccolateria, confetteria, lievitati fritti. Verranno inoltre pre- sentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del lavoro:i principi di igiene e l’organizzazione dei laboratori. Gli allievi potran-
no contare oltre che sulla visione diretta e sulla pratica di tutte le fotografie e spiegazione dei prodotti
Davide Malizia nasce a Roma da origini siciliane, precisamente di Caltagirone, paese di pittori e modellatori della ceramica. Segue tutti i suoi studi con interesse facendo contemporane- amente diverse esperienze lavorative presso i più noti laboratori di pasticceria in presti- giosi alberghi della capitale, appassionandosi progressivamente all’arte dello zucchero e del- la scultura artistica abbinata al disegno,che lo porta ad approfondire la materia con crescen- te interesse.
Nel 2005 vince la medaglia d’oro agli internazio- nali di Massa Carrara nella categoria artistica;
Nel 2006, al campionato Mondiale di Lussem- burgo, prende quattro medaglie d’oro con men- zione per il maggior punteggio nella categoria Zucchero artistico;
Nel 2008 vince l’International Cooking Competition Intergastra di Stoccarda con sei medaglie d’oro nella categoria artistica, il pre- mio assoluto al Culinary Trophy e la medaglia
DAVIDE MALIZIA
D I R E T T O R E D I D A T T IC ODIRETTORE DIDATTICO
d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria pasticceria artistica per l’Italia.
Nel 2010 è membro del team Italy nel World Pastry Team Cham- pionship Phoenix, aggiudicando- si la medaglia d’argento ed è per Cinque volte Campione del mon- do come allenatore della squadra italiana di pasticceria italiana in diversi concorsi.
Nel 2007 crea il laboratorio Sugar Dream, dove si possono acquisire nozioni per lo sviluppo di opere d’arte in zucchero artistico e, dal 2012, è maestro AMPI.
Nel 2013 vince, a Rimini, il Cam- pionato mondiale dello Zucchero Artistico.
Nel 2015 fonda, a Roma l’ Aroma- cademy.
Nel 2020 viene premiato con il prestigioso titolo mondiale, il “Su- cre D’Or – Miglior artista al mon- do dello zucchero”.
Nel 2021 riceve il premio “Stella del World Pastry Star” dedicato ai migliori pasticceri del mondo.
Nel 2021 riceve il premio “ I Mi- gliori Pasticceri del Mondo” by Iginio Massari.
I Docenti del Corso:
CIRO CHIUMMO
Maestro Pasticcere - Campione del Mondo
EUGENIO MORRONE
Maestro GELATIERE - Campione del Mondo
Per un accademia di Pasticceria, la cosa più importante è riuscire ad inse- gnare, a trasmettere con passione, ogni tipo di tecnica e metodologia ai propri studenti. E’ per questo che Aromacademy si avvale di un supporto di un team di insegnanti di fama internazionale, permette agli allievi di ave- re una formazione completa, e non solo teorica.
Responsabile tutor del Corso di Pasticceria Professionale. Una figura di spicco con oltre venti anni di esperienza nel mondo della pa- sticceria e delle consulenze private. Ha con- quistato il Sigep di Rimini e si è aggiudicato un posto nel team italiano che concorrerà nella Coppa del Mondo della Gelateria nel 2020 come scultore di ghiaccio.
Nel 2020 al Sigep di Rimini, conquista il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria e Gela- teria.
Nel 2021 è Pastry chef presso l’Hotel “The First Dolce” di Roma.
Gelatiere vincitore del “Gelato Festival”
nel 2016 premiato come miglior gelatiere d’Europa”. Nel 2019 conquista il “Gelato d’O- ro” al Sigep.
Nel 2020 Conquista il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria e Gelateria.
Morrone, vincitore di molti altri premi, è inoltre imprenditore della sua gelateria a Roma, consulente e docente in Aromacademy.
FEDERICO ZANNI Pastry Chef
LEONARDO BONACCINA Pastry Chef
Docente pasticcere di spiccata precisione, ma anche responsabile di laboratorio dell’accade- mia Aromacademy per la gestione della didat- tica in aula, di eventi e fiere di settore. Perfe- ziona e approfondisce il mestiere a fianco di chef e Maestri di grande esperienza e profes- sionalità nazionale e internazionale.
specializzato nei seguenti settoti: mignon, tor- te moderne, impasti di base e cioccolateria.
Docente pasticcere seppur la giovane età, coordina insieme a Federico Zanni il lavoro di squadra dei laboratori dell’Accademia e è in co- stante attività di ricerca e sperimentazione di nuovi ingredienti, ricette e prodotti da inserire nel percorso formativo del Corso Preparatorio per il Mestiere di Pasticcere.
Perfeziona e approfondisce il mestiere a fianco di chef e maestri di grande esperienza e professionalità nazionale e internazionale.
Specializzatoi nei seguenti temi: degli lievitati, torte da forno, impasti di base e biscotteria.
Pasticcere esperto in lievitati e pasticce- ria classica. Numerose le sue esperienze internazionali, Giappone, Thailandia, Sud Africa, Filippine e Bali.
Marco Gaffi oggi si occupa di consulenze private e docenze, grazie alla sua prepara- zione fa parte del corpo docenti di Aroma- cademy.
MARCO GAFFI Pastry Chef
Introduzione
alla Professione del Pasticcere
Gli Impasti
della Pasticceria
HACCP
ATTREZZATURA IN PASTICCERIA INGREDIAENTI DI BASE
In queste lezioni verranno affrontati i temi introduttivi. Cosa significa essere pasticcere, come si è evoluta l’arte e la maestria di questo lavoro, quali sono i metodi e le procedure per l’organizzazione del lavoro, l’u- tilizzo del materiale didattico e del ricettario. Inoltre l’organizzazio- ne di un laboratorio tipo: i settori, la suddivisione degli spazi e la loro funzionalità, la presentazione dei macchinari, delle attrezzature e la conoscenza degli ingredienti.
PASTA FROLLA PASTA SFOGLIA
PAN DI SPAGNA E BISQUIT BIGNE E MERINGAGGI CREME
In queste lezioni verrà affrontato un argomento molto importante ossia come comprendere le caratteristi- che qualitative dei diversi impasti base: quali sono le materie prime che lo compongono, la loro funzione e la loro trasformazione nel proces- so di preparazione.
Saranno temi delle lezioni, l’ntrodu- zione alle materie prime principali, introduzione agli impasti di base, come gestire una ricetta con pesi e
“mise en place”.
IL PROGRAMMA DEL CORSO
Come ottenere il prodotto ottimale e come imparare a gestire tutte le possibili varianti in base alle proprie esigenze. La tecnica e la produzio- ne pratica di pasta frolla, le creme, masse al burro, masse per bignè e meringaggi. Verranno inoltre in- trodotti altri impasti fondamenta- li per la pasticceria, la pasta sfoglia e la pasta frolla: dalla conoscenza delle materie prime utilizzate alla loro trasformazione; dalle tecniche per la produzione ai singoli impasti.
Di ruolo fondamentale saranno le creme, verranno realizzate: crema pasticcera, le chiboust, crema chan- tilly, crema al burro, crema mousse- line, crema inglese e le loro varianti.
Torte alla Panna
Dopo aver realizzato varie tipologie di pan di spagna, bisquit, creme e preparate le bagne con spiegazione del bilanciamento alcolico e zucche- rino. Verranno fornite nozioni rela- tive all’organizzazione per la produ- zione analizzando il problema della conservazione. In questa parte del programma verrà introdotto l’uso
Biscotteria
Torte da Forno
Glasse
Verranno trattate diverse tipologie di glasse: glasse a freddo, al ciocco- lato, al cacao e al caramello. Partico- lare attenzione sara focalizzata sulla conservazione e sull’utilizzo.
Si tratteranno il bilanciamento delle frolle e la produzione di diversi dei diversi impasti per un assortita pro- duzione di biscotteria da sacchetto, da tè o da latte, verranno realizzati una molteplice di biscotti sia classici che moderni con un attenzione par- ticolare alla produzione razionale.
In questa fase verrà introdotta una vasta gamma di prodotti da forno, grazie ai preziosi insegnamenti si potranno apprendere le tecniche di realizzazione: si partirà dalle cake tradizionali, alle classiche torte come la sacher, la caprese, la frangi- pane e la linz.
dei liquori e dei distillati e la cottura dello zucchero.
Mignon
Torte Moderne
Lievitati
Pasticceria Salutistica
In questa parte del corso verrà re- alizzata un vasto assortmento di pasticceria mignon sia classica che moderna, verranno trattate le pro- cedure per l’assemblaggio, il taglio dei prodotti, le materie prime e la loro trasformazione con approfon- dimenti sulle tecniche di produzio- ne.
Queste giornate sono interamen- te dedicate al tema del benessere in pasticceria, verrà spiegata la dif- ferenzazione tra allergie e intolle- ranze e verranno realizzati prodotti sostituedo degli alimenti quali:uova, latte e glutine.
Verranno fornite delle nozioni in merito alla conoscenza dei prodotti- tale da formare un professionista in grado di trasformare una ricetta bi- laciandola in base alle varie esigen- ze.
PASTICCERIA MODERNA
PASTICCERIA MODERNA DECORAZIONE
Quattro appuntamenti di sole torte che verranno realizzate sviluppando maggiormente le conoscenze acqui- site nelle lezioni precedenti. Si cre- erà un vasto assortimento utilizzan- do tecniche innovative di farcitura e di decorazione mediante anche l’uti- lizzo di stampi e di attrezzature. Ver- ranno realizzate diverse tipologie di creme, glasse, mousse, gelatine.
LIEVITATI
LIEVITATI FRITTI
In queste lezioni l’attenzione sarà incentrata sull’introduzione del lie- vito di birra e dell’illustrazione dei suoi usi con approfondimenti sulle tecniche di lievitazione.
Verrà trattato il tema delle colazioni e il loro assortimento: cornetti ita- liani, integrali, francesi, maritozzi.
Verrà presentato il lievito madre dalle caratteristiche alle tecniche per produrlo. Successivamente si affronteranno le tecniche per la
Gelato
Semifreddi
Cioccolato
In questa parte verrà introdotto il gelato, cenni storici, classificazio- ni del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana.
Verrà attentamente analizzato il processo produttivo e la conoscen- za approfondita delle macchine e at- trezzature.
L’attenzione sarà rivolta alle materie prime, le principali proprietà e fun- zionalità del gelato, i principi mate- matici e i medoti di calcolo per il bi- lanciamento della ricetta.
Tre Lezioni interamente dedica- te al cioccolato: la storia del cacao;
la provenienza e i paesi produttori.
Verrà introdotto l’uso della copertu- ra: lo scioglimento, le diverse tecni- che del temperaggio, come lavorare il cioccolato e come conservarlo; la conoscenza, la produzione, e i bilan- ciamenti delle ganache e dei ripie- ni; l’assortimento della pralineria e cremini.
Si parte dalla preparazione delle ri- cettazioni di base quali meringhe e creme agli inserimenti gelatinosi e cremosi, per poi passare alla realiz- zazione delle coperture.
Argomento fondamentale al quale è dedicato un ampio spazio, è il tema della bilanciatura degli
realizzazione di krapfen, castagno- le, cannoli siciliani, chiacchiere e zeppole.
ingredienti per ottenere sapori e strutture impeccabili.
Ultime, ma non meno importanti, le decorazioni dei prodotti, per le quali è stata condotta una ricerca speci- fica per avere il massimo effetto vi- sivo, evitando accuratamente tutto ciò che non può essere consumato sottozero.
Dessert al Piatto
Decorazioni
Verifica Finale
Stage
diverse tecniche di decorazione me- diante l’utilizzo della sac à poche.
Il corso si conclude con la verifica fi- nale e il bufet dove i corsisti realiz- zeranno mediante un lavoro collet- tivo una vasta gamma di prodotti da pasticceria, molto importante sarà il lavoro di squadra perchè sarà una vera e propria simulazione di ciò che accade in un laboratorio di pasticce- ria. E’ prevista una cerimonia finale con la consegna dei diplomi.
Appena terminato il corso, l’allievo avrà la possibilità di frequentare lo stage in strutture convenzionate in tutto il territorio nazionale.
Lo Stage è facoltativo ed al suo ter- mine verrà rilasciato un attestato.
Il dessert al piatto può rappresenta- re il massimo dal punto di vista del- la creatività e dell’abbinamento di gusti e dei sapori. Il dolce, è l’ultima pietanza di un pranzo o di una cena, ed è per questo che il pasticcere di turno deve fare in modo che, nono- stante i commensali siano abbastan- za sazi, in loro nasca la voglia, la cu- riosita’ di mangiare anche il dolce, e questo puo’ succedere soltanto se il dessert e’ accattivente a livello vi- sivo, e ben bilanciato nelle forme e impiattato in maniera accattivante.
In queste lezioni verrà trattato il tema delle decorazioni, del resto ”Si mangia sempre prima con gli occhi e poi con il resto” .
La decorazione serve proprio a far
“mangiare gli occhi”, a invogliare chi vede il prodotto finito ad acquistar- lo. Ogni decorazione ha la sua parti- colarità e il suo uso caratteristico a seconda del tipo di dolce da decora- re. Verranno illustrate ed eseguite
LE DATE DEL CORSO
Frequenza
Lunedì, Mercoledì, Venerdì orario 16:00-20:00
Lunedì 17 Ottobre 2022 haccp
Mercoledì 19 Ottobre 2022 Attrezzatura in Pasticceria Venerdì 21 Ottobre 2022 Ingredienti Base
Lunedì 24 Ottobre 2022 Pasta Frolla Mercoledì 26 Ottobre 2022 Pasta Sfoglia
Venerdì 28 Ottobre 2022 Pan di Spagna e Biscuit Lunedì 31 Ottobre 2022 Bignè e Meringaggi Mercoledì 2 Novembre 2022 Creme
Venerdì 4 Novembre 2022 Torte alla Panna Lunedì 7 Novembre 2022 Torte alla Panna Mercoledì 9 Novembre 2022 Torte alla Panna Venerdì 11 Novembre 2022 Biscotteria Lunedì 14 Novembre 2022 Biscotteria Mercoledì 16 Novembre 2022 Biscotteria Venerdì 18 Novembre 2022 Torte da Forno Lunedì 21 Novembre 2022 Torte da Forno
Mercoledì 23 Novembre 2022 Torte da Forno/Canditi Venerdì 25 Novembre 2022 Glasse
Lunedì 28 Novembre 2022 Mignon
DATA ARGOMENTO DELLA LEZIONE
DATA ARGOMENTO DELLA LEZIONE Mercoledì 30 Novembre 2022 Mignon
Venerdì 2 Dicembre 2022 Mignon
Lunedì 5 Dicembre 2022 Approfondimenti Prodotti Ind.
Martedì 6 Dicembre 2022 Approfondimenti Prodotti Ind.
Mercoledì 7 Dicembre 2022 Approfondimenti Prodotti Ind.
Lunedì 12 Dicembre 2022 Caffetteria Martedì 13 Dicembre 2022 Caffetteria
Mercoledì 14 Dicembre 2022 Pasticceria Moderna Venerdì 16 Dicembre 2022 Pasticceria Moderna Lunedì 19 Dicembre 2022 Pasticceria Moderna
Mercoledì 21 Dicembre 2022 Pasticceria Moderna Decorazioni Lunedì 9 Gennaio 2023 Pasticceria Salutistica
Mercoledì 11 Gennaio 2023 Pasticceria Salutistica Venerdì 13 Gennaio 2023 Pasticceria Salutistica Lunedì 16 Gennaio 2023 Lievitati
Martedì 17 Gennaio 2023 Lievitati Mercoledì 18 Gennaio 2023 Lievitati
Giovedì 19 Gennaio 2023 Lievitati Fritti Lunedì 23 Gennaio 2023 Gelato
Mercoledì 25 Gennaio 2023 Gelato Venerdì 27 Gennaio 2023 Gelato Lunedì 30 Gennaio 2023 Semifreddi Mercoledì 1 Febbraio 2023 Semifreddi Venerdì 3 Febbraio 2023 Semifreddi Lunedì 6 Febbraio 2023 Cioccolateria Mercoledì 8 Febbraio 2023 Cioccolateria Venerdì 10 Febbraio 2023 Cioccolateria Lunedì 13 Febbraio 2023 Dessert al Piatto Martedì 14 Febbraio 2023 Dessert al Piatto Mercoledì 15 Febbraio 2023 Decorazione Giovedì 16 Febbraio 2023 Decorazione Venerdì 17 Febbraio 2023 Verifica
Sabato 18 Febbraio 2023 Esame Finale
Compreso
nel Corso Avrai:
CERTIFICATO HACCP A LIVELLO EUROPEO
DIPLOMA PROFESSIONALE DI PASTICCERE FIRMATO DAI CAMPIONI DEL MONDO: DAVIDE MALIZIA, C I R O CHIUMMO E EUGENIO MORRONE
ATTESTATO DI STAGE FORMATIVO
ATTREZZATURA COMPLETA UTILE ALLO SVOLGIMENTO DEL CORSO
DIVISA COMPLETA, BORSONE E TERMOS
LIBRO RICETTARIO AROMACADEMY
ASSICURAZIONE ANTINFORTUNISTICA
COFFE’ BREACK
Materiale Didattico
Il Ricettario del corso di “Preparatorio al Mestiere di Pasticcere”
Il Ricettario del corso di “Preparatorio al Mestiere di Pasticcere”
Il Manuale per la certificazione haccp
I Docenti del Corso:
IL LABORATORIO
Il laboratorio Aromacademy è lo spazio dedica- to allo studio della pasticceria: i laboratori sono attrezzati con le tecnologie più avanzate, ma dove trova spazio anche lo studio e la pratica della tecnica manuale.
L’ Allievo si troverà all’interno di aule che simu- leranno veri e propri laboratori di pasticceria.
All’interno sono situate atrrezzature fonda- mentali quali: impastatrici, sfogliatrici, abbat- titori, refrigeratori, congelatori, forni, tempe- ratrici, glassatrici e friggitrici nonchè tutti gli utensili utili allo svolgimento di questo lavoro, tutto questo grazie anche alle partnership con le migliori aziende leader del settore.
Le postazioni del corso sono limitate a 12 par- tecipanti questo per garantire ai nostri allievi il massimo dell’efficacia del percorso formativo.
Il Laboratorio
Aromacademy
Orientamento Didattico
Prenota una visita in Aromacademy!
Le visite in Aromacademy rappresentano un’importante occasione di orientamento per studenti e genitori interessati a conoscere da vicino l’Accademia e la sua offerta formativa.
E’ possibile prenotare una visita e un colloquio di orientamento
personalizzato sia con la Segreteria Didattica che con il Maestro
Davide Malizia.
Stage
La Nostra Missione è il successo dei nostri allievi...
La seconda parte del Corso si conclude con lo stage, esso rappre- senta un passaggio fondamentale, è il momento in cui agli allievi viene chiesto di mettere in gioco immediatamente tutte le cono- scenze e le competenze apprese durante le lezioni, per misurarsi con un contesto lavorativo reale e intenso.
Aromacademy propone a completamento del corso uno stage di
300 ore presso laboratori di pasticcera, dislocate in tutto il territo-
rio nazionale convenzionate con l’accademia.
Inserimento nel Lavoro
Ad oggi il mercato richiede sempre più figure professionali legate alla creatività e all’artigianalità, e il mestiere del pasticcere esprime al meglio queste caratteristiche.
L’ Aromacademy è in grado di supportare ciascun allievo prima, du- rante e dopo lo svolgimento del corso, attraverso:
• Inserimento lavorativo post stage;
• Invio del curriculum alle aziende,
• Orientamento al lavoro.
Costi e
Rateizzazioni
PREZZO TOTALE DEL CORSO
€ 4.800 + IVA
al momento dell’iscrizione è necessario lasciare un acconto di 800€+iva
06.64803992 329.7916328
[email protected]
IL CORSO POTRA’ ESSERE COSI’ RATEIZZATO:
PER PRENOTARE IL CORSO RIVOLGERSI ALLA SEGRETERIA OPPURE CONTATTARE L’ACCADEMIA
AI SEGUENTI NUMERI:
•I° Rata pari a €1000,00+iva entro il 31/10/2022
•II° Rata pari a €1000,00+iva entro il 21/11/2022
•III° Rata pari a €1000,00+iva entro il 12/12/2022
•IV° Rata pari a €1000,00+iva entro il 19/01/2023
*Su richiesta è possibile valutare ulteriori rate
I Corsi Luxury
Specializazione in Pasticceria
Come accade in ambito accademico, i Corsi Luxury forniscono le conoscenze più avanzate nel campo della pasticceria per tutti colo- ro che già hanno una buona preparazione di base.
Gli incontri generalmente dedicati a settori come la pasticceria moderna, gelateria, cioccolateria, pasticceria salutistica, lievitati, servono per completare la conoscenza e la preparazione di un Ma- estro Pasticcere che punta all’eccellenza.
Il percorso è diretto a chi è già Pasticcere e ha già dimestichezza con questo mestiere, gli incontri sono della durata di circa 3/4 gior- ni sia pratici che teorici.
Aromacademy, per valorizzare la cultura della pasticceria per eccel- lenza ogni hanno seleziona dei grandi nomi della pasticceria inter- nazionale, vincitori di prestigiosi titoli, tra questi possiamo citare il titolo di Meilleurs Ouvriers de France” (abbreviato in M.O.F.) è un concorso di artigiani in Francia, creato nel 1924, che si tiene ogni quattro anni. Il titolo di Un des Meilleurs Ouvriers de France è un premio unico e prestigioso per ogni categoria di mestieri. Questo concorso è organizzato e riconosciuto come laurea dal Ministero del Lavoro francese. Dal Presidente della Repubblica ne viene assegnata l’iscrizione onoraria, con il titolo di M.O.F. honoris causa.
La consegna delle medaglie avviene alla Sorbona, a Parigi, duran- te una grande riunione seguita da una cerimonia all’Eliseo. Questo premio è unico al Mondo.
Nella competizione, al candidato viene data una certa quantità di
tempo e materiali di base non solo per creare un capolavoro, ma per
farlo con l’obiettivo di avvicinarsi alla perfezione. Il metodo scelto,
l’organizzazione, l’atto, la velocità, il know-how e il rispetto delle re-
gole del mestiere sono verificati da una giuria, così come il risultato
finale. I vincitori mantengono il titolo a vita, con l’indicazione della
specialità, a partire dall’anno successivo a quello in cui ottengono il
titolo.
IL CALENDARIO DEI CORSI LUXURY
PIECE COMPLETA
DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo 2-3-4-5 MAGGIO 2022
MONOPORZIONI MODERNE THIERRY BAMAS - M.O.F. Pâtissier
23-24-25 MAGGIO 2022
IL BANCO DELLE COLAZIONI INNOVATIVE CYRILLE VAN DER STUYFT - M.O.F. Boulanger
6-7-8 GIUGNO 2022
TORTE MODERNE E GATEAUX DE VOYAGE PASCAL MOLINES - M.O.F. Pâtissier
4-5-6 LUGLIO 2022
I LIEVITATI DI NATALE E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE PIERGIORGIO GIORILLI - Maestro Lievitista
3-4-5-6 OTTOBRE 2022 DECORAZIONI MODERNE
DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo 19-20 OTTOBRE 2022
CIOCCOLATERIA MODERNA E CONFETTERIA VINCENT DURANT - M.O.F. Chocolatier
24-25-26 OTTOBRE 2022 SCULTURE IN CIOCCOLATO STEPHANE LEROUX - M.O.F. Pâtissier
7-8-9 NOVEMBRE 2022
Piazza di Cinecittà, 37 ROMA TUSCOLANA
06. 64.80.39.92 329 79.16.328 [email protected] www.aromacademy.eu
Dove Siamo
IN AUTO:
Direzione Roma Sud, uscita 21 del G.R.A.
IN TRENO - STAZIONE TERMINI:
Arrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA
IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI CIAMPINO:
Prendere l’AUTOBUS 520 e scendere alla fermata CINECITTA’
IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI FIUMICINO:
Treno “LEONARDO EXPRESS” scendere alla stazione TERMINI Arrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A
direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA
Come Raggiungere
Aromacademy
SPONSOR GOLD
AROMACADEMY
PARTNERS AROMACADEMY
THE HONEY COMPANY SINCE 1929
Made in Nature
Note:
I Must Have
del Maestro Davide Malizia
Un volume interamente dedicato a una delle
“petits délices” più amate da grandi e piccini: i biscotti. Otto sezioni ispirate dalla tradizione del passato, che riscoprono la bellezza e la bontà dei grandi classici della biscotteria in Italia e nel mondo, in un’interpretazione che guarda a un futuro pieno di gusto.
Un manuale tecnico dedicato alle Crostate da Forno e Cake da Viaggio, più di 60 dolci tra torte e cake, dai più classici ai più stravaganti contem- poranei.
Un vero viaggio nei dolci da forno, in cui puoi apprendere tecniche razionali di produzione in laboratorio o a casa e realizzare dolci da forno straordinari.
In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina.
Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazio- ne ed esibizione nei concorsi internazionali.
Lo scopo del volume realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all’utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumen- ti, lampade, phon da raffreddamento) per ar- rivare alle differenti tecniche di lavorazione.
La bellezza (e la bontà) delle piccole cose:
mignon, monoporzioni, torte al trancio “all in one”: “Le forme della pasticceria” è un volume di 240 pagine e oltre settanta ricette, divise in 4 se- zioni, curate e raccontate da Davide Malizia.
Quattro sezioni che si ritmano in colori e forme, profumi e sapori e che ci immergono nel mondo dei dolci “in linea”, a partire dalla sezione dedicata alle Basi.
Qui Davide Malizia spiega con la semplicità di chi conosce a fondo prodotti e tecniche, i fondamenti per una pasticceria in formato
“petit”: 11 differenti basi (e le loro declinazioni), che vanno dalle frolle ai biscuit, essenziali per conferire struttura, masticazione e stabilità nei dolci al trancio, passando per bagne, dacquoise, croccanti e creme in ogni accezione. La sezione si chiude con una parte più tecnica dedicata ai glassaggi, al montaggio e al taglio, dove Malizia ci conduce nel dettaglio di ogni preparazione e dei fondamenti per organizzare al meglio il lavoro in laboratorio.
Indice:
Benvenuti in Aromacademy
Corso Preparatorio al Mestiere di Pasticcere Direttore Didattico Davide Malizia
I Docenti Del Corso Il Programma del Corso Le Date del Corso
Materiale Didattico
Il Laboratorio Aromacademy Orientamento Didattico Stage
Inserimento nel Lavoro Costi e Rateizzazioni Corsi Luxury
Dove Siamo
Sponsor Aromacademy
I Must Have del Maestro Davide Malizia 2
5 8 10 13 18 21 23 24 25 26 27 28 30 32 36
