Giuseppe Campanile
DMVPA, Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali, Università degli Studi di Napoli “Federico II”
Tecniche di Allevamento e Qualità
dei Prodotti di Origine Animale
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
Un po’ di storia
❖ SISTEMA PASTORALE (pascoli).
❖ SISTEMA AGRO-PASTORALE (foraggi).
❖ FATTORIA (ricoveri fissi).
❖ ALLEVAMENTO INTENSIVO (svincolato dalla terra).
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
Nascita della zootecnia del XIX secolo:
3 RIVOLUZIONI
1. INDUSTRIALE (macchine agricole)
2. TECNICHE COLTURALI (piante foraggere) E ALLEVAMENTO
3. VIE DI COMUNICAZIONE
ANIMALE = TRASFORMATORE D’ENERGIA RIVOLUZIONE DEL RUOLO DI ANIMALE:
CONCETTO DI “ANIMALE DI INTERESSE ECONOMICO”
ZOOTECNIA
Tecnologie di
miglioramento e gestione degli animali applicate ai
bisogni dell'uomo
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
SCIENZA che:
MODERNO CONCETTO DI ZOOTECNIA
➢ Deriva dalla zoologia speciale;
➢ Si occupa dell’allevamento e dell'utilizzo degli animali domestici;
➢ Fornisce le conoscenze scientifiche e tecniche necessarie per ottenere dagli animali il massimo rendimento.
QUANTITA’ E QUALITA’
DELLE PRODUZIONI.
OBIETTIVO PRINCIPALE:
Conoscenze sugli animali + Tecnologie
1. Scelta dell’ambiente;
2. Conoscenza delle tecniche di allevamento e di alimentazione;
3. Selezione degli animali.
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
Agricoltura sostenibile:
Capacità di mantenere nel tempo la sua capacità di trasformazione di risorse, senza generare fenomeni di feedback negativo, derivanti da una utilizzazione di risorse proprie superiore alla capacità di rinnovazione e/o produzione eccessiva di sostanze inquinanti.
Capacità di rinnovarsi, evolversi e adattarsi ai mutamenti delle condizioni ambientali.
1. Scelta dell’ambiente
MA ANCHE…
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
LA MODERNA ZOOTECNIA:
Nuova coscienza ambientale (allevamento come fonte di impatto sull’ambiente e sulla salute pubblica);
Attenzione dei consumatori alla “naturalità”e alla qualità dei prodotti alimentari.
Quindi:
1. Scelta dell’ambiente
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
DISTRIBUZIONE DELLE SPECIE ALLEVATE:
in conseguenza di:
ZONAZIONE
2. Conoscenza delle tecniche di allevamento e di alimentazione
• Aspetti ambientali (Clima);
• Aspetti umani (Cultura, tecnica)
• Interesse alla produzione (Richieste del consumatore);
• Equilibrio con altre specie animali.
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
3. Selezione degli animali
• Morfologia (ZOOGNOSTICA);
• Produzione (GENETICA);
• Selezione (STATISTICA).
TECNICHE DI ALLEVAMENTO
1. IGIENE ZOOTECNICA.
2. SANITÀ ANIMALE
3. BENESSERE ANIMALE.
4. RITORNO ECONOMICO (PROFITTO).
5. QUALITÀ DEI PRODOTTI.
IL FUTURO DELLA ZOOTECNIA…
• Nuova concezione degli allevamenti intensivi;
• Incremento delle forme di allevamenti razionalizzate;
• Valorizzazione e conservazione degli ambienti.
Problematiche legate alla produzione di alimenti di oa
✓ "Intensivizzazione" dei sistemi zootecnici
✓ Maggiore sfruttamento delle risorse ambientali
✓ Eccessivo utilizzo di antibiotici e prodotti di sintesi (residui)
✓ Utilizzo di OGM
✓ Eccessivo sfruttamento degli animali in allevamento
Scarsa fiducia verso gli alimenti di o.a.
Futuro dell’allevamento animale in Italia
Sostenibilità ambientale ed economica
Qualità dei processi produttivi e produzione di
alimenti funzionali
Benessere animale
Corretta informazione del consumatore
Nuove prospettive
Principali preoccupazioni negli Stati Uniti d'America per il consumo di alimenti di origine animale:
Ellison et al., 2017 - Agriculture and Human Values;34:819- 831
✓ Nessun trattamento ormonale;
✓ No utilizzo OGM durante l'allevamento;
✓ Rispetto del benessere animale;
✓ Nessun trattamento antibiotico;
✓ Allevamento non in gabbia;
✓ Alimentazione al pascolo;
✓ Certificazioni biologiche.
PARAMETRI DA MISURARE RICONDUCIBILI A SOSTENIBILITA’
AMBIENTALE, SALUBRITA’ E BENESSERE IN UN’OTTICA “ONE-
HEALTH”
SENSORISTICA E METODOLOGIE INNOVATIVE PER IL MONITORAGGIO DI PARAMETRI
DI INTERESSE
CARATTERIZZAZIONE OLISTICA DELLA SOSTENIBILITA’
AMBIENTALE E SALUBRITA’ DEI PROCESSI PRODUTTIVI
SVILUPPO PIATTAFORMA DI GESTIONE DATI
SVILUPPO DI MODELLI PREDITTIVI DELLA SOSTENIBILITA’ E SALUBRITA’ DEI
PROCESSI PRODUTTIVI
ANALISI, SVILUPPO E VALUTAZIONE DELLE STRATEGIE
Agricoltura e Zootecnia di Precisione
CDS MAGISTRALE LM86 IN PRECISION
LIVESTOCK FARMING
Lo scopo di questo CDS mirerà a preparare laureati con conoscenze e competenze in nuove ed emergenti soluzioni ingegneristiche utili a migliorare l'efficienza della
produzione animale e la salute e il benessere degli animali, riducendo al minimo gli impatti negativi della produzione di bestiame sul paesaggio e, ove possibile, integrando la
produzione di bestiame con biodiversità e i servizi
ecosistemici, nonché creare un integrazione tra produzioni e ambiente utili alle produzioni territoriali di eccellenza.
I anno
Insegnamento CFU Insegnamento SSD CFU
Housing, planning and design AGR/10
5
Waste management and impact AGR/19
5 Digital Mapping, Geospatial
Statistics and Decision Support AGR 14 5
Precision Irrigation Systems and
Sensing Technologies AGR 08 5
Biomass thermal conversion
processes ING-IND/26 6
Bioconversion processes ING-IND/25 6
5 Robotics ING-INF/04 5
5 Autonomous sensors ING-INF/07 5
Production process control 5 Production process control SECS/S01 5
Innovation management in
livestock farm 5 Innovation management in livestock
farm AGR/01 5
10
12
Robotics and autonomous sensors
CDS MAGISTRALE LM86 IN PRECISION LIVESTOCK PRODUCTION
Animal housing and
envioromental impact 10
Biomass utilitation for energy production and greenhouse gas Digital mapping and precision irrigation
II anno
10 Large animal AGR/19 10
6 Poultry and fish AGR 20 6
Infective diseases VET 05 5
Non infective disease VET 08 5
7 Feed management AGR/18 7
5 Precision Crop protection AGR/12 5
Elective module I 5 5
Elective module II 5 5
STAGE 12 12
Final report 8 8
Precision feed production and management
Automated farm management
Livestock health monitoring 10
Andamento del PIL r
0,00 200.000,00 400.000,00 600.000,00 800.000,00 1.000.000,00 1.200.000,00 1.400.000,00 1.600.000,00 1.800.000,00
1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
-80000 -60000 -40000 -20000 0 20000 40000 60000 80000 100000
1960 1970 1980 1990 2000 2010
d_PILr
✓ L'agricoltura è un settore trainante dell'economia in Italia con un PLV di circa 51 mld di euro.
✓ Il settore zootecnico ha un'importanza notevole, incidendo per quasi il 30%
sull'intero settore agricolo nazionale.
LA ZOOTECNIA IN ITALIA
ISMEA – Report 2018
SETTORE % Milioni di €
Latte di vacca e bufala 8,6 4.401,05
Latte ovicaprino 1,2 614,1
Pollame 5,6 2.865,8
Carni ovicaprine 0,3 153,525
Carni suine 6,7 3.428,725
Carni bovine 5,8 2.978,385
Altri settori 71,7 36.733,415
TOTALE 100,0 51.175
LA ZOOTECNIA IN ITALIA
ISMEA – Report 2018
INCIDENZA SU AGRICOLTURA NAZIONALE
✓ Ma la zootecnia ha un'importanza fondamentale anche nell'industria agro- alimentare, il cui fatturato è di quasi 130 mld di euro.
LA ZOOTECNIA IN ITALIA
ISMEA – Report 2018
SETTORE % Milioni di €
Latte di vacca e bufala 10 12.980
Latte ovicaprino 0,5 503
Pollame 4,1 4.849
Carni ovicaprine 0,3 170
Carni suine 6 5.450
Carni bovine 4,7 6.100,6
Altri settori 74,4 99.146,4
TOTALE 129.800
LA ZOOTECNIA IN ITALIA
ISMEA – Report 2018
INCIDENZA SU INDUSTRIA ALIMENTARE NAZIONALE
✓ CONSUMO PRO-CAPITE DI CARNE.
LA ZOOTECNIA IN ITALIA
ISMEA – Report 2018 mod.
SETTORE
Latte formaggi vaccini e bufalini 60 kg
Latte/formaggi ovicaprini 1 kg
Pollame 21,0 kg
Carni ovicaprine 1 kg
Carni suine 39 kg
Carni bovine 18 Kg
Altri settori ND
TOTALE 79 kg 61 kg
