Comune di Gradara Provincia di Pesaro e Urbino

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Comune di Gradara

Provincia di Pesaro e Urbino

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Redazione a cura di Dott.ssa Carmen Pacini Supervisione di

Dott.ssa Orietta Galassi Dott.ssa Laura Castellani Dr.ssa Elsa Ravaglia Progetto grafico Simona Sabattini

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Introduzione

Giunto nel 2020 alla quinta edizione, il progetto “Alimentazione e Salute” nato dalla sinergia tra l’Ammi- nistrazione Comunale di Gradara e ASUR AV1 di Pesaro ha visto quest’anno alcune simpatiche novità che hanno impreziosito i laboratori e le attività organizzate con lo scopo di promuovere una sana e corretta alimentazione tra i bambini e le famiglie nella nostra mensa scolastica.

Non solo mangiare cibi salutari cucinati nel rispetto delle linee guida ma anche apprezzarne i sapori: è stata questa la volontà che ci ha spinto a richiedere la partecipazione e i consigli di un grande chef, Luca Giovanni Pappalardo, che ha proposto ricette facili e sfiziose suggerendo nuovi piatti degni di un grande ristorante!

Ecco perché a Gradara la mensa scolastica non è considerata solo un luogo di refezione ma diventa uno spazio educativo e sociale importante dove i bambini imparano anche ad assaggiare amando ciò che mangiano.

L’opuscolo presenta una serie di ingredienti e di seguito le relative ricette proposte in occasione dei laboratori di cucina organizzati e dedicati ai bambini, dove in realtà è importante sottolineare come gli adulti siano i protagonisti effettivi nella trasformazione dei cibi, poiché rappresentano i punti di riferimento nella cura alimentare e crescita relazionale dei più piccoli. Difatti il percorso intrapreso in questi anni vuole iniziare ad affrontare e coinvolgere altre e nuove tematiche cominciando dall’analisi di elementi non secondari e sempre più necessari come ad esempio il rapporto psicologico rappresentato dal cibo nell’aspetto emotivo che lega il bambino al mondo sociale, quindi non solo sostenendo il suo bisogno fisico di nutrimento ma soffermandoci sul suo bisogno e utilizzo del cibo come parte di comunicazione verso l’esterno. Ringraziando tutti coloro che con professionalità ed entusiasmo hanno contribuito alla realizzazione di questa pubblicazione, spero possa rappresentare una guida utile a tutti coloro che vogliono contribuire ad una sana e corretta alimentazione e prevenire rischi futuri.

L’Assessore ai Servizi al Cittadino Dott.ssa Mariangela Albertini

I soggetti coinvolti nel progetto sono:

Amministrazione Comunale: il Comune di Gradara svolge un ruolo di coordinamento e promozione delle azioni progettuali;

Azienda sanitaria: ha aderito al progetto attraverso l’U.O. S. Igiene della nutrizione, ASUR Marche Area Vasta 1 sede di Pesaro;

Ditta di ristorazione: la ditta Gemos, aggiudicataria dell’appalto di ristorazione scolastica, collabora con esperti e cuochi nella realizzazione del progetto educativo;

Istituzione scolastica: l’Istituto Comprensivo di Gabicce-Gradara e le scuole dell’infanzia e primaria di Gradara che hanno condiviso alcune azioni;

Utenza: bambini, famiglie, insegnanti e tutti i cittadini interessati, al contempo destinatari e protagonisti del progetto.

Nell’ottica di progettazione partecipata ciascuno riveste ruoli e competenze diversi che in modalità di in- tegrazione si sono amalgamati efficacemente in uno sviluppo armonico e proficuo di cambiamento verso un progetto comune di promozione della salute.

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Sprecare, significa non utilizzare quanto si ha a disposizione, gettarlo inutilmente nella catena dei rifiuti aumentandone così la quantità. Se poi si tratta di cibo, lo spreco è ancora più preoccupante.

Ogni anno circa un terzo del cibo prodotto a livello mondia- le è sprecato (FAO, 2011) ; 88 Milioni di tonnellate di rifiuti alimentari ogni anno, con costi stimati di circa 143 bilioni di Euro

(EU FUSIONS, 2016)

Per salvaguardare la nostra salute e quella dell’am- biente è importante tenere presente che:

- La sostenibilità alimentare ed ambientale passa soprattutto da quanto e cosa decidiamo di mettere in tavola;

- Tutto quello che acquistiamo e che consumiamo ha un costo, non solo in termini economici ma anche in termini di ambiente e risorse;

- Allevamenti intensivi ed agricoltura, oltre a determinare un cospicuo consumo di acqua e terreno, sono re- sponsabili di inquinamento, effetto serra e surriscaldamento.

LA PIRAMIDE ALIMENTARE DELLA DIETA MEDITERRANEA FORNISCE I MIGLIORI CONSIGLI PER LA NOSTRA SALU- TE E PER QUELLA DELL’AMBIENTE

RICORDIAMOCI SEMPRE DI : - Quantificare i reali consumi

- Mangiare secondo la stagionalità dei prodotti - Aumentare il consumo di legumi come fonte proteica

- Preferire il consumo di prodotti biologici integrali (per ridurre i consumi energetici di agricoltura e industria alimentare di almeno il 25%, le emissioni di CO2e non inquinare le falde acquifere con fitofarmaci di sintesi) TROVIAMO QUI DI SEGUITO ELENCATI I QUATTRO STATI DI SPRECO ALIMENTARE (SA) PER EVITARE GLI SPRECHI:

PRIMA AZIONE: ORGANIZZARE BENE LA SPESA - Non andare a fare la spesa quando si ha molta fame

- Prima di fare la spesa è bene organizzare un menù settimanale, che tenga conto delle frequenze di consumo consigliate per le varie categorie di alimenti e acquistare solo quello che serve realmente

- Non farsi ingannare dalle offerte (3×2) : spesso si acquista molto più del necessario perchè un prodotto è in offerta (probabilmente a causa dell’imminente data di scadenza) e inevitabilmente scade nelle dispensa!

- Non comprare confezioni troppo grandi rispetto alle vere esigenze

- Recarsi più spesso al mercato: i prodotti sono più freschi e generalmente non subiscono lunghi trasporti, che contribuiscono all’inquinamento.

- Scegliere prodotti locali e a Km 0, farà bene anche all’economia del territorio.

- Prediligere la filiera corta, cioè da produttori locali .

- Acquistare preferibilmente prodotti sfusi: alcune realtà danno la possibilità di acquistare alimenti sfusi come cereali o legumi e non si avrà spreco di materiale di packaging.

Lo spreco

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SECONDA AZIONE: LEGGERE LE ETICHETTE ALIMENTARI

- Le etichette alimentari, oltre a darci informazioni indispensabili sulla composizione del prodotto, ci informano sulla sua scadenza

- La data di scadenza, cioè la dicitura “da consumarsi entro”, che ci dà un termine perentorio entro il quale l’alimento va consumato

- Il termine minimo di conservazione indicato con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” ed è la data entro la quale il prodotto conserva ancora le sue proprietà organolettiche, se adeguatamente conservato - Non saper distinguere le due diciture potrebbe portare a buttare un alimento ancora adatto al consumo.

TERZA AZIONE: ORGANIZZARE BENE LA DISPENSA

- Mettere davanti i cibi con scadenza più ravvicinata, per consumarli prima e tenere presente quelli con la confezione aperta

- Controllare regolarmente cosa è presente in dispensa

QUARTA AZIONE: CONSERVARE CORRETTAMENTE I CIBI IN FRIGORIFERO

QUARTA AZIONE: RIDURRE GLI SPRECHI IN CUCINA E RIUTILIZZARE GLI AVANZI

- Cucinare solo quello che serve realmente: la causa principale dello spreco alimentare a livello domestico è proprio il cibo preparato in eccesso

- Utilizzare ogni parte degli ingredienti, limitando al minimo gli scarti: gli scarti della verdura possono essere utilizzati per preparare brodi vegetali, centrifugati.

- Scegliere cotture brevi e con il coperchio per limitare il consumo di energia e di acqua.

- Riutilizzare gli avanzi

- Se si mangia al ristorante portare a casa la parte di cibi non consumati (sarebbe bene portare da casa alcuni contenitori in vetro)

- Se si organizzano feste in casa, dividere con gli invitati ciò che è avanzato LA CUCINA DEGLI “AVANZI”

A proposito del riuso di alimenti, la tradizione culinaria italiana è particolarmente ricca di ricette che prevedono l’utilizzo di avanzi di pane, pasta, riso, verdura,……

Impariamo e mettiamo in pratica le ricette del riciclo che ci verranno proposte in questo libretto Elsa Ravaglia, Marialuisa Lisi - U.O.S. Igiene della Nutrizione, ASUR AV 1 Pesaro

Grazie per il contributo alle tirocinanti SIAN Serena Mariotti e Giada Bacchiani

Gli alimenti cotti sono deperibili e vanno trattati con attenzione. In ambito domestico, in caso di avanzi gli si può dare nuova vita mediante nuove preparazioni, riutilizzandoli e con- sumandoli, in genere, nell’arco di 24 ore al massimo, seguendo le procedure di corretta prassi igienica (es: ri- porre subito il cibo avanzato in frigo e coprirlo; se il cibo avanzato è caldo, raffreddarlo entro 10 minuti e riporlo

in frigo coperto. Utilizzare interamente gli avanzi entro le 24 ore togliendoli dal frigo solamente

al momento dell’impiego nella nuova preparazione).

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Polpette di verdure avanzate dal brodo Ingredienti per 4 persone

- Verdure avanzate dal brodo (esempio 3 zucchine e 2 carote)

- 3 cucchiai Grana Padano grattugiato - 1 cucchiaio pangrattato

- 1 uovo Preparazione

Scolatele, strizzate molto bene e frullate insieme all’uovo le verdure avanzate dal brodo. Unite al composto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pangrattato. Impastate bene tutto e, aiu- tandovi con un cucchiaio, formate delle polpettine leggermente schiacciate che metterete a cuocere in una padella leggermente unta di olio. Fate cuocere cre- ando la crosticina per 3 minuti per parte.

Se preferite potete cuocerle al forno su un tegame con carta forno a 200° per 25/30 minuti circa fino a che risulteranno dorate.

Pasta con le briciole Ingredienti per 2 persone - 200 gr pasta

- 1 panino raffermo - 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - olive taggiasche e / o capperi

- sale

Preparazione

Cucinate la pasta in abbondante acqua salata. In una padella grande mettete a scaldare l’olio e l’aglio tritato finemente.

Grattugiate il panino del frullatore insieme a mezzo cucchiaino di sale e mettetelo insieme all’olio e all’aglio nella padella girando bene con un cucchiaio. Fatelo tostare per 2 o 3 minuti fino a che non inizierà a colorire. Unite i capperi e le olive e girate. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il condimento girandola bene. Se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere ancora un po’ di olio.

Ricette

Polpette di verdure avanzate

Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Valori nutrizionali per porzione (200 GR) per persona Valore

energetico 46,34 kcal 92,68 kcal

Proteine 3,46 gr 6,92 gr

Carboidrati

di cui zuccheri 4,46 gr

3,45 gr 8,92 gr

6,91 gr Grassi

di cui saturi 1,76 gr

0,87 gr 3,53 gr

1,74 gr Fibre alimentari 2,53 gr 5,06 gr

Sale 0,16 gr 0,32 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) Pasta con

le briciole Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

energetico 392 kcal 533 kcal

Carboidrati

2,35 gr 89,7 gr

3,19 gr Grassi

1,97 gr 16,67 gr

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Frittata di pasta e grana padano Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 500 g di spaghetti già cotti avanzati - 150 g di Grana Padano grattugiato - 4 cucchiai di salsa di pomodoro - Olio extravergine di oliva q.b.

- Qualche foglia di basilico - Sale e pepe

Preparazione

Riscaldare la pasta avanzata, immergen- dola in acqua bollente, per qualche mi- nuto. Condirli velocemente con la salsa di pomodoro, unire qualche foglia di basilico spezzettata e mescolare bene. Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola e sbatterle con l’aiuto delle fruste insieme al Grana grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Versare le uova sbat- tute sugli spaghetti, mescolare tutti gli ingredienti e trasferirne metà in un’ampia padella antiaderente, già calda e unta con un filo d’olio extravergine di oliva. Cuo- cere per 10-15 minuti, quindi girare la frittata e continuare la cottura per altri 10 minuti. Trasferire con attenzione la frittata di pasta e grana su un piatto da portata, tagliare a fette e servire.

Beccuta

Ingredienti per 15 persone

- 1,5 kg di polenta avanzata non condita - 300 g di farina tipo “2”

- 200 g di uvetta

- 100 g di zucchero di canna integrale (più una manciata per la guarnizione)

- 2-3 mele

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparazione

Unire alla polenta la farina e lo zucchero e impastare con un cucchiaio; aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata, le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, l’olio. Mescolare bene fino ad ottenere un composto umido e appiccico- so senza grumi di farina. Oliare la placca da forno o rivestirla di carta forno (che comunque va unta d’olio, perché mele ed uvetta tendono ad attaccarsi al fondo) e versarvi l’impasto. Stendere con le mani, con l’aiuto di un cucchiaio (la Beccùta dovrebbe essere spessa circa un dito) e cospargere la superficie di zucchero. In- fornare a 200 ° (forno preriscaldato) per almeno 45 minuti, ma potrebbe volerci anche un’oretta. Decidete voi quanta crosticina vi piace!

Beccuta Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

energetico 200,7 kcal 346 kcal

Carboidrati

12,08 gr 73,84 gr

20,79 gr Grassi

0,42 gr 4,59 gr

Sale 0,4 gr 0,68 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) Frittata di pasta

e grana padano Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Carboidrati

1,7 gr 69,91 gr

3,16 gr Grassi

3,6 gr 15,7 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011)

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Arancini di riso al forno Ingredienti per 26 arancini

- 500 g di Riso avanzato (in questo caso allo zafferano)

- 200 g pangrattato - 4 uova

- 200 mozzarella - 180 g pisellini Preparazione

Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spa- tola; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare. Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti e tagliate anche la mozzarella a dadini. Quando il riso sarà freddo divi- detelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno;

Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con i piselli ed infine la mozzarella. Poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma al- lungata tipica delle crocchette. Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata

nell’uovo e poi nel pangrattato. A questo punto disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine. Cuocete in forno stati- co preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate. Servite le crocchette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza.

Polenta in carrozza Ingredienti per 15 porzioni - 1000 g Polenta avanzata

- 200 g di farina di mais per impanare - 1 uovo

- 500 g di mozzarella - Olio extravergine di oliva Preparazione

Tagliate la polenta a rettangoli e affettate la mozzarella. Fate dei sandwich con due rettangoli di polenta e in mezzo mettete una fetta o più di mozzarella. Premete bene e passate i vostri sandwich di polenta prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina di mais. Cuocete i “sandwich” in forno per 15 minuti a 200° dopo averle spruzzate di olio. Ne esiste anche una versione fritta.

Arancini di riso

al forno Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Valori nutrizionali per porzione (50 GR) per arancino Valore

Carboidrati

1,9 gr 23,7 gr

0,95 gr Grassi

2,44 gr 3,15 gr

Sale 0,4 gr 0,2 gr

Polenta in

carrozza Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Carboidrati

2,03 gr 39,73 gr

2,39 gr Grassi

3,2 gr 8,36 gr

Sale 0,1 gr 0,12 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011)

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Strudel di verdure Ingredienti per 10 porzioni Per la pasta matta:

- 200 g di farina - 60 ml acqua fredda - 2 cucchiai di vino bianco - 4 cucchiai di olio evo - Sale q.b.

Verdure miste avanzate es:

- 1 carota; 1 patata; 1 cipolla; 1 porro; 1/2 peperone; 2 zucchine; 1 tazza di fave sgu- sciate; 1 tazza di piselli sgusciati; 10 po- modori secchi; 1 pomodoro maturo - sale

- peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - timo

- basilico - latte q.b Preparazione

Versare in una ciotola la farina, il vino bianco, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Impo- stare fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido che non si attacchi alle

mani. Far riposare l’impasto per un’oretta.

Spolverare il piano di lavoro con poca farina, prendere l’impasto e stenderlo con il mattarello. Far soffriggere l’aglio nell’ olio in una larga padella, toglierlo quando è appena imbiondito, versare nell’olio tutte le verdure contemporaneamente, tagliate a dadini, condire con sale, peperoncino se gradito e un po’ di foglioline di timo e basilico spezzettato. Far cuocere alcuni minuti, devono restare al dente. Allargare la pasta matta su uno strofinaccio infarinato, e stenderlo un po’ con il mattarello. Porre le verdure sul lato corto ben unite copren- do solo la prima parte della pasta. Alzare i lembi dello strofinaccio, arrotolando la pasta sul ripieno più volte fino ad arrivare all’altra estremità. E’ meglio non coprire tutta la pasta con il ripieno perché la pasta rimarrebbe umida e cruda. Facendo invece così la pasta risulta più croccante.

Chiudere bene la pasta, eventualmente aiutandosi con un goccio di acqua per fare aderire bene i lembi. Spennellare con un po’ di latte o un tuorlo di uovo e porre in forno a 180/200 gradi per almeno mezz’o- ra.

Strudel di

verdure Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Carboidrati

2,69 gr 22,24 gr

3,82 gr Grassi

0,53 gr 4,5 gr

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La Fagiolella

Ingredienti per 25 fette di pane

- 240 g di fagioli cannellini già pronti avanzati

- 50 g di cacao amaro - 80 g di zucchero integrale - 100 g di nocciole

- 25 g di cioccolato fondente - Latte di mandorla q.b.

- Pane a fette Preparazione

Risciacquare bene i fagioli. Tagliare le nocciole in pezzetti piccoli con il coltello. Sciogliere il cioccolato in poco latte di mandorla in un pentolino. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare per bene, aggiungendo latte di mandorla fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Torta di zucca

Ingredienti per 6 persone - 250 g di zucca avanzata - 250 g di farina 00 - 2 uovo

- 120 g zucchero a velo - 50 ml di latte - 1 yogurt bianco - 1 bustina di lievito - Cannella q.b.

Preparazione

Mettere la zucca avanzata in frullatore con il latte. Riducete il tutto ad una purea. In un contenitore, mescolate la farina setac- ciata al lievito, lo zucchero e la cannella.

Aggiungete gli ingredienti umidi cioè l’uovo, lo yogurt e la purea di zucca. La- vorate questo impasto fino a quando non sarà diventato ben liscio ed omogeneo.

Se dovesse servire aggiungete ancora del latte. Versate l’impasto in una tortiera che avrete unto con dell’olio. Oppure usate degli stampini monoporzione per servire le tortine a ciascuno dei vostri ospiti. Mettete in forno per 40 minuti a 180°.

Fagiolella Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

Valori nutrizionali per porzione (20 GR) per fetta di pane Valore

Carboidrati

20,65 gr 4,86 gr

4,13 gr Grassi

3,42 gr 3,45 gr

Sale 0,6 gr 0,12 gr

Torta di zucca Valori nutrizionali per 100 GR di prodotto

energetico 183 kcal 272,7 kcal

Carboidrati

16,08 gr 55,65 gr

23,97 gr Grassi

0,85 gr 3,4 gr

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La scelta della materia prima è una delle cose più importanti. Uno Chef sceglie sempre le cose migliori perché hanno meno scarto.

Lo scarto sono soldi buttati via. Soldi SPRECATI.

Soldi con cui si potrebbero fare tantissime altre cose virtuose tipo aumentare gli sti- pendi dei collaboratori, investire in nuove tecnologie, riparazioni e risoluzione di guasti imprevisti.

Da cosa si giudica quindi un grande Chef?

La risposta è semplice: dal sacchetto della spazzatura.

Il sacco del rusco quotidiano è l’unità di misura di uno Chef.

Più leggero è e meno SPRECO è stato causato.

Contro lo spreco

Chef Luca Giovanni Pappalardo

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Bruschetta di merluzzo al forno con po- modoro, capperi e olive

Ingredienti per 6 persone - 1,2 kg di merluzzo fresco 6 fette di pane casereccio - 400 g di pomodoro pelato - 1 mazzetto di origano - 1 cipolla rossa - 1 spicchio d’aglio - 150 g di olive nere - 30 g di capperi - 10 foglie di basilico - olio evo e sale qb Preparazione

Accendete il forno e portatelo a 180 gradi. Pulite il merluzzo e porzionatelo per 6 bruschette. Appoggiatelo su di una teglia con carta da forno, e conditelo con il pomodoro, l’aglio sminuzzato, il sale e l’olio.

Infornate finché non sarà pronto e umido.

Scaldate le fette di pane fino a farle diven- tare croccanti. Mettetele su un piatto e ap- poggiatevi sopra il merluzzo al pomodoro,

copritele con le olive denocciolate, i capperi, la cipolla tritata, il basilico spezzetta- to a mano, l’origano, il sale e l’olio evo.

Pasta con fagioli e crema di parmigia- no reggiano

Ingredienti per 6 persone - 480 g di ditali

- 200 g di fagioli borlotti

- 300 g di parmigiano reggiano - 1 spicchio d’aglio

- 1 mazzetto di timo - olio evo e sale qb Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. In un tegame a parte fate soffriggere l’aglio con il timo sfogliato e aggiungete i fagioli, sistemate di sale e coprite di acqua a filo. Appena pronti aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate, scolate poi la pasta al dente e unitela energicamente ai fagioli con la fonduta.

Ricette

di Chef Luca Giovanni Pappalardo

Bruschetta di merluzzo al forno

Carboidrati

1,53 gr 20,86 gr

5,49 gr Grassi

0,71 gr 16,45 gr

Sale 0,5 gr 1,81 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) Pasta con fagioli

e crema di parmi- giano reggiano

Carboidrati

1,77 gr 72,95 gr

3,04 gr Grassi

5,42 gr 18,24 gr

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Couscous croccante e speziato con ver- dure di stagione

Ingredienti per 6 persone - 300 g di couscous - 300 ml di acqua - 1 bustina di zafferano - 1 cucchiaio di paprika dolce - 1 cucchiaio di garam masala - 1 cucchiaino di cannella - 300 g di broccolo

- 300 g di cavolfiori colorati - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cipolla rossa

- 3 spicchi d’aglio - Olio evo qb - Sale qb Preparazione

Fare il couscous è molto semplice. I couscous precotti sono di altissima qualità, facili e veloci. Innanzitutto preparate tutti gli ingredienti davanti a voi. Serve ad avere le idee chiare e a non confondersi o perdere tempo. Mettete il couscous in una teglia piatta con bordi alti, scaldate l’acqua in un pentolino e intanto mondate e pulite le verdure, sbollentatele in abbondante acqua salata e scolatele al dente poi smi- nuzzatele a coltello. Condite il couscous

con olio evo, le spezie e la cipolla tritata poi copritelo con l’acqua del pentolino, mescolate, coprite e aspettate 5 minuti. In questi 5 minuti saltate in padella le verdure sminuzzate con l’aglio e l’olio. Appena pronte mescolatele al couscous.

Tortini allo yogurt e frutta all’olio d’oliva Ingredienti per 6 persone

- 250 g di farina 00 - 130 di yogurt - 3 uova

- 120 g di zucchero - 70 ml di olio evo

- 400 g di frutta di stagione anche mista - 16 g di lievito per dolci

Preparazione

Accendete il forno e portatelo a 165 gradi. In un recipiente mescolate per prima cosa le polveri ovvero la farina, lo zucchero e il lievito, poi aggiungete lo yogurt, le uova e l’olio evo. Mescolate tutto e versate l’impasto in piccoli stampini imburrati o di alluminio o di silicone. Una volta pie- ni copriteli con cucchiaiate di frutta lavata e tagliata. Infornate finché non saranno sodi. Fateli raffreddare e serviteli.

Cous cous croccante speziato

Carboidrati

3,06 gr 47,02 gr

6,88 gr Grassi

0,2 gr 2,61 gr

Sale 0,37 gr 0,8 gr

In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) In grassetto sono riportati gli allergeni (Reg.CE 1169/2011) Tortini allo

yogurt e frutta all’olio d’oliva

Carboidrati

16,64 gr 63,57 gr

31,78 gr Grassi

di cui saturi 8 gr

1,58 gr 15,3 gr

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Giochiamo assieme

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Pubblicazione realizzata a cura di DOTT.SSA CARMEN PACINI

Responsabile del Settore Servizi al Cittadino - Comune di Gradara Hanno collaborato:

MEDICO DR.SSA ELSA RAVAGLIA DIETISTA DOTT.SSA MARIALUISA LISI DIETISTA DOTT.SSA SILVIA MONALDI

Dipartimento di Prevenzione – U.O.S. Igiene della Nutrizione ASUR AV1 sede di Pesaro DIETISTA DOTT.SSA ORIETTA GALASSI

DIETISTA DOTT.SSA LAURA CASTELLANI Ditta GEMOS appaltatrice servizio di refezione scolastica

SIG.RA SIMONETTA LOMBARDI SIG.RA GINA DI FRANCO Cuoche mensa scolastica di Gradara LUCA GIOVANNI PAPPALARDO

Chef Trattoria Pane e Panelle SIMONA SABATTINI

Cooss Marche - Servizio Centro per le Famiglie Finito di stampare a Marzo 2021

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