Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria. Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari

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Corso di Laurea in

Tecnologie Alimentari

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FINALITA’

Fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa della filiera agroalimentare, dalla produzione degli alimenti al consumo (dal campo alla Fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa della filiera agroalimentare, dalla produzione degli alimenti al consumo (dal campo alla tavola).

Capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre gli sprechi, a conciliare economia ed etica nella produzione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti^.

tavola).

Capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre gli sprechi, a conciliare economia ed etica nella produzione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti^.

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OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI

1) Formazione di base;

2) Strumenti complementari;

Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:

2) Strumenti complementari;

3) Qualità e sicurezza;

4) Tecnologia e impianti di trasformazione;

5) Economia e della legislazione;

6) Applicazione delle conoscenze.

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Attraverso gli insegnamenti vengono acquisite le conoscenze di base di matematica, fisica, chimica, biologia e della genetica che verranno applicate nella comprensione degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti Attraverso gli insegnamenti vengono acquisite le conoscenze di base di matematica, fisica, chimica, biologia e della genetica che verranno applicate nella comprensione degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti

1) Formazione di base 1) Formazione di base

degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti e la verifica della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari.

degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti

e la verifica della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari.

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Attraverso gli insegnamenti appartenenti a questa area di apprendimento il laureato acquisisce le conoscenze dell’informatica e della lingua inglese.

2) Area degli strumenti complementari 2) Area degli strumenti complementari

dell’informatica e della lingua inglese.

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Lo studente in Tecnologie Alimentari acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione dei processi produttivi al fine di garantire la sicurezza e la qualità dei Lo studente in Tecnologie Alimentari acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione dei processi produttivi al fine di garantire la sicurezza e la qualità dei

3) Qualità e sicurezza 3) Qualità e sicurezza

prodotti alimentari.

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Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione dei processi produttivi al fine di ottenere prodotti alimentari idonei al consumo.

4) Tecnologia e impianti delle trasformazioni 4) Tecnologia e impianti delle trasformazioni

alimentari idonei al consumo.

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Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione economica-legislativa dell’industria alimentare o nell’ambito della ristorazione.

5) Area dell’economia e legislazione 5) Area dell’economia e legislazione

nell’ambito della ristorazione.

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Attraverso il tirocinio e la prova finale lo studente in Tecnologie Alimentare acquisisce le conoscenze del mondo del lavoro e delle pubblicazioni scientifiche.

6) Applicazione delle conoscenze 6) Applicazione delle conoscenze

del lavoro e delle pubblicazioni scientifiche.

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ORGANIZZAZIONE ORGANIZZAZIONE

1

1°° AnnoAnno Discipline di base Discipline di base

La formazione propedeutica ed in parte quella professionale conducono ad una adeguata conoscenza della Tecnologia La formazione propedeutica ed in parte quella professionale conducono ad una adeguata conoscenza della Tecnologia

2

2°° AnnoAnno Discipline Discipline caratterizzanti caratterizzanti

3

3°° AnnoAnno Discipline Discipline professionalizzanti professionalizzanti

Percorso Percorso Industrie Alimentari Industrie Alimentari

3

3°° AnnoAnno Discipline Discipline professionalizzanti professionalizzanti Percorso

Percorso RistorazioneRistorazione

alimentare, della Microbiologia degli alimenti, dell ’ Analisi chimica e sensoriale degli alimenti, dell'approvvigionamento e della sicurezza delle derrate alimentari.

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La formazione professionale specifica dei due percorsi formativi si svolgono nelle sedi esterne:

• Formazione professionale del percorso Industrie alimentari, svolta al terzo anno nella sede di Cuneo, prevede lo studio di discipline collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione La formazione professionale specifica dei due percorsi formativi si svolgono nelle sedi esterne:

• Formazione professionale del percorso Industrie alimentari, svolta al terzo anno nella sede di Cuneo, prevede lo studio di discipline collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione della qualità e l’Ingegneria e l’Impiantistica delle produzioni alimentari industriali.

•Formazione professionale del percorso Ristorazione, svolta al terzo anno nella sede di Asti, prevede lo studio di discipline collegate al settore della distribuzione e somministrazione di alimenti, quali la Tecnologia e la Gestione della qualità nella ristorazione, l’Impiantistica per la distribuzione e la ristorazione e la Dietologia delle collettività.

collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione della qualità e l’Ingegneria e l’Impiantistica delle produzioni alimentari industriali.

•Formazione professionale del percorso Ristorazione, svolta al terzo anno nella sede di Asti, prevede lo studio di discipline collegate al settore della distribuzione e somministrazione di alimenti, quali la Tecnologia e la Gestione della qualità nella ristorazione, l’Impiantistica per la distribuzione e la ristorazione e la Dietologia delle collettività.

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SBOCCHI PROFESSIONALI SBOCCHI PROFESSIONALI

Percorso Industrie alimentari

• industria alimentare e settori industriali connessi (impianti, additivi e aromi);

• laboratori di analisi e Società di consulenza;

• libera professione;

• amministrazioni pubbliche nei settori agricoltura, commercio e sanità.

Percorso Industrie alimentari

• industria alimentare e settori industriali connessi (impianti, additivi e aromi);

• laboratori di analisi e Società di consulenza;

• libera professione;

• amministrazioni pubbliche nei settori agricoltura, commercio e sanità.

sanità.

Percorso Ristorazione

• ristorazione, in particolare collettiva, in veste di responsabile della produzione, del controllo qualità e della sicurezza alimentare

(H.A.C.C.P. - D.Lgs. 155/97 - R. CE 2073/2005);

• approvvigionamento e valutazione dei prodotti alimentari per la grande distribuzione;

• formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e privata;

• controllo qualità nell’industria alimentare; progettazione di nuovi alimenti nell’industria alimentare e informazione e tutela del

consumatore.