Andrea Ghiselli pdf

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Andrea Ghiselli Andrea Ghiselli

Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti

e la Nutrizione e la Nutrizione

Propriet

Propriet à à nutrizionali dei nutrizionali dei prodotti vegetali

prodotti vegetali

Parma, 18 febbraio 2011

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Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione,

Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Via Ardeatina 546 Via Ardeatina 546 --00178 Roma 00178 Roma --http://www.inran.ithttp://www.inran.it

Componenti dei vegetali Componenti dei vegetali

Semi Foglie Tuberi Radici Fiori Bulbi Gambi Frutti

• • Carboidrati, proteine, grassi Carboidrati, proteine, grassi

• • Vitamine (B, C, E, caroteni) Vitamine (B, C, E, caroteni)

• • Minerali Minerali

• • Fibra Fibra

• • Antiossidanti Antiossidanti

• • Isotiocianati Isotiocianati

• • Polifenoli Polifenoli

• • Saponine Saponine

• • Fitosteroli Fitosteroli

Molecole bioattive

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Acqua Proteine Grassi Carboidrati Fibra Energia Calcio Potassio Ferro

Asparagi 92,0 3,0 0,1 3,0 2,6 19 25 278 1,2

Bieta 89,3 1,3 0,1 2,8 1,2 17 67 196 1,0

Broccoli 92,0 3,0 0,4 3,1 3,1 27 28 340 0,8

Carciofi 91,3 2,7 0,2 2,5 5,5 22 86 376 1,0

Cavolfiore 90,5 3,2 0,2 2,7 2,4 25 44 350 0,8

Cicoria 93,4 1,4 0,2 0,7 3,6 10 74 236 0,7

Finocchi 93,5 1,2 tr 1,0 2,2 9 45 394 0,4

Funghi 90,4 3,7 0,2 0,8 2,3 20 6 320 0,8

Melanzane 92,7 1,1 0,4 2,6 2,6 18 14 184 0,3

Peperoni 92,3 0,9 0,3 4,2 1,9 22 17 210 0,7

Pomodori 94,2 1,2 0,2 2,8 1,0 17 11 290 0,4

Spinaci 90,1 3,4 0,7 2,9 31,0 31 78 530 2,9

Zucchine 93,6 1,3 0,1 1,4 1,2 11 21 264 0,5

MEDIA 91,9 2,1 0,3 2,3 4,7 19 40 305 0,9

Per 2

porzioni 459,7 10,5 1,3 11,7 23,3 96 198 1526 4,4

Verdure: valori di alcuni nutrienti per 100 g e per porzioni

Verdure: valori di alcuni nutrienti

per 100 g e per porzioni

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Cereali, tuberi, legumi: valori di alcuni nutrienti per porzione e per

quantità giornaliera (2100 kcal) Cereali, tuberi, legumi: valori di alcuni nutrienti per porzione e per

quantità giornaliera (2100 kcal)

Proteine Grassi Carboidrati Fibra Energia

Pasta (80) 8,7 1,1 63,3 2,2 282,0

Riso (80) 5,4 0,3 64,3 0,8 266,0

Pane (200) 16,2 1,0 127,0 7,6 550,0

Patate (200) 4,2 2,0 35,8 3,2 170,0

Totale (pasta + pane) 14,1 1,4 127,6 3,0 548,0

Ceci (30 g) 6,3 1,9 14,0 4,1 95,0

Fagioli (30 g) 7,0 0,5 13,6 5,3 83,7

Lenticchie (30 g) 6,8 0,3 15,3 4,1 87,3

MEDIA 6,7 0,9 14,3 4,5 88,7

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Frutta: valori di alcuni nutrienti per 100 g per porzioni

Acqua Proteine Grassi Carboidrati Fibra Energia Calcio Potassio

Albicocche 86,3 0,4 0,1 6,8 1,5 28 16 320

Amarene 84,2 0,8 0 10,2 1,1 42 15 114

Ananas 86,4 0,5 0 10 1 40 17 250

Arance 87,2 0,7 0,2 7,8 1,6 34 49 200

Banane 76,8 1,2 0,3 15,4 1,8 1,8 65 7 350

Ciliegie 86,2 0,8 0,1 9 1,3 1,3 38 30 229

Clementine 87,5 0,9 0,1 8,7 1,2 37 31 130

C ocomero 95,3 0,4 0 3,7 0,2 16 7 280

Fichi 81,9 0,9 0,2 11,2 2 47 43 270

Fragole 90,5 0,9 0,4 5,3 1,6 27 35 160

Kiwi 84,6 1,2 0,6 9 2,2 44 25 400

Mele 82,5 0,3 0,1 13,7 2 53 7 125

Melone 90,1 0,8 0,2 7,4 0,7 33 19 333

Mandarini 81,4 0,9 0,3 17,6 1,7 1,7 72 32 210

Pere 87,4 0,3 0,1 8,8 3,8 35 11 127

Pesche 90,7 0,8 0,1 6,1 1,6 27 8 260

Prugne 87,5 0,5 0,1 10,5 1,5 42 13 190

Uva 80,3 0,5 0,1 15,6 1,5 61 27 192

Media 85,9 0,7 0,2 9,8 1,6 41 22 230

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Proteine Grassi MUFA PUFA di cui

ω -3 Carboidrati Fibra Energia Calcio Potassio

Anacardi 15,0 46,0 33,0 8,0 0,0 33,0 3,0 598 45 565

Arachidi 29,0 50,0 23,0 14,2 0,4 8,5 11 598 64 680

Macadamia 8,0 76,0 59,0 1,0 0,0 5,1 8 735 70 363

Mandorle 22,0 55,3 39,4 10,9 0,3 4,6 13 603 240 603

Nocciole ^13,8 ^64,1 ^38,6 ^5,2 ^0,1 ^6,1 ^8,1 ⁶⁵⁵ ¹⁵⁰ ⁴⁶⁶

Noci ^14,3 ^68,1 ^9,5 ^40,7 ^6,6 ^5,1 ⁶ ⁶⁸⁹ ⁸³ ³⁶⁸

Pinoli 31,9 50,3 18,0 20,1 0,6 4,0 4 595 40 780

Pistacchi 20,6 48,4 32,7 7,3 0,2 14,0 11 571 135 972

Media

19,3 57,3 31,7 13,4 1,0 10,1 7,9 630 103 600

Frutta secca in guscio: valori di alcuni nutrienti per 100 g Frutta secca in guscio: valori

di alcuni nutrienti per 100 g

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Principali patologie correlate ad un basso consumo di vegetali

• • Malattie cardio Malattie cardio - - cerebrovascolari cerebrovascolari

• • Cancro Cancro

• • Ipertensione Ipertensione

• • Diabete/Obesità Diabete/Obesit à/Cataratta /Cataratta

• • Broncopneumopatie cronico ostruttive Broncopneumopatie cronico ostruttive

• • Diverticolosi Diverticolosi

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Fruit and vegetable consumption and stroke: meta analysis of cohort studies He

FJ et al. Lancet 2006; 367: 320–26 Fruit and vegetable consumption and stroke: meta analysis of cohort studies He

FJ et al. Lancet 2006; 367: 320–26

Meccanismi proposti:

•Minerali

• Potassio

• radicali

• trombosi

• pressione

• fattori adesione

•Fibra

• colesterolo

• pressione

•Antiossidanti: vitamina C, caroteni, flavonoidi

• Ossidazione LDL

• fattori adesione

•Vitamine:

• Folato

• omocisteina

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Fruit and vegetable intake and mortality from ischaemic heart disease: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Heart study

Crowe FL et al. Eur Heart J. 2011 Jan 18

Fruit and vegetable intake and mortality from ischaemic Fruit and vegetable intake and mortality from ischaemic heart disease: results from the European Prospective heart disease: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)

Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)- -Heart study Heart study

Crowe FL et al.

Crowe FL et al. Eur Heart J. 2011 Jan 18 Eur Heart J. 2011 Jan 18

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Meccanismi proposti:

•Vitamine:

• Folato

• Vitamina B6

• omocisteina

• Vitamina C

• Vitamina E

•Fibra

The Effect of Fruit and Vegetable Intake on Risk for Coronary Heart Disease

Joshipura KD et al, Ann Intern Med. 2001;134:1106-1114.

The Effect of Fruit and Vegetable Intake on Risk for Coronary Heart Disease

Joshipura KD et al, Ann Intern Med. 2001;134:1106-1114.

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Fruit and Vegetable Consumption and Risk of Coronary Heart Disease: A Meta-Analysis of Cohort Studies

Dauchet L et al. J. Nutr. 136: 2588–2593, 2006 Fruit and Vegetable Consumption and Risk of Coronary

Heart Disease: A Meta-Analysis of Cohort Studies

Dauchet L et al. J. Nutr. 136: 2588–2593, 2006

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A Clinical Trial of the Effects of Dietary Patterns on Blood Pressure

Lawrence J. Appel, N Engl J Med 1997; 336:1117-1124 A Clinical Trial of the Effects of Dietary Patterns on

Blood Pressure

Lawrence J. Appel, N Engl J Med 1997; 336:1117-1124

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Fruit and vegetable intake and incidence of type 2 diabetes mellitus: systematic review and meta-analysis

Carter Pet al BMJ 2010;341:c4229

Fruit and vegetable intake and incidence of type 2 diabetes mellitus: systematic review and meta-analysis

Carter Pet al BMJ 2010;341:c4229

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• • Meccanismi proposti: Meccanismi proposti:

• • Risposta glicemica postprandiale: Risposta glicemica postprandiale:

• • Grandezza e struttura delle farine Grandezza e struttura delle farine

• • Fibra Fibra

• • Saziet Sazietà à

• • Trattamento (parboiling) Trattamento (parboiling)

• • Amilosio Amilosio

• • Second meal effect Second meal effect

• • Ricchezza in nutrienti Ricchezza in nutrienti

• • Magnesio??? Magnesio???

• • Polifenoli??? Polifenoli???

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Correlazione tra nutrienti e cancro in Italia

Ghiselli A, et al. Eur J Cancer Prev. 1997, Suppl 1:S15-9

Correlazione tra nutrienti e cancro in Italia

Ghiselli A, et al. Eur J Cancer Prev. 1997, Suppl 1:S15-9

-1 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0 0,2 0,4 0,6 0,8

C a rb o h y d ra te s C a rb o h y d ra te s A n im a l p ro te in A n im a l p ro te in V e g e ta b le V e g e ta b le p ro te in p ro te in A n im a l F a t A n im a l F a t V e g e ta b le l F a t V e g e ta b le l F a t F ib re F ib re

Males Females

Ir o n Ir o n V it a m in C V it a m in C C h o le s te ro l C h o le s te ro l S a tu ra te d f a t S a tu ra te d f a t O le ic a c id O le ic a c id V it a m in B 1 V it a m in B 1

P e a rs o n P e a rs o n ’’ s c o rr e la ti o n s c o rr e la ti o n c o e ff ic ie n t c o e ff ic ie n t

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Chemoprevention of Cancer

Wattenberg WL, Cancer Res 45, 1-8, 1985 Chemoprevention of Cancer

Wattenberg WL, Cancer Res 45, 1-8, 1985

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Epidemiologic evidence of the protective effect of fruit and vegetables on cancer risk

Riboli and Norat Am J Clin Nutr 2003;78(suppl):559S–69S

Epidemiologic evidence of the protective effect of fruit and vegetables on cancer risk

Riboli and Norat Am J Clin Nutr 2003;78(suppl):559S–69S

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Vegetali e cancro, una debole associazione

Vegetali e cancro, una debole

associazione

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Energy density of foods affects energy intake in normal-weight women

Bell EA et al. Am. J. Clin: Nutr. 1998;67:412–20

Energy density of foods affects energy intake in normal-weight women

Bell EA et al. Am. J. Clin: Nutr. 1998;67:412–20

• • 18 donne normopeso randomizzate in tre gruppi 18 donne normopeso randomizzate in tre gruppi (bassa, media e alta densit

(bassa, media e alta densità à energetica) energetica)

• • Ad ogni gruppo venivano dati colazione (uguale per Ad ogni gruppo venivano dati colazione (uguale per tutti) e pasti da consumare in laboratorio.

tutti) e pasti da consumare in laboratorio.

• • Due giorni di trattamento più Due giorni di trattamento pi ù uno di questionario uno di questionario

• • Veniva richiesto di mangiare a sazietà Veniva richiesto di mangiare a saziet à

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• • 20 soggetti (10 normopeso: 8 M; 2 F e 10 20 soggetti (10 normopeso: 8 M; 2 F e 10 soggetti obesi:2 M; 8 F) cross over

soggetti obesi:2 M; 8 F) cross over

• • Due differenti diete: bassa e alta densit Due differenti diete: bassa e alta densit à à energetica (LED: 0.7 kcal/g e fibra 7 g/1000 energetica (LED: 0.7 kcal/g e fibra 7 g/1000 kcal. HED: 1.5 kcal/g e fibra 1 g/1000 kcal).

kcal. HED: 1.5 kcal/g e fibra 1 g/1000 kcal).

• • Ripartizione 3 pasti al giorno. Ripartizione 3 pasti al giorno.

• • I soggetti potevano mangiare a saziet I soggetti potevano mangiare a saziet à à per 5 per 5 giorni

giorni

The effects of high and low energy density diets on satiety, energy intake, and eating time of obese and nonobese subjects

Dunkan KH et al, Am J Clin Nutr. 1983 May;37(5):763-7

The effects of high and low energy density diets on satiety, energy intake, and eating time of obese and nonobese subjects

Dunkan KH et al, Am J Clin Nutr. 1983 May;37(5):763-7

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Intake of Fruits and Intake of Fruits and Vegetables in Vegetables in Relation to Relation to

10- 10 -year Weight Gain year Weight Gain Among Spanish Among Spanish Adults

Adults

Jesus Vioque Jesus Vioque Obesity

Obesity (2008) (2008) 16, 16, 664

664– –670 670

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A brief assessment of eating

habits and weight gain in a

Mediterranean cohort

Itziar Zazpe et al

Br J Nutr 2010: 1

Br J Nutr 2010: 1- -11 11

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Fruit and vegetable intake Fruit and vegetable intake and mortality from

and mortality from

ischaemic heart disease:

results from the results from the

European Prospective European Prospective Investigation into Cancer Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)

and Nutrition (EPIC)- -Heart Heart study

study

Crowe FL et al.

Crowe FL et al. Eur Heart Eur Heart J. 2011 Jan 18

J. 2011 Jan 18

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Dalla dieta ai componenti Dalla dieta ai componenti

• • Chi segue un’ Chi segue un ’alimentazione ricca in frutta e alimentazione ricca in frutta e verdura

verdura è è meno esposto a stress ossidativo e meno esposto a stress ossidativo e corre un rischio minore di cancro ed aterosclerosi corre un rischio minore di cancro ed aterosclerosi

• • Frutta e verdura contengono grosse quantit Frutta e verdura contengono grosse quantit à à di di antiossidanti che combattono i radicali liberi

antiossidanti che combattono i radicali liberi ERGO ERGO

• • La supplementazione con antiossidanti protegge La supplementazione con antiossidanti protegge dallo stress ossidativo quindi da cancro e