Lo studio descritto analizza, per la prima volta in Italia, le abitudini e i comportamenti alimentari di un campione esteso di praticanti dell’arrampicata sportiva all’aperto, svolta in maniera amatoriale, comprendente tutti i livelli di arrampicata a partire dal livello inter- medio.
Analizzando le abitudini dei partecipanti si osserva che la maggior parte di essi è parti- colarmente attenta al consumo di cibi sani, riducendo o controllando in particolare zuc- cheri e grassi saturi, senza eccedere con il consumo di proteine o di integratori alimen- tari. Nella totalità del campione è risultato però un introito calorico insufficiente a coprire
il dispendio energetico. Un’alimentazione insufficiente e/o troppo selettiva, peraltro in
genere autoprescritta, rischia di non essere di supporto all'attività sportiva, predispone allo sviluppo di sindromi da bassa disponibilità energetica (RED-S) e di disordini dell'ali- mentazione e della nutrizione, e, come dimostrato dallo studio, può favorire infezioni e altri danni alla salute dello sportivo.
Dallo studio non sono risultate correlazioni e dipendenze statisticamente rilevanti tra i livelli di arrampicata e il peso corporeo o l’indice di massa corporea. L’unica correlazione significativa rilevata è con la massa magra, significativamente ridotta nel gruppo di livello più elevato, peraltro associata per questi soggetti ad una maggiore intensità di allena- mento e ad un maggior introito alimentare di lipidi e carboidrati rispetto agli altri parteci- panti allo studio.
Risulta anche evidente l’importanza dell’idratazione, per minimizzare l’affaticamento de- gli arti superiori, e la moderazione nel consumo di alcol per ridurre l’incidenza degli in- fortuni.
Dallo studio risulta la necessità che i praticanti lo sport dell’arrampicata, con grado inter- medio ed elevato, possano giovarsi, piuttosto che di generiche indicazioni sul controllo del peso corporeo, di una specifica educazione sull’alimentazione necessaria e ade- guata al dispendio energetico richiesto dalla disciplina. L’aiuto di una figura professionale specializzata potrebbe evitare allo sportivo di compiere ingenui errori alimentari e al tempo stesso facilitare l’adozione di una nutrizione che non solo mantenga stato di be- nessere psico-fisico ma migliori anche il recupero fisico e le prestazioni sportive.
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i
Appendice
Gentile partecipante, Questa ricerca ha lo scopo di valutare le abitudini alimentari
nell’arrampicata sportiva in Italia.
La partecipazione a questo studio è volontaria e anonima, pertanto Lei può rifiutare di
dare il suo consenso.
Se ritiene di accettare, Le chiediamo di prestarsi alla raccolta delle misure
antropometriche (peso, altezza, pliche cutanee), di rispondere alle domande di un
questionario riguardante il grado nell’arrampicata sportiva e l’allenamento e di un
questionario sullo stile di vita e le abitudini alimentari. La compilazione dei due
questionari richiede all’incirca 15 minuti. Le verrà chiesto di autorizzare l’uso dei dati
raccolti mantenendo il completo anonimato.
Ai sensi del D. Lgs. n.196 del 30 giugno 2003, “Codice in materia di protezione dei dati
personali”, i dati raccolti saranno utilizzati esclusivamente per scopi di ricerca
scientifica. Tutte le informazioni raccolte saranno conservate in modo sicuro e ne sarà
impedita la visione da parte di estranei.
Il materiale sarà custodito dalla responsabile dello studio. Dott.ssa Micaela De Vita,
Laureanda in Scienze della Nutrizione Umana, presso l’Ateneo di Pisa,
precedentemente laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli
Studi di Milano.
Se desidera ricevere i risultati della ricerca può lasciare l’indirizzo mail nell’apposito
spazio all’interno dei questionari.
Luogo, Data
Firma
ii
Questionario n.1: arrampicata sportiva e allenamento
Questa parte dello studio raccoglie le informazioni riguardanti il grado di arrampicata, l’esperienza e l’allenamento. Ci vorranno 5 minuti per compilarlo. Nel momento in cui lo invierai si aprirà un altro link che ti porta al questionario n. 2. Ti verrà richiesta la mail e il numero ID (di identificazione) che ti è stato attribuito durante la prima parte.
*Campo obbligatorio
•
Indirizzo e-mail *
o Il tuo indirizzo e-mail•
Qual è il tuo ID? *
o Scegli
•
Tipo di arrampicata preferito? *
o Arrampicata sportiva all'a-perto
o Bouldering all'aperto o Vie trad
o Bouldering in palestra o Vie lunghe
o Arrampicata con corda in palestra
o Altro
•
Barra il tuo Grado di arrampicata sportiva Flash/onsight massimo (scala fran-
cese)? *
o Scegli•
Barra il tuo Grado di arrampicata sportiva redpoint/lavorato massimo
(scala francese)? *
o Scegli•
Barra il tuo Grado di arrampicata sportiva Flash/onsight massimo degli ultimi
12 mesi (scala francese)? *
o Scegli•
Barra il Grado di arrampicata sportiva redpoint/lavorato massimo degli ultimi
12 mesi (scala francese)? *
o Scegli•
Da quanti anni scali su roccia? *
o Scegli•
Con che frequenza mensile?
*
o Scegli
•
Per quanto tempo scali attivamente in una giornata di arrampicata? (in minuti) *
o La tua risposta•
Con che intensità? *
o Leggera o Moderataiii o Pesante
• Da quanti anni scali in palestra?
o Scegli• Con che frequenza mensile scali in palestra?
o Scegli• Per quanto tempo scali attivamente in palestra? (in minuti)
o La tua risposta• Con che intensità scali in palestra?
o Leggerao Moderata o Pesante
•
Pratichi altri sport o allenamenti oltre ad arrampicare (quale)? *
o La tua risposta• Quante ore a setti-
mana?
o La tua risposta
• Con che intensità?
o Leggera o Moderata o Elevata
•
Barra il tuo segno di fatica più limitante sulle vie di arrampicata su roccia *
o Gambe che tremanoo Mancanza di fiato o Battito troppo accelerato o Agitazione/Paura o Dolore agli avambracci o Dolore alla pelle delle dita o Mancanza di forza nelle
dita per stringere la presa o Altro:
• Una copia delle risposte verrà inviata via e-mail all'indirizzo fornito
iv
Questionario n.2: stile di vita e abitudini alimentari
Le informazioni raccolte in questa sezione permettono di valutare meglio il tuo dispendio energetico al di là dello sport, le tue abitudini alimentari e alcuni sintomi o patologie che possono essere influenzati dall'alimentazione e dall'esercizio fisico. La compilazione richiede 10 minuti.*Campo obbligatorio
•
Indirizzo e-mail *
• Il tuo indirizzo e-mail•
qual è il tuo ID *
• Scegli
•
Che tipo di vita fai? *
• Studio• Lavoro
• Sono disoccupato • Sono pensionato • Altro:
•
Al di fuori dell'arrampicata, definiresti le tue giornate con uno stile di vita fisica-
mente *
• Sedentario • Poco attivo • Attivo • Molto attivo • Estremamente attivo•
Hai un’alimentazione onnivora?
• SI • NO
• Se la tua alimentazione non è onnivora, che tipo di alimentazione hai?
• Vegetariana • Vegana • Senza glutine • Senza lattosio • Altro:
• Se la tua alimentazione non è onnivora, quali sono le motivazioni?
• Etiche• Salutistiche • Estetiche
• Di performance sportiva
•
Segui un piano alimentare strutturato? *
• SI• NO
• Se sì chi ti ha prescritto il piano alimentare?
• Medico• Dietista/nutrizionista • Personal Trainer • Auto prescritto • Altro
v • Bilanciato
• Iperproteico
• Di esclusione/ per intolleranze • Non so
• Altro:
• Che tipo di alimentazione segui
• Mediamente Ipocalorica • Mediamente Normocalorica • Mediamente Ipercalorica • Non so• Ci sono alimenti che tendi a ridurre/controllare in particolar modo?
• SI• NO
• Se sì, quali?
o
Risposta breve
•
Segui Blog/Vlog di alimentazione per l'arrampicata? *
• SI • NO
•
Fai colazione al mattino? *
• Sì, sempre• Talvolta • No, mai
•
Quante volte mangi in una giornata? (pasti +spuntini) *
• Scegli
•
Quale è il tuo pasto principale? (più abbondante e più completo) *
• Colazione• Pranzo • Cena
• Sono tutti completi e abbondanti
•
Quando sei a scalare in falesia per l'intera giornata cosa porti da mangiare abi-
tualmente? (barra la/le opzioni che più si avvicinano a quello che porti) *
• Nulla • Frutta Fresca • Frutta Secca • Barrette multicereali • Barrette Proteiche • Gallette • Panino imbottito • Focaccia o pizza • Cioccolato • Verdura • Pasta/cereali • Biscotti • Salumi o Formaggi • Altro:
•
Quanta acqua bevi abitualmente al giorno? (in litri) *
• Scegli•
Quanta acqua bevi quando sei a scalare? (litri totali della giornata) *
• Scegli• Se una porzione di carboidrati corrisponde a 80g di pasta o cereali, 100g di pane,
2 pacchetti di cracker, 6-7 frollini, quante porzioni di carboidrati consumi me-
diamente al giorno?
vi • La tua risposta
• Se una porzione di alimenti proteici corrisponde a 100g di carne, 150g di pesce,
60g di salumi, 100g di formaggio fresco, una scatola di legumi, 130g di tofu,
quante porzioni di alimenti proteici consumi mediamente al giorno?
• La tua risposta
• quante porzioni di latte o yogurt consumi al giorno?
•
La tua risposta• Se una porzione di verdura corrisponde a 200g di verdura o 80g di insalata,
quante porzioni di verdura consumi al giorno?
•
La tua risposta• Se una porzione di frutta corrisponde a 1 frutto medio o due piccoli, quante por-
zioni di frutta consumi mediamente al giorno?
• Una porzione di lipidi corrisponde ad un cucchiaio di olio, una noce di burro,
una dozzina di mandorle o nocciole o mezze noci. Quante porzioni di lipidi con-
sumi al giorno?
•
La tua alimentazione è cambiata da quando hai incominciato ad arrampicare? *
• Sì, mangio di più • No, mangio uguale • Sì, mangio di meno
•
Ci sono alimenti che hai aumentato in quantità da quando scali? Se sì quali? *
• La tua risposta•
Ci sono alimenti che hai diminuito in quantità da quando scali? Se sì quali? *
• La tua risposta•
Ci sono alimenti che pensi sia giusto evitare di mangiare o bere? Se sì quali? *
• La tua risposta•
Se ti capita di mangiare o bere questi alimenti provi un senso di colpa? *
• non esistono alimenti da evitare• no, non mi sento in colpa • sì, mi sento in colpa
•
Bevi alcolici? *
• SI • NO
• Se sì quante porzioni di alcolici bevi a settimana? (es. 150ml di vino, una birra
leggera media, un superalcolico)
• Scegli
•
Usi integratori di qualche tipo? Se sì elenca il tipo, le quantità giornaliere ed il
motivo per cui li prendi *
• La tua risposta
•
Negli ultimi 12 mesi hai sofferto di infezioni? *
• SI • NO•
Se sì quante volte? *
• Scegli•
Di che tipo? *
• gastroenteriche • delle vie respiratorie • urogenitalivii • Altro:
•
Negli ultimi 12 mesi hai avuto dei traumi fisici? *
• No• Sì, da incidente • Si, da sovraccarico
•
Soffri di pressione bassa? *
• SI • NO
•
Soffri di pressione alta? *
• SI• NO
•
Ti capita di soffrire di capogiri? *
• SI • NO•
Soffri di Ipercolesterolemia? *
• SI • NO Allegato IIIRingraziamenti
Al termine di questo lavoro sperimentale sento di dover esprimere un grato riconoscimento al professor Giovanni Gravina per aver accolto la proposta di una tesi insolita. Lo ringrazio inoltre per la fiducia dimostrata, per il tempo personale che mi ha dedicato e per gli strumenti di misurazione che ha messo a mia disposizione. Sono riconoscente a lui e alla sua équipe inoltre, per i preziosi insegnamenti e per gli importanti consigli nell’approccio al paziente, fase tanto delicata quanto cruciale quando si parla di nutrizione e di alimentazione.
Ringrazio il dottor Massimo Magrini, ben più che un correlatore, per il fondamentale aiuto nell’elaborazione statistica e nell’organizzazione della tesi ma soprattutto per il sostegno e la pazienza nei momenti di fatica che il concludere questo nuovo progetto di vita ha comportato.
Ai proprietari e i collaboratori delle palestre di arrampicata: Climbo e Sottosopra di Pisa, Air Climbing di Viareggio, Crazy Center di Prato, Area 51 di Firenze e il Muretto CAI di Pontedera un grazie per la disponibilità, l’aiuto e l’accoglienza sono state eccelse ed essenziali per successo dell’indagine.
Un ringraziamento agli arrampicatori che hanno partecipato a questo studio con entusiasmo, interesse e celerità nel rispondere ai lunghi questionari ai quali li ho sottoposti.
Ringrazio le mie amiche Valeria, Chiara, Serena, Lara, Sarah, Paola, Maura e Francesca e tutti gli amici che mi hanno incoraggiato e sostenuto nell’intraprendere di nuovo gli studi e nel rimettermi di nuovo in gioco.
Non può mancare un emozionato grazie mio padre, sempre presente, per i preziosi consigli giornalistici e la correzione dei miei scritti. Lo ringrazio inoltre per farmi credere che segua i miei consigli nutrizionali, mettendomi così alla prova, nel caso più difficile sull’approccio al paziente.