Libro di testo
Colloqui elaborati
Sapere la composizione qualitativa e quantitativa del capitale e la valutazione degli elementi che lo compongono.
Saper riconoscere i valori finanziari da quelli economici.
La gestione economica nelle imprese
ristorative 20 ore
Lezione frontale Lavori di
gruppo
Esercitazioni in classe
Libro di testo
Colloqui elaborati
Saper riconoscere la natura di un conto.
Saper redigere una Situazione Contabile finale.
Classificazione dei costi e dei ricavi, le varie configurazioni di costo e il diagramma di redditività
Le fonti di finanziamento e l’analisi finanziaria reperimento dei mezzi finanziari di un’impresa per esigenze d’investimento e analisi (attraverso gli indici) della sua situazione patrimoniale-finanziaria
30 ore Lezione
frontale Libro di Colloquio La classificazione delle scritture contabili
24 Contabilità e bilancio d’esercizio Lavori di
gruppo
Esercitazioni in classe
testo Codice
civile
Elaborati e, in particolare, la contabilità generale.
Il Bilancio d’esercizio: dalla contabilità al bilancio; i principi di redazione e i criteri di valutazione; i documenti fondamentali del bilancio.
Le imposte
15 ore
Lezione frontale Esercitazioni in
classe
Libro di testo
Colloquio Elaborati
Concetto di imposta diretta e indiretta.
L’IVA: concetto di valore aggiunto di un’impresa; i presupposti per l’applicazione dell’imposta, la liquidazione mensile o trimestrale, semplificazioni fiscali per i commercianti al dettaglio.
La politica e l’amministrazione del
personale 20 ore
Lezione
frontale Libro di
testo
Colloquio Elaborati
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale.
25
QUADRO SINTETICO DEL PIANO DEL LAVORO DISCIPLINARE
Disciplina: LINGUA e CIVILTA’ INGLESE
Libro di testo: “That’s Catering “- Olga Cibelli – Daniela d’Avino - CLITT Prof.ssa : ZACCARDI EGIDIA
Aree tematiche dei moduli mono o multidisciplinari (sono indicate le
discipline coinvolte)
Tempo compl. per
ciascun modulo
Metodo/strategie Strumenti
Tipi di verifiche (per i criteri di valutazione, vedere griglie allegate)
Conoscenze e abilità acquisite e loro livello di acquisizione ( I descrittori delle fasce di livello
sono allegati ) MODULO 1
The Catering Industry - The catering cycle
-The Food and Beverage Staff -Job opportunities
25 ore Lezione frontale e schemi riassuntivi alla lavagna Lavoro di gruppo e/o a coppie
Libro di testo
Verifiche orali- colloqui- interventi Prove strutturate e semistrutturate
Saper descrivere gli aspetti e le tipologie dell’Industria ristorativa
Saper descrivere i compiti ed i doveri dello staff manageriale
Saper scrivere una lettera per cercare lavoro Saper compilare un Curriculum Vitae Saper descrivere i compiti ed i doveri del F&B Manager
MODULO 2
Quality Food & Beverage Service -Banqueting
-Banquet menus -Buffet service
-The Banqueting Manager
20 ore
Lezione frontale Lettura e
comprensione del testo
Lavoro di gruppo e/o a coppie
Libro di
testo Verifiche orali- colloqui- interventi Prove strutturate e semistrutturate
Conoscere le principali tipologie di servizi ristorativi come i buffet ed i banchetti con le loro caratteristiche.
Saper descrivere i compiti ed i doveri del Banqueting Manager
MODULO 3 Food safety watch
-Bacteria and Food Poisoning -Food Contamination
-HACCP
20 ore
Lezione frontale
Lettura e
comprensione del testo
Lavoro di gruppo e/o a coppie
Libro di
testo Verifiche orali- colloqui- interventi
Prove strutturate e semistrutturate
Conoscere l’importanza dell’Haccp Imparare ad applicare il sistema HACCP con la finalità di garantire i principi dell’igiene in generale per evitare possibili contaminazioni dei prodotti alimentari.
MODULO 4
More than Nutrition -The nutrients in food -Healthy eating
-Slow food vs. Fast food -Special diets Lavoro di gruppo
e/o a coppie
Libro di testo
Verifiche orali- colloqui- interventi Prove strutturate e semistrutturate
Saper esprimere i principi della dieta mediterranea e della piramide alimentare Saper confrontare alcuni tipi di diete Conoscere i rischi di una alimentazione scorretta
Saper parlare delle proprie abitudini alimentari.
26
QUADRO SINTETICO DEL PIANO DEL LAVORO DISCIPLINARE
Disciplina : ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Disciplina : Alimenti e alimentazione 2013-14 Prof.ssa Gasdia Sonia Libro di testo : S. Rodato – I . Gola : Nutrizione Oggi
Aree tematiche dei moduli mono o multidisciplinari ( sono indicate le discipline coinvolte )
Tempo complessivo o per ciascun modulo
Metodo/strategie Strumenti Tipi di verifiche per i criteri di
valutazione vedere griglie allegate )
(Conoscenze e abilità acquisite)
( I descrittori delle fasce di livello sono allegati nelle GRIGLIE DI VALUTAZIONE presenti nella Programmazione disciplinare)
MODULO N° 1
PRINCIPI ALIMENTARI E GRUPPI DI ALIMENTI
MODULO N° 2
Ore 25
Ore 9
Lezioni frontali e mappe tematiche riassuntive
Lezioni frontali interattive Lettura e
comprensione del testo.
Mappe tematiche riassuntive
Libro di testo
Libro di testo
Verifiche orali Prove semistrutturate
Verifiche orali Prove semistrutturate Esercitazioni in
“situazione”
Gli alunni conoscono:
I principi alimentari, la loro struttura e classificazione.
Le caratteristiche generali e nutritive di alcuni gruppi alimentari approfonditi in quest’ultimo anno.
Il concetto di alimentazione equilibrata Il fabbisogno energetico totale
Le Linee guida per una sana alimentazione (*) Piramide alimentare (2003) e Dieta
Mediterranea (*) Peso teorico ed IMC (*)
27
Q
MODULO N° 3IGIENE DEGLI ALIMENTI
MODULO N° 4
MODIFICAZIONI DA COTTURA DEI PRINCIPI NUTRITIVI
Lezioni frontali interattive
Attività operative "in situazione"
Lezioni frontali e Interattive.
Attività operative ‘in situazione’
Lezioni frontali interattive
Libro di testo
Libro di testo
Libro di testo
Verifiche orali Prove semistrutturate Esercitazioni in
“situazione”
Verifiche orali Esercitazione in
“situazione”
Verifiche orali Discussione in classe
Contaminazioni chimiche degli alimenti: metalli, materie plastiche, fertilizzanti e pesticidi
Contaminazioni fisiche: radioattività Contaminazioni Biologiche:microrganismi e rispettive malattie; metazoi e rispettive infestazioni
Norme igieniche basilari nella ristorazione e nella filiera di un prodotto alimentare
.
Modificazioni a carico delle
proteine:denaturazione, idrolisi,reazione di Maillard
Modificazione a carico dei glucidi:
solubilizzazione, idrolisi acida e
caramellizzazione del saccarosio. Cottura dell’amido..
Modificazione a carico dei lipidi:idrolisi. Punto di fumo e acroleina.
Metodi fisici di conservazione: basse ed alte temperature, sottrazione di acqua, sottovuoto.
Metodi chimici di conservazione:sale, zucchero, olio,aceto e alcol etilico.
Metodo chimico-fisico:affumicamento.
Metodi biologici:fermentazioni alcolica, lattica, propionica,acetica e citrica
Gli argomenti segnalati da (*) sono ancora da svolgere.
28
QUADRO SINTETICO DEL PIANO DEL LAVORO DISCIPLINARE
Disciplina : LINGUA FRANCESE
Libro di testo : PRESSE RESTAURATION” M. ANIA . D. PIAVOUX- EDITORE TREVISINI Libro di testo : PRESSE RESTAURATION” M. ANIA . D. PIAVOUX- EDITORE TREVISINI Prof.ssa: ARNUZZO ROSSANA
Aree tematiche dei moduli mono o multidisciplinari (sono indicate le discipline
coinvolte)
Tempo compl.
per ciascun modulo
Metodo/strategie Strumenti Tipi di verifiche (per i criteri di valutazione, vedere griglie allegate)
Conoscenze e abilità acquisite e loro livello di acquisizione ( I descrittori delle fasce di livello
sono allegati ) Modulo 1: LE RECRUTEMENT
Cosa vogliono gli alunni in stage?
Lo Stage Curriculum vitae Analisi di un annuncio Lettera o offerta d’impiego
Unità 8: Responsabile della sicurezza alimentare
Modulo 2: Sommelier
1°
Trimestre
2°
Pentamestre
-lavoro a coppie -Lettura selettiva per rispondere a un questionario per completare una griglia.
valuteranno la
pronuncia,la fluenza, la correttezza nell’uso delle strutture e la flessibilità; mentre la produzione scritta verrà valutata in termini di appropriatezza
,correttezza e coerenza
presentare la propria esperienza di stagista e le prime esperienze di lavoro
comprendere e redigere degli annunci di offerte di lavoro
redigere una lettera di richiesta di impiego
redigere un C.V.
igiene alimentare il sistema HACCP
le principali forme di intossicazioni alimentari
rischi microbici rischi chimici
evoluzione della regolamentazione della sicurezza alimentare.
Apprendre à déguster.
Le champagne en scène.