Globuli di grasso nel latte d’asina

È stata da noi investigata la morfometria dei globuli di grasso all’interno del latte. Il diametro medio dei globuli è risultato pari a 1.70 µm, senza alcuna variazione statisticamente significativa rilevata durante il periodo lattazione considerato (grafico 25).

Grafico 25. Andamento relativo al diametro dei globuli di grasso in µm del latte per momento di prelievo.

Definendo tre categorie, globuli grandi, medi e piccoli ne è stata definita la distribuzione percentuale all’interno dei campioni.

I risultati relativi a questa ripartizione hanno mostrato, come è possibile osservare dal grafico 26, una prevalenza dei globuli piccoli rispetto ai globuli medi e grandi, le cui percentuali sono mostrate nella tabella 27.

1,35 1,4 1,45 1,5 1,55 1,6 1,65 1,7 1,75 1,8 1,85 30 60 90 120 150 180 µ m Giorni di lattazione

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Tabella 27. Distribuzione percentuale dei globuli piccoli medi e grandi nel latte.

Categoria %

Globuli piccoli 79.25

Globuli Medi 20.01

Globuli Grandi 0.74

Grafico 26. . Distribuzione percentuale dei globuli piccoli, medi e grandi nel latte per momento di prelievo.

0 20 40 60 80 100 30 60 90 120 150 180 % Giorni di lattazione

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Conclusioni

Le caratteristiche chimiche standard del latte di asina Amiatina sono risultate compatibili con quanto riportato per altre razze, ad esclusione di alcune componenti del profilo acidico nel quale sono state evidenziate alcune differenze.

I risultati mettono in evidenza un latte con un alto tenore in lattosio, un buon contenuto in ceneri, un limitato contenuto in grasso e una quantità ridotta di proteine tra le quali, la frazione caseinica si avvicina ai valori riportati per il latte di donna.

La composizione acidica del latte di questa specie, con un rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi prossimo ad 1 e simile a quello umano è più elevato rispetto al latte di vacca, risulta quindi particolarmente favorevole dal punto di vista nutrizionale soprattutto alla luce degli effetti benefici che gli acidi grassi polinsaturi hanno sulla salute umana.

Da rilevare, rispetto ad altre razze, che il latte di asina Amiatina oggetto dello studio presenta maggiori concentrazioni di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico (C18:1 ω9), ed una quota inferiore di acidi grassi polinsaturi.

La produzione relativa ad un’unica mungitura, effettuata al mattino, risulta pressoché costante nell’arco dei 180 giorni, ma necessita di un concreto e competente lavoro di selezione. Il fattore soggettivo è risultato essere, infatti, da tenere in seria considerazione alla luce di una più ampia visione produttiva di questa tipologia di allevamento.

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Sitografia

Ringraziamenti

È difficile scrivere ringraziamenti decenti quando sei sul punto di portare la tesi a stampare e, guarda caso, ti manca proprio questa paginetta.

Beh, con un po’ di buona volontà, vedrò di fare del mio meglio.

Il primo “Grazie” va alla mia famiglia. E non starò qui a dilungarmi, le parole non renderebbero per niente l’idea, semplicemente, senza di Voi niente di tutto questo sarebbe stato possibile. Grazie.

Ringrazio la Prof.ssa Martini, Federica e Iolanda, per avermi seguito nello sviluppo e nella stesura di questa tesi, nonostante i miei “prolungati silenzi radio” e, soprattutto, per avermi aperto un po’ di più la mente su un argomento che sta alla base di un’idea che, per passione, vorrei riuscire a concretizzare a livello lavorativo.

E qui la faccenda si complica. Amici carissimi un “Grazie” vi tocca a tutti!!

Partendo dalla “falange calabrese” di base tra Pisa e Firenze, a tutti gli autoctoni e non conosciuti qui e naturalmente agli amici in patria (e se ve lo state chiedendo, per patria intendo la mia Calabria).

Le motivazioni di ogni “Grazie” sarebbero tra le più svariate e non me ne vogliate se non vi cito uno per uno, il momento è catartico e il tempo poco. “C’ho da