Per preparare piatti in modo semplice e non complesso è disponibile l'applica-zione speciale Mix & Match. Con questa applicazione è possibile riscaldare ali-menti cotti oppure comporre una pie-tanza porzionata preparata con alimenti freschi e cuocerla sul piatto.
Per la preparazione è possibile rispetti-vamente scegliere tra un risultato di cottura croccante, dorato o alimenti preparati in modo delicato con superfi-cie succosa senza ulteriore doratura.
Usare solo alimenti genuini. Se si hanno dei dubbi, gettare l'alimento.
Stoviglie di cottura Usare:
– un piatto piano o uno stampo piccolo – una piccola fondina oppure una tazza
per alimenti con aggiunta di liquidi Dolci e pane, pizza, torte flambé e simi-lari possono essere disposti direttamen-te sulla griglia (se necessario con carta da forno).
I contenitori di plastica delle pietanze pronte non sono particolarmente re-sistenti al calore.
Sistemare le pietanze pronte in stovi-glie adatte.
Indicazioni per riscaldare piatti pronti – Per alimenti fritti o gratinati usare
Ri-scaldare croccante e per alimenti cotti
Riscaldare delicato.
– Tenere conto che solo gli alimenti che erano croccanti prima del riscalda-mento, diventano di nuovo croccanti con Riscaldare croccante.
– Gli alimenti non devono superare un'altezza di 2-2,5 cm. Disporre ali-menti più alti in stoviglie più piane (p.es. stufato) oppure tagliare pezzi compatti a fette (p.es. arrotolati, souf-flé).
– Riscaldare la pasta solo mescolata a sugo.
– Sul lato inferiore delle stoviglie si possono formare delle goccioline di acqua. Asciugare le goccioline di ac-qua prima di servire la pietanza.
Indicazioni per cuocere piatti pronti – Con il sugo di carne e pesce è
possi-bile preparare facilmente una salsa:
prima della cottura aggiungere 1 cuc-chiaino di addensante per salsa alla carne o al pesce crudi. Mescolare e livellare la salsa con una forchetta prima di servirla. Anziché l'addensan-te per la salsa è possibile anche usa-re 1 cucchiaino di pusa-reparato in polve-re per purè di patate oppupolve-re 1 punta di un coltello di gomma di guar.
– Durate di cottura diverse degli ali-menti si possono adattare con le di-mensioni degli alimenti: più breve è la durata di cottura, più grandi devono essere i pezzi da preparare (p.es. ca-volfiori a rosette). Più lunga è la dura-ta di cottura, più piccoli devono esse-re i pezzi (p.es. patate a dadini).
– Durate di cottura diverse possono es-sere compensate anche mediante stratificazione: disporre un alimento con durata di cottura breve sotto un alimento con una durata più lunga oppure comporre un piccolo sforma-to.
– Per evitare che gli alimenti si secchi-no, insaporire il piatto con una salsa o una marinata. Si possono usare an-che formaggio o bacon.
Comporre un piatto con ingredienti diversi
Per ottenere un buon risultato di cottura comporre i singoli ingredienti di un piat-to, come carne, contorni e verdura, in modo che possa essere selezionata un'impostazione comune per la doratu-ra. Questa impostazione deve essere adatta a tutti gli alimenti del piatto o al-meno sufficientemente adatta.Si consi-glia di procedere come segue:
in base alle tabelle di cottura selezio-nare un ingrediente principale, p.es.
bistecca di manzo.
Scegliere altri ingredienti che hanno impostazioni uguali per la doratura, p.es. fagiolini verdi e riso.
Indicazioni relative alle tabelle di cot-tura
Le tabelle di cottura, oltre alle indicazio-ni sulle dimensioindicazio-ni dei pezzi o al grado di lavorazione degli alimenti, riportano anche indicazioni per la preparazione.
La doratura è rappresentata a display con una barra a sette segmenti. Di base vale quanto segue: più segmenti sono pieni, più lunga è la durata di cottura.
Con i simboli è possibile rilevare quale impostazione è adatta alla doratura per il rispettivo alimento:
Simbo-lo
Significato
non adatto
sufficientemente adatto
particolarmente adatto
Utilizzare l'applicazione speciale Mix
& Match
Durante la preparazione non coprire gli alimenti.
Eventualmente preparare gli alimenti.
Selezionare Applicazioni speciali | Mix &
Match.
Se si preparano alimenti già cotti, se-lezionare Riscaldare delicato o Riscalda-re croccante.
Se si preparano alimenti freschi o leggermente cotti, selezionare Cuoce-re delicato o Cottura croccante.
Modificare eventualmente l'imposta-zione per la doratura.
Confermare con OK.
Introdurre la pietanze sulla griglia al ripiano 3.
Confermare con OK.
È possibile avviare il procedimento di cottura subito o con posticipo di avvio.
Se al termine del procedimento di cottura il piatto non è ancora cotto come si desidera, selezionare Prolung.
cottura.
Riscaldare gli alimenti con l'applicazione speciale “Riscaldare croccante”
Alimenti Impostazione barra a segmenti
Doratura
Strudel di mele, alto 4 cm
Camembert al forno, 25 g
Camembert al forno, 75 g
Baguette, precotta
Stuzzichini di pasta sfoglia
Saccottini di pasta sfoglia ripieni di spinaci
Börek (piatto turco), alto 3 cm
Patate arrosto (pronte)
Polpette vegetariane1, tofu
Panini (frumento), precotti
Panini (segale), precotti
Panni, vecchi, morbidi
Cheeseburger
Chili con carne1, alta 2 cm
Ciabattine, precotte
Ciabattine, vecchie, morbide
Crêpe1
Torta flambé alsaziana (pronta)
Torta flambé alsaziana, impasto pronto da farcire
Straccetti di carne1 (pronti)
Focaccia, precotta, alta 3–4 cm
Polpette1 (maiale), 25 g
Polpette1 (maiale), 60 g
Polpette1 (maiale), 100 g
Involtini primavera, piccoli
Involtini primavera
Hot Dog1
Alimenti Impostazione barra a segmenti Doratura
Kaiserschmarn1 (pronto)
Patate, prevalentemente non farinose, a fette
Saccottini di patate (pronti)
Lasagne1, alte 3 cm
Pane naan1, precotto
Pasta, fresce con sugo, formaggio
Pasta al forno1, alta 2 cm
Pasta al forno1, alta 4,5 cm
Pasta al forno1, alta 6 cm
Pancake1
Crêpes1, arrotolate
Pane pita1, precotto
Pizza (pronta)
Poffertjes (dolce olandese)
Quiche, piccola
Quiche, alta 2 cm
Quiche, alta 3,5 cm
Tortelli di patate
Triangolini di patate (pronti)
Cotolette
Taco Shell
Cuocere gli alimenti con l'applicazione speciale “Cottura croccante”
Alimenti Indicazioni per la
preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura
Carne1
Salsiccia (maiale), scottata, 25 g intagliare
Salsiccia (maiale), scottata, 100 g intagliare
Salsiccia (maiale), pezzo spennellare con olio, intagliare
Spiedino di filetto (manzo), a dadi grandi
marinato/a
Spiedino di carne (maiale), a dadi grandi
marinato/a
Polpette (maiale), 60 g –
Petto di pollo, alto 3 cm con bacon, marinato
Petto di pollo, alto 3 cm al naturale, marinato
Arrotolato di pollo Ripieno: spinaci, crème fraîche
Spiedino di pollo, a dadi grandi marinato/a
Sovracosce di pollo marinato/a
Sella di vitello, 180 g marinata, con salsa
Costolette, alte 2,5–4 cm –
Costolette con osso, alte 2 cm –
Cotoletta di agnello, alta 2 cm marinato/a
Bistecca di manzo, alta 2,5-3,5 cm marinato/a
Filetto di maiale, alto 4 cm con bacon
Cotolette di maiale panate, spennellare con olio
Pesce1
Cotoletta di halibut marinato/a
Merluzzo in crosta di burro e pangrattato
Filetto di merluzzo, alto 3-3,5 cm marinato/a
Roulade di filetto di merluzzo ripieno/a
Filetto di salmone, alto 2,5-3 cm marinato/a
Cotoletta di salmone marinato/a
Spiedino di salmone, a dadi grandi marinato/a
Filetto di merluzzo Guarnizione: spinaci, feta
Alimenti Indicazioni per la preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura
Tonno con pomodori, formaggio
grati-nato
Spiedino di pesce siluro, a dadi grandi marinato/a
Contorni
Patate arrosto (pronte), rosolate –
Datteri con speck (pronti) –
Pasta fresca, tortellini –
Gnocchi (pronti) con fiocchetti di burro o for-maggio
Patate2, a fette/a dadini spennellare con olio
Saccottini di patate (pronti), precotti –
Lasagne, precotte, alte 3 cm –
Riso al naturale, durata di cottura 8
minuti Sale, 1 : 2 (riso : acqua)
Pasta al forno, pasta fresca Carne cruda, verdure, salsa
Pasta al forno, precotta, alta 2 cm –
Tortelli di patate (impasto pronto) spennellare con olio
Riso (pronto), precotto –
Triangolini di patate (pronti), precotti –
Schupfnudeln (gnocchetti lunghi) (pronti)
con fiocchetti di burro
Verdura
Melanzana, alta 2 cm olio, sale, pepe
Cavolfiore, a rosette grandi Sale, pepe
Broccoli, a rosette grandi Salsa
Alimenti Indicazioni per la preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura Ratatouille, a pezzi grossi Concentrato di pomodoro,
ket-chup, spezie, addensante per salsa
Zucchine, alte 2 cm olio, sale, pepe
Altro
Camembert al forno, 25 g –
Baguette, panino da cuocere –
Panni, vecchi, morbidi –
Cheeseburger, precotto –
Torta flambé alsaziana (pronta) –
Torta flambé alsaziana, impasto pron-to da farcire
–
Involtino primavera, surgelato, 25 g –
Involtino primavera, surgelato, 100 g –
Formaggio grigliato (pronto) –
Kaiserschmarrn (pronto) –
Kaiserschmarrn, crudo –
Polpette vegetariane di tofu, precotte –
Tortino di cipolla (pronto) –
1 Aggiungere 1 cucchiaino di addensante per salsa alla carne cruda/al pesce crudo.
2 prevalentemente non farinose
Alimenti adatti all'applicazione speciale “Cuocere delicato”
Alimenti Indicazione per la preparazione
Carne1
Salsiccia bollita (maiale) –
Spiedino di filetto (manzo), a dadi grandi marinato con salsa alle arachidi
Spiedino di carne (maiale) marinato/a
Petto di pollo, 150 g, alto 3 cm naturale
Arrotolato di pollo Ripieno: spinaci, crème fraîche
Spiedino di pollo, a dadi grandi marinato/a
Polpette di pollo –
Sella di vitello, 180 g in salsa
Costolette, 230 g, alte 2,5–4 cm Sale, pepe Costolette con osso (maiale) 200 g, alte 2 cm Sale, pepe Polpette di carne (Königsberger Klopse) (maiale),
da 50-100 g
in salsa
Pesce1
Trota, intera, senza testa speziata, burro
Filetto di merluzzo, alto 3-3,5 cm marinato/a Roulade di filetto di merluzzo ripiena, marinata Filetto di salmone, alto 2,5-3 cm marinato/a
Cotoletta di salmone marinato/a
Spiedino di salmone, a dadi grandi marinato/a
Filetto di merluzzo, 180 g Guarnizione: spinaci e crème fraîche Fricassea di merluzzo, a dadi grandi con salsa chiara
Spiedino di pesce siluro, a dadi grandi marinato/a
Alimenti Indicazione per la preparazione
Patate2, in quarti o a spicchi Sale
Canederli di patate (pronti nel sacchetto) ricoperti di acqua
Purè di patate, pronto –
Purè di patate (pronto), prodotto in polvere secondo le istruzioni sulla confezione Maccheroni, pasta corta, cruda salsa, rapporto 1 : 3 (impasto : acqua) Riso al naturale, durata di cottura 8 minuti Sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua) Riso Parboiled (pronto), durata di cottura 8 minuti Sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua) Riso Parboiled, durata di cottura 10-12 minuti Sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua)
Riso (pronto), precotto Sale
Schupfnudeln (gnocchetti lunghi) (pronti) sale, fiocchetti di burro Pastina da minestra, cruda ricoperta di brodo Verdura
Cavolfiore, a rosette grandi Sale
Fagiolini, verdi con bacon o sale, pepe
Broccoli, a rosette grandi con/senza salsa al formaggio
Pomodorini, interi marinato/a
Cavolo rapa, a rondelle Sale, pepe
Zucca, a dadini Sale, pepe
Pannocchia Burro alle erbe
Carote, in quarti o a listarelle spesse speziate
Peperoni, a pezzi grossi marinato/a
Ratatouille, a pezzi grossi Concentrato di pomodoro, ketchup, spezie, ad-densante per salsa
Cavolini di Bruxelles, interi Sale, pepe
Asparagi, interi, alti 1-2 cm sale, pepe, fiocchetti di burro Zucchine, a fette, alte 2 cm olio, sale, pepe
1 Aggiungere 1 cucchiaino di addensante per salsa alla carne cruda/al pesce crudo.
2 prevalentemente non farinose
Scottare
La verdura dovrebbe venir sbollentata prima di congelarla. In tal modo gli ali-menti sbollentati e congelati si conser-vano meglio.
La verdura che viene scottata mantiene meglio il colore.
Sistemare la verdura già preparata in un recipiente forato.
Dopo aver scottato queste pietanze, passarle nell'acqua gelida, affinché si raffreddino rapidamente. Poi farle ben sgocciolare.
Impostazioni
Applicazioni speciali | Scottare
oppure
Modalità | Cottura a vapore Temperatura: 100 °C
Durata scottare: 1 minuto
Conservazione
Utilizzare solo alimenti freschi, in perfet-te condizioni, senza ammaccature né punti troppo maturi.
Vasetti
Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamente. È possibile usa-re vasetti con coperchio avvitabile o con coperchio di vetro e guarnizione di gomma.
Affinché la preparazione sia uniforme, i vasetti devono avere la stessa grandez-za.
Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo con un panno pulito e acqua cal-da e chiuderli.
Frutta
Selezionare accuratamente la frutta, la-varla brevemente ma bene e lasciarla sgocciolare. Lavare con precauzione le bacche facendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare altresì la buccia, il picciolo, i noccioli o gli ossi. Tagliare la frutta più grande a pezzetti. Ad es. tagliare le me-le a fette.
Punzecchiare la buccia di frutta più grande con nocciolo (susine,
albicoc-Verdura
Mondare, lavare e, all'occorrenza, ta-gliare a pezzi la verdura.
Scottare la verdura, affinché conservi il suo colore (v. cap. “Applicazioni specia-li” par. “Scottare”).
Livello di riempimento
Mettere gli alimenti senza comprimerli nei vasetti, mantenendo al minimo 3 cm liberi sotto il bordo. Se si comprimono gli alimenti, le cellule si danneggiano.
Battere delicatamente il vasetto pieno su un canovaccio, per distribuire meglio il contenuto. Versare nel vasetto il liqui-do. Il contenuto deve rimanere coperto dal liquido.
Per la frutta utilizzare una soluzione di acqua e zucchero, per la verdura una soluzione di sale o aceto.
Carne e salsicce
Arrostire o cuocere la carne non ulti-mando del tutto la cottura. Disporre la carne nei vasetti e versarvi il fondo di cottura, diluito con acqua o brodo di cottura. Fare attenzione che il bordo del vasetto sia pulito e privo di grasso.
Riempire i vasetti solo fino a metà, dato che la massa di carne si alza durante la conservazione.
Suggerimenti
– Sfruttare il calore residuo, estraendo i vasi dal vano cottura circa 30 minuti dopo aver spento il forno.
– Coprire poi i vasi con un panno e la-sciarli coperti per circa 24 ore affin-ché si raffreddino lentamente.
Conservare gli alimenti
Inserire un recipiente di cottura forato o la griglia nel ripiano 1.
Disporre i vasetti nel recipiente di cot-tura o sulla griglia. I vasetti non devo-no toccarsi.
Impostazioni
Applicazioni speciali | Conservazione
o
Modalità | Cottura a vapore Temperatura: v. tabella
Durata conservazione: v. tabella
I tempi indicati nella tabella sono indicativi.
Alimenti da conservare [°C] * [min]
Frutta a bacche
Ribes 80 50
Uva spina 80 55
Mirtilli rossi 80 55
Frutta con nocciolo
Ciliegie 85 55
Prugne Mirabelle 85 55
Prugne 85 55
Pesche 85 55
Prugne regina Claudia 85 55
Frutta con torsolo
Mele 90 50
Mousse di mele 90 65
Mele cotogne 90 65
Verdura
Fagioli 100 120
Fagioli grossi 100 120
Cetrioli 90 55
Rapa rossa 100 60
Carne
Torte (modalità Conservazione)
Per la modalità conservazione bene si adattano gli impasti liquidi per torte, il pan di Spagna e l'impasto al lievito. Il dolce si può conservare per ca. 6 mesi.
Non è possibile conservare a lungo le torte di frutta, dal momento che devono essere consumate entro 2 giorni.
Utilizzare solo vasetti e accessori in perfette condizioni, lavati e puliti. I vasetti de-vono essere più stretti in basso e più larghi in alto. Sono più adatti i vasetti da 0,25 l.
Ogni vaso deve essere chiudibile con guarnizioni in gomma, coperchio in vetro e ganci a molla.
Affinché la preparazione sia uniforme, i vasetti devono avere tutti la stessa gran-dezza.
Ungere i vasetti fino a ca. 1 cm sotto il bordo.
Cospargere il vasetto con pangrattato.
Riempire i vasetti ¹/₂ o ²/₃ con l'impasto (in base alla ricetta). Accertarsi che il bordo dei vasetti rimanga pulito.
Inserire la griglia al 2° ripiano.
Disporre i vasetti aperti della stessa dimensione sulla griglia. I vasetti non devo-no toccarsi.
Chiudere i vasetti subito dopo la fase di conservazione con l'apposito anello, coperchio e ganci; il dolce non deve raffreddarsi. Se l'impasto è traboccato sul bordo può essere premuto nel vasetto con il coperchio in vetro.
I tempi indicati nella tabella sono indicativi. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di conservazione più breve. Se necessario si può prolungare la durata.
Tipo
Temperatura, Umidità, Durata di conservazione
Calore superiore/inferiore, Cottura combinata + Calore superiore/inferiore
Essiccare
Per essiccare utilizzare esclusivamente l'applicazione speciale Essiccazione oppure la modalità di cottura Cottura combinata | Cottura comb. + Therm. plus , di mo-do che l'umidità possa fuoriuscire.
Tagliare gli alimenti in parti uguali.
Distribuire le parti sulla griglia rivestita con carta da forno.
Suggerimento: Banane e ananas non sono adatte per il processo di essiccazione.
Impostazioni
Applicazioni speciali | Essiccazione
Temperatura: v. tabella
Durata essiccazione: v. tabella oppure
Modalità | Cottura combinata | Cottura comb. + Therm. plus Temperatura: v. tabella
Umidità: 0 %
Durata di essiccazione: v. tabella
I tempi indicati nella tabella sono indicativi. All'inizio si consiglia di selezionare la durata di essiccazione più breve. Se necessario si può prolungare la durata.
Alimenti [°C] [h]
Mele, ad anelli 70 6–8
Albicocche, tagliate a metà, senza nocciolo 60–70 10–12
Pere, a spicchi 70 7–9
Erbette 60 1,5–2,5
Funghi 70 3–5
Pomodori, a fette 70 7–9