pu-rità.
L'altro
strumento
necessario si è l'im-buto per feltrare i rosoci.Questo
è fattoJ
recisamenterome
icomuni,
a riservache
etib' essere della tenuta per lo
meno
d\i->na
pinta Sui diUn
bordo si fa saldareuna
fascia di latta alta quattro dita circa
die
Io contorni esattamente, la quale serve a sostenere il coperchio che dee chiudere la scatola. Si fa poi fare
un
catinetto di lat-ta foratoche
abbia ilbordo un
po' rivol-tato , eche
entri nell'imbuto, in cui sari sostenuto daun
filo d'ottone che si farà saldare circolarmente sulla superficie inte-riore dell'imbuto ov' c saldata la fascia.In
questo catinetto si metteun
foglio di car-ta sugante perdove
passardeve
il roso-lio.Ora veniamo
alla pratica.Rosolio di cioccolata colorato.
0
Prendete. Cioccolata fina
con
vainigliar una libbra. Alcoole di vino perfetto sboc-cali quattro.
Acqua
di fonte: boccali quat-tro.Zucchero
fino: libbre cinque.Rompete
lo zucchero in pezzi grossicome un uovo
, e mettetelo sulbagno-ma-ria ; poi fate**stemperare la cioccolata a fuoco leggiero in tre libbre
d'acqua
che verserete sullo zucchero,unendovi
tutto Talcoole; nell'altra libbra d*acqua vibat-DigitizedbyGoogle
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terete quattro chiari
cTuovo
inmodo
clierlacciano molta
schiuma,
che verseretepu-Te sul bagno-rraria Mettete su di esso il
cappello che riempiiete d'acqua fredda; at-taccate al tacco del lambicco il vostro re-cipiente, e late fuoco
come
se voleste di-stillare.Quando
sarà distillato circaimboc-cale di spirito sospendete la distillazione,
« cessata the sia voterete il liquore distil-lalo nel
bagno-maria
per la parte superio-re del refrigeratorio, lasciando cosi l'ap-parato per dodici ore affinché si raffreddicompiutamente.
Smontatelo poi, e trove-rete il vostro rosolio limpidissimo e del colore delia cioccolata che passerete sul feltro.§e lo volete limpidissimo , distillate a
bagno
maria la soluzione di cioccolatacol-1'alcoole di vino finche abbiate ottenuto tutto
V
alcoole impiegato, poi aggiungen-dovi lo zucchero e l'acqua necessariacon
chiari d1
uovo
, procedetecome
sopra,e
vi riuscirà
un
rosolio limpidissimo , sen-za colore e grazlosissimo. Nella stessama-niera si prepara il rosolio chiaro e colo-rato di caffè tostato e macinato.
Rosolio di cannella.
t
Prendete: Cannella fina soppestata :
once tre. Alcoole di vino
buono
boccali quaè*»Cro.
Acqua:
boccali due.Distillate a
b3gno-
maria sino cheab-biale ottenuti i quattro boccali di alcoole.
Allora
smontato
l'apparato gettate il re-siduo che troverete nel bagno-maria, e lo laveretebene;
poscia in esso vi metteretesei libbre di zucchero raffinato
; acqua
co-mune
entro cui saranno state sbattute quattro chiari d'uovo
: boccali quattro : di-stillate al solito e feltrate.Rosolio di persico,
Prendete:
Mandorle
di persicosoppe-siate; una libbra e mezza : cannella fina soppestata ; denari tre.
Acqua
: boccali due.Alcoole: boccali cinque.
nrv
Distillate a
bagno-maria
ritirando icinque boccali di spirito; poi, aggiungete zucchero fino raftinato: libbre sei.
Acqua
:boccali quattro
con
quattro chiari d'uovo
sbattuti.
Acqua
di fiori d'arancio:una
lib-bra. Mettete il tutto nel baguo-niaria.Di-stillate al solito e feltrate.
• #
• ' # " ** ' a
Rosolio di cannella colorato.
Prendete : Alcoole di vino : boccali quattro. Cannella fina: once tre. Scorze di
due
cedrati ed'un
arancio.Acqua;
boccali due.Distillate a bagno- maria per ottenere utto
T
alcoole ; poi prendete auccherQfi-7°
no
raffinato: libbre sei.Acqui:
boccali quat-trocon
quattro chiari c|*uovo
sbattuti , che matterete nelbagno-maria
; quindi prendete cocciniglia sottilmente polveriz-zata : denari sei. Sale di tartaro, allume di rocca crudo e polverizzato: dì ciascuno ot-to grani. 'Triturate
bene
inun
mortaio di pie-tra questedroghe con un poco
d1 acqua, per [ormarneuna
poltiglia tenera.Quando
vedrete che la mistura avrà acquistato
ua
bel colore di porpora, versatela nel vostro
bagno
maria, sciacquandobene con un
po*d' acqua il vostro mortaio, ed
aggiungen-do
al rosolioanche
questa lavatura. Proce*«lete in seguito
secondo
si è detto.Rosolio di sedano ( sellerà ).
Prendete :
Semi
di sellerò soppestato :un'oncia. Alcoole di vino; boccali due.
Ac-qua:
boccale uno.Distillate, ritirando i
due
boccali di spirito impiegato , ed allora aggiungete zucchero fino raffinato r libbre due e mezza.Acqua
sbattutacon
due chiari d'uovo
t boccali due.Mettete il tutto nel
bagno-
maria,di-stillate e feltrate al solito.
Ratafià di persici*
Prendete:
Sugo
di persici: boccali quat-tro. Àlrooie di vino: boccali quattro. Zuc-chero fino raffinato : libbre sei Chiari ti'no-vo
sbattuti nel sqgo del irutlo: numero quattro.Mettete il tutto nel
bagno-maria
; di-stillate e feltratesecondo
l'aite.Per tare il sugo bisogna prendere dei persici i più belli, ed i più maturi, e guardarsi <he
non
vene
sieno di guasti ; separati i nocciuoli, si pesta la polpa inun
mortaio di pietra col pestello di legno che sienoben
netti e puliti. Allorché lapolpa sarà ridotta
ben
fina, si mette inuna
lorte tela da bucato , e sene spremo
il
sugo
sotto il torchio.Ratafià di cotogni.
Prendete: Garofani
ammaccati
: denarisei. Cannella
ammaccata
' denari tre, Al-coole di vino: boccali quattro.Acqua
: toc-ca/i due.Distillate
secondo T
arte abagno-ma-ria per ottenere tutto Y alcoole impiegato:
allora prendete:
Sugo
dipomi
cotogni :boccali due.
Zucchero
fino raffinato: libbre sei. Chiarid'uovo
sbattuti nelsugo: nu-mero
quattro.Mettete iltutto nel
bagno
•maria; distil-late e feltralecome
sopra.Ratafià ài fiore dì cedro*
Trendete: Fioii di ccdii freschi: libbre due. Alcoole di vino boccali quattro.
Zuc-chero fino' raffinato : libbre cinque.Acqua
entro cui sieno stati sbattuti quattrochia-ri
d'uovo;
boccali quattro.Mettete il tutto nel
bagno-maria
y di-stillate e feltrate almodo
solito.4
Ratafià di noci verdi.
Prendete : Noci verdi: libbre quattro»
Cannella: un quarto cf oncia. Macis: tre de-nari. Alcoole ; boccali quattro.
Zucchero
;libbre sei.