Il settore vitivinicolo ticinese

Il Ticino è diviso in due regioni principali una del Sopraceneri e una del Sottoceneri, le quali sono caratterizzate da due climi e due tipi di terreni in parte diversi. La comunità vitivinicola più ampia risiede nella zona di Mendrisio, che gode di un clima e di terreni particolarmente adatti alla vitivinificazione.

Vi sono circa 1097 ettari di vigneti e 1/3 della superficie vitivinicola si trova nella regione del Mendrisiotto.

I vigneti presenti crescono in gran parte su pendii terrazzati denominati “ronchi”, data la scarsità di superfici pianeggianti in cui coltivare.

Il Ticino oltre ad essere caratterizzato da un numero molto elevato di ore di sole all’anno, presenta dei periodi con forti precipitazioni e grandinate, che spesso rischiano di danneggiare i vigneti e ridurre notevolmente la produzione.

Di seguito vengono mostrati alcuni dati sul settore vitivinicolo ticinese (VINUM & Swiss Wine Promotion, 2017, pp. 9-11):

• 1097 ettari di vigneti; • 3000 produttori di uva;

• 188 di questi coltivano oltre un ettaro di terreno; • 15 aziende commerciali vinicole;

• 61 viticoltori autonomi che producono più di 5000 bottiglie all’anno;

• Nel 2015 sono stati prodotti 4,4 milioni di litri di vino tra cui il 74% rosso e il 26% bianco (annata di quantità modesta);

• Del 91% di rosso l’80% del vino prodotto è Merlot di cui solamente il 25% viene vinificato in bianco.

Come viene affermato sulla rivista “Vinum” dal Sig. Conconi, Direttore di Ticinowine, “c’è un buon rapporto tra qualità e prezzo del vino ticinese. Eppure la quota di vini regionali nella gastronomia rappresenta appena il 30%.” I ristoranti ticinesi propongono in minima parte i vini del territorio sui menù dei loro locali. Occorre quindi un impegno comune per far risaltare la cultura vitivinicola ticinese oltre che sostenere e appoggiare i produttori locali. (VINUM & Swiss Wine Promotion, 2017, p. 17)

Questo argomento, molto delicato, verrà analizzato successivamente nella parte finale della seguente tesi.

La grande maggioranza dei viticoltori ticinesi cercano il massimo della qualità e lavorano sfruttando al meglio le caratteristiche del territorio. Vi sono numerose tipologie di vini che nascono dalla terra del Canton Ticino, si passa da vini fruttati e più dolci a vini più strutturati con gusti e sapori più forti. (VINUM & Swiss Wine Promotion, 2017, p. 17)

Durante l’intervista con il Direttore di Ticinowine, tenutasi personalmente presso la Casa del Vino, è emerso che i vini presenti in Ticino sono caratterizzati da prezzi medi/medi alti e sono venduti tramite la GDO e il canale Ho.Re.Ca.

Nel nostro Cantone vengono prodotti circa 6 milioni di bottiglie da 75 cl all’anno e a causa dei costi sostenuti vi è un margine ridotto sulla vendita. Solitamente sulla fascia medio alta si hanno margini leggermente più alti, ma molti vini prodotti e venduti in Ticino partono da un primo prezzo di 7,59 CHF, per cui il margine è quasi nullo.

I prodotti che vendono maggiormente negli ultimi anni sono per il 90% Merlot del Ticino e inoltre ha registrato un trend positivo il Merlot bianco. L’interesse per gli spumanti è rimasto stabile, è diminuito quello per il rosato a favore del vino bianco. Il boom dei barricati si è fermato leggermente. Oggi il consumatore cerca dei vini fruttati armonici e non troppo aggressivi. (Conconi, 2017)

Anche il Sig. Brivio, proprietario e produttore dei vini Brivio SA, durante l’intervista ha affermato che come trend in leggero aumento troviamo il vino simbolo del Ticino, il Merlot.

Alcuni produttori hanno alcune specialità come Sauvignon o Cabernet.

In questi anni il consumatore è alla ricerca di un rapporto qualità prezzo, di un vino più fruttato, meno complesso e che sia pronto subito.

Brivio sostiene che: “produrre un vino è come fare un quadro. Tu interpreti l’abilità di un produttore, in base a quello che ti dà la natura in quell’anno li, vedere se è in grado di interpretare l’annata, affascinante ma rischiosa come attività”.

Il Merlot è un vino che può essere vinificato in molteplici modi bianco, rosso leggero, rosso importante, spumante. È, in sostanza, un vitigno molto polivalente. In aggiunta, a livello internazionale, il Merlot è conosciuto come un buon vino. (Brivio, 2017)

Dal punto di vista del Sig. Maran, direttore vendite e produttore dei vini Matasci, il settore vitivinicolo ticinese è in continuo sviluppo. Circa 30 anni fa erano presenti solamente 5/6 grandi attori, mentre adesso vi sono più di 200 tra piccoli e grandi viticoltori, dunque è aumentata la concorrenza in modo sostanziale.

Afferma inoltre che “I margini sono cambiati ultimamente e come produttori, vengono sempre più confrontati con l’estero, quindi sono state intraprese azioni di fidelizzazione e per far sì che le persone capiscano il valore e la qualità dei loro vini.”

Il loro prodotto di punta è la “Selezione d’Ottobre” che sta avendo tuttora un grande successo. Ci sono anche altri prodotti un po' più altalenanti a dipendenza delle annate e delle bottiglie prodotte. (Maran, 2017)

Con il terzo produttore vitivinicolo intervistato, il Sig. Righitto responsabile vendite della Tenuta Bally von Teufenstein, è emerso che una decina di anni fa era più facile ottenere dei buoni risultati.

Oggi il consumo è un po’ calato e i margini si sono ridotti.

I prodotti principali sono rimasti pressoché stabili, anche se va sottolineato che a differenza di qualche anno fa, dove c’era una prevalenza di vendita e di consumo di vino rosso, attualmente sono venduti in gran numero anche gli spumanti (bollicine) e vini bianchi. Per questi ultimi si riscontra un significativo aumento della domanda. (Righitto, 2017)

La realtà vitivinicola ticinese è in parte giovane se si confronta con altre zone della Svizzera e di altri paesi. Si cerca di rimanere attaccati alle tradizioni locali ma allo stesso tempo di evolvere, al fine di trovare un posto nel mercato e nella mente dei consumatori, in modo tale che, pensando al Ticino, si ricordino dei suoi ottimi ed unici vini.

Ogni anno vengono svolti tre eventi principali nel Cantone italiano legati alla vendemmia e al settore vitivinicolo ticinese. (Bacchica, Wine Festival di Locarno, le Cantine di Mendrisio con la sagra dell’uva). (Giuffrè, 2015)