Riebalų rūgščių mišinio ir topinambų stiebagumbių miltų įtaka vištų dedeklių produktyvumui, sveikatingumui ir fiziologiniams virškinimo procesams
Šiuolaikiniai paukštininkystės pramonės tyrimai orientuoti į natūralių pašarų priedų, kurie galėtų turėti teigiamą poveikį tiek produkcijos gamybai, tiek ir gyvūnų sveikatai, paiešką. Inulinas yra dažniausiai naudojamas ir efektyvus prebiotikas, jo veikimo mechanizmas ir sąveika paukščių organiz-me yra kompleksinė ir dar nepakankamai ištirta [4].
Lesalus papildant topinambų stiebagumbių miltų priedu, bei topinambų stiebagumbių miltų ir riebalų rūgščių mišinio priedų deriniu, kiaušinių dėjimo intensyvumas viso tyrimo metu buvo didesnis, šie duomenys sutam-pa su kitų mokslininkų duomenimis, kurie nustatė, kad inulino priedas lesaluose pagerino vištų dedeklių dėslumą ir lesalų suvartojimą, tačiau ne-turėjo reikšmingo poveikio kiaušinių masei, kiaušinių svoriui, bei lesalų konversijai [7, 162, 163]. Grupių lesintų su riebalų rūgščių mišinio priedu (1,0 g/kg ir 2,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio) kiaušinių dėjimo intensyvumas taip pat buvo didesnis (2,74–3,31 proc.), tai sutampa su Lee ir bendraautorių [164] tyrimų duomenimis, kurie nustatė, kad VGRR (vidutinės grandinės riebalų rūgščių) priedas lesaluose, padidino vištų dedeklių produktyvumą.
Gyvūnų virškinamojo aparato mikrobiota atlieka svarbų vaidmenį užtik-rindama tinkamą žarnyno veikimą ir teigiamai veikia paukščių sveikatingu-mą. Inuliną naudoja virškinamojo trakto mikroorganizmai Bifidobacterium
spp. ir Lactobacillus spp. Paprastai šios bakterijos gali fermentuoti netirpius angliavandenius, taip mažindamos žarnyno pH, gamina trumpos grandinės riebalų rūgštis, padidina β-gliukozidazės aktyvumą [77, 165–167]. Atliekant vištų dedeklių lesinimo bandymą, lesaluose naudoti riebalų rūgščių mišinio ir topinambų stiebagumbių miltų priedai, acto ir propiono rūgščių koncent-racijai reikšmingos įtakos neturėjo. Lesaluose naudojant 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio ir 20,0 g/kg topinambų stiebagumbių miltų priedų derinį nustatyta daugiau sviesto ir izovalerijono rūgščių, o naudojant 20,0 g/kg to-pinambų stiebagumbių miltų priedą, nusatatyta daugiau izovalerijono rūgš-ties. Lesaluose naudojant topinambų stiebagumbių miltų priedą, bei topi-nambų stiebagumbių miltų ir riebalų rūgščių mišinio derinį, vištų dedeklių lesaluose dvylikapirštės žarnos chimuso pH buvo 7,51–9,85 proc., o klubi-nės žarnos 7,80–11,96 proc. didesnio rūgštingumo. Kareem ir kt. [168] nu-statė, kad 1 proc. inulino priedas lesale mažino virškinamojo kanalo pH, kai tuo tarpu Nabizadeh [169] nustatė, kad lesalų papildymas 1 proc. inulino, virškinamojo kanalo chimuso pH įtakos neturėjo.
87
Inulino tipo fruktanai mažina kraujo plazmos trigliceridų koncentraciją, mažindami kepenų de novo lipogenezę [170]. Analizuojant vištų dedeklių biocheminių kraujo tyrimų rezultatus, grupėje lesintoje su topinambų stie-bagumbių miltų priedu, nustatyta mažesnė bendrojo cholesterolio, MTL-cholesterolio, trigliceridų koncentracija kraujyje ir didesnė DTL-choleste-rolio koncentracija, šie duomenys sutampa su kitų mokslininkų tyrimų duo-menimis, kurie nustatė, kad lesalų priedas su inulinu mažino bendrojo cho-lesterolio ir trigliceridų kiekį vištų dedeklių kraujyje [7, 171].
Tiriant kiaušinių kokybinius rodiklius nustatyta, kad lesalai su topinambų stiebagumbių miltų ir riebalų rūgščių mišinio priedu, reikšmingos įtakos daugeliui kiaušinių kokybinių rodiklių neturėjo. Vištas dedekles lesinat su topinambų stiebagumbių miltų ir 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio priedais nustatytas didesnis kiaušinių Hafo vienetas. Hafo vieneto didėjimas gali būti susijęs su naudingųjų bakterijų padidėjimu virškinamajame trakte ir mais-tinių medžiagų fermentavimu bei įsisavinimu, dėl didesnio TGRR kiekio [162]. Mokslinkai Park ir kt. [75] savo tyrimuose nustatė, kad inulino prie-das (250 mg/kg), lesale didino Hafo vienetą ir kiaušinių lukštų stiprumą. Mūsų tyrime didesnis vištų dedeklių kiaušinių lukšto stiprumas (N) gautas grupėse, kurių lesalai buvo papildyti topinambų stiebagumbių miltų priedu bei topinambų stiebagumbių miltų ir riebalų rūgščių mišinio priedo deriniu. Teigiamas prebiotikų poveikis kiaušinių lukšto stiprumui gali būti susijęs su kalcio, magnio ir geležies absorbcijos padidėjimu žarnyne [10]. Hanafy [172] nustatė, kad lesalus papildžius 1,0 arba 1,5 proc. inulino, reikšmingai padi-dėja lukšto svoris, lukšto storis, Hafo vienetas, kalcio ir fosforo kiekis kiaušinių lukštuose, bei kalcio ir fosforo absorbcija skirtingose žarnų dalyse.
Inulinas gali netiesiogiai mažinti oksidacinius procesus, keičiant žarnyno mikroflorą ir gaminat trumposios grandinės riebalų rūgštis, bei atnioksidan-tus [173, 174]. Ištyrus lipidų oksidacijos rodiklio MDA koncentraciją kiau-šinių tryniuose nustatyta, kad tiriamųjų grupių vištų dedeklių lesintų lesalais su topinambų stiebagumbių miltų ir riebalų rūgščių mišinio priedais MDA koncentracija buvo nežymiai mažesnė, lyginant su kontrolinės grupės kiau-šiniais, tai iš dalies atitinka Shang ir kt. [163] tyrimus, kurie nustatė, kad inulinas gali būti naudojamas kaip antioksidantas vištų dedeklių racionuose.
88
Riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato
Sangrovit Extra įtaka vištų dedeklių produktyvumui, sveikatingumui
ir fiziologiniams virškinimo procesams
Lesalų praturtinimas įvairiais riebalų šaltiniais padidina jų maistinę vertę ir atitinkamai lesalo efektyvumą, tačiau didesnis riebalų kiekis gali būti nesuvirškinamas ir sudaryti paukščių organizme netirpius junginius su kal-cio jonais. Riebalų emulgavimas emulsikliais padeda suskaidyti ir įsisavinti riebalus, o lesalų priedai ir jų deriniai su alkaloidais, gautais iš augalo
Mac-leaya cordata turi teigiamos įtakos paukščių aklosios žarnos fiziologiniams procesams [9, 87, 88, 127, 128, 130].
Tiriant riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato
San-grovit Extra priedo įtaką vištų dedeklių produktyvumui nustatyta, kad vi-dutinės lesalų sąnaudos vienai vištai dedeklei per parą ir lesalų sunaudo-jimas 1 kg kiaušinių masės pagaminti, tarp grupių, skyrėsi nereikšmingai.
Karimi ir kt. [175] nustatė, kad 0,05 ir 0,10 proc. Sangrovit Extra priedas
lesaluose, neturėjo reikšmingos įtakos viščiukų broilerių lesalų sąnaudoms ir lesalų konversijai, o Matulka ir kt. [176], nustatė, kad Sangrovit Extra prie-das didino vištų dedeklių produktyvumą, tačiau neturėjo reikšmingos įtakos lesalų sunaudojimui 1 kg kiaušinių masės pagaminti bei kiaušinių masei, tai sutampa su mūsų tyrimo duomenimis, Sangrovit Extra priedas padidino dės-lumą ir neturėjo reikšmingos įtakos kiaušinių masei [176].
Emulsikliai palengvina maistinių medžiagų transportavimą žarnyne, pa-didina jų įsisavinimą [135]. Atlikus bandymą nustatytą, kad kiaušinio masė, atskirais tyrimo laikotarpiais ir per visą bandymo laikotarpį, buvo didesnė grupėse, lesintose lesalais su riebalų rūgščių mišinio ir emulsiklių (Lipidol ir
Lysoforte Booster) priedų deriniais, šių grupių vištų dedeklių kiaušinių dėjimo intensyvumas buvo 1,85–2,24 proc., o grupėse su riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir Sangrovit Extra priedų derinais – 3,83 proc. ir 2,27 proc. didesnis. Yong [177] atlikti tyrimai parodė, kad naudojant 0,075 g/kg emulsiklių priedą lesaluose, didėja vištų dedeklių dėjimo inten-syvumas ir kiaušinių masė pagaminama per dieną.
Tyrimo metu, vištų dedeklių lesinime buvo naudoti riebalų rūgščių, emul-siklių ir fitobiotinio preparato priedai; nustatyta, kad vištų dedeklių lesalus papildžius Sangrovit Extra priedu, chimuso sausųjų medžiagų koncentracija aklojoje žarnoje buvo 3,57 proc. ir tiesiojoje – 3,09 proc., didesnė nei kont-rolinės grupės. Tiriant trumpųjų grandinių riebalų rūgščių koncentraciją ak-losios žarnos chimuse, nustatyta, kad sviesto rūgšties buvo daugiau visose tiriamosiose grupėse, propiono rūgšties – grupėje su Sangrovit Extra priedu, ir su riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotiko priedų deriniu – 1,68-2,14 µmol/g. Sviesto rūgštis turi reikšmingą poveikį epitelio ląstelių
augi-89
mui ir diferenciacijai bei gali kontroliuoti ląstelių apykaitą žarnyne [58]. Juskiewicz ir kt. [9] nustatė, kad Sangrovit Extra derinys su probiotikais mažina β-gliukuronidazės aktyvumą ir padidina bendrą TGRR kiekį, ypač sviesto rūgšties. Emulsiklių (Lipidol ir Lysoforte Booster) bei riebalų rūgš-čių mišinio priedų derinys lesaluose, didino acto rūgšties kiekį, o Lysoforte
Booster ir riebalų rūgščių mišinio priedų derinys, padidino propiono rūgšties kiekį. Acetatas yra žinomas kaip raumenų energijos šaltinis, propionatas yra susijęs su cholesterolio ir angliavandenių metabolizmu kepenyse [58].
Bavarsadi ir kt. [178] nustatė, kad 3,75 mg/kg sangvinarino įterpimas į lesalų sudėtį, padidino žarnų gaurelių aukštį ir kriptų gylį. Jankowski ir kt. [88] ištyrė, kad Macleaya cordata alkaloidai lesaluose, mažino dvylika-pirštės žarnos gaurelių aukštį ir kriptų gylį, tuo tarpu Vieira ir kt. [179] reikšmingų pokyčių žarnų gaurelių aukščiui ir kriptų gyliui, lesaluose nau-dojant sangvinarino tipo alkaloidus, nenustatė. Mūsų tyrime lesalus papil-dant 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio, 0,05 g/kg Lysoforte Booster deriniu ir 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio bei 0,05 g/kg Lysoforte Booster ir 0,006 g/kg Sangrovit Extra priedų deriniu, nustatytas mažesnis dvylika-pirštės žarnos kriptų gylis, lyginat su kontroline grupe, gaurelių aukštis buvo didesnis grupėse lesintose su 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio, 0,05 g/kg
Lipidol, bei 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio, 0,05 g/kg Lipidol ir 0,006 g/kg
Sangrovit Extra priedų deriniais. Boontiam ir kt. [180] nustatė, kad lesa-luose naudojant emulsiklius dėl jų gebėjimo apsaugoti virškinamojo trakto gleivinę, priešuždegiminių savybių, bei geresnio maistinių medžiagų įsisavi-nimo, didėja žarnų gaurelių aukštis ir mažėja kriptų gylis [121, 131, 180].
Lesinimo bandymo pabaigoje, ištyrus vištų dedeklių kraujo rodiklius, reikšmingų pokyčių nepastebėta, tai sutampa su kitų mokslininkų duome-nimis. Park ir kt. [181] nustatė, kad emulsiklių priedas lesaluose, neturėjo reikšmingos įtakos kraujo trigliceridų ir cholesterolio kiekiui. Matulka ir kt. [176], vištų dedeklių lesaluose naudojo 100–1000 mg/kg Sangrovit Extra priedą ir reikšmingų trigliceridų ir cholesterolio pokyčių vištų dedeklių kraujyje nenustatė.
Analizuojant kiaušinių kokybinius rodiklius matome, kad kiaušinio svo-ris per visą bandymo laikotarpį, tarp grupių, skyrėsi nereikšmingai, tačiau pastebėta tendencija, kad lesale naudojant riebalų rūgščių mišinio, emul-siklių ir fitobiotinio preparato Sangrovit Extra priedų derinius, gauti mažes-nio svorio kiaušiniai, nei kontrolinės grupės vištų. Gauti duomenys sutampa kitų mokslininkų tyrimais, kurie nustatė, kad naudojant 100 mg/kg
San-grovit Extra priedą lesale, gaunami mažesnio svorio kiaušiniai [176]. Mūsų tyrime naudoti lesalų priedai ir jų deriniai Hafo vienetui, kiaušinio lukšto svoriui ir stiprumui, bei trynio spalvai reikšmingos įtakos neturėjo. Šie
90
tyrimų rezultatai sutampa su kitų mokslininkų duomenimis [182]. Boontiam ir kt. [180] ištyrė, kad emulsiklių priedas lesaluose neturėjo reikšmingos įtakos kiaušinių baltymo aukščiui, Hafo vienetui, lukšto storiui ir stiprumui.
Riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato
Sangrovit Extra įtaka viščiukų broilerių produktyvumui,
sveikatingumui, fiziologiniams virškinimo procesams ir mėsos kokybei
Šiuolaikinėje paukštienos pramonėje, gausiai naudojami lesalų priedai skirti palaikyti optimalią paukščių sveikatą, jų medžiagų apykaitą, bei ska-tinantys produktyvumą [5]. Viščiukų broilerių lesaluose naudojami emul-sikliai padeda suskaidyti riebalų rūgštis, kurias sunkiai tirpina tulžies drus-kos, taip pat padidinti sočiųjų riebalų rūgščių virškinamumą, kurios yra svarbios lesalų suvartojimui ir produkcijos formavimuisi [133, 135, 183].
Viščiukų broilerių lesinime naudojant riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato Sangrovit Extra priedų derinius, nustatyta, kad viš-čiukų broilerių auginimo bandymo pradžioje (7 amž. dieną), grupėse lesin-tose su 1 proc. riebalų rūgščių mišinio, 0,05 proc. Lipidol ir 0,006 proc.
Sangrovit Extra priedų deriniu bei 1,0 proc. riebalų rūgščių mišinio, 0,05 proc. Lysoforte Booster ir 0,006 proc. Sangrovit Extra priedų deriniu, vidutinis priesvoris per parą buvo didesnis, tačiau duomenys statistiškai nereikšmingi. Šie tyrimų duomenys sutampa su Guereiro ir kt. [116] tyrimų duomenimis. Viščiukų broilerių lesintų su riebalų rūgščių mišinio (vidutinio ilgio ir ilgųjų riebalų rūgščių) priedu, priesvoris reikšmingai nesiskyrė nuo kontrolinės grupės paukščių (visais tyrimo etapais) šie duomenys sutampa su Khatibjoo ir kt. [184] tyrimų duomenimis. Analizuojant 21 ir 35 paukščių svėrimo dienų duomenis, nustatyta, kad viščiukų broilerių lesintų lesalais su riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotiko priedų deriniais, svoris buvo reikšmingai didesnis. Reikšmingi svorio pokyčiai lesinimo bandymo pabaigoje rodo, kad lipazė viščiukų broilerių organizmuose pradiniame auginimo laikotarpyje buvo neaktyvi, o vėlesnis svorio didėjimas parodo pa-didėjusį lipazės aktyvumą, ypač grupėse kuriose buvo emulsikliai. Moks-linkai nustatė, kad egzogeniniai emulsikliai gali ženkliai pagerinti viščiukų broilerių auginimą [27, 116, 128, 133, 185]. Per visą tyrimo laiką viščiukų broilerių lesintų lesalais su riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotiko priedų deriniais vidutinis priesvoris per parą buvo didesnis, o lesalų są-naudos 1 kg priesvorio gauti, per visą tyrimo laikotarpį, buvo mažesnės, šis teigiamas poveikis gali būti susijęs su geresnių maistinių medžiagų pasisa-vinimu, naudojant emulsiklius [186].
91
Lesinimo bandymo pabaigoje, atlikus viščiukų broilerių kraujo tyrimus nustatyta, kad bendras cholesterolio kiekis buvo mažesnis, grupsėse lesin-tose su 1,0 proc. riebalų rūgščių mišinio, 0,05 proc. emulsiklio ir 0,006 proc.
Sangrovit Extra priedų deriniais. Bavarsadi ir kt. [178] nustatė, kad sangvi-narino priedas viščiukų broilerių lesale (3,75 mg/kg ir 7,5 mg/kg) mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Mūsų tyrimų duomenys taip pat sutampa ir su Beski ir kt. [7] bei Bontempo ir kt. [187] duomenimis. Tiriamosiose gru-pėse, viščiukų broilerių kraujyje aspartaminotransferazės, kuri yra kepenų veiklos rodiklis [188], buvo 79,40–131,46 Ul, o alaninaminotransferazės 1,66-2,30 Ul mažiau, lyginant su kontroline grupe. Zhu [189] nustatė, kad naudojant emulsiklius reikšmingai sumažėjo alaninaminotranferazės viščiu-kų broilerių kraujyje, o aspartaminotranferazės kiekiui reikšmingos įtakos nenustatyta. Šlapimo rūgšties tiriamųjų grupių viščiukų broilerių kraujyje, kurių lesalai buvo papildyti riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobio-tinio preparato priedų derinais, buvo mažiau, lyginant su kontroline grupe. Tyrimų rezultatai sutampa su Boontiam ir kt. [180] atliktų tyrimų duo-menimis, kurie nustatė, kad 0,05 proc. emulsiklio priedas lesale mažino šla-pimo rūgšties kiekį. Guerreiro Neto ir kt. [116] ištyrė, kad lipazės kon-centracija viščiukų broilerių kraujyje buvo didesnė į lesalus įterpiant sojos pupelių aliejų kartu su emulsikliu, lyginant su lesalais be emulsiklio. Mūsų tyrimų rezultatai rodo, kad didesni kraujo lipazės kiekiai buvo grupių lesintų su emulsiklio priedu, tačiau duomenys statistiškai nepatikimi.
Analizuojant riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato
Sangrovit Extra priedų įtaką viščiukų broilerių virškinamojo kanalo, atskirų žarnų segmentų, turinio (chimuso) sausųjų medžiagų koncentracijai, nusta-tyta, kad riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitibiotiko priedų deriniai le-sale, sumažino sausųjų medžiagų koncentraciją, bet pH dinamikai reikš-mingos įtakos neturėjo. Totilas [92] nustatė, kad fitobiotiko Sangrovit priedas lesaluose, esminės įtakos viščiukų broilerių dvylikapirštės, plonosios, bei klubinės žarnų chimuso pH koncentracijai neturėjo.
Lesinimo bandymo pabaigoje pasvėrus viščiukų broilerių vidaus organus, nustatyta, kad lesinimui naudoti riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fito-biotiko priedų deriniai viščiukų broilerių kasos, kepenų, liaukinio ir raume-ninių skrandžių svoriui reikšmingos įtakos neturėjo, o širdies svoris buvo didesnis, lyginant su kontrolinės grupės paukščių širdies svoriu. Šių tyrimų rezultatai sutampa su Abbas ir kt. [128], kuris nustatė, kad 350 mg/kg le-citino priedas reikšmingai padidino viščiukų broilerių širdies svorį.
Paukštiena ir jos produktai yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, tokių kaip baltymai, vitaminai ir mineralinės medžiagos [190]. Tačiau, vartotojui renkantis mėsą jis pirmiausiai atsižvelgia į jos spalvą šviežumą, kvapą
92
[191–193]. Mūsų atliktame tyrime viščiukų broilerių krūtinėlių ir šlaunelių spalvos rodikliai (L*, a*, b*), tarp grupių, skyrėsi nereikšmingai, tai sutam-pa su Bontempo ir kt. [187] tyrimų duomenis, o Ali ir kt. [194] ištyrė, kad emulsikliai neturėjo įtakos viščiukų broilerių mėsos šviesumui ir rausvumui, bet reikšmingai įtakojo gelsvumą, tai gali būti paaiškinama tuo, kad emul-sikliai padeda ištirpti pigmentinėms medžiagoms lesaluose [195]. Krūtinėlių mėsos fizikinės-cheminės savybės kito nežymiai, reikšmingų pokyčių nepa-stebėta, tai sutampa su Upadhaya ir kt. [196] duomenimis, kuris nustatė, kad lesalai, į kurių sudėtį įėjo emulsikliai, neturėjo įtakos mėsos kokybei, gali-mai dėl riebalų, kaip energijos šaltinio naudojimo.
Viščiukų broilerių lesaluose naudojami vidutinio ilgio riebalų rūgščių priedai, gali teigiamai įtakoti skerdenos ir mėsos kokybę, padidinti krūtinės raumenų išeigą [25,197]. Atlikus viščiukų broilerių išpjaustymą, nustatyta, kad lesinat paukščius su 1,00 proc. riebalų rūgščių mišinio, 0,05 proc.
Li-pidol ir 0,006 proc. Sangrovit Extra priedų deriniu buvo 0,95 proc. didesnė krūtinės raumenų išeiga, o su 1,00 proc. riebalų rūgščių mišinio, 0,05 proc.
Lysoforte Booster ir 0,006 proc. Sangrovit Extra priedų deriniu – 1,15 proc. kojų raumenų išeiga, lyginant su kontroline grupe. Didesnė viščiukų broile-rių skerdenos išeiga nustatyta paukščių lesintų lesalais papildytais 1,00 proc. riebalų rūgščių mišinio priedu, tačiau skirtumas statistiškai nepatikimas. Zhao ir Kim bei Upadhaya su kt. [196,198], nustatė, kad emulsiklių panau-dojimas viščiukų broilerių mityboje, neturėjo reikšmingos įtakos skerdenos išeigai.
Paukštienoje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, lyginat su kitų rūšių mėsa [199], todėl ji yra labiau linkusi į oksidaciją. Lipidų oksidacija yra svarbus riebalų, mėsos ir mėsos produktų kokybės rodiklis, nes oksiduoti lipidai ne tik keičia spalvą, aromatą, skonį, tekstūrą (sensorines savybes) ir netgi maisto produktų maistinę vertę, bet taip pat sukuria daug kenksmingos biologinės medžiagos, keliančios grėsmę žmonių sveikatai. Daugeliu atvejų MDA yra labiausiai paplitęs atskiras aldehidas, kuris atsiranda dėl lipidų peroksidacijos maisto produktuose [200]. Tiriamųjų grupių viščiukų broi-lerių šviežioje krūtinėlių ir šlaunelių mėsoje MDA koncentracija skyrėsi nežymiai, reikšmingų pokyčių, lyginant su kontroline grupe, nenustatyta. Lee ir kt. [34] nustatė, kad sangvinarino priedas lesaluose mažino malon-dialdehido koncentraciją viščiukų broilerių šlaunelių mėsoje. Sandėliuotoje (3 mėn. – 18 °C) krūtinėlių mėsoje MDA koncentracija buvo didesnė, ly-ginat su šviežios tų pačių grupių krūtinėlių mėsos MDA koncentracija. Ly-ginant MDA rezultatus tarp grupių, statistiškai reikšmingų skirtumų nenu-statyta.
93
Riebalų rūgščių kitimas viščiukų broilerių mėsoje, lesalus papildant riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato Sangrovit Extra priedu
Viščiukų broilerių racionuose naudojami lipidai yra pagrindinis energijos, makroelementų ir riebaluose tirpių mikroelementų šaltinis. Pagrindiniai išo-riniai veiksniai, lemiantys skerdenų sudėtį monogastrijoje, neabejotinai yra kiekybinės ir kokybinės pašaro savybės. Paukštienos audinių profilis atspin-di suvartotas ir in vivo susintetintas riebalų rūgštis [20, 21]. Atlikus lesinimo bandymą su viščiukais broileriais, lesaluose naudojant riebalų rūgščių miši-nio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato Sangrovit Extra priedus, tiriamųjų grupių lesaluose (R, RE1S, RE2S) nustatytas ΣPNRR – 1,37–1,58 proc. mažesnis kiekis, lyginant su kontrolinės grupės lesalu. Tiriamųjų grupių krūtinėlių mėsoje ΣPNRR kiekis buvo 1,54–2,12 proc., šlaunelių mėsoje, atitinkamai PNRR kiekis buvo 0,96–1,77 proc. mažesnis, lyginant su kont-roline grupe. Šie tyrimai sutampa su kitų autorių duomenimis, kurie ištyrė, kad lesalo riebalų rūgščių sudėtis tiesiogiai koreliuoja su mėsos riebalų rūgščių sudėtimi [201–203]. Visų grupių šlaunelių ir krūtinėlių mėsoje vy-ravo vidutinio ilgio riebalų rūgštys, šie rezultatai, taip pat atitinka kitų auto-rių skelbiamus duomenis [201,204].
Paukštienos šaldymas yra labiausiai paplitęs konservavimo būdas [205-207], tačiau užšaldant ar atšildant mėsą dėl ledo kristalų susidarymo atsi-randa fizinių ir struktūrinių raumenų ląstelių pažeidimų, kas sąlygoja įvai-rias chemines reakcijas [208] ir tai gali įtakoti mėsos kokybę [209]. Šal-dymo metu lipidams yra būdingi tam tikri pokyčiai, daugiausia autooksi-daciniai ir hidroliziniai. Riebalų autooksidacijos greitis ir mastas priklauso nuo riebalų rūgščių prisotinimo laipsnio, deguonies poveikio ir laikymo laiko bei temperatūros [210].
Tyrime naudoti lesalų priedai, viščiukų broilerių mėsoje, laikant mėsą –18 °C temperatūroje 3 mėnesius, bendram SRR, MNRR ir PNRR kiekiui reikšmingos įtakos neturėjo, tai sutampa su Horbanczuk ir kt. [211] duo-menimis, kurie nustatė, kad laikymas neįtakojo mėsos riebalų rūgščių su-dėties, laikant mėsą –18 °C temperatūroje 60 dienų, tačiau kaip teigia Santos-Filho ir kt. [212], laikant mėsą 6 mėnesius, vyksta oksidaciniai pro-cesai galintys sukelianti žymius riebalų rūgščių pokyčius mėsoje.
Riebalų rūgščių kitimas vištų dedeklių kiaušiniuose, lesalus papildant riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio
preparato Sangrovit Extra priedu
Mokslininkai nustatė, kad kiaušinių riebalų sudėtis priklauso nuo vištų dedeklių pašarų riebalų rūgščių sudėties [213,214]. Atlikus lesinimo
bandy-94
mą su vištomis dedeklėmis, jų racioną praturtinat riebalų rūgščių mišinio, emulsiklių ir fitobiotinio preparato Sangrovit Extra priedais bei jų deriniais, buvo išanalizuota lesalų riebalų rūgščių sudėtis ir nustatyta, kad lesaluose bendras SRR, MNRR ir PNRR kiekis, tarp grupių, skyrėsi nereikšmingai. Vištos dedeklės gali sintezuoti savo trigliceridus, cholesterolį ir fosfolipidus per de novo kepenų lipogenezę [215]. Vištų dedeklių racioną praturtinant riebalų rūgščių mišinio (1 g/kg), emulsiklių (0,5 g/kg) ir fitobiotinio prepa-rato Sangrovit Ekstra (0,06 g/kg) priedais, tiriamųjų grupių kiaušiniuose nustatytas didesnis Σomega-3 riebalų rūgščių kiekis, o taip pat Σomega-6 riebalų rūgščių kiekis RE1S (lesalas papildytas 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio, 0,5 g/kg emulsiklio Lipidol ir 0,06 g/kg Sangrovit Extra priedų deriniu), RE1 (lesalas papildytas 1,0 g/kg riebalų rūgščių mišinio, 0,5 g/kg emulsiklio Lipidol priedų deriniu) grupių kiaušiniuose. Tiek n-3, tiek n-6 PNRR atlieka daug svarbių funkcijų žmogaus organizme: ląstelių kūrimas ir atsinaujinimas, kraujospūdžio reguliavimas, imuninės sistemos reguliavimas;