Scegli un’epoca, fai una ricerca e prepara una breve presentazione sulla ristorazione di quel periodo.
Osserva le due foto e descrivi le due sale da pranzo, evidenziando le differenze.
B
C
;LJUPJOLIHZLWLYZHSHL]LUKP[H
bar e sommellerie
Si propone l’adozione del corso per i seguenti motivi.
L’opera promuove una didattica innovativa e moderna, inclusiva e multidisciplinare, tenendo conto delle più recenti indicazioni sulla Didattica Digitale Integrata (DID).
Il libro è diviso in 13 moduli che introducono al settore Sala e vendita e trattano, tra gli altri, le fi gure professionali e le loro caratteristiche, l’organizzazione della brigata di sala e di bar, la sicurezza alimentare e sul lavoro, il territorio, insieme a tutti gli altri contenuti previsti dalle indicazioni ministeriali per la disciplina. A corredo della trattazione sono presenti immagini leggibili, sequenze operative, schede didattiche inerenti fi lm e opere letterarie, mappe concettuali, test, cruciverba, crucipuzzle, compiti di realtà, fl ipped classroom, oltre a materiali didattici per studenti BES. Nel digitale sono disponibili numerose lezioni in formato ppt o multimediale. L’opera fornisce quindi i materiali e gli strumenti necessari per articolare il percorso di studio in attività da svolgersi a scuola, a distanza sincrone e a distanza asincrone.
L’opera dedica ampio spazio anche al PCTO (ex alternanza scuola/
lavoro), che rappresenta per gli studenti il primo vero contatto con il mondo del lavoro.
Il Laboratorio è articolato in unità di apprendimento collegate a specifi ci argomenti tecnici o professionalizzanti previsti nel testo base e concepite per favorire la didattica laboratoriale per competenze.
Il Laboratorio propone contenuti tecnico-pratici relativi al lavoro di sala e bar:
• integrati da cinquanta videolezioni, strettamente connessi con i temi trattati nel testo base e nel Laboratorio;
• abbinati ad attività individuali e di gruppo che permettono di applicare i concetti teorici alla pratica di laboratorio.
Oltre a contributi per l’apprendimento integrato di contenuti disciplinari in lingua inglese (CLIL), ricorrono attività di schematizzazione e visualizzazione dei contenuti teorici e pratici, attraverso mappe, tabelle, schemi e immagini leggibili, per rendere fruibili i contenuti e favorire la memorizzazione e l’apprendimento. Tali strumenti sono un’effi cace risorsa didattica per rispondere ai bisogni degli studenti BES.
Il percorso proposto favorisce la verifi ca in itinere delle conoscenze acquisite e lo sviluppo di competenze attraverso compiti di realtà, analisi e soluzione di casi concreti e attività laboratoriali.
I contenuti teorico-pratici e le attività proposte coinvolgono in modo trasversale e coordinato le discipline dell’area generale e di indi-rizzo a sostegno dell’interdisciplinarità.
)0,5506;LJUPJOLIHZLWLYZHSHL]LUKP[HIHYLZVTTLSSLYPL
VOLUME ISBN 9788823429765 € 21,90
Visiona i testi
Indica se le affermazioni sonovere o false co n riferimento allemappe.
C
si rivolge a che hanno
che usufruisconodel servizio che pagano subito che consumano levivande
soggetti bisogni diversi
saltuariamente l’intero prezzo sul posto, in altrosul postoluogo
in altro luogo aperti al pubblico con fine di lucro comprende che accede al servizio in modo si rivolge ristorazione scolasticae universitaria ristorazione ospedaliera Pubblico esercizio, locale aperto
al pubblico nel quale si svolgeun’attività
commerciale.
Laboratorio
36
Luigi Manzo
;LJUPJOLH]HUaH[LWLYZHSHL]LUKP[H bar e sommellerie
Luigi Manzo conclude la sua ampia trattazione dedicata agli allievi dei nuovi Istituti Alberghieri con la pubblicazione del “Manuale di Sala e Vendita” per il triennio, tutto in un unico volume.
Con lo stile semplice e scorrevole che contraddistingue ogni sua ope-ra, l’autore sviluppa gli argomenti dei bienni precedenti, ampliando le tematiche dedicate alla professione del Barman: dalle origini del lavoro, fi no alle nuove tendenze. Vengono approfonditi i distillati, i liquori e tutto ciò che riguarda il mondo del bar. Per quanto riguarda l’insegnamento di Sala e Vendita, sono presenti i principi di alimen-tazione, accostamenti enogastronomici, la professione del Somme-lier, passando per le tecniche di Banqueting e Catering, sino all’uso dei software per la ristorazione.
Di seguito sono elencati i punti di forza.
•Metodi di apprendimento: numerose fotografi e, che riportano subito l’allievo alla dimensione pratica della disciplina, senza ri-nunciare comunque a descrizioni complete e minuziose che per-mettono all’operatore del settore di diventare un professionista. Non manca l’integrazione con il web: molti ebook di approfondimento sono disponibili e scaricabili con un semplice clic.
• Per memorizzare meglio i concetti e le parole, vengono proposte attività apposite: il crucipuzzle e l’esercizio di visualizzazione men-tale. Si tratta, appunto, di un gioco enigmistico che consiste nel cer-care alcune parole, generalmente attinenti ad un tema e presenti in una lista, in un insieme di lettere.
• Ulteriori strumenti: volume unico per il triennio, conforme alle linee guida Ministeriali, cruciverba e materiale didattico, oltre 100 pagine aggiuntive scaricabili tramite Codice QR.
Triennio
37
;LJUPJOLH]HUaH[LWLYZHSHL]LUKP[H bar e sommellerie
Si propone l’adozione dell’opera per i seguenti motivi.
L’opera promuove una didattica innovativa e moderna, inclusiva e multidisciplinare, tenendo conto delle più recenti indicazioni sulla Didattica Digitale Integrata (DID).
Sviluppa gli argomenti del biennio, ampliando le tematiche riguardanti il mondo del bar (materie prime, tecniche di miscelazione, organizzazione e gestione) e la professione del barman, il mondo del vino (enologia, enografi a, abbinamento cibo-vino) e la professione di sommelier, il catering e il banqueting, i software di settore. A corredo della trattazione sono presenti immagini leggibili, sequenze operative, schede didattiche inerenti fi lm e opere letterarie, mappe concettuali, test, cruciverba, crucipuzzle, compiti di realtà, fl ipped classroom, oltre a materiali didattici per studenti BES. Nel digitale sono disponibili lezioni in formato ppt o multimediale e numerosi approfondimenti tematici. L’opera fornisce quindi i materiali e gli strumenti necessari per articolare il percorso di studio in attività da svolgersi a scuola, a distanza sincrone e a distanza asincrone.
L’opera dedica ampio spazio anche al PCTO (ex alternanza scuola/
lavoro), che rappresenta per gli studenti il primo vero contatto con il mondo del lavoro.
Il Laboratorio propone contenuti tecnico-pratici relativi al lavoro di sala e bar:
• integrati da cinquanta videolezioni nei contenuti digitali, in stretta connessione con i temi trattati nel testo base e nel Laboratorio;
• abbinati ad attività individuali e di gruppo che permettono di plicare i concetti teorici alla pratica di laboratorio.
Oltre a contributi per l’apprendimento integrato di contenuti disciplinari in lingua inglese (CLIL), ricorrono attività di schematizzazione e visualizzazione dei contenuti teorici e pratici, attraverso mappe, tabelle, schemi e immagini leggibili, per rendere fruibili i contenuti e favorire la memorizzazione e l’apprendimento. Tali strumenti sono un’effi cace risorsa didattica per rispondere ai bisogni degli studenti BES.
Il percorso proposto favorisce la verifi ca in itinere delle conoscenze acquisite e lo sviluppo di competenze attraverso compiti di realtà, analisi e soluzione di casi concreti e attività laboratoriali.
I contenuti teorico-pratici e le attività proposte coinvolgono in modo trasversale e coordinato le discipline dell’area generale e di indirizzo a sostegno dell’interdisciplinarità.
TRIENNIO;LJUPJOLIHZLWLYZHSHL]LUKP[HIHYLZVTTLSSLYPL
VOLUME ISBN 9788823430471 € 24,90
Visiona i testi
LABORATORIO
Laboratorio
38
Luigi Manzo
;LJUPJOLH]HUaH[LWLYZHSHL]LUKP[H
bar e sommellerie
Il testo si rivolge a tutti coloro che si accingono ad entrare defi nitivamente nel mondo del settore di Enogastronomia, in particolare quello della cucina, dopo aver frequentato l’ultimo anno del percorso d’istruzione.
Lo scopo dell’opera è soprattutto quello di trasmettere insegnamenti e suggerimenti, attraverso tutte le tematiche fondamentali del quinto anno: dalla J\JPUH ÅHTIt all’LUVNYHÄH UHaPVUHSL LK LZ[LYH, dall’abbinamento cibo-vino alle preparazioni tipiche della cucina regionale, passando dal marketing di settore alle tecniche di stesura di un Curriculum Vitae.
Di seguito un elenco dei punti di forza.
•Competenze professionali: il volume rispecchia i nuovi orientamenti della formazione, che sollecitano uno studio fi nalizzato al conseguimento di competenze professionali, ponendo l’accento sul sapersi relazionare con il cliente in modo appropriato.
Un approccio didattico che trasforma agevolmente le conoscenze disciplinari in abilità e competenze, relazionali, organizzative e culturali, oltre che tecnico-pratiche.
•6WLYH[VYL ¸7LUZHU[L¹: il testo è articolato in funzione dell’interdisciplinarità e della centralità della didattica laboratoriale, che l’autore ha sapientemente realizzato grazie alle conoscenze accumulate durante la sua esperienza ormai trentennale. Si mira dunque a formare un operatore del settore “pensante”, un professionista in grado di stabilire una relazione effi cace con il cliente.
• Ulteriori strumenti: conforme alle linee guida Ministeriali, cruciverba e materiale didattico, approfondimenti e schede scaricabili tramite QR Code.