Corsi di
Tecnologie delle Conserve Vegetali (4cfu)
Corso di laurea in
Docente Prof.ssa Carla Severini
tel. 0881589222/3204394681
e.mail
carla.severini@unifg.it
Orario:
mercoledì dalle 12,30 alle 14,30
Aula 4 primo piano II plesso
Finalità del corso
• I corsi si pongono l'obiettivo di fornire allo studente un metodo per poter affrontare,
direttamente sulla linea, tutte le problematiche connesse ai principali processi per la produzione di conserve e semiconserve di origine vegetale. Saranno quindi fornite ampie informazioni
riguardo alle modificazioni che avvengono a seguito delle principali fasi tecnologiche di
trasformazione dei vegetali e saranno descritte nel dettaglio alcune linee produttive
Programma
Vegetali:
• Principali alterazioni degli alimenti (enzimatiche, EB,
NEB, ossidazione lipidica)
• Fattori di influenza. IMF
• Operazioni comuni nelle linee di trasformazione degli
alimenti (lavaggio, cernita, pelatura, denocciolatura, detorsolatura, riempimento e chiusura dei contenitori)
• Trattamenti termici
• Linee derivati di frutta: puree, succhi, nettari, marmellate,
confetture, frutta al naturale e allo sciroppo
• Linee derivati di ortaggi: ortaggi al naturale, sottolio e
sottaceti
• Linee derivati di ortaggi: derivati di pomodoro
Testi/bibliografia
• Appunti delle lezioni e, se necessario, materiale bibliografico aggiornato fornito dal docente durante il corso
- Lerici, Lercker “Principi di Tecnologie
alimentari” Ed. Clueb, Bologna
- Cappelli, Vannucchi “Chimica degli
alimenti. Conservazione e
Trasformazioni” Ed. Zanichelli, Bologna
Strumenti a supporto della didattica
• PC, Videoproiettore, materiale fornito dal docente e disponibile su siti internet, segnalati dallo stesso
Modalità di esame
• Colloquio esclusivamente sui temi trattati a
lezione
Date degli appelli di esame:
20 gennaio ore 12 10 febbraio 24 febbraio 18 maggio 22 giugno 6 luglio 20 luglio 14 settembre 19 ottobre
