Presentazione Corso SIA

(1)

1

Presentazione del Corso - METODOLOGIE STATISTICHE PER L’ANALISI DEL RISCHIO

Presentazione del Corso

METODOLOGIE STATISTICHE PER

L’ANALISI DEL RISCHIO

Corso di Laurea in

Sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti

Facoltà di Medicina Veterinaria, Università di Padova

Docente: Dott. L. Corain

E-mail: livio.corain@unipd.it Home page: www.gest.unipd.it/~livio/Corso_SIA

2 Presentazione del Corso - METODOLOGIE STATISTICHE PER L’ANALISI DEL RISCHIO

OBIETTIVI FORMATIVI E CONTENUTI

Obiettivi formativi

Introdurre lo studente ai principi dell'analisi quantitativa del rischio nell’ambito della sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e fornire le nozioni sulle più importanti metodologie statistiche per la stima ed il monitoraggio del rischio stesso. Tali metodologie comprendono

analisi statistica descrittiva;

modelli probabilistici;

modelli deterministici (modelli di crescita dei patogeni e curve dose-risposta);

progettazione ed analisi di un esperimento;

carte di controllo.

Particolare enfasi verrà data alla parte pratica, mediante la trattazione di casi studio reali relativi a problemi tipici connessi a tematiche della sicurezza igienico-sanitaria.

(2)

2

3

OBIETTIVI FORMATIVI E CONTENUTI

Contenuti

Il programma del corso prevede:

Introduzione all’analisi quantitativa del rischio per la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti.

Il ruolo della statistica nell’analisi quantitativa del rischio.

Elementi di statistica descrittiva. Elementi di probabilità.

Fondamenti di inferenza statistica.

Progettazione ed analisi degli esperimenti.

Controllo statistico di processo nell’ambito dell’industria alimentare.

Modelli deterministici (curva dose-risposta e modelli di crescita dei patogeni).

TESTI

Testo di riferimento:

9 Jarvis B. 2008, Statistical Aspects of the Microbiological Examination of Foods, Second Edition (Progress in Industrial Microbiology) (Capitoli 2-4, 11-12, 14).

(3)

3

5

TESTI

Testo di approfondimento:

9 Bower J., Statistical Methods for Food Science, Wiley-Blackwell, Chichester, 2009.

MATERIALE DIDATTICO

Materiale didattico aggiuntivo fornito dal docente (da scaricare dall’home page del corso):

www.gest.unipd.it/~livio/Corso_SIA

9 Slide di presentazione e sintesi di alcuni degli argomenti del corso

9 Materiale di approfondimento di alcuni argomenti 9 Versione demo del software MINITAB

(4)

4

7

MODALITÀ D’ESAME

Modalità d’esame: 9 Scritto (durata: 2 ore)

9 Elaborati (opzionali) a gruppi (3-4 studenti) da svolgere durante il corso.

Gli studenti che intendono avvalersi della facoltà di svolgere gli elaborati opzionali:

devono dare formale adesione (firma su di una lista),

acquisiscono un punteggio che può essere sommato all’esito dello scritto,