I r u l . . 1 . il , q r t t t t . / I L i v . A q n t t r . . 2 0 0 8 , / . S r r p p l . . ' J 5 - . t 5
Sistemi locali e produzronr agro-alimentari di qualità:
risorse.
vincoli, strategies
Roberto Polidorir'. Franccsco
Marangonr. Severino Romiìno''
tDipurtittrcrtto di F,t'otrotrtiu
Agruriu c dclla rRi.l'r,lrv, Territoriuli, Piu:.:rtle dclle C'ust'int, 18,50t11 ['iratt:t,
)Dipurtitrtcnto cli St'iert:a Ecottotttit'lte, Viu kttrrudirti -10/A, ,l-1t00 LJrlirtc tDipurtirttento 'l'etttico
I:t'tltrtntÌt'o pt'r lu (icstiorte del -lerritorio Agricolo Forcstulc
Viu dt,ll'Atctrao Lttt'ruto - C'urtrltrts IJttiycrsituritt 85]00 Potatr:u
C c n t r o S t u d i c l i E s t i r t r o c c l i E c o n o n t i a T c r r i l o r i a l c Riassunto I l l a r o r c l l r a l . o b i c t t i r ' c l c l i a n a l i z ' z ' t l , r e | | r u t l l o c l c i p r o d o t t i t i p i c i n c l p r ( ) C c S S ( ) c l i s r , i l r r p 1 t l s c l r s c t c r r i t t l r i a l i c o i n r , o l t c . i v i n c o l i c l c s t r : i t e q i e d i r , i r l o r t c n u t i c l r e p c r c l e l i n c a r c i l ' u t u r i t e n l i c l c l l a r i c c r c : r c c c t t - t c l t t - l i c t l f e r i s c c i t c a r t i t l c r i s t i c h e q u a l i t a t i v c c h e t r a q g o r r o c t r i g i n c c l a l l e g a n i c c h e c s s o h a c o n i l t c r r i t o r i o . t a l c l e g a r n c c l i v c n t a c l c m e n t o d c t e r n l i t l i l t ] 1 c p c r l t t s u a c l i l . l . c r e n z i a z i o n c c 1 a a l t r i p r o c l o t t i . I n q u e s t t l c c l t r t c s t t t u t t c l e p e c r - r l i a r i t l ì d c l l a s u a o r i g i n c n t a v i c o i n v o l g c a n c h c a s p e t t i c h c a t t c n g o n o a l l a l r a c l i z i o n c c c u l t u r a c l e i t e r -r i t t l -r i . a l l a c l i n i c -r -r s i c l n e c t l l l c t t i v a c i t l l a p -r c s c n z i t c l i c t l t - l t l S c c I l Z c c t l I l c l i -r ' i s c l -r l i v c l l t l l c l c a l e . I c t l -r t s L t n l a t t e . t e n c l o n t ) s e m p r c p i ù a r i c c r c a t ' c b e n i c l i f ' f ' c r c n z i u t i c a c l a s s o c i a r c le c a r a t t c r i s t i c h c c l i a u t e p l i c i t u c l g c a l i t i r c l e i c i -b i c o n l a s a l r - r h r i t à c l e g l i s t e s s i . D a t i i f o r - t i l c q a n r i c l i n a t u r - u s ( ) c i o _ c c ( ) n o r . r . r i c u c h c i p r o c l o t t i t i p i c i h a n n o c o n i l t c r _ r i t o r i t l e s s i s r . o l g t l n O L l I ] r u t l l t l | t l t l c l a I l l c n t t t l c t l c l l . c c c l t l t l t r r i a c l c i s i s 1 c n r i l o c a l i c l i 1 r t l c | l l z i t l l l c t o r i c l i s v i l u p p o i t n c h e i n a r c c t r a d i z i o n a l u l c n t c n r a r q i n a l i e c l i n c l c c l i n o . [ t u r o l e t ' l t i u t ' t ' : a q r o - a l i n t c n l a r c . l o c a l e . p r o c k l t t o . s v i l r - r p p o . t i 1 - r i c o . S u m m a r y L O C A L P R O D L J C T I O N S Y S T E M S A N D Q I . ] A L I T Y F O O D : R E S O L J R C E S . C . O N S T R A I N T S . S ' I . R A T E C J I E S T h c a i n t o f t h i s w o r k i s t o a n : r l v s e tl r e r o l c t h a t l r ' p i c a l p r o c l L r c t s c a n p l a v i n t h c l o c a l c l e v e l o p r n c n t p r o c e s s . T c r r i -1 o r i a l r e s t . l t t r c c s i t - l v c l l v e c l . l i n l i t s a n c l s t r a t e g i e s l ' o r t h c i r c r l l i a r ] c c l ] ] c l l t l i r c a n a l V s c
d c l ' i n e t h c r c s u l t s t h a t h a v c b c e n a c h i c v c c l s i n c e n o u ' a c l a v s in thc local clcveloprncnt proccss ancl to poinl or-rt l'Lr-t u r e l'Lr-t h c n l c s l l'Lr-t l l'Lr-t ' l'Lr-t l r c r e s c i l'Lr-t r c h i n l'Lr-t h c l ' i e l c l o l ' a g r i c u l t u r a l c c o n o n r i c s . - l ' h c t v p i c a l i t v o l ' a n a g r i - f o c t c l l t r o c l u c t r e g a r d s q u t r l i t a t i r , c c h a r a c t e r i s t i c s t h a t c l c r i v c f r o n l i t s t i c w i t h t l r c t e r r i t o r . r . t h i s t i e [ r c c t l t - l l c s a r c l c r , , a t l t c l c I l - l c t 1 f ' c r c n l i a t i o t t tt l ' t h e t v p r i c a l p r o d u c t f r o m t h c o t h c r s . I n t h i s c o n t e x t . t h c t v p i c a l p n r c l u c t n r a i n t a i n s a l l t h c s 1 r c c i f i c i -t i c s a s s o c i u -t c c l t o i t s o r i g i n . i n v o l v i n g a l s o a s p c c t s r c l a l c c l t o t h c t r a c l i t i o n s a n c l t h c c u l t u r e c t f t h c t c r r i t o r i e s . tc t t h c c o l l e c t i v c c l i n l e n s i o t - l a n c l t o t h e l o c a l k n o w l e c l g e . C o n s u n r c r s t e n t t o k r o k f o r g o o c l w h i c h alc clifl'crentiatccl ancl tcr c t l n n e c t a u t h c n t i c i t v t i n c l lo c a l s p e c i l ' i c i t v o f f o o c l w i t h h e a l t h i n c s s . D u e t o t h c s t r t r n g s o c i o - c c o n o n t i c t i e s t h a t t v p i -c : r l p r o d u -c t s h n v e w i t h t h -c l -c r r i t o r v . t h -c v p r l a v li -c r u -c i a l r o l -c i n t l - r -c -c -c o n o n l r , o l ' t h -c l o -c a l s y s t -c n l s it n -c l -c a n p r o l l l o t -c t l c r c l o p n r e r r t i r r l l r c g i n q lu ' c i ì \ .
K e \, - t t ' r t r t l t ' . a g r i - f o o c l . l o c a l. p r o d u c l . c l c v c l o p m c ll t . t v p i c a l.
\ ( ì l i A u t t l r . i h a n n c l c o n t I . i b u i t t l i n p a r t i u g r - r a l i t l | | a r e t t | i z z a z i o n e c | c l l a r , t l r c l . t u t t a r , i t i
t i d a R o b e r t o P o l i c l o r i . i l p a r a g t ' a f o 3 c l a F r : r n c e s c o M a r a n g o n c il pnragralo 4 e -5 da Severino Rontnno. A u t o r e c o r r i s p o t r c l c n t e : t e l . : + 3 9 0 . 5 . 5 3 2 f ì f ì 3 4 6 : f ' a r : + 3 9 0 - 5 . 5 3 6 l T T l . l n c l i r i z z o e - n r a i l : ro b e r t o . p o l i c l o r i @ r u n i f i . i t
htlitlori R.. ,\lurutr,gtrt I:.. Ilrtnrtuto .\. l . I n t r o d u z i o n e L a t i p i c i t à c l e l p r o c l o t t o agro-alimcntarc s i r i f e -r i s c c a c a -r a t t c -r i s t i c h e q u a l i t a t i v e c h e t r a g g c l n c r o r i g i n c c l a l le g a r l e che esscl h a c o n i l t c r r i t o r i o : t a l e l c g a r l c c l i v e n t a e l c r n e n t o d e t c n - n i n a n t e p e t . l a s u i t c l i f f c r e n z i a z i c t n c c l a a l t r i p r o c l o t t i . C i r i f ' e -r i a n -r c ' -r a l l ' o r i g i n c q e o g r a f i c a c l e l l c n t a t c r i e p r i m e n r a a n c h c a l l a l o c a l t z . z a z i c t n e c l i t u t t e l e f a s i d e l p r o c e s s o p r o c l u t t i v o . I n q u e s t o c o n t e s t o il pro-c k r t t o t i 1 - r i pro-c pro-c t c o n s e r v i ì tu t t c l e p e c u l i a r i t i ì della s u a o r i g i n c l r Í ì r , i c o i n v o l g c anchc aspctti che a t t e n g o n o a l l a t r a d i z i o n c c c u l t u r a c l e i tc r r i t o r i . a l l a c l i r r c n s i o n c c o l l c t t i v a c a l l a p r e s e n z i ì c l i c o -n o s c e -n z e c o n c l i v i s c a ì i v c l l o l o c a l c . I c o n s u m a -t o r i . c l ' a l -t r a p a r -t e . -tcnclono sempre piùr a ricer-c a r ricer-c b ricer-c r - t i c l i f f c r e r r z i a t i e a c l a s s o c i : r r c l e c a r a t t e -r i s t i c l - -r c c l i a u t c n t i c t t : ì c l o c a l i t i ì dei cibi con la s a l u b r i t : ì c l c g l i s t e s s i . D a t i i f o r t i l e q a m i c l i n a -t u r a s o c i c -t - e c o n o m i c a c h e i p r o c l o l t i t i p i c i hiin-n o c o l l i l t c r r i t o t ' i o essi svolgcxro u r t r u o l o f o n -c l a n r e n t a l e n c l l ' c c o r t o t r - r i a c l c i s i s t e n t i lo c a l i di p r o c l u z i o n c c p o s s o n o c l i v c n i r c fa t t r t r i di svilup-p o a n c h e in a r c e tradizior-ralntcr-rtc m a t ' g i n z r l i e d i n d c c l i n o . B a s a n c l o s i s u l l a r e c c n l e lc t t e l a t u r a in n t a t c -I ' i i i . la r c l a z i o n c h a l ' o b i e t t i v o c l i a n a l i z z a r c i l r u o l o d e i p r o c l o t t i tiprici ncl processo c-li s v i l u p -l -l o -l o c a -l c . s c -l t t o -l i n c a n d o -le r i s c t r s c te r r i t o r i a -l i c o i r r v o l t c . i v i n c o l i e l e s t r a t e g i e c l i v z t l o r i z , z a z : o -n e : i u a l I ' i -n c c l i c l c f i -n i r c i r i s u l t a t i a t t u a l m e -n t c o t t c r r u t i c h c p c r c l e l i n c : u ' e i t e m i f ' u t u r i c l e l l a ri-c t Ì ' ri-c l t e ri-c ( ) n r ) n l l ri-c o - a g t ' a I . i z r . I n p a r t i c c l l a r e l i i r e l a z r o n e .i u l t i c o l l i n p i ù r p a r t i : c l o p o a v e r b r e v e -n l r -n t L ' t l c I i -n e l r t t r i I 1'r1'11c-.'\ro c l i n a n r i c c l a t t r a v c r ' -s o i l q u l t l c :r r l u n i [ ' c : t u l o s r il u p p o . v e n g o n o c l i -: c L l s -: i i c r i t c l i . l r 1''g1's.rrtrnc r _ l c l l a " c 1 u a l i 1 : ì " c l c l -l c 1 ' r t ' t r d u z i o n i l i g r t r - u l i n t e n l l r r i e d i l p x l c c s s o c l i r a l o r i z z u z i o n c d c I l c 1'rroduzioni u g r o - a l i r r r e n t a t - t " t i p i c h e " i n u n c o n t e s t o l o c a l c ( p a r . 1 ) . \e l p r o -ccsso cli valorizzirz;one cmergono cviclcnti cluc a s p c l t i : il p r i n t o s i r i f e r i s c c al "lcsanlc tl'l l)l'o-d o t t o l i p i c c - r e t c r r i t o r i o " s i a n e l l c sue rlunit'c-s t a z i o n i c l i a m b i e n t c e p a c s a e u i r l c h c c l r s t o n l i c c u l t u l a l o c a l c c o l l c t t i v a ( p a r . 3 ) : i l s e c o n r l o r i -q u z i r c l n ' " 1 ' i n t c g r a z i o n e c o n l c a l t l ' c c o r r ì | ' r t r 1 1 L ' 1 1 1 i I o c a l i " t ' c a l i z z a b i l c a t t r a r v e r s o u n ' a t t e n t a r \ p r -c i f i-c a s t r L u - r . r -c n t a z i o n -c c l i q c t v e r t r o c l c l t c r r i t o r i r r ( p a r . -l ) . ( - o n c l u c l o r - r c t l ' a n a l i s i i i l c u n e in c l i c a z i o n i d i p o l i t i c i ì c c o n o r ' ì r i c r i v o l t e a i v a l o r i z z a r c il si-s t e r r a d c l l c p r o d u z i c l n i agro-iilimentari tipichr' i n u r - r c o n l e s t c t l o c a l e e r c q i o n a l e .
2. Sviluppo locale e prodotti agro-alimentari tipici
2.1 Il qtrudrrt tli rit''arirttt,ttto
L o s v i l u p p o e c o n o m i c o l'ra ntoclificato lc "di-m c n s i o n i c l i "di-m c r c a t o " dcll'zigricoltura: i n f u t u r c t s i p r c v e d c L l l l u l t e r i c t r e antpliantcnto dci nler-c a t i i n t e r n a z i o n a l i s i a i n r , i r t i r d e l l ' a l l a r g a m e n t o d e l l ' [ J n i o n e e u r o p e i ì che cli altre imp<trtanti r e a l t à t e r r i t o r i a l i q u a l i . a c l e s c n r p i o . l ' a r e a n o r -d i t n t e r i c l u l i t c q u e l l i r l r s i r r t i c a . E i r r q u e s t o s c e -naric-r cli intet'nazictnalizz:rzionc dei rlercati che s i c l e v o n o c o l l o c a r c lc p r o s p c t t i v e cli competiti-v i t à d e l l c p r o c l u z i o n i a g r o - a l i m e n t a r i i t a l i a r - r e r .
U n ' a n a l i s i c l e l l e r c l a z i o n i c o n l m e r c i a l t m e t t c i n c v i c l c n z z ì c o n t e i l s a l c l o n o r n r z i l i z z a t o i m p o r t -c x p o r t d e i ;rrodotti agri-c-ctli di bas-c -c-cln i pa-csi i n v i a c l i s v i l u p p o c c o n q u e l l i d e l b a c i n o m e d i -t e r r a n e o r i s u l -t i n c g i r -t i v -t - r . r n e n t r e il s a l d c t n o r -m a l i z z a t o d c i p r o c l o t t i iigro-ali-mentari trasl'or-m a t i c o n i p a c s i sviluppati ertra LJE e con i pae-s i d e l l a pae-s l e pae-s pae-s a U E r i s u l t i p c t s i t i v o c t e n c l c n z i a l -m e n t c i n c r e s c i t a . C o m e p c r a l t r i s e t t o r i d e l l ' e -c o n o m i a i l m e r -c a t o asro-alimenteire i t a l i a n o r i -s u l t z i q u i n d i c o l l e g a t o coll lii tra-sl'ornrzrzione a g r o - i n d u s t r i a l e . p c r q u e s t c l n t o t i v o ò p o s s r b i l e c s t c n c l e r e a n c h e z r d c s s o la l o s i c a del "rlaclc in I t a l v " c o m c n t e t o d c t p c r l a s L l i ì p r ( ) n l o z i o n e c v t ì -loriz,zttz)t-tn c sui r-n c rca t i i n t c rn azi o n a I i. Con q ue -s t i c a r a t t e r i il -s i -s t e n t a u s r o - a l i n t e l l t a r e i t a l i a n o d o v r e b b e i n t r a p r c n c l c r c L l n i . ì \ t l ' a t r g i a c h e n e p c r m c t l a l o s r i l u n P t r r' l l r i n c r c r t r c r - r t i l a r e c l d i -t i v i -t z ì n l i ì c ( ) n -t r n l p ( ) -t ' l u -t -t i ì n l -t l l -t e r a l o r i z z i la pro-c l u z i o n pro-c u g r i pro-c o l a pro-c h e _pro-cli l.r ell :u1'rporto ( N o m i -s n l l t . l( ) O O ) . L ' t r l ' r i c t t i r o d c l l a C o l l l i l r ) n c n t c a g r i -c t l l l t d -c l : i s t e t r t l t c o t l s i : t t c l u i n c i l n c 1 l c g a r c il p r o -r l o t t -r -r l -r g -r i c t -r l o d i l . l l : c al l--r-roclotto a l i r l e n t a r e t r i , r \ î ( ) t ' l l l i . ì t o r d i t ' l ' c r c n z i a t t t . i r - r n t c t d o c h e l a v : r -l o r i t z a t t o -l -l r o t t c n u t a d i i q u e s t ' u -l t i n r o s i a s i g n i -f i c a t i v a n t e n t c t r i ì s f e r i t a z r l p r i n " r o . I n q u e s t o c o n -t e s -t o r i m a n e p a r -t i c o l e r r m e n -t e i m p o r t a n t e il r u o
-I C'or.rcornrnct a l ' a v c t r i r e il p r o c c s s o d i c r c s c i t a clci nrer-c a t i s i a i n nrer-c g o z i z r t i i n t c r n a z i o n a l i i n s c n o u l l a \ \ ' T O ( a t -t n ì \ ' c r s o i l r a l ' f o r z a n -t c n -t o cli rcs,olc cornur.ri cli libero s c a m b i o ) s i a i l c a n t t r i a n t c n t o c l c l l a ltolitica uqricola co-n r r , r co-n i t a r i i r o r n t a i i n c l i r i z z a t a v c r s o l a s o s t c n i b i l i t i ì e c o n o -n i r c a c c o -n t p c t i t i v i t i ì c l c g l i i -n t c -n c -n t i . L a s o s t e -n i b i l i l i ì c c o n o r . u i c a v i c n c r i c c r c u t a c o n i l c l i s a c c o p p i a n - r c n t o e l a r i o r g i r n i z z : r z i o n c c l i u n n t c r c a t o noll I'alsatcl c l a n t c c c a n i -s n r i c l i -s o -s t e g n o : la c c ' r n - r p c t i t i v i t à r i c n e c c r c a t a v a l o r i z -z l i l t d o l u c r t r n p o n e n t c c l c l p r o c r s s ( ) cli esporta-zione dci 1 - r r o d o t t i a q r o - a li n t e n t a r i l r a s f' r t r n t u 1 i .
I t tr 1 . . 1 . tl , q r t t r r . / R i t . , l , q n t t t . . 2 ( )( ) E , 1 S r r 7 r 7 ; 1 . : J - i - - i - r l o c l i s t u c l i o . r i c e r c r ì . v a l o r i z z i ì z i o n e e v e n d i t a c l c l p r o c l o t t o fi n i t o p c r a c q u i s i r c c o n s i s t c n t i c l o s i c l i v a l o r e i ì g g i u r . ì t o c s o t t r a r s i a l l a l o g i c a c h c p u n -t a i i l l a c o m p c -t i z i o n e i n t c r n a z i o n a l c a t t r z ì v c r s o l z ì s o l a r i c l u z i o n c d e i p r c z z i " c h e r i c l u r r e b b e i r r o -s t r i p r o c l o t t i a g r i c o l i a l r u o l o c l c o t r t r r l o r l i r l a n o -n i -n r c s u l -n r e r c z r t o m o n c l i z r l e " ( N o r l i s n i a . 2(XX). l . l ) . N e l c o m n l e r c i o i n t c r n a z i o n a l e il p n r c l o t t c r a g r o - a l i r n e n t a r c d i q u a l i t à a s s o l v c a n c h c a l ' u n -z i c l n i c l i s i n - r b o l o c p l o r . r . r o z i o n c d c l l a c u l t u r a c d e l l e i t r a d i z i o n c it a l i a n a n c l m o n d o : p c r q u c s t o m o t i v o è n c c e s s l r i o p r ' ( l n l u o \ / e r e u n i ì l e a l e e colretta infclrrnaziollc vcrso consur-r-ratori cli al-t r i p a c s i a l f i n e c l i p r o al-t e g g e r e e szìranal-tire l a t i -p i c i t i ì n a z i o n a l e c l i l r o n t e a i n - r i t a z i o n i e / o s o f i -s t i c a z i o n i p r e s c n t i s u i m c r c a t i in t c r n a z i o n a l i . P c r s o t t o l i n e a r e i l r u o l o c l e l l e p n r c l u z i o n i a g r i c o l c t i p i c h e i n u n c o n t c s l o c l i s v i l u p p o o c -c o r r e r i -c o r -c l a r -c c h c a l t c r m i n c . s v ' i l t t l t l t r t s i a s s o -c i e r u n s i e n i f i c a t o c o n c c r n c n t c r- r c l - r s o l n m c r - r t c l c v a l i z r z i o r - r i p o s i t i v e c l c i p a r z r n r e t r i c c o n o n r i c i ( r c c l c l i t o c / o p r o d o t t o i n t e r n o p r o c a p i t e e c c . ) . n r a ii n c h c i c a m b i a r l e n t i d e i c a l a t t c l i t c c n i c i . s o -c i a l i . o r g a n i z z a t i v i c i s t i t L r z i c l n a l i c h c n r l r m a l -t ' -t -t c n -t e i ì c c o n l p a q n i . ì n ( ) i p r i r n i n c l l o r o p r o c e s s o evolutivo. Lo svilul-r1-ro si conr-rotzr cluincli conrc u n p r o c e s s o rn u l t i - c l i m e n s i o n a l c i l c u i r i s u l t a t o ò u n n - r i g l i o r a m e n t o c l e l li v e l l o q u a l i t a t i v o d c l l a v i t a . U n o c l c i c a r a t t e r i d i s t i n t i v i c l e l p r o c e s s o c l i s v i l u p p o ò c o s t i t u i t o c l a l l a s u a a r t i c o l a z i o n e t e r -r i t o -r i a l e : ò i n f a t t i r r e c c s s u r i o i n t c g r a r c i n i o c l c l l i c l i s v i l u p p o s o t t o l i n e a n d o l' e m e r s e r c c l c l l a v a -r i a b i l e te -r -r i t o -r i a l c n c l l ' a n a l i s i c l c l fc n o n r c n o . L J n s e c o r r c l o e l e r n e n t o ò c o s t i t u i t o c l a l l a c l i f f c r c n z i a -z i o n e c l e l l o s v i l u p p o : c l a t e le c l i v c r s e c o n c l i z i o n i z r m b i e n t a l i . s t o r i c h e . s o c i a l i . i s l i l u z i o n a l i c h e c a -ra.ltenzzttno lc divcrse arce anchc i pcrcorsi di s v i l u p p o p e r s e g r , r i t i c p c r s e g u i b i l i ri s r - r l t a n o c l i f -f ' e r e n t i . [ J n u l t i r - n o a s p e t t o è c o s t i t u i t o d a l r u o -l o z r s s u n t o c l a l l c is t i t u z i o n i c h c i n u n a d i m c n -s i o n e lo c a l e a -s -s u n l o n o l a c o n n o t a z i o n c c l i v c r i c p r o p r i a t t o l i s o c i a l i in g r a d o d i c o n c l i z i o n a r c f o r -t e m e n -t e i p e r c o r s i c l i s v i l u p p o d e l l e s i n g o l c iì r e c . S e il p r o c e s s o c l i s v i l u p l - r o s i l o c a l i z z n i r - r u n a a r c a r u r a l e s i p a r l a d i s v i l u p p o r u r a l e . In q u e s t o c o n -t e s -t o l' a g r i c o l -t u r a d i v c n t a u n ' a t t i v i t z ì e c o n o m i c a c r u c i a l e c h c q u e i l i f i c a i l c a r a t t e r c c l e l t c r r i t o r i c r r u r z r l e e s i i n t c g r i ì c o n l e a l t r c a t t i v i t z ì c f u n z i o -r - -r i ( s o c i a l i . e c o n o m i c h e e c l a r n b i c n t a l i ) i n u n u r i i -c r - r s i s t e m a . E s i s t o n o a l m c n o c l u c s t r a t e s i e c l i s v i l u p p c r r u r e i l e . u n a c c n t r a t a s u l l a c o s i d d e t t a " r n o c l e r n i z -z a -z i o n e " . b a s a t a in g r a n p a r t c s u t r a s f ' c r i r l c n t i d i t e c n o l o g i a c l a l l ' e s t e r n o e p m c l u z i o n e d i b e n i n o n c l i f f c r c n z i a t i ( s t r a t e g i a c s o q e l . ì i ì ) . l ' a l t r a c h c p u n t a a f a v o r i r e p r ' ( ) c c s s i c e n t l u t i s u l a v a l o r i z -t . a -t . i o n c c l e l l e r i s o r s e lo c a l i c l a p r o c l n z i o n c c l i b c n i c l i f f c r e n z i a t i e c l i q u a l r t à r ( s t r a t e q i a e n c l o -g e n a ) . I n p a r t i c o l a r c . l c c a r a t l c r i s l i c h c c l c i f c n o -n r e -n i c l i s v i l u p p o r u r a l c c -n c l o g c -n c ) p o s s o n o c s -s e r e r i a -s -s u n t c n c l n r o c l o -s c g L r c r - r t c ( v a n c l c r P f o e g . 1 c ) c ) 4 ) : 1 ) p r o c h - r z i o n c c l i p r o t l o t t i t i l t i t ' i : . 2 ) c l i p e n c l e n z a c l a l l c ( c l a c l u a l i t i ì c l c l l c ) r i . s r t r s c l o t ' u l i t 3 ) c o r r b i n a z i o n c c l i i i t t i v i t t ì a g r i c o l e c c l c x -tra-agriccrlc (.pltrri-uttilirri)r: 4) processi cli :lp-p r c n c l i n r c n l o ( le u u t i r t g l t t ' d o i t t g e l e u u t i t t q ó t ' l . v n g ) ' : - 5 ) ri c o n o s c i r n e r t t o c ( ' ( ) t t ( ) . \ ( ' c t t : . u d i f ' l i r . s u c l c i r n o c l i c l i p r o c l u z i o n c " l o c a l i " ' ' .
I const-tr-t-tiitoli. cl'altra partc. tcnclono st: nlpre p i ù r a r i c c r c i t r e b c n i c l i f f e r e n z i a t i e a c l a s s o c i a r e l c c a r a t t c r i s t i c h e c l i a r , r t c n t i c i t i ì c l o c a l i t r ì c l e i c i -b i c o n l z r s a l u -b r i t i ì c l c g l i s t c s s i . N u r n c r c t s c i n c l a -g i n i s u l l a p e r c e z i o n c c l i q u a l i t r ì - t r p i c i t i ì d c i p r o -c k l t t i a g r -c - a l i n r -c n t a r i c l a p a r t e d c i c o n s u r - t - t l t o r i s o t t o l i n e a n o l' a l ' f ' e r r n a z i o n e p r e c e c l e n t e ( N o n t i -s n r a . 2 ( X X ) : R o m a n o c C a v i c c h i . 2 ( X ) 6 ) . D a l l a r i -c -c r -c a N o m i s n r a r i s u l t a -c h -c i -c o r . r s u m a t r l r i c l " ^ l ' i -n i s c o r t o i p r o c l o t l i t i p i c i c o -n l c " g c -n r " r i -n i c s c n z i r c o n s c r v i ì n t i " . p r o c l o t t i " f a t t i c o n n u ì t c r i c p l i n r e c l c l t c r r i t o r i o " . p r o c l c l t t i " l a t t i con r.r-rctocli a r t i -g i a n a l i " . p r o c k r t t i " b a s a t i s u r i c c t t c tr a c l i z i o n a l i " .
I [-a procluziortc cli prodotti ti1-rici c o s t i t u i s c c I ' a t t o r c c l i s r i l u l - 1 1 - r o r u r a l c i r r 1 1 r - u r n 1 o c 1 L r c s t i p r o c k r t t i s l ì ' u t t a n o p a r ' t i c o l l r i n i c c h i c c l i n r e r c a t o c p c n l l c t t o n o L n l v a l o r c l i g -q i u n t o 1'rcr r-rnità cli proclotto rclativamente piùr elcvirto r i s l - r c t t o a l l c u l t r e p r o c l u z i o n i . ' L u c l i p c n c l c n z a c l a l l c ( e l i i c 1 r - r a l i t i ì c l c l l c ) r ' i s o r s c lo c a l i r i ' r ' c s t c L t n r u o l o c r u c i u l e i n c 1 l u u r t o l c l c c n i c h c c l i p r o -c l u z i o r t -c e i p r r t t t ' r r t . s c l i o r g u n i z z a z i o n c a z i c n c l a l c s o n o a l -t a n l c u -t c s 1 ' r c c i f i c i c c l i p c n c l c n t i c l a l l c c i ì r a t t c f i s t i c h c c c o -n o m i c l r c . s o c i a l i c c [ a r - u b i c -n l a l i l o c a l i .
I La plr-rnattir itiì rap;lt'cscntiì r-rn nockr strilte gictl irì Ll Lliln-t o c l c Lliln-t e r n r i n a l c s p c c i l i c h c n r o c l l l i l à s c c o n c l o lc q u a l i l ' a -g r i c o l t u r a s i o r -g u n i z z a . a n c l - r c s c l a p r o c l l r z i o n c a g r i c o l a r i r t t a n c l ' a t t i v i t à c c o r . r o r . r . r i c a I ' o n c l l r n t e r r t u l c .
' I proccssi cli apprcnclinrcnto clircntuno f attori di svi-l r - r p 1 - svi-l o l o c a l c i t l r t . t o l n e r t t o i n c t r i c t n s e n t o r . r t ) u n l ì \ ' c r a c p r o p r i a " c l c c o s t r u z i o n c i r i c o n r l - r o s i z i o l r c " c l c l l c t c c n i c h c p r o c l u t t i v c ( r ' a n c l c r I ) l o c g . I 9 9 + ) . c i o ù c l c n r c n t i c s t c r n i v e n q o n o i n t c r n a l i z z a t i n c l l c t c c n i c h c l l l o c l u t t i v c l o c a l i a l l ' i n c c l i r a l ' f ' o r z u r c l a s p c c i f i c i t à c l a v i t a l i t à c l c l l ' a g r i c o l -t l -t r a l o c a l c . " I l I ' i c o n t t s c i n r c n t o c l A c o l l r r . r c t t t : t t t l i l l t t . r a c l e i n r o c l i c l i p r o c l u z i o n c " l o c a l i " ( l c i n t c r c o n r r c s s i o n i c o n i l u l c r c a l o . l c t c c n i c h c p n r c l u t t i v c . i l o n r l i r r i t i c l c l o r o p o t c n z i a l i t r ì ) s o r - t o c l c t c t ' r - n i n a n t i i n r 1 - r o r ' 1 a n t i t l c l p u I tt , r t r c l i s v i I u p p o . t -+ /
Politlrtri Il., Xl trrutrgotr
p r o d o t t i " a c q u i s t a b i l i direttamentc sul luogo di p r o c l u z i o n e " ( N o m i s m a r . 2 ( X X ) . 3 6 ) . D a q u c s t a in -diiqine si desunte l'imporfanz.a che assume nel c o n s u m a t o r e l' : r s s o c i z r z i o n e d c l l ' i d e a " p l o r l o t t o t i p i c o e t e r r i t o r i o " c q u e l l a c1i " p r o d o t t o tipicct e p r o c e s s o p r o c l u t t i v o l o c e t l c " . L a t i p i c i t à è q u i n -d i u n o -d e i m o l t e p l i c i m o -d i p c r -differenziarc i p r o c k r t t i a s r o - a l i r n e n t a r i e t a l e a t t r i b u t o t r o v a n c l l e g a r r - n e c o n i l t e r r i t o r i o l ' e l e r n e n t c l d e t e r m i -n i ì -n t c . I -n p a r t i c o l : r r e q u a t t r o s o n o l e d i m e r r s i o -n i I ' o -n c l a m e -n t a l i c h e d c t e r m i n a n o la t i p i c i t i ì d e l p r o d o t t o a g r o - a l i m c n t z r r e : a ) l a s p e c i f i c i t i ì c l c l l e r i s o r s c "l o c a l i " i m p i e e a t e n e l p r o c e s s o r : b ) s t o -l i a . t r z i d i z i o n e e i c l e n t i t r ì l o c a l e N : c ) l a d i n t e n s i o -n e c o l l c t t i v a e l z r p r e s c -n z . a d i c o l l o s c e n z a c o n d i -v i s e a l i -v e l l c l l o c a l e " : c l ) " i l legame con l':rm-b i e r r t c seoqral'ico" ( M : r r e s c o t t i . 2 0 0 6 . I9 1 t " . - G l i a t t r i b u t i d i q u a l i t i ì d e l p r o c l o t t o t i p i c o clerivano spres-s c r c l a l l ' a n r b i c n t c fi spres-s i c o c o spres-s t i t u i t o spres-s i a dallc tontli:iottì pc-t l o - pc-t ' l i n pc-t pc-t r pc-t i pc-t ' i l c s i a c l a l l c r i . r o l r c g a t t a t i t ' l t t , r l c l t c n ' i t t r r i o n r a a n c h e c l a l l c Tlzrlicltt, a tccttit'1rc d i u t t t t l i : , i r t t t t t t t t t ' t t t ( ) ( It'(r-. s l i t r r t t t r l , i o r r c c l c l l a n t a t c r i a p r i n t a c f ' f e t t u a t c c l a l l ' u o n t o . C i ril'criarrro alle c'r.,trr.,.rc cn:,c ('onlaslrra1l, spesso nott trxlilicu-I ( , n r a t r a m a n d a t c d i g c n c r a z i o n e i n g e n e m z i t r r r e . ' Lit trutlì:iottt, storit'u è una conlponclltc l'onclantcntalc. c s s a c l c g a t a a l p l r o c c s s o c v o l u t i v o a t t r a v c r s o i l q u a l c n c l l c n r p o s i s o n o f o r n t a t i . d i l ' l ' L r s i c c l a c l a t t a t i i s a p c r i c l c g l i a t -t o r i l o c a l i a l c o n -t c s -t o s o c i r -t - c c o n o r n i c o u n t b i c n t a l c e c u l -t u r a l e c l e l l u o g o . A l -t l c -t -t l n -t o i n r l ' r o r -t r u -t -t e è I a t t r l Í t t r u c l ' i -tlctrtitri lotule chc si ril'criscc al ntontcntcl ir-r cui il proclot-t o proclot-t i p i c o i n c o r p o r a " l a n proclot-t c n proclot-t o r i a s proclot-t o r i c a " c n ì p p r e s c n l a pcr I a p o p o l a z i o n c l o c a l c u n c l c n r c n t o cli iclentitiì.
" l l l c g a n r e c l c l p r n r c l o t t o t i 1 - r i c o c o n i l t e r r i t o r i o s i ò a l ' l ' c r -n r a t o -n c l t e -n - t 1 - l o a l l ' i n t c r n o c l i u n a c c l l u n i t i ì c l l o l l c o n u l l singokr socgetto cconor.r.rict'r. ne clcriva chc csso risr-rlta le-g a l o a l l ' i r r t c r a c o l l c t t i r it à . L a t l i n r t ' t r s i o r t t , l t u t r i t t t o t t i u l e ir n -p l i c a c h c i l -p r o c l o t t o t i 1 - r i c o c n l r i a I ' a r p a r t c c l c l l a c o n t u -n i t à l o c a l c c o -n r c p a t r i r r . r o -n i o c s o l o c y u c s t a u l t i m a s i a l e -g i t t i n r a t a a c l a p l t n t l - r r i a r s c n c p c r p r o p r i c f i n a l i t : ì (c c o n o -n r i c h e . s c l c i : i l i e c u l t u r a l i ) . L a c r t -n t r - r -n i t l ì r i s r - r l t a q u i n c l i c o -s t i t l Ì i l a c l a n L r r . n c r o -s c t i p o l o e i e d i a t l o r i ( c o n n a t u r a i n c l i -v i c l r " r a l c o c o l l c t t i v i ì . e s e c o l l e t t i v a s i Duo trattare cli isti-t u z i o n i p u b b l i c h c o p r i v r r e ) ( isti-t s e l l c isti-t r i c r a l . . 2 ( X ) 6 ) . r ( ' Il proclotto "icleale" lipicct è qucllo chc contprcncle c l L l c s t c c l i r n e n s i o n i c o n s i d c r a t c a i n t a s s i n r i li v c l l i . P c l s s i a -m o r i c o r c l a r e a l c u n e c l i f f c r c n z e c o n c c t t u a l i clcl'inenclo a l -t r i p r o d o -t -t i c o n -t c r m i n o l o q i a " s i m i l c " a l p r o c l o -t -t o -t i p i c o . I p n r c l o t t i T ì ' a c l i z i o n a l i s c l n o p r o d o t t i c h c s i r i f a n n o a l l l c -t o c l i p r o c l u -t -t i v i -t r a c l i z i o n a l i i n c o n -t r a p p -t - r s i z i o n c r t i n r e t o -c l i p r o -c l u t t i r , ' i r . n o -c l e r n i (D . l g s . 1 7 3 / 9 8 ) i n -cssi è piùr sl'u-n r a t o i l r a p p o r t o c o sl'u-n i l t e r r i t r t r i o . I p r o c l o t t i lctcali sosl'u-no p r o c l o t t i c h e p r o v e n g o n o cla una specifica area gcogrÍì-I ' i c a s c n z a c h e s i a s p e c i l ' i c a t a u n a p a r t i c o l a r c e i r r i p c t i -b i l i t à c l c l p r o c l o t t o t r a q L r a l i t à e l u o q o c l i p r o v e n i e n z a . I p r o c i o t t i n o s t r a n i s i r i f e r i s c o n o a l l a c o n t p o n c n t e c u l t u r a l e e t r a d i z i o n a l c n r a v i m i ì n c a l a s p c c i f i c i l i ì e i r r i p r o -d u c i b i l i t i ì c l e l p r o -d o t t o f u o r i c l a l t c r r i t o r i o cli pro-dr-rzio- prodr-rzio-n c ( M a r e s c o t t i . 2 ( X ) 6 ) . U n a d c f i n i z i o n c d i p r o c l o t t o asro-alimcnttrre t i p i c o p o t r e b b c q u i n d i e s s e r c la sesuente. " L i n p r o d o t t o a q r o - a l i m e n t a r e t i p i c o è l ' e s i t o d i u n processo storico collettivo c lctcaliz,zltto di accu-m u l a z i o n c d i c o n c t s c e n z a c o n t e s t u a l c c h e s i f o n -d a r s u u n a c o n l b i n a z i o n c -di risorse territoriali s p e c i f i c h e s i a c l i n a t u r a f i s i c a c h e a n t r o p i c a che dà luogo zìd un lesame fortc. unico e irriprcldu-c i b i l e irriprcldu-c o l t e r r i t o r i o d i o r i g i n e " ( B e l l e t t i e t a l . . 2 0 0 6 . l7 s ) . D a t i i f o r t i l e g a r n i d i n : ì t u r i ì socio-economi-c a socio-economi-c h e i p r o d o t t i t i p i socio-economi-c i h a n n o socio-economi-con il tsocio-economi-crritorisocio-economi-cl c s s i s v o l s o n o u n r u o l o l ' o n d a m e n t a l e n e l l ' e c o -n o m i z ì d e i s i s t e m i lo c a l i di procluzio-ne: i n p a r t i -c o l a r e . n e i p r o c e s s i d i s v i l u p p u r u r a l e e n d o s e n o s o n o i n srado di clcterminare u n c i r c o l o v i r t u o -s o d i -s v i l u p p o n e l r a p p o r t o tra territorio. pro-c l o t t o ti p i pro-c o e a m b i e n t e e s t pro-c r n o ( P o l i d o r i e Ro-m i ì n o . l L ) 9 7 B c l l e t t i . 2 ( X ) 6 ) . È c o n v i n z i o n e c h e q u c s t o c i r c o l o v i r t u o s o s i p o s s a m e ì n i f e s t e ì r e i n q u c l l e s i t u a z i o n i d o v c l z i d i n a m i c a s t r u t t u r a l e g a r a n t i s c e l c s e g u e n t i c t r n -d i z i o n i : a ) u n r e -d -d i t o -d i s p o n i b i l e p r o c a p i t e (c d u n l i v c l l o c u l t u r e i l e ) e l e v a t o . ta l e d a c o n s e n t i r e l ' z t c c c s s o e l ' a p p r e z z a m e n t o c l e i p r o d o t t i c l i q u z r -l i t à t i p i c i c -l i t a -l i m o c -l e -l -l i c-li svi-luppo: b) un as-s e t t o i s t i t u z i o n a l e c h c s a l v z ì s u a l ' d i e v a l o : n z z i l a q u a l i t i ì d e l l e p r o d u z i o n i tipiche e consenta di r e n d e r c lo c a l c u n a q u o t z ì crcscente d i d o m a n d : ì a n c h e a t t r a v e r s o l ' u s o d i b z i r r i e r c ( q u a l i ad e s e m p i o i m r i r c h i d i denominazionc di origine) ( P o l i d o r i c R o m a n o . 1 9 9 7 ) . S i r i t i e n e in o l t r e c h c s i a p o s s i b i l e c s l e n c l e r e s i m i l i p r o c e s s i v i r t u o s i anche ad arcc rurarli ir-r ritardo di sviluppct. 2.2 Lu yulori:.:,u:,ione tlclle pruttlu?.iotti tipiclte rtei .si.sterrti loc'uli di pruttluz.ione
L e p r c c e d e n t i c o n s i d e r i i z i o n i c o n s e n l o n o d i d e -f i r - r i r e c o m e " t i p i c c t " u n p r o d o t t o che prescnta d e g l i a t t r i b u t i d i q u a l i t z ì u n i c i c o m e e s p r c s s i o n e d e l l e s p e c i f i c i t à d i u n p a r t i c o l a r c c o n t e s t o te r r i -toriale in cui il proccsso produttivo si realtz,za. Secondo qucsto approccio è il legurna (fisico. c u l t u r a l e . e c c . ) t r a p r o d o t t o e territorio di pro-d u z i o n e c h e m i s u r a l a tipicitzì pro-di un alirncnto: t a n t o p i ù l o r t c è q u c s t o l e s a m e . n-raggiore è l a p o s s i b i l i t à d i r c n d e r e p e r s i s t c n t e . f i n o a l c o n s u -m o . i l c z r r a t t e r e d i t i p i c i t z ì d e l p r o d o t t o attra-v e r s o l ' u s c t d i u r - r s i s t e m a c o d i f i c a t o d i s i m b o l i c h e n c d e f i n i s c c t n o l z r ti p i c i t à . E i n q u e s t o c o n t e s t o c h e nÍìsce un "proble-r n a d i n e s o z i a z i o n e della qualitzì delle p"proble-rodu-
produ-Itul. .1. Agnttt. / Ilir'.
z i o r - r i t i p i c h c c o l l n c s s o a l l a v z i l u t a z i o n e d c l l e e a m e c o n i l t c r r i t o r i o d i o r i s i n e " ( R o c c h i e R o -rnano. 2(X)6. 202). Da un estrcnro i consuntatori c l e v o n o a f f r o n t a r e u n p r o b l e m a in f o r m a t i v o da-to che l'origine territrtriulc tcncle sempre più a l r a s f c r r r n a r s i i n u n a t u r a t t e l i s t i c a t' r a r l e n t . c q u a n -t o p i ù r n u m c r o s i s o n o i p a s s a g g i c h e p o r t a n o i l p r o c l o t t o ii l c o n s u m o fi n a l c . All'altro estlcmo vi s o n o i p r o d u t t o r i . ir n p c e n a t i acl attirarc una do-m a n c l a elobalc vcl'so urr sistcdo-ma proclultivo che p e r s u a n a l u r a c l e v e e s s e r e l o c a l e : l ' i m p e q n o d e i p r o d u t t o r i è i n d i r i z z a t o sia ad ottenere urìa co-d i f i c a is t i t u z i o r " r a l e p c r r e n c l e r e t i p i c o i l l o r o p r c -c l o l t o ( m z i r -c h i . e c c . ) s i a a c o n t e n c l c r e a g l i a l t r i a t t o r i d e l l a l i l i e r a u n a q u o t a rnaggir-rre d i v a l o -r c : -r e g i u n t o c -r -r -r n n t c n c -r l o n c l t e n t p o . L a c l c f i n i -z i o r - r c d e l l z r q t r u l i t ù c l i v c n l : r q u i n c l i il ccntrct del p r o c c s s o c l i v a l o r i z z L t z : o n e d e l l c p r o d u z i o n i t i -p i c h e e c l u n o c l e i tcmi -princi-pali clella ricercar c c o n o m i c o a g r a r i a in q r , r c s t o a m b i t o . I n p a r t i c c t -l a r e -l a r i c c r c a si ò u-ltintantentc concentrata ac-l analtzztrrc i segucnti trc aspetti: tl primo si rifc-riscc iilf a t'ottt'e;iorte di rlttuliai clel prctclotto pcr-c e p i t a pcr-c l a i d i f f pcr-c r pcr-c n t i a t t o r i dpcr-clla I'ilipcr-cra (Van Ir-t c r s u m , 2 ( X X ) : B r u n o r i . 2 ( X X ) : P i l a t i c R i c c i . 1 9 9 1 : B a l e s t r i e r i . 2 ( X ) 6 ) : i l s c c o n d o ri s u a t r c l z r i p r o c e s s i d i t ' o t t t t u t i c u : . i o n e d a l l u q t t u l i t à n e g l i s c a m b i lu n -g o l z r f i l i e r a ( G o m e z . 1 9 9 - 1 : S v l v a n d e r . 1 9 9 5 : R o c -c h i e G a b b a i . 2 ( X ) 6 ) : i l t e r z o r i s u a l c l a le s o l t t -: . i o t t i i . y t i t t t z i o t t u l i p e r d e l ' i n i r c a l l ' i n t c r n o c co-m u n i c a r e a l l ' e s t e r r - r o l a q u a l i t i ì d e l l e p r o c l u z i o n i t i p i c h e ( P o l i d o r i e R o m i i r - r o . 1 9 9 7 : R o c c h i c S r e -f i i n i . 2 ( X ) 1 : M o r a n . 1 9 9 3 : F a n f a n i c M o n t r e s o r ' . 1 9 f ì 8 : B a r j o l l e e S v l v a n d c r . 2 ( X X ) : B e l l e t t i . 2 ( X X ) : N 4 a r e s c o t t i . 2 ( X X ) ) . M o l t i d e i r i s u l t a t i d e l l e p r e c e d c n t i a n a l i s i c o n d u c o n o :r d e l i n e i ì r e su di un pi:rno normati-vo le stratcgie di valorizzazrerlc delle produzicl-n i t i p i c h e . S e g u e produzicl-n d o l e i n d i c a z i o n i c l i a l c u n i au-tori. la valorizz:tz)crne vicne pcrcepilu come un p r o c e s s o " c o s t i t u i t o da una pluralitiì di azioni e a t t i v i t z ì . r i s u l t a n t e d i i u n : r s t r a t e g i z i c l e g l i a t t o r i i n t e r e s s a t i a l p r o d o t t o t i p i c c t . e c h e m i r a a c o n -n c t t e r e i l s i s t c m a p r o d u t t i v o e le altre risorse d e l t e r r i t < t r i o a d c s s c ' r c o l l e s a t e c o n l e p i ù q e n e -r a l i c l i n a n - -r i c h e d c i c o n s u m i e . i n scnerale. con l c e r t t e s e d a l l z r s o c i e t à " . (B c l l e t t i e t z i l . . 2 0 0 6 . l 8 l ). In qucsto querclro vensono inclividuate q u a t t r o a r e e s t r a t e g i c h e . c h e c o r r e l a t e in u n p i u -tto slrutegic'o rli vuktriz.z.uz,ione possono consen-t i r e c l i i d e n consen-t i f i c a r e le i n i z i a consen-t i v e e gli sconsen-trumenconsen-ti p i ù o p p o r t u n i p e r v a l o r i z . z , a r e i l p r o d o t t o t i p i c o .
L e e i r e c r i t e n u t e s t r a t e g i c h e s o n o l e s e g u e n t i : a ) lu quulific'ttz,ionelr: b) /rr ntohilituz.ione delle ri-.tr.,rucrr: c) l'irtte,qruziotte t'ott le altre t'orrtponan-ti del territorio'': d) lu contnterciuli:.z.uz.ioneta.
La quulifit'uz.iortc delle prorluz.ioni tilticlta e lu ('oLntn(rciuli:.:,rt:.tone non costituiscono og-g e t t o d i r i f l e s s i o n c di questa comunicztzione. l : r rttobilitu:.iotte delle risorse e I'integru:,ittttt, ttttt le ultrc ('otttponutti dal territrtrio vcn'anno inve-c inve-c a n a l i z z , a t e r i s p c t t i v a n t c l r t c l t c l p a r a g r a f o n . 3 c p a r a g r a f o n . t l .
3. Mobilitazione delle risorse: beni pubblici, ri-sorse locali e prodotti tipici
3.1 Il qttudro di rit''erimento
L a f o n t e p r i n c i p z i l e d e l v a n t a g g i o c o r n p e t i t i v o d e l p r o d o t t o t i p i c r - r r i s i e d e n e l l ' e s s c r e ri c o n o -s c i u t o c l i v e r -s o d a g l i altri prodotti da parte dei ccl-rsuntatctri. La sui-r divcrsitiì ne aumcnta il va-I o r c i n q u a n t o l o r e n d e difficilrnente sostituibi-l c : c sostituibi-l ' a sostituibi-l t r a p a r t e sostituibi-l a diversiteì. e q u i n d i i l s u o v a -l o r c " c -l i p e n d e p r i n c i p a -l r n e n t c d z i l l e m o d a l i t a ì d i i n r p i c g o c l e l l e r i s o l s e p r o c l u t t i v e dcl territorio ( c a p i t a l e n z r t u r a l e . c a p i t a l c c u l t u r a l e . c a p i t a l e u m a n o . c a p i t a l e s o c i e r l e ) e d a c o m e i l l o r o v a l o -r e v i e n e t -r a s f e -r i t o n e l p -r t d o t t o . Queste consi-c l e r a z i o n i in t r o d u consi-c consi-c t n o il consi-corrconsi-cconsi-ctto di multifun-z i o n a l i t à c l c l l ' a g r i c o l t u r a . L ' a g r i c o l t u r a p u ò c s -se rc consi clerata un' atti vi tzì n-r ul ti funzionalc. pcti-c h é . pcti-c o m e n o t o . è i n erzrdo d i p r o d u r r e u n c o m
-r -r C'onsistc ncl p-rogctta-re. spccif iclì-rc t: -r-noclula-re i clil-f ' e r c n t i a t t r i l ' r r - r t i c l i q u a l i t : ì c l e l p r c d o t t o p ( r l ' p l ' e c i s a r . n e l ' i c l e n t i t a a g l i a t t o r i l o c a l i . a i c o n s u r n a t o r i c a l l a s o c i e t i ì l n g e n c r c .
r r Sì rifcriscc alla relazione tra proclotto tipico e ntocl:rl i t à c ntocl:rl i i n r p i c g o c ntocl:rl c ntocl:rl ntocl:rl e r i s o r s c p r o c ntocl:rl u t t i v c c ntocl:rl c ntocl:rl t e r r i t o r i o ( c a p i t a l c n a t u n r l e . c a p i t a l c c u l t u r a l e . c a p i t : r l e u n t a n o . c a p i -t a l c s o c i a l c ) c c o n r e i l l o r o v a l o r e v i e n e -t r a s l ' c r i -t o n c l prockrtto.
F Sono azioni I'inalizzatc a incrcrnenlarc relazioni trit 1 - r r o c l o t t o t i p i c o c l c a l t r e c o n t l ' r o n c n t i c l c l t c r r i t o r i o al fi-n e c l i p r o r l u o v e r t : c i r c o l i v i r t u c t s i cli sl,iluppo (operatori i n r p e u n a t i a p r o c l u r r c i l p r c d o t t o tipico e/o opcr:rtori cli l l l t l ' i \e l l ( ) l ' i q t r l r l i ll r t ' i s t o r i r z i ( ) n e . r c C . : l r g c n l i i s t i t u z i 0 r r l r -l i -l o c a -l i c o i r t v o -l t i n c -l -l c i n i z i a t i v e c -l i p r o n r o z i o n c q u a -l i g -l i c n t i p r - r b b l i c i c l e a s s o c i a z i o n i p r i r a t c . e c c . ) .
t + Biguarclii tutte qucllc attivitiì r,oltc :r promuovere c c o l l o c z r r e il p r o c l o t t o t i p i c o p r c s s o il consuntatorc rilev a n d o n e l c rilev a r i c t i p o l o e i c c l i rilev a l o r e i n c o r p o r a t e n c l p r o -c l o t t o . Q u -c s t e a t t i v i t à i n i z i a n o d a l l a i n d i v i -c l u a z i o n e d -c i c a n a l i c o n t n t e r c i i i l i e a r r i v a n o f i n o a l l a s c c l t a d e l n r e z z o ( B c l l c t t i e t a l . . 2 ( X ) 6 ) .
49
P , , l i t l , , r i R . , . \ l t t r t r t t q t t t t L . l l r t t t t t t t t ( ) . \
plesso insierne c1i prodotti che viìrlrlo iil cli là cJel s o d d i s f a c i m e n t o d e l l a t r a d i z i o n a l e d o m a n d a d i c i b o e f i b r e . T a l i p n ; d o t t i " s e c o n d a r i " p o s s o n o c s s c r e c o n n o t a t i s i e i d a u n a v a l e n z a n e g a t i v z ì . c o -r n e n e l c a s o d i t u t t c l c f o -r m e d -r i n q u i n z -r -r n e n t o e d i d e p a u p e r a n i e n t o d e l l e r i s o r s e n a t u r a l i . c h c p o s i t i v a . n e l c a s o d c l m a n t c n i m e n t o d e l p a e -s a g g i o c d c l l a s a l v a g u : r r d i a d e l l a b i o d i v e r s i t i ì . o l -t r e c h e d e l l a s i c u r c z z a a l i m e n t a r e e d c l b c n c s -s e r c a n i m a l e ( l d d a e t a l . . 2 0 0 - 5 ) . A l l a r n u l t i f u n -z i o r - r a l i t r ì d e l s e t t o r c p r i m a r i o v i e n e s e n e r z r l -m e n t e a s s o c i a t o u n t r a t t o d i s t i n t i v c t s o c i a l m c n -t e v a n -t e i q g i o s c - r . l c g a t o a l l ' c f f e t t o n e t l o p o s i t i v o s u l l a c o l l e t t i v i t i ì c h e n e d e r i v z r . I n f a t t i . a t t r a v e r -s o i l c o n c c t t o d i m u l t i l u n z i o n a l i t z ì . u s u a l m e n t e c i s i r i f e r " i s c e a i s o l i p r o d o t t i c h e d e t e r m i n a n c ' r u n r ' : r n t a g g i o s o c i a l c . d e f i n i t i d a l l ' O C S E l / o r -C - o n u r t o t l i t v O u t p L r r s ( N C O s ) che si affiancano e c c l r r n e t t o n o a i t r a d i z i o n a l i p r o d o t t i a l i m e n t : r r i e n o n g e n e r a t i d a l s e t t o r e ( C o r t t n t o d i t v O t t t l t t t t . s . C O s ) ( O C S E . 2 0 0 1 ) . R i t e n e n d o c l c l t u t t o f o n -d i i t a l a r i l e v a n z a e c o n o m i c a . i n u n ' o t t i c a d i s o -s t e n i b i l i t i ì . d e l l a s a m m a d i f u n z i o r - r i c h e l ' a g r i c o l t u r a p u t ) s v o l g c r e in a g g i u n t a a q u e l l a s t r e t -t a m e n -t c p r o d u -t -t i v a . v a d e -t -t o c h e -t a l e s a m m a è p i u t t o s t o a m p i a e v a r i a . S e c o n d o u n a c l a s s i f i c a -z i o n c o r a m a i d i v e n u t a c c n s u e t a . q u e s t e fu n z i o -n i r i g u a r d a -n o ( l d d a e t a l . . 2 ( X ) 5 : V c l a z q u c z . 2 ( X ) l ) : l ' a m b i e n t e : l o s v i l u p p o ru r a l e : la s i c u r e z -z i i a l i m e n t -z r r e : i l b e n e s s e r c a n i m a l e . I n q u e s t c - r s e n s o . s e m p r e n c l l ' o t t i c a c l e l p o t e n z i a m c n t o d c l r u o l o m u l t i f u n z i o n e r l e d e l l ' a g r i c o l t u r a d i q u a l i t i ì . s i i n s e r i s c o n o p e r t a n t o l e o p p o r t u n i t à r l e g e i t e a l -l e f ' u n z i o n i e c o n o m i c h c " i n t e r s e t t o r i z r -l i " ( a d e s e m p i o tu r i s t i c h e ) d e i p l o c k r t t i t i p i c i . A c a u s a d e l l a p r o d u z i o n e c o n g i u n t a d i C O s e N C O s i n p a s s a t o l ' o f f e r t a d e i p r i m i t i p i d i o u t -p u t a g r o a l i n - r e n t a r i v c n i v i ì a c c o m p a g n a t a d a u n i r ( g r a t u i t a ) f ' o r n i t u r a c l i N C O s n o n o s t a n t e n o n c i f o s s e in g e n e r z r l e u n a d o m a n d a e c c l n o m i c a d i -r e t t a d i q u e s t i u l t i m i . M a 1 a p -r o d u z i o n e d i N C O s . c o s ì c o m c q u e l l a d i C O s . c o n r p o t ' t a c o s t i a z i c n d a l i e s p l i c i t i . G l i i n c e n t i v i e c o n o m i c i d c r i -v a n t i d a i f c n o m e n i d i g l o b a l i z z a z i o n c . d a l l a c r e -s c e n t e c o m p e t i z i o n e e d a l p r o -s r e -s -s o t e c n i c c r h a n n o p o r t a t o l e i m p r e s e a g r o a l i m e n t a r i z ì s o -s t i t u i r e g l i -s c h c m i t r a d i z i o n a l i c l i p r o d u z i o n e c o n g i u n t a c o n s c h c m i p r o d u t t i v i c e n t r a t i s u i C O s e d a r d i s a c c o p p i a r e g r a d u a l m e n t e i N C O s d a i C O s . D i c o n s e s u e n z z ì i r a p p o r t i d i s c a r s i t à s i s o n o m o d i f i c a t i n e l t c m p o p o i c h é d a u n l a t c r s i è v e r i f i c a t o u n c a l o n e l l ' o f f e r t a d e i N C O s e d a l l ' a l t r o u n a u m e n t o d e l l a l o r o d o m a n d a d a p a r t c d e l l a c o l l c t t i v i t i ì . L ' i n s u l ' l i c i c n z a r e l a t i v a d i N C I O s h a i n d o t t o a r l l a e s p l i c a z i o n c c l i u n a d o -m z r n d a r s o p r a t t u t t o tr a r n i t c l ' o p e r a t o r c p u b b l i c o c h e h i i d a t o a v v i o a d u n s u p p o r t o f i n a n z i a r i o p e r l a l o r n i t u r z r d i N C O s d : r p a r t e c l e l l ' i r n p r c s a a g r o a l i m e n t i i r e . c r e a n d o u n n u o v o " m e r c t r t o p c r -l e n z i a -l c " p e r g -l i a q r i c o -l t o r i . a n c h e m c c l i a n t e u n a produzione separeìta di NCOs. ladclove tecniczt-mente possibile. [n seguito a qucsta trarsforma-zione del contesto ecc-rt-tomico-produttivo sono emersi mercati (o quasi-n-rerciiti) per i NCOs. aprenclo così scmpre nraggiori ptrssibilità di svi-l u p p o d i r i c a v i ta n g i b i svi-l i p e r i svi-l b i svi-l a r - r c i o a z i c n c l a r l e . R i s u l t a u t i l c r i n r a r c a r c c o m e l a d c f i n i z i o n e e c o n o m i c a c l e l l a m u l t i f u n z i o n a l i t i ì p c l r t i a c l a s -s o c i a r l a a l l c p r o b l c n - r a t i c l - r c c l i f a l l i m c n t o d c l m e r c e r t o i n p r e s e n z a c l i b c n i p u b b l i c i . o s s i a d i b e n i r - r o r - r r i v a l i c / o n o n e s c l u d i b i l i . L c s r a c l u a -z i o n i d c l l i v c l l o c l i ' " p u b b l i c i t e ì " d e i b c n i e s e n , i -z i o f f e r t i d a l l ' a g l i c o l t u r i i m u l l i f u n -z i o n a l e h a n n c r derto vita zì cliverse 1-orme cli risposta regola-mentiire pubblica. [rnalizr,trLa a ridurre o elirni-n a r c i l s u d d c t t o f a l l i r elirni-n e elirni-n t o c l c l r n e r c a t o (O C S E . 2 ( X ) 3 ) . E p c r ò i n t c r e s s a n t e n o t a r e i n p a r t i c o l a -r c n e l c o n t c s t o d e l l e t e -r n a t i c h e c l e i s i s t c m i lo c a l i c clcllc procluzioni agro-alirrrentari cli qualità - co-m e i ì v c l l t e e n l e r g i ì n e t t a co-m e n t c l' i n o p p o r t u n i l i ì . p c r c f f i c i c n z a c c l c f f i c a c i a . d e l l ' i n t e r v c n t o p u b -b l i c o e d a p p a r c in v e c e c h e u n p r o c c s s o v e r s o la " c o m m e r c i a b i l i t à " c l a p a r t c d e l l ' i r n p r e s a a g r o a l i -m e n t a r e s i z r q u e l l o p i ù a d a t t o ( O C S E . 2 ( X ) 3 e 2 ( X ) 5 ) . L ' i p o t e s i c l i u n o s v i l u p p o v e r s o la " p r i v a -fizllrz,ione" clci [-reni non rivali e/o non escludibi-l i d e v e p e r c ) tc n e r e i n d o v u t o c o n t o c h e n o n ò sempre possibile classificare con chiarezz;r i N C O s d e l l ' i n - r p r e s a a g r o a l i r n e n t a r c p e r c h é l o s t e s s o b e n e ( i n t e s o in s c n s o m a t e r i a l e ) p u ò p r o -d u r r e s e r v i z i a p p a r t e n e n t i a d i v c l s c c a t c g o r i e .
-1.2 Lu .f'orttitttru di betti ltubblic'i du purte dal-I' i ttt p re.;tr u grou I i tttett tu re
N c l l a p r o d u z i o n e c l i N C O s i n q u a n t o c s t c r n a -l i t à p o s i t i v c c b c n i p u b b -l i c i c h e d e r i v a n o d a -l -l c p r a t i c h e a g r i c o l e . r i s u l t a c v i d e n t c c h e l ' a s s e n z a d i i n c e n t i v o p e r l a l o r n i t u r a c l i u n ' e s t e r n a l i t i ì p o -sitiva fa sì che non ci sia ol'l'erta da parte dei p r i v a t i . o c h e e s s a s i p c - r s i z i o n i a d u n l i v e l l o r i -t e n u -t o i n s o d d i s f a c c n -t e d a l p u n t o d i v i s t a d c l l a c o l l e t t i v i t z ì . R i g u a r d o l c r n o d a l i t i ì c o n c u i d o -v r e b b e c o n c r e t i z z z r r s i l ' i n t e r v e n t o p u b b l i c o . s i r i -l e v a c h e i n -l e t t e r a t u r a r n c l n p i ì r e c s s c r c i u n a c -c o r d o i n m e r i t o a l l a t r p o l o g i a d i s t r u m e n t i -c h e p o s s o n o e s s e r e e f f i c a c e m e n t e a d o t t a t i p e r i n
-f l u e n z a r c la p r o c l u z i o n c c l i c s t c r n a l i t à p o s i t i v e . Q u c s t a r - n a n c a t a c o n c o r d a n z a è e i u s t i f i c a t a d a d i v e r s e r- r - r o t i v a z i o n i . I n n z r n z i t u t t o . c o n l e r i c o r c l a -to. r.tc'rr-t c\ semprc agevole cleterminale il grado d i c c ' r n n e s s i o n c e s i s t e n t e t r a l a p r o d u z i o n e a g r i -c o l a " p r i n r a r i a " c g l i N C O s . D i v e n t a . i n o l t r c . n c -c e s s a r i o e s p k r r a l e la p o s s i b i l i t à c h c a l t r e z r t t i v i t à r e c o n o r n i c h c . ri s p e t t o a l l ' a g r i c c t l t u r a . s i a n o i n g r : r d o d i p r o d u r r e . in m a n i e r z r i d e r - r t i c a . e l i N C O s ( O C S E . 2(X)l). E zrr-rcora. i c o s t i c l i t r a n s a z i o n c . c h c s o n o c o l l e g a t i a l l a p r e d i s p o s i z i o n e c a l l ' i n r -p l e r n e n t a z i o n c c l i u n o s l r u m e n t o d i i n t c r v e n t o i s l i t u z i o n a l c . p o s s o r - r o i n c i d e r e f o r t e m c n t e s u l -l ' e f f i c i c n z a d e -l -l o s t e s s o . E e v i d e n t e c h c l ' i n t e r v e n t o p u b b l i c o d o v r i ì a n c h c p r c n d c r c i n c o n s i -d e r a z i o n e il c o n t e s t o s o c i o e c o n o m i c c t i n c u i l e e s t e r n z r l i t r ì p o s i t i v e v c n s o n o p r o d o t t e e d i n c u i l e r c o l l e t t i v i t i ì n e b e n e f i c i a (R o m a n o . 2 ( X ) 3 ) .
L'offerta cJi NCOs richiede sia informazioni u s u a l m c n t c n o r - r d i s p o n i b i l i p e r sli attuali irn-p r e n d i t o r - i a g n r z r l i m e n t a r i c h e l a n c c e s s i t à c l i c o o r d i n a m e n t o 1 r a d e c i s i o n i c l i c l i f f c r e n t i i m -p r c n c l i t o r i . Q u e s t i i n o l t r e h a n n o b i s o g n o d i i n -c e n t i v i p e r f o l n i l -c l a g i ì n l n l i ì -c l ' a n t p i e z z a -c l i N C O s c l e s i d e r a t a d a l l a c o l l c t t i v i t r ì . I n a s s e n z a d i r l e r c a t o . c o m e a c c a d e z ì c e ì u s e ì d c l l a c a r a l t e r i z -z,azione pLrbblica clcgli NCOs. vzìnno clisposti dci n r c c c a n i s n - r i a c l c g u a t i p e r s t i m o l z r r e e l i a s r i c o l -t o r i a d a d o -t -t a r e i n e c e s s z r r i a d c g u a m e n t i n e l l e p r a t i c h e p r o d u t t i v e e d o r s a n i z z a t i v e c l e l l e im -p r c s e z r g r o e t l i m c n t a r i . I n q u e s t o s e n s o a n c l - r c l a r i c c r c z r e c o n o m i c o - a g r a r i a h a c l a t e r n p o a f f r o n -t a l o i l c o n -t e s -t o c l c l l n t r a s f o r m e r z i o n e d e g l i N C O s v c r s o l ' o r m e s c m p r e p i ù r v i c i n e a q u e l l e c l i r n c r -c a t o -c l e i C O s . -c o n l -c ò s t z r t o r i z r s s u n l o n e l l a eirì c i t a t a " l i n e a c l e l l a c o m m c r c i a b i l i t à " c h e p u r ) l a r e r i f e r i r n c n t o a m o d i f i c h e d e l q u a d r o i s t i t u z i o -r -r z -r l e ( d i r i t t i di proprietzì) o p p u r e a l l ' a p p l i c a z i o -n c d i p a r t i c o l a r i s i s t e m i d i g e s t i o -n e e d i m a r k e -t i n g ( C a h i l l . 2 ( X ) l ) . L a n e c e s s i -t à c l i e s p l o r a r c lc c o n d i z i o n i p e r c u i l a l o r n i t u r a d i b e n i e s e r v i z i pubblici possano aclottare approcci non basiiti s u l l a r c s o l a m e n t z r z i o n e p u b b l i c a c s s c n d o n e l l c r s t e s s o t c m p o p i ù r e l l i c i e n t i . s t a b i l i e d c q u i . h : r p o r -tato l'OCSE ad claborare alcuni zrpprofoncli-r n c n t i s u l zrpprofoncli-r u o l o d e l l c i n i z i a t i v e p zrpprofoncli-r i v a t e ( O C S E . 2 ( X ) 5 ) . S c c o n c l o q u e s t e i i m p o s t a z i o n c - . i n p r e s e n z a c l e i fa l l i m c n t i d i m e r c e ì t ( ) g e n e l a t i d a i N C l O s . p r i -n-ra di erttuare un prosranlmuì di azioni pubbliche. a n d r e b b c r o a t t e n t a r m e n t e e s p l o r a t e le c o n d i z i o -n i p c r l a c r e z r z i o -n e d i m e r c a r t i c p c r l a l o r n i t u -r a v o l o n t a -r i z i d e i b e r - r i e s e r v i z i n o n p r i v a t i . L ' O C S E ( 2 0 0 5 ) ri c o r d a c o m e l ' a n a l i s i d e i f a l -l i m e n t i d i m e r c a t o c o n n e s s i a l l a p r e s e n z i ì d i b e -n i p u b b l i c i e d e l c o -n s e s u e -n t e d i s e s n o d e l l e p o -l i t i c h e d i i n t e r v e n t o a b b i e i n o p o r t a t o a c c r c a r e s o l u z i o n i z r i fa l l i m e n t i d i m e r c a t o i n c u i l ' i n t c r v e n t o p u b b l i c o g i o c h i u n r u o l o i n d i r e t t o . l a -s c i : r n d o il c a m p o a q u e l l i c h c v e n -s o n o c l e f i n i t i l\'trort-Govenrmetrtol Apprutuches (NGAs) (OC-S E . 2 ( X ) 5 ) . I n p a r t i c o l a r e n e l c a s o d e i N C O s . i N G A s s o n o d e f i n i t i s i a c o m c q u e l l i c h e i m p l i -c a n o u n a -c o n t r a t t a z i o n e t t ' z ì s o g g e t t i p r i v a t i p e r l ' o l ' l ' e r t a d i N C O s c o n p a g a m e n t i d a p a r t e d i c o n s u m z i t o r i / f r u i t o r i ( d o m a n d a ) nei confronti di z i g r i c o l t o r - i / l a n d r î i ì n a s c r s ( o l ' f e r t a ) . s i a c o m e q u e l l i c h e r i g u a r d z r n o l ' o f f e r t a v o l o n t a r i a e s e n -z a c o m p c n s a -z i o n i d i N C O s . P e r i l p r i n - r o t i p o i c o n s u m a t o r i p o s s o n o e s s L - r e s i a in d i v i d u i c h e o r -gantz.zazicrni non sovernative (ONG) chc rap-p r e s e n t a n o g r u rap-p rap-p i d i c o n s u m a t o r i ( O C S E . 2 ( X ) 5 ) . L o s f o r z o d c l l a r i c e r c a d i s o l u z i o n i d e l t i -p o N G A s -p u c ) e s s e r e p e r s e g u i b i l e c o n u n c e r t o i n t e r e s s e a n c h c n e l c o n t e s t o c u r o p c o c n a z i o -n a l e . p e -n s a -n c l o s p e c i a r l m e n t e a l l a d i n a m i c a d c l l c p o l i t i c h e d i i n t e r v e n t o a s o s t e e n o d e l l ' a g r i -c o l t u r r i -c o n u n a -c r -c s -c e n t e t e n d e n z a a d u n r i d i m c n s i o n a m e n t o c h c c o n m o l t a p r o b a b i l i t à a n -c l r à n e l t e m p o a -c l in t a -c -c a r e a n c h e le r i s o r s e p e r l o s v i l u p p o r u r z r l e e d i l s o s t e g n o d e l l a m u l t i f u n -z i o n a l i l i ì c l e l l ' i m p r c s a a s r o a l i m e n t -z ì r e ( O C S E . 2 ( X ) 6 ) . C i o n o n o s t a n t e è u s u a l e r i t e n e r e c h e l e c o n d i z i o n i t c c n i c l - r e . e c o n o m i c h c c d i s t i t u z i o n a -l i c -l c -l s e t t o r e p r i r n a r i o t e n d e n z i a -l r n e n t e p o r t e r r ì n n o a m a n t e n e r e u n q u a l c h e r u o l o r e e c l l a -n r e -n t a r e p e r l ' a m r -n i -n i s t r a z i o -n e p u b b l i c a . C i ò d i c u i h a f o r t c n r c n t e b i s o s n o l ' i m p r c s a a g r o a l i -n r e -n t -n r e o r i e -n t a t z r i i l l z r p r o d u z i o n e d i N C O s s i r i t i e n e p o s s i ì e s s e r e u n ? ì p p a r a t o i s t i t u z i o n a l e d i -rctto zì creiìrc i migliori presupposti affinché si s v i l u p p i n o q u e l l e i n i z i a t i v e c o n t r a t t u a l i d e c e n t r a t e ( B a r t o l i n i c t a l . . 2 0 0 5 ) c h c s i s o n o s p e r i -m c n t a t e i n v a r i c o n t c s t i r u r i i l i e c h e p o t r a n n o t r o v a r e p r o f i c u o s v i l u p p o p r o p r i o p e r 1 ' o t t i m a l c f o r n i t u r a d i b c n i p u b b l i c i l o c a l i d a p a r t e d e l -l e i m p r e s e a g r o a -l i m e n t e r r i .
4. Integrazione del prodotto tipico con le altre componenti del territorio
Lzr gestione e la ploqlammzrzione clelle risorse nurturali trnahzzate alkr sviluppo rurale e alla va-lc-triz,zazrone delle produzioni tipiche viene
ktlidrtri Iì... Muruttgort f'.. Rottt(tn() .\. p r c p i ù s p e s s o in c l u s a f r a l a casisticiì d e i p r o -b l e m i c o m p l e s s i . D Q u n a p a r t e i l p n r d o t t o t i p i -c -c - r p u r ) e s s e r e c o s t r u i t o e q u a l i l i c z i t o s u l l a b a s e d e i s u o i l c g a m i c o n i l t e r r i t o r i o ( r i s o r s e s p e c i f i -c h e e a l t r e a t t i v i t a ì ) . d a l l ' a l t r a il t e r r i t o r i o r i s u l t a a r r i c c h i t o d a l p r o d o t t o t i p i c c t e q u e s t a r c l a -z i o n e senera effetti positivi pcr cntratmbe le c o m p o n e n t i . I n p a r t i c o l a r e l' i n t e s r a z i o n e d e l p r o d o t t o t i p i c o c o n l e a l t r e c o m p o n e n t i dcl ter-r i t o ter-r i o ter-r i g u a ter-r d a d u e a s p e t t i d i s t i n t i m a t ter-r a l o ter-r c t c o l l e g a t i : il p r i m o a t t i e n c p i ù d i r e t t e r m e n t c a l processo di valorizzazrone del prodotto attra-\ 1 e r s o i n i z i a t i v e d i p r o m o z i o n e c o l l e t t i v a . il s e -c o n d o s i r i l e r i s -c e a l l a p i a n i l i -c a z i o n e t e r r i t c l r i a l e finahz.zala allo sviluppo dei territori rurali e al-l ' u s o s o s t e n i b i al-l e d e l l e r i s o r s e a m b i e n t a l i . L ' i n t e -g r a z i o n e tra le cliverse c o m p o n e n t i d e l t e r r i t o -r i o i n d i -r i z z a f e a l p -r o c e s s o d i v a l o r t z z . a z i o n e d c l prodcrttcr. riguarda le azioni frnahzz,ate a tessere r e l a z i o n i t r i i p r o d o t t o t i p i c o e a l t r i b c n i e s e r -v t z i r e a l i z z a t i n c l t c r r i t o r i o e r e n d c r l c v i s i b i l i a l l ' e s t e r n o c o n l o s c o p o d i i n n e s c a r c c i r c o l i v i r t u o s i e v e r e c p r o p r i e s i n e r g i e tr a g l i a t t o r i l o -c a l i . I n l ' a t t i . il p r o -c e s s o d i i n t c s r a z i o n e c o i n v o l -g e d i r e t t a m c n t c n o n s o l o -g l i o p e r a t o r i del sis t e m a p r o d u t t i v o m a a n c h e q u e l l i c l i a l t r i sis e t t o -r i . q u a l i g l i o p e -r a t o -r i d e l l a -r i s l o -r z -r z i o n e e r i c e -z i o n e n o n c h é g l i a g e n t i is t i t u -z i o n i i l i c o m e l e a s -s o c i a z i o n i e g l i c n t i p u b b l i c i . I l r i s u l t a t o d i q u c -s t a i n t e -s r a z i o n c è c o -s t i t u i t o d a l l e i n i z i a t i ' n , e d i p r o r r t o z . i o n e c o l l e t r r l r r . s p e s s o c o o r d i n a t e d a i s t i -t u z i o n i p u b b l i c h e q u a l i R e g i o n e . P r o v i n c e . e c c . . v o l t e a l l a v a l o r t z z a z i t l n e d i p a n i e r i d i p r o c l o l t i d i q u a l i t à e / o c h e c o m p r e n d o n o tu t t e l e r i s o r s e d e l t e r r i t o r i o . L o s c o p o d i q u e s t e in i z i i i t i v e ò d i o f f r i r c t u t t i i b e n i c s e r v i z i r i c h i c s t i d a i c o n s u -m a t o r i c o -m p r e n d e n d o tr a q u e s t i a n c l - r e i b e n i p u b b l i c i q u a l i i b e r - r i a m b i e n l a l i . il p a e s a g g r o . l a c u l t u r a . le t r z i d i z i o n i e l ' i r n m a g i n e c o n t p l e s s i v z r d c l l ' a r e a . È p r o p r i o l a c o e r e n z a t r i i e l e m e n t i m a t e r i a l i e i m m a r t e r i a l i c h e e r g g i u n g e v a l o r e a l -l'offerta dei prodotti e servizi realizzati dai sin-g o l i i n d i v i d u i . c o n s e n t e d i i n c o r p o r a r c nei pro-d o t t i t u t t e l e r i s o r s e pro-d c l l ' a r e a . v a l c t r i z z a l ' i n t e r a p r o d u z i o n e c r e a n d o l ' e f f e t t o r e p u t a z i c t n e . c o n -s e n t e d i l e g a r c a d c -s -s a g l i a l t r i b e n i p u b b l i c i c h e d i v e n t a n o i n q u e s t o m o d o a c c e s s i b i l i a n c h e a i s i n - e o l i o p e r z i t o r i (B e l l c t t i e t a l . . 2 0 0 6 ) .
L'irrscrimento e la valorizzttzitlne dci singoli p r o d o t t i d e l t e r r i t o r i o i n u n p i ù anrpio prouet-to di utrhzzaztclne delle risorse locali introduce i l t e m a d e l l a p i a n i f i c a z i o n e t e r r i t o r i a l e f i n a l i z
-z a t a a l l o s v i l u p p o d e i t e r r i t o r i r u r a l i . I n q u e s t c r a m b i t o l ' a n e r l i s i n o n p u ò p r c s c i r " r d e r e d a l c o g l i e -r c a p p i e n o i l s i g n i f i c a t o c l i q o 1 , s 1 n o d e l t e r r i t o -r i o -r u -r i t l e . Qucsto. in p-rinto luogo pe-rché o-rntai c l a a l c u n i a n n i s o t t o l ' e t i c h e l t a c l i p o l i t i c h e r u -l a -l i v i c n c i r r c -l u s a u n i r P o l ' z i ( ) n c s c m p r e m i r g g i o -r e c l i s p e s : ì p u b b l i c a ( c o n - r u n i t a r i a c n a z i o n z r l e ) c h e i n t e r e s s a n o i n t e r v c r - r t i c l i t i p o s e t t o r i a l c e n o n e . i n s c c o n c l o l u o g c t . p r o p r i o p e r c h é p a r l a -r c d i s v i l u p p o -r u -r z -r l e n o n p u r ) e s s e r e l i m i t a t o a l -l ' i n d i v i d u e r z i o n e e s c l u s i v a c l e l l e p o l i t i c h e a t t c a l -l o s v i -l u p p o n -l a . s o p r a t t u t t o . a l l a t r a d u z i o n c p r a -t i c a d i c s s c in i n -t e l v c n -t i . a -t -t i e s -t r u m c n -t i c h e . p u r a l l e r e n c l o a d a r r r b i t i d r s c i p l i n a r i d i v e r s i . c o n -sesuono obiettivi comuni l'n^taliz,z,ati alla tutela c v a l c r r i z z ; r z . i o n e d e l l e p r i n c i p a l i c a r a t t e r i s t i c h e p a c s i s t i c h e . a m b i e n t z r l i . c u l t u r a l i e t r a d i z i o n a l i c l i u r 1 d e t c r m i n a t o t c r r i t o r i o . e c h c s i v : ì n n o a d i d e n t i f i c a r c n e l p i ù c o m p l e s s o g o v c r n o d e l t e r -r i t o -r i o . S u t a l e b a s e u n a d e f i n i z i o n c c l i g o v e r n o d e l t e r r i t o r i o p o t r c b b e e s s e r e id c n t i l i c a t a c o n " l a t r a d u z i o n e in p r a t i c i i d e l l a v i s i o n e p o l i t i c a d c l -l ' i n t e r o p r o b -l e m a d e -l -l o s v i -l u p p o . d a r z r t t u z r r s i t r a -r -r - -r i t c l ' u n i o r - r c d c l l e s t r e r t e g i c t r l t e a l r n i s l i o r a -m e n t o d c l l o s v i l u p p c t s o c i a l c s o s t c r - r i b i l e c o n l ' a m b i e n t e n a l u r a l e " . A t a l p r o p o s i t o è n e c c s s : r r i o r i b e i d i r e c o m e p r o p r i o l e q u c s t i c - r n i a m b i c n t a l i v a d a n o a c l c t l ' -l r i r c a -l -l a p i e r n i f i c a z i o n e t e r r i t o r i a l e e d z i l sovcr-n o c l c l t e r r i t o r i o u sovcr-n a p o s s i b i l i t à d i applicaziosovcr-ne f o n d a t a s u u n r - n o t i v o c l a s s i c o " p u r o " : ò neces-s a r i o p i a n i f i c : r r e p e r c h é i l c o r s o n a t u r a l e c l e l l e c o s e n o n c o i n c i d e c o n i l c o r s o d e s i d e r a b i l e . a n -z i . p r e s e n t a ta l o t ' r ì p l ' c r ) c c u p i i n t i t c n c l c n z c v c r s o l a c a t a s t r o f e ( C i c e r c l - r i a . 2 ( X X ) ) . I n p a r t i c o l a r e n c i p r o c e s s i d i s v i l u p p o r u r a l e e n d c t s e n o l a d i m e n -s i c - r n e a m b i e n t a l e c o n t i n c i i i a d i v e n t a r e u n a s p e t t o i m p o r t a n t e d e l l a v i t z r s o c i a l e e v i c n c e s p l i c i -t a m e n -t e r i c o n o s c i u -t o c o m e u n v a l o r c . v u o i p e r -c h é e s s a h a i n f l u c n z a d i r e t t a s u l l a q u a l i t à d e l l a v i t a d e l l a c o m u n i t à . v u o i p e r c h é . attraverso la p r o d u z i o n e c l i p r o c l o t t i c l i q u a l i t à . consente la s o p r z r v v i v e n z a e c o n o m i c : r d c l l a c o m u n i t à : l' e t m -b i e n t e e l a s o s t e n i -b i l i t à n o n s o n o p i ù v i s t e c o -m e d i -m e n s i o n i e s t e r n e ( e c o n f l i t t u a l i ) a l l a p r o -d u z i o n c . m a r e a l m c n t e "i n t e r n a l i z z a l e " n e l l a c l i -m e n s i o n c e c o n o -m i c a e s o c i a l c lo c a l e . R i s u l t a q u i n d i e v i d e n t e lo s t r c t t o le g i i m e esi-s t e n t e fr a l a d c l t a z i o n e d i r i s o r s e d i u n d e t e r r n i -natto tcrritorio. la loro valt-ttrzzazictne. lc politic h e politic e l i i n t politic r v e n t i d a m politic t t e r e i n a t t o p e r l a
