Corso di Laurea: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Classe L-69
Corso Integrato: Elementi di biologia e qualità delle materie prime vegetali Modulo: Produzioni erbacee e qualità delle materie prime (3 CFU)
Lezione: SACCARIFERE
Università degli studi di Bari “Aldo Moro”
ATTENZIONE!
LE DIAPOSITIVE
SONO DA CONSIDERARSI
SOLO UN AIUTO NELLA
Il primo tipo di zucchero usato dall’uomo
è certamente quello di canna, che per
Alessandro Magno nel 325 a. C. attestò la presenza di questo miele
“che non aveva bisogno di api”.
Furono successivamente gli Arabi nel VI sec. d. C. ad estenderne la coltivazione nei loro territori.
L’Europa occidentale lo conobbe meglio al tempo delle Crociate;
Veneziani e Genovesi al tempo delle Repubbliche Marinare
ne importavano modeste quantità, chiamandolo “sale arabo”
Federico II di Svevia, con quella lungimiranza che caratterizza le persone geniali, ne introdusse
la coltivazione in Sicilia, la perla del suo Regno. Si trattava, però, di una spezia rara e preziosa,
in vendita a carissimo prezzo presso speziali e farmacisti come componente di sciroppi,
impacchi ed enteroclismi.
Solo i ricchi potevano permettersi il lusso di usarlo come dolcificante
