Esperimento
Riconoscimento di Amidi, Grassi e Proteine Materiale per il gruppo n°____:
3 pezzi di pane farina
olio
2 pezzi di prosciutto benzina
5 provette tintura di iodio bicchieri in vetro
5 bicchieri (2 acqua, 1 farina 1 olio, 1 benzina)
pipetta Pasteur cucchiaio tappi per provette fogli A4
acqua calda e fredda
1. Procedimento:
ü In un bicchiere mettere un cucchiaio di farina con 2 cucchiai d’acqua fredda ü Versa poi 2 cucchiai di acqua calda creando una miscela fluida
ü Prelevane una parte con la pipetta e mettila in una provetta ü Sciacquare la pipetta nell’acqua fredda e poi in quella calda ü Aggiungi 1 goccia di tintura di iodio
La miscela si tinge di blu perché la tintura di iodio reagisce con l’ amido
2. Procedimento:
ü Segnare su di una provetta il numero del gruppo
ü Versate in una provetta una quantità di saliva pari a 2 cm ü Aggiungi con la pipetta un pò di miscela di miscela fluida ü Lavare nell’acqua fredda la pipetta e poi in quella calda ü Tappa la provetta ed agita energicamente
ü Immergi in un tegame con acqua tiepida la provetta per circa 10 minuti
3. Procedimento:
ü Osserva attentamente le 2 sostanze e annota le loro caratteristiche
Prosciutto __________________________ Pane ______________________________
ü Prendi 1 foglio A4 e dividilo con la penna in 2 parti
ü Strofina ciascuna sostanza (1 pezzo di pane e 1 pezzo di prosciutto) in una parte foglio Solo con i Grassi la carta diventa traslucida
ü Metti i 1 pezzo di prosciutto e 1 pezzo di pane sull’altro foglio A4 ü Versa su ciascuno 2 gocce di tintura di iodio
Solo con il pane che contiene amido la tintura di iodio diventa blu-viola
4. Procedimento di Dimostrazione:
ü Masticate l’ultimo pezzo di pane per 10 secondi ü Annotate il sapore all’inizio e dopo 10 secondi
Sapore iniziale______________________ Sapore dopo 10 secondi _________________________
All’inizio ha un sapore salato e poi dolce. Il cambiamento è dovuto all’azione della ptialina
5. Procedimento
ü Metti in una provetta un po’ d’acqua ü Metti in un’altra provetta un po’ di benzina
ü Aggiungi in ciascuna provetta qualche goccia d’olio con la pipetta ü Sciacqua bene la pipetta
ü Agita bene le due provette e osserva
L’olio con l’acqua forma una emulsione, mentre con la benzina forma una soluzione
6. Fine Procedimento 2
ü Preleva dalla provetta messa a bagno una piccola quantità con la pipetta e versatela in un’altra provetta ü Aggiungete nella nuova provetta 1 goccia di tintura di iodio
ü Confronta il colore della provetta con quella del procedimento 1
La miscela rimane rossa rispetto a quella senza saliva dimostrando che la ptialina ha elaborato l’amido presente
