“La Cucina”
BENVENUTI AL RISTORANTE DI KURHAUS CADEMARIO!
Da più di 100 anni questa collina si è trasformata in un luogo unico di ospitalità, con una visione aperta sul mondo circostante e un importante obiettivo: il benessere di ognuno.
Nel nostro DNA abbiamo la passione per il gusto e il rispetto per ogni singolo in- grediente e le sue combinazioni.
In questo percorso gastronomico oggi vogliamo accompagnarvi tra tradizione ed innovazione, proponendovi dei piatti che possano risvegliare i vostri sensi e la vo- stra curiosità.
Date a voi stessi la possibilità di sorprendervi.
Buon viaggio!
COORDINATE DELLE ICONE
Le proposte “fiore all’occhiello” della nostra carta.
Nate da un’attenta e costante ricerca riescono finalmente a far sposare 2 caratteri- stiche che nell’immaginario collettivo sono spesso distanti: sono GUSTOSE e FANNO BENE. Soddisfano il palato e si prendono veramente cura del tuo corpo, utilizzando materie prime di altissima qualitá.
Non contengono zucchero, glutine, lattosio, soia e derivati e nessun cibo processato.
Risultato: un piatto completo, che non infiamma, non alza l’indice glicemico e sa nutrire con equilibrio, rinforzare il sistema immunitario e, in un quadro di alimentazione equili- brata, aiuta il dimagrimento.
Cosa voler di piú? Mangiare non ti ha mai fatto cosí bene!
Le proposte DOT EAT, con un plus.
Riducono drasticamente carboidrati e zuccheri, utilizzando solo i “grassi buoni” che aiutano sia a livello fisico che mentale: maggiore luciditá e prontezza, resistenza negli sport e rafforzamento del sistema immunitario.
Piatti completi che soddisfano dando il massimo e corretto nutrimento al corpo!
ANTIPASTI
Tartare di toro sulla stracciatella di bufala, Chf 28.- nocciole tostate e olio al tartufo
(7, 8, 11)
Astice con verdure di stagione fermentate all’olio di oliva Chf 32.- e polvere di zenzero
(2, 9, 11)
Flan di cardi con fonduta di mandorle Chf 18.-
aromatizzata al tartufo bianco di Alba
(3, 8, 9)
Misticanza autunnale con sfere di quinoa e verdure, Chf 19.- arilli di melograno e caciottina di anacardi
(8, 9, 11)
Salmone aromatizzato agli agrumi e aneto, Chf 24.-
leggermente affumicato in casa,
con insalata Waldorf di sedano rapa, pere e noci
(3, 4, 8, 9, 10)
PRIMI PIATTI
Gnocchi di patate alla crema di zucca e funghi Chf 24.- su salsa di castagne e scalogni glassati all’aceto balsamico
(1, 3, 7, 8, 9, 12)
Risotto Carnaroli con cubetti di lardo e consistenze di carciofi* Chf 26.-
(7, 9, 12)
Polenta bianca della Val Maggia servita morbida con uovo affogato Chf 18.- e salsa ai 4 formaggi stagionati del Canton Ticino
(3, 9)
Tagliolini al nero di seppia con gamberi rossi e lime* Chf 26.-
(1, 2, 4, 9, 12, 14)
Crema di sedano rapa e porri, grano saraceno tostato, Chf 14.- polvere di verza essiccata in casa e ricotta salata
(8, 9)
SECONDI PIATTI
Trancio di filetto di lucioperca su crema di porri brasati, Chf 36.- spuma di patate viola e verdure di stagione
(4, 7, 9)
Cuore di filetto di manzo “Chateaubriand” (450 g.) Chf 55.- servito con patate e verdure (per 2 persone) per persona
(3, 7, 9, 10)
Lombata di agnello in crosta di pistacchi e senape Dijon Chf 40.- con rösti di patate e zucchine alla menta e timo
(3, 8, 9, 10, 11)
Suprema di faraona, in manto di frutta secca speziata, Chf 36.- ripiena di noci, castagne e mele, con verdure croccanti di stagione
e salsa ai mirtilli rossi
(3, 8, 9)
Filetto di vitello al pepe verde con spinaci alla fiorentina Chf 42.- e purè di patate viola
(9, 10)
Tortino rustico di patate dolci e pastinaca Chf 29.- con pesto di cavolo toscano e bouquet di cavolfiori
(8, 9)
DESSERT
Degustazione di mignon al cioccolato Chf 15.-
(3, 7, 8)
Tarte di zucca con panna montata alla cannella e gelato di noci Pekan Chf 14.-
(8)
Tiramisù al Panettone con cremino al cioccolato bianco e Grand Marnier Chf 14.-
(1, 3, 6, 7, -8-, 12)
Tortino Linzer con composta di mirtilli rossi selvatici e spuma di vaniglia Chf 14.-
(8)
Sandwich di cookies al Gingerbread con gelato al Chai latte, Chf 14.- granella di noci Pekan e salsa al mandarino
(3, 8)
ALLERGENI • ALLERGENS
1 Cereali contenenti glutine / Getreide mit Gluten 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei / Schaltier 3 Uova e prodotti a base di uova / Eier
4 Pesce e prodotti a base di pesce / Fisch
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi / Erdnüsse 6 Soia e prodotti a base di soia / Soja
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / Milch 8 Frutta a guscio / Nüsse, Mandeln, etc.
9 Sedano e prodotti a base di sedano / Sellerie 10 Senape e prodotti a base di senape / Senf
11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo / Sesam
12 Anidride solforosa e solfiti in contrazione superiori a 10 mg/kg e 10 mg/litro / Schwefeldioxid, Sulfite 13 Lupini e prodotti a base di lupini / Lupinen
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi / Weichtier
PROVENIENZA DELLA NOSTRA MATERIA PRIMA
Agnello: Australia
Altre carni: Svizzera, Italia, Francia Pesce: Mediterraneo
Crostacei: Mediterraneo, Indopacifico, Atlantico
HERKUNFT UNSERES ROHMATERIALS
Lamm: Australien
Andere Fleischsorten: Schweiz, Italien, Frankreich Fisch: Mittelmeer
Krustentiere: Mittelmeer, Indopazifik, Atlantik
