PROGETTO Con meno sale la salute sale

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PROGETTO

Con meno sale la salute sale

Regione Piemonte ASL Cuneo 1

Progetto avviato nell'anno 2016 - Ultimo anno di attività : 2020

Abstract

Obiettivo generale

- Diffondere la cultura dell'alimentazione quotidiana come pratica di salute con particolare attenzione all'importanza della riduzione del consumo di sale negli alimenti.

- Aumentare la disponibilità di alimenti a basso contenuto di sale, in particolare aumentando la disponibilità e il consumo di pane a minor contenuto di sale.

Analisi di contesto

La quantità di cloruro di sodio "naturalmente" presente negli alimenti è molto modesta; il crescente uso del sale nella produzione alimentare, prima come conservante e poi come agente di sapidità, ha portato ad un progressivo aumento dei consumi e allo sviluppo dell'attuale preferenza per i cibi salati.

Il consumo medio di sale giornaliero nella popolazione italiana si attesta intorno agli 11 grammi negli uomini ed 8 nelle donne (Osservatorio Epidemiologico Cardiovascolare/Health Examination Survey), valori ben superiori ai 5 grammi al giorno raccomandati dall'OMS. E' stata anche osservata una significativa associazione diretta tra consumo di sale e indice di massa corporea, che potrebbe tra l'altro contribuire a spiegare il gradiente nord-sud nel consumo di sale, vista la maggiore prevalenza di sovrappeso/obesità nel meridione d'Italia.

Dati regionali

In Piemonte l'ipertensione viene riferita, senza differenze di genere, da circa un soggetto su cinque, aumenta con l'età ed è particolarmente diffusa tra i soggetti in eccesso ponderale (34%) e tra quelli che soffrono di diabete (56%) [fonte dati: PASSI]. È diffuso il ricorso ai farmaci nel trattamento del problema (77% delle donne e 71% degli uomini).

Metodi e strumenti Obiettivi specifici:

Azioni

- Creazione di una rete di collaborazione interistituzionale per il miglioramento dell'offerta alimentare e la promozione di scelte salutari.

- Creazione di un gruppo di lavoro multidisciplinare ed intersettoriale che condivida obiettivi, linee d'azione, principi di base del disciplinare, modalità generali di attuazione, azioni comunicative e loro gestione

- Creazione di accordo quadro (Intesa) e di un disciplinare con gli impegni per i panificatori aderenti

Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità

- Seminario con Referenti ASL e Rappresentanti Associazioni Panificatori e Istituti arte bianca, rappresentanti MMG.

- Predisposizione e distribuzione alle ASL di materiali informativi/ divulgativi Predisposizione in collaborazione con la rete delle strutture di Dietologia e Nutrizione clinica

https://www.retepromozionesalute.it/scuola_scheda.php?idpr2=5186 Pag. 1/15

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- Attivazione nelle ASL dei corsi di informazione/formazione rivolti ai panificatori:

- attivazione di collaborazioni, da parte delle ASL, con Istituti Alberghieri o Professionali (arte bianca) o con le scuole e mense scolastiche

- sensibilizzazione, da parte delle ASL, dei Medici di medicina generale all'iniziativa.

Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutare

- Diffusione di materiale informativo nei punti vendita pane.

- Coinvolgimento dei MMG (conoscenza iniziativa, apposizione negli studi medici di materiale informativo, ecc).

- Attuazione da parte dei SIAN delle ASL di azioni educative (scuola, popolazione generale, soggetti a rischio).

Aumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.

- Adesione, da parte di un numero rilevante di panificatori al disciplinare definito e condiviso con l'ASL.

- Applicazione dei contenuti previsti.

Valutazione prevista/effettuata

La valutazione del progetto verrà effettuata in itinere e a conclusione in collaborazione fra i partners del gruppo di progetto.

L'Associazione Panificatori, in collaborazione con l'ASL si impegna, a verificare presso i panificatori il rispetto del disciplinare e ad attuare un programma di monitoraggio, mediante campionamenti

conoscitivi del contenuto di sale nel pane prodotto.

La valutazione verrà inoltre effettuata su:

- Numero di panificatori aderenti riduzione sale e produzione di pane senza/mezzo sale - Numero MMG/pediatri informati/coinvolti nelle asl

- Numero di iniziative divulgative (corsi panificatori, iniziative educative in collaborazione con istituti scolastici interessati, comunicazione e coinvolgimento dei MMG) realizzate dalle ASL

- Numero di ASL che ha introdotto moduli educativi sulla riduzione del sale nell'attività ordinaria o straordinaria rivolta a scuole, popolazione generale, gruppi a rischio

- Gradimento dell'iniziativa da parte di panificatori / utenza - Consumo di pane con riduzione percentuale sale

- Consumo di pane linea mezzo sale/senza sale o altre linee prodotti senza sale

Tema di salute prevalente : Sale

Temi secondari : ALIMENTAZIONE

Setting : Ambiente scolastico

Destinatari finali : Minori

Mandati : Piano Regionale di Prevenzione (PRP)

Piani locali / Aziendali di prevenzione e promozione della salute

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e-mail : pietroluigi.devalle@aslcn1.it BARALE MARIANGELA

ASL CN1 - SIAN

e-mail : mariangela.barale@aslcn1.it BONANNO MARIO

ASL CN1 - SIAN

e-mail : mario.bonanno@aslcn1.it Dott.ssa CARDETTI Silvia Psicologa

ASL CN1 - SSD Promozione della Salute e-mail : silvia.cardetti@aslcn1.it

Tel. : 0172 240687 CERRATO MARINA ASL CN1 - SIAN

e-mail : marina.cerrato@aslcn1.it Dott. MIAGLIA SERGIO

Medico

ASL CN1 - SIAN

e-mail : sergio.miaglia@aslcn1.it RAPALINO PAOLA

dietista

ASL CN1 - SIAN

e-mail : paola.rapalino@aslcn1.it

Enti promotori e/o partner

Categoria ente : Associazione Associazione Provinciale Panificatori In fase di realizzazione;

Categoria ente : Scuola

Scuole ambito territoriale ASL CN1

In fase progettuale; In fase di realizzazione; In fase di valutazione;

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OBIETTIVI

Creazione di una rete di collaborazione interistituzionale

Creazione di una rete di collaborazione interistituzionale per il miglioramento dell'offerta alimentare e la promozione di scelte salutari.

Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni

Creazione di una rete di collaborazione interistituzionale per il miglioramento dell'offerta alimentare e la

promozione di scelte salutari.Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità

Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutare

promozione di scelte salutari.Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutare

Aumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.

promozione di scelte salutari.Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutareAumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.

MONITORAGGIO CONTENUTO DI SALE NEL PANE

promozione di scelte salutari.Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutareAumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.EFFETTUAZIONE DI CAMPIONE DI PANE PER IL MONITORAGGIO DEL CONTENUTO DI SALE E INFORMAZIONE AI

PANIFICATORI

Aumentare la disponibilità di alimenti a ridotto contenuto di sale e l'informazione al consumatore (Progetto regionale "Con meno sale la salute sale")

promozione di scelte salutari.Sensibilizzazione dei destinatari intermedi agli obiettivi del progetto e divulgazione di corrette informazioni sul rapporto fra consumo di sale, salute e obesità Miglioramento nella popolazione generale delle abilità nel riconoscere, sostenere e praticare una alimentazione buona e salutareAumento della disponibilità per il consumatore di pane a basso contenuto di sodio e con indicazione del contenuto di sale.EFFETTUAZIONE DI CAMPIONE DI PANE PER IL MONITORAGGIO DEL CONTENUTO DI SALE E INFORMAZIONE AI

PANIFICATORI

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INTERVENTO AZIONE #1 - /10/2016 - /06/2017 In mensa la salute sale con meno sale

Numero edizioni : 1 Ore singola edizione : 10 Totale persone raggiunte : 20 Setting : Ambiente scolastico Comuni coinvolti nell'intervento :

Metodi non specificati

Documentazione dell'intervento : Documentazione progettuale

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INTERVENTO AZIONE #2 - /01/2017 - /06/2017

In mensa la salute sale con meno sale [duplicato 2017]

Numero edizioni : 1 Ore singola edizione : 10 Totale persone raggiunte : 20 Setting : Ambiente scolastico Scuole coinvolte nell'intervento : Rifreddo

Plesso : RIFREDDO CAPOLUOGO - Istituto : SANFRONT PAESANA Scuola primaria

Documentazione dell'intervento : Documentazione progettuale

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INTERVENTO AZIONE #3 - 03/07/2018 Incontro informativo con i panificatori

Numero edizioni : 1

Ore singola edizione : 2 Totale persone raggiunte : 6 Setting : Ambienti di lavoro

Comuni coinvolti nell'intervento : Savigliano;

Metodi non specificati Carichi di lavoro : - Num. 1 Medico - ore 3

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INTERVENTO AZIONE #4 - 01/01/2018 - 31/12/2018 Monitoraggio sale nel pane

Numero edizioni : 3 Setting : Comunità

Comuni coinvolti nell'intervento :

Metodi non specificati Descrizione dell'intervento :

Sono stati effettuati i campionamenti di monitoraggio del contenuto di sale nel pane per i panificatori aderenti al progetto: come programmato anche nel PAISA, sono stati effettuati tutti i campionamenti previsti (due campioni su pane senza sale e uno su pane a ridotto contenuto di sale).

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INTERVENTO AZIONE #5 - 01/01/2018 - 31/12/2018 Monitoraggio del sale nella ristorazione collettiva

Numero edizioni : 1

Setting : Comunità

dagli interventi di sorveglianza nutrizionale nelle mense scolastiche risulta che su 104 check list compilate, in 71 casi la ditta di ristorazione adotta qualche accorgimento di limitazione del sale nel menù. Dalla valutazione dei menù emerge che 3 fra le maggiori ditte di ristorazione operanti sul territorio hanno aderito ad un programma di riduzione del sale, con ricaduta su diverse comunità scolastiche

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INTERVENTO AZIONE #6 - 01/01/2018 - 31/12/2018 progetto Snack check

Numero edizioni : 3

Setting : Ambiente scolastico Comuni coinvolti nell'intervento :

Nel catalogo Scuola e Salute è stato inserito nuovamente il progetto "Snack Check" che ha fra i suoi obiettivi quello della revisione dei capitolati del vending nelle Scuole secondo criteri di salubrità nutrizionale, con particolare attenzione ai quantitativi di zuccheri, grassi saturi, sale negli alimenti destinati a largo consumo fra gli adolescenti. Nell'anno scolastico 2017-18 (con realizzazione nel 2018) il progetto è stato realizzato in tre istituti e ha portato alla riformulazione dei capitolati d'appalto secondo principi di attenzione alla qualità nutrizionale

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INTERVENTO AZIONE #7 - 01/01/2019 - 31/12/2019 Snack check (Catalogo)

Numero edizioni : 7 Ore singola edizione : 34 Totale persone raggiunte : 400 Setting : Ambiente scolastico Scuole coinvolte nell'intervento : Cuneo

Plesso : CUNEO VIRGINIO DONADIO Scuola Secondaria di secondo grado Cuneo

Plesso : CUNEO V VIRGINIO AGRARIO - Istituto : CUNEO VIRGINIO DONADIO Scuola Secondaria di secondo grado

Fossano

Plesso : FOSSANO G VALLAURI Scuola Secondaria di secondo grado Mondovì

Plesso : MONDOVI CIGNA BARUFFI GARELLI Scuola Secondaria di secondo grado

Saluzzo

Plesso : SALUZZO C DENINA Scuola Secondaria di secondo grado Savigliano

Plesso : ISTRUZIONE SUPERIORE ARIMONDI EULA Scuola Secondaria di secondo grado

Metodi non specificati Carichi di lavoro :

- Num. 2 Dietista - ore 45 - Num. 1 Psicologo - ore 44 Descrizione dell'intervento :

Hanno partecipato al progetto anche l'AFP di Cuneo e il CFP di Mondovì

Il progetto è biennale: Negli Istituti dove è stato avviato nel 2017 ha avuto una ricaduta diretta con gli studenti delle classi peer; nelle scuole dove è già stato modificato il capitolato d'appalto del vending, la ricaduta è andata a favore di tutti gli studenti degli Istituti coinvolti (4 istituti).

Documentazione dell'intervento :

Documentazione progettuale - Scheda sintetica progetto

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INTERVENTO AZIONE #8 - 01/01/2020 - 31/12/2020 Snack check a.s. 2020/2021

Numero edizioni : 7 Ore singola edizione : 34 Setting : Ambiente scolastico Scuole coinvolte nell'intervento : Dronero

Plesso : DRONERO GIANFRANCO DONADIO - Istituto : CUNEO VIRGINIO DONADIO Scuola Secondaria di secondo grado

Mondovì

Plesso : CENTRO TERRITORIALE MONDOVI - Istituto : CPIA 2 ALBA MONDOVI Centro territoriale

Mondovì

Plesso : LICEO VASCO BECCARIA GOVONE Scuola Secondaria di secondo grado

Saluzzo

Plesso : SALUZZO G B BODONI Scuola Secondaria di secondo grado Savigliano

Plesso : AIMONE CRAVETTA Scuola Secondaria di secondo grado Savigliano

Plesso : A CRAVETTA - Istituto : AIMONE CRAVETTA Scuola Secondaria di secondo grado

Savigliano

Plesso : SAVIGLIANO G MARCONI - Istituto : AIMONE CRAVETTA Scuola Secondaria di secondo grado

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INTERVENTO AZIONE #9 - 01/01/2020 - 31/12/2020 Sorveglianza e monitoraggio azioni riduzione del sale

Numero edizioni : 1

Ore singola edizione : 2 Setting : Comunità

Comuni coinvolti nell'intervento : Cuneo; Mondovì; Savigliano;

Metodi non specificati Carichi di lavoro : - Num. 1 Medico - ore 25 - Num. 1 Dietista - ore 105

- Num. 1 Assistente sanitario - ore 25

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INTERVENTO AZIONE #10 - 01/02/2020 - 30/02/2020 Alleanze e politiche per la salute

Numero edizioni : 1 Ore singola edizione : 4 Totale persone raggiunte : 70 Setting : Comunità

Savigliano; Cuneo; Manta; Monasterolo di Savigliano; Murello;

Metodi non specificati Carichi di lavoro :

- Num. 2 Altra figura o professione - ore 10

- Num. 2 Insegnante scuola secondaria di secondo grado - ore 3 - Num. 1 Psicologo - ore 4

- Num. 1 Medico - ore 4 - Num. 1 Dietista - ore 2

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INTERVENTO AZIONE #11 - 01/06/2020 - 30/06/2020

Cosa mangiamo oggi? Il potere sottovalutato dell'alimentazione nel mantenerci in buona salute

(anche in tempi di covid-19) - Evento webinar

Numero edizioni : 1

Ore singola edizione : 2 Totale persone raggiunte : 60 Setting : Ambiente scolastico Scuole coinvolte nell'intervento : Mondovì

Plesso : MONDOVI 1 Istituto comprensivo Metodi non specificati Carichi di lavoro : - Num. 2 Medico - ore 3

Documentazione dell'intervento :

Materiale di comunicazione e informazione - locandina evento