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Il sale e le salamoie

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Academic year: 2021

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TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina

Il sale e le salamoie B1

TEST

1

Rispondi alle seguenti domande a.

Come viene ricavato il sale da cucina?

...

...

...

...

b.

Come viene effettuata la salatura a secco?

...

...

...

...

...

...

c.

Qual è il procedimento della conservazione in salamoia?

...

...

...

d.

Quali sono i principali ingredienti del dado da cucina?

...

...

...

e.

In cosa differiscono conserve e semiconserve?

...

...

...

...

...

...

...

...

...

2

Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi

a.

Il sale alimentare è costituito da ... che può essere ricavato dall’acqua di ... (sale ... ) oppure estratto dalle miniere che si sono formate con la lenta evaporazione di antichi bacini marini (...).

b.

Il sale dietetico in cui parte del cloruro di ... è sostituita dal cloruro di ..., è indicato nei soggetti ... che devono limitare l’uso di sale ... .

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