TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
B10 I funghi e i tartufi
1
Rispondi alle seguenti domande
a.
Quali sono i funghi più utilizzati in cucina?...
...
b.
Quali sono le preparazioni migliori per gustare appieno l’aroma del porcino?...
...
c.
Descrivi brevemente la tecnica di coltivazione degli champignon?...
...
...
...
...
...
...
...
...
d.
Quali sono le principali varietà di tartufo e quando maturano?...
...
...
...
...
...
e.
In che modo e per quanto può essere conservato il tartufo?...
...
...
...
...
2
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
I funghi possono essere conservati per ... ... al massimo in frigorifero, avvolti in ... da cucina dopo essere stati privati con un coltellino affilato delle parti ...di ... all’estremità del ... e ... delicatamente passando poi un panno pulito appena umido sulle ... e sui gambi.