CIBI MORBIDI. Step. 1. Lava bene i funghi eliminando tutte le parti di scarto ed eventuali residui di terra

(1)

Vellutata di funghi

CIBI MORBIDI Alimento: VERDURA

Cottura: PENTOLA

Tempo di preparazione: 10-15 min Tempo di cottura: 15-20 min Tempo totale: 40-45 min

Step

Ingredienti:

250 g di funghi champignon Prezzemolo q.b

3 cucchiai di panna fresca liquida 50 g burro

Pepe q.b

1. Lava bene i funghi eliminando tutte le parti di scarto ed eventuali residui di terra 2. Affetta i funghi e soffriggi con burro in una padella a fuoco medio

3. Aggiungi 2 bicchieri di acqua tiepida, prezzemolo e pepe nero fino a quando i funghi saranno cotti

4. Frulla i funghi con la panna e versa il contenuto in una pentola antiaderente 5. Cucina a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza desiderata

Consiglio: Evita che la panna stia troppo tempo sul fuoco altrimenti si addenserà eccessivamente

(2)

Vellutata di zucchine

CIBI MORBIDI Alimento: VERDURA

Cottura: PENTOLA

Tempo di preparazione: 5 min Tempo di cottura: 20-25 min Tempo totale: 35-40 min

Step

Ingredienti:

500g di zucchine 50 ml di panna fresca

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pepe nero Paprika dolce

1. In una padella rosola con olio d’oliva per 23 minuti le zucchine tagliate in piccoli pezzi 2. Aggiungi una tazzina di acqua tiepida e copri con un coperchio, mescola di tanto in tanto e lascia cuocere per 15 minuti

3. Frulla le zucchine con panna, paprika dolce e pepe nero q.b

4. Se necessario scalda qualche minuto e aggiungi un filo d’olio a crudo

(3)

Mousse di crema di nocciole e cacao

CIBI MORBIDI Alimento: DERIVATI + FRUTTA SECCA

Cottura:

Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura:

Tempo totale: 10 min

Step

Ingredienti:

250g Mascarpone 1 cucchiaino di fruttosio Cocco q.b.

Crema di nocciole

1. Metti il mascarpone in una ciotola e lavoralo con un cucchiaio fino a renderlo ben omogeneo 2. Aggiungi fruttosio al mascarpone e mescola

3. Aggiungi la crema di nocciole e cacao al mascarpone

4. Versa il composto in coppette, aggiungi il superficie scaglie di cocco e riponi le coppette in frigo per almeno 6 ore

Guarnisci con fragole se desideri

Variante: Puoi sostituire la crema di nocciole e cacao con fragole frullate.

(4)

Crema di nocciole e cacao

CIBI MORBIDI Alimento: FRUTTA SECCA Cottura:

Tempo di preparazione:15 min Tempo di cottura:

Tempo totale: 15 min Step

Ingredienti:

500g nocciole al naturale tostate e sgusciate, non salate

Cacao amaro in polvere q.b.

Olio di arachidi o semi o mais q.b.

1. Metti le nocciole in un robot da cucina con lame di ferro, aziona il robot e riduci in crema liquida le nocciole tostate

2. Spegni il robot, aggiungi il cacao amaro in polvere, un paio di cucchiai di olio e riaccendere

3. Poni la crema di nocciole e cacao in vasetti

(5)

Crema di frutti di bosco

CIBI MORBIDI Alimento: FRUTTA + DERIVATI Cottura:

Ingredienti:

250 g di mascarpone 1⁄2 vaschetta mirtilli 1⁄2 vaschetta more 1⁄2 vaschetta lamponi 1 cucchiaino di Stevia

1. Frulla la frutta ed il mascarpone insieme fino a creare una crema densa, se liquida aggiungi altro mascarpone

2. Aggiungi un cucchiaino Stevia e mescola il tutto

(6)

Carpaccio di salmone marinato

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: PESCE

Cottura:

Tempo totale: 10 min + 12-24 ore marinatura

Step

Ingredienti:

300 g di salmone fresco per carpaccio 3 cucchiai di olio d’oliva

3 cucchiai di succo di limone pepe rosa in grani q.b.

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente 1. Prepara un’emulsione mescolando in una ciotola olio + succo di limone e grani pepe rosa e lascia riposare qualche minuto 2. Lava bene le fettine di salmone fresco (tagliato molto sottile meglio se con

affettatrice) e tampona ogni fetta con carta assorbente

3. Trasferisci il salmone in una pirofila grande in modo che ogni fettina sia distesa separatamente e non tocchi l’altra

4. Cospargi il salmone con la marinatura , qualora non dovesse coprire le fettine aggiungi succo di limone fino a che siano completamente coperte

5. Fai riposare il carpaccio in frigorifero per almeno 12-24 ore

6. Aggiungi il trito di prezzemolo

(7)

Carpaccio di pesce spada marinato

Cottura:

Tempo totale: 10 min + 12-24 ore marinatura

Step

Ingredienti:

300 g di pesce spada fresco per carpaccio 3 cucchiai di olio d’oliva

3 cucchiai di succo di limone pepe rosa in grani q.b.

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente 1. Prepara un’emulsione mescolando in una ciotola olio + succo di limone e grani pepe rosa e lascia riposare qualche minuto 2. Lava bene le fettine di pesce spada fresco (tagliato molto sottile meglio se con affettatrice) e tampona ogni fetta con carta assorbente

3. Trasferisci il pesce spada in una pirofila grande in modo che ogni fettina sia distesa separatamente e non tocchi l’altra

4. Cospargi il pesce spada con la

marinatura , qualora non dovesse coprire le fettine aggiungi succo di limone fino a che siano completamente coperte

5. Fai riposare il carpaccio in frigorifero per almeno 12-24 ore

6. Aggiungi il trito di prezzemolo

(8)

Gelato alle fragole

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: DERIVATI + FRUTTA

Cottura:

Tempo totale: 10 min + 4 ore freezer Step

Ingredienti:

2 Uova

2 cucchiaini di fruttosio in grani 100 g fragole

250 ml panna fresca

1. Monta la panna fresca senza zuccheri 2. Monta i due albumi a neve

3. Monta i rossi d’uovo con il fruttosio 4. Unisci la panna montata ai rossi d’uovo 5. Unisci gli albumi montati a neve

6. Mescola tutto fino ad ottenere una crema densa

7. Frulla le fragole ed uniscile alla crema 8. Metti in una coppa la crema

9. Poni la coppa in freezer per 4 ore Alternativa: utilizza mirtilli / more / lamponi al posto delle fragole

(9)

Gelato al cioccolato

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: DERIVATI + CACAO

Cottura:

Tempo totale: 10 min + 4 ore freezer Step

Ingredienti:

2 Uova

2 cucchiaini di fruttosio in grani Cioccolato in polvere amaro q.b.

Cioccolato Extra Bitter Drogheria Carpano 1. Monta la panna fresca senza zuccheri 2. Monta i due albumi a neve

7. Aggiungi il cacao amaro in polvere e le scaglie di cioccolato fondente

8. Metti in una coppa la crema 9. Poni la coppa in freezer per 4 ore Alternativa: utilizza mirtilli / more / lamponi al posto delle fragole

(10)

Tartare di tonno marinato

Cottura:

Ingredienti:

200 g tonno fresco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Succo di 1 limone

Pepe q.b

1. Elimina le lische, la pelle e le parti scure dal tonno e lavalo bene.

2. Trita grossolanamente il tonno con un coltello grande con lama tagliente

3. Metti in una terrina il tonno, aggiungi olio d’oliva ed il succo di limone pepe

4. Amalgama bene gli ingredienti e tieni in frigo per 30 minuti

5. Con il composto di tonno crea grosse polpette oppure usa appositi stampini per dare la forma desiderata

(11)

Cocktail di gamberi

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: CROSTACEI

Cottura: BOLLITURA

Tempo di preparazione:45 min Tempo di cottura: 3-4 min Tempo totale: 48-49 min

Step

Ingredienti:

100 g di gamberi sgusciati 1 ciuffo prezzemolo Pepe q.b

Maionese

1. Metti i gamberi sgusciati in acqua bollente per 2-3 minuti, scolali e lasciali raffreddare per 30 minuti.

2. Prepara maionese seguendo la ricetta presente nel ricettario di mantenimento.

3. Aggiungi nei gamberi pepe q.b.

4. Adagia su una coppa e sopra i gamberi la maionese.

5. Infine aggiungi il prezzemolo tritato sopra la maionese e metti il cocktail in frigo per 1 ora.

Prima di servire lasciare il cocktail 10 minuti a temperatura ambiente.

(12)

Insalata di granchio

Cottura:BOLLITURA

Tempo di preparazione: 20-25 min Tempo di cottura: 5-6 min

Ingredienti:

2 granchi da 500 g 1 gambo di sedano 1 rametto di prezzemolo 2 foglie di alloro

Succo di 2 limoni Pepe q.b.

1. Sciacqua bene il granchio

2. Immergilo nell’acqua in ebollizione con foglie di alloro

3. Cuoci per 5-6 minuti 4. Scola e lascia raffreddare

5. Toglia le chele e aprite il granchio prelevando la polpa centrale e quella all’interno delle chele utilizzando uno schiaccianoci

6. Lava bene i gambi di sedano , elimina la parte terminale e taglialo a rondelle

7. Prepara un trito di prezzemolo,

aggiungete olio d’oliva, succo di due limoni e pepe q.b

8. Emulsiona bene gli ingredienti

9. Aggiungi la salsa preparata e il sedano alla polpa di granchio

10. Lascia in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

(13)

Gamberi prezzemolati al limone

Cottura: BOLLITURA

Tempo di preparazione:1 ore 30 min Tempo di cottura: 2-3 min

Tempo totale: 2 ore 32 min Step

Ingredienti:

150 g di gamberi sgusciati 1 ciuffo di prezzemolo

Succo di 2 limoni

1. Lessa per 2-3 minuti i gamberi già sgusciati in acqua bollente.

2. Lasciali scolare e raffreddare per almeno mezzora e aggiungi il succo di due limoni e lascia marinare per 1 ora.

3. Aggiungi 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato finemente e pepe q.b e lascia in frigo per 1 ora e poi servire.

(14)

Salmone fresco in salsa mojo

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura: 5 min

Ingredienti:

175g di filetti di salmone fresco 2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b 2 cucchiai paprika Olio d’oliva q.b

1. Frulla nel mixer aglio e paprika e aggiungi 6 cucchiai di olio d’oliva

2. Taglia i filetti di salmone a fette di 2 cm di lunghezza eliminandone le spine e pepateli 3. In una padella fate scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e friggi il pesce per 5 minuti girandolo in modo che si dori su entrambi i lati

4. Trasferisci il pesce in un vassoio e versateci la salsina e guarnisci con il trito di prezzemolo

(15)

Caponata di pesce spada e melanzane

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: PESCE + VERDURA

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione:10 min + 1 ora ammollo

Tempo di cottura:25-28 min

Tempo totale: 1 ora ammollo + 38 min Step

Ingredienti:

5 melanzane 50 g pinoli

1⁄2 spicchio di aglio

1 ciuffo di menta fresca o essiccata Pepe q.b

200 g pesce spada Olio di arachide q.b Zenzero q.b

1. Dopo aver messo le melanzane a cubetti in acqua per almeno un’ora, scolale bene, friggile in abbondante olio di arachide già caldo, una volta dorate mettile a scolare in carta assorbente.

2. Soffriggi con aglio e abbondante olio d’oliva il pesce spada a cubetti per 2-3 minuti, aggiungi poi un bicchiere di acqua calda, la menta tagliata finemente il pepe q.b e lo zenzero q.b. e cuoci per almeno 15- 20 minuti fino a quando la salsa si restringe.

3. Aggiungi le melanzane e i pinoli e amalgama bene tutto e ultima la cottura a fiamma bassa, dopo 5 minuti spegni.

La caponata deve essere servita fredda per cui lasciare raffreddare almeno 10 minuti a temperatura ambiente

(16)

Zucchine e pinoli alla menta

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: VERDURA + FRUTTA SECCA Cottura:

Tempo di preparazione:10 min Tempo di cottura:15- 20 min Tempo totale: 25-30 min

Step

Ingredienti:

500g di zucchine piccole 100g pinoli

1 rametto di menta fresca 1/2 succo di limone 1 spicchio di aglio Pepe q.b

Olio d’oliva q.b.

1. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle 2. Fate scaldare in una padella un cucchiaio d olio, uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete le zucchine

3. Fate cuocere a fuoco basso mescolando spesso, aggiungete i pinoli, la menta, il succo di limone e pepe, mescolate e servite

(17)

Carpaccio di funghi prezzemolati

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: VERDURA

Cottura:

Tempo di preparazione: 1 ora 10 min Tempo di cottura:

Tempo totale: 1 ora 10 min Step

Ingredienti:

100 g funghi champignon 1 ciuffo di prezzemolo Succo di 2 limoni

Pepe nero q.b

1. Lava bene i funghi ed elimina il gambo.

2. Spella i funghi e lasciali asciugare e scolare per almeno 1 ora oppure utilizza i funghi già tagliati e lavati

3. Taglia i funghi molto sottili e spremi due limoni e lascia marinare per almeno 3 ore 4. Aggiungi 2-3 cucchiai di olio prezzemolo tritato finemente e pepe, servi il piatto dopo 30 minuti

(18)

Carpaccio di vitello

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: CARNE

Cottura:

Tempo di preparazione: 6 ore marinatura +3 min

Tempo di cottura:

Tempo totale: 6 ore marinatura +3 min Step

Ingredienti:

200 g di carpaccio di vitello Succo di 2 limoni

1 ciuffo di prezzemolo

Pepe q.b

1. Metti il carpaccio a marinare con il succo di limone almeno 6 ore

2. Aggiungi 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, pepe e prezzemolo tritato finemente e servire

(19)

Filetto di vitello in crema guacamole o in salsa allo yogurt

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: CARNE + FRUTTO ESOTICO + DERIVATI

Cottura: GRIGLIA

Tempo di preparazione:2 min Tempo di cottura: 4-10 min Tempo totale: 6-12 min

Step

Ingredienti:

200 g di filetto di vitello Salsa guacamole

Salsa yogurt (vedi ricettario) 1. Scalda la griglia

2. Taglia il filetto verticalmente in fette spesse 1 cm

3. Cuoci il filetto 2-3 minuti ogni lato per una cottura al sangue, fino a 5 minuti per avere una carne ben cotta

4. Servi insieme alla salsa

(20)

Salsa allo yogurt

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO Alimento: DERIVATI

Cottura:

Tempo di preparazione:3-4 min Tempo di cottura:

Tempo totale: 3-4 min Step

Ingredienti:

125 ml yogurt intero al naturale 20 ml di olio extra vergine d’oliva Succo di mezzo limone

30g prezzemolo fresco tritato Pepe q.b

1. Spremi il limone e filtralo

2. Amalgama lo yogurt con l’olio e mescola in modo che l’olio non rimanga in superficie 3. Aggiungi il succo di limone mescolando bene in modo che non rimanga in superficie 5. Conserva in frigo fino al suo utilizzo

(21)

Mazzancolle aglio, olio e peperoncino

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione: 5 min Tempo di cottura: 5 min Tempo totale: 10 min

Step

Ingredienti:

200 g di gamberetti freschi sgusciati 2 spicchi di aglio

2 peperoncini freschi maturi succo di limone

olio d’oliva

prezzemolo tritato

1. Versa in una ciotola 4 cucchiai di olio d’oliva

2. Taglia i peperoncini ad anelli 4. Metti la ciotola in una teglia in forno preriscaldato a 200 °C senza ventilazione 5. Quando l’olio comincia a friggere e l’aglio ad imbiondire distribuisci i gamberetti nella ciotola sgusciati per 2-3 minuti

6. Dopo 3 minuti togli la ciotola dal forno aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e prezzemolo tritato

(22)

Mousse di crema di nocciole e cacao

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: DERIVATI + FRUTTA SECCA Cottura:

Ingredienti:

250g Mascarpone 1 cucchiaino di fruttosio Cocco q.b.

Crema di nocciole

1. Metti il mascarpone in una ciotola e lavoralo con un cucchiaio fino a renderlo ben omogeneo

2. Aggiungi fruttosio al mascarpone e mescola

3. Aggiungi la crema di nocciole e cacao al mascarpone

4. Versa il composto in coppette, aggiungi il superficie scaglie di cocco e riponi le coppette in frigo per almeno 6 ore Variante: Puoi sostituire la crema di nocciole e cacao con fragole frullate.

(23)

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: FRUTTA SECCA

Cottura:

Ingredienti:

(24)

Crema di frutti di bosco

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: FRUTTA + DERIVATI

Cottura:

Ingredienti:

250 g di mascarpone 1⁄2 vaschetta mirtilli 1⁄2 vaschetta more 1⁄2 vaschetta lamponi 1 cucchiaino di Stevia

1. Frulla la frutta ed il mascarpone insieme fino a creare una crema densa, se liquida aggiungi altro mascarpone

2. Aggiungi un cucchiaino Stevia e mescola il tutto

(25)

Spaghetti tipo carbonara

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: CEREALI

Cottura:PADELLA

Tempo di preparazione: 2-3 min Tempo di cottura: 23-25 min Tempo totale: 25-30 min

Step

Ingredienti:

Spaghetti Uova

Macinato di carne senza sale Olio dìoliva extravergine q.b Mandorle tritate

Pepe q.b.

1 spicchio d’aglio Peperoncino q.b.

1. Cuoci il macinato di carne con aglio e peperoncino in una padella

2. Cuoci gli spaghetti al dente

3. Sbatti le uova e macina del pepe sul composto

4. Metti la pasta nella padella insieme alla carne, in seguito aggiungi le uova sbattute e le mandorle tritate ed attendi che sia

ultimata la cottura

(26)

Formaggio fatto in casa

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: DERIVATI

Cottura:YOGURTIERA

Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura: 10-12 ore Tempo totale: 12 ore + 15 min

Step

Ingredienti:

1L di latte intero fresco Crescenza

2-3 cucchiai di schiacciata 2-3 gocce di caglio

1. Scalda il latte per qualche minuto e portalo ad ebollizione

2. In una ciotola lavora la crescenza con un cucchiaio e poi amalgama bene i due ingredienti

3. Versa il restante latte usando una frusta da cucina e mescola fino a che non ci sono più i grumi

4. Versa il latte nel contenitore interno della yogurtiera e accendila

5. Controlla dopo 10-12 ore il formaggio, disponi un canovaccio su un colapasta e lascia filtrare.

Il tempo di filtratura dipende dalla

consistenza che si vuole ottenere: minore il tempo minore sarà la consistenza del formaggio

(27)

Yogurt fatto in casa

Cottura: YOGURTIERA

Tempo di preparazione: 1 ora 15 min Tempo di cottura: 8 ore

Tempo totale: 9 ore 15 min Step

Ingredienti:

1L di latte intero fresco

2-3 cucchiai di yogurt intero al naturale 1. Metti un paio di cucchiai di yogurt intero al naturale con fermenti lattici vivi nel contenitore interno di una yogurtiera 2. Versa 1L di latte intero nella yogurtiera 3. Accendi la yogurtiera e attendi circa 8 ore 4. Per uno yogurt più cremoso, fai filtrare lo yogurt mettendo un panno di cotone su un colapasta e versandovi sopra lo yogurt.

Aspetta circa 1 ora e poi poni lo yogurt in un contenitore

5. Dopo la preparazione conserva in frigorifero per massimo 5 giorni

(28)

Torta al cioccolato

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: DOLCI

Cottura:FORNO

Tempo di preparazione:15 min Tempo di cottura: 50 min Tempo totale: 1 ora

Step

Ingredienti:

150g di faria 00 150 mL panna fresca 4 uova

100g burro

100g mandorle sgusciate e tritate 100g fruttosio in grani

50g cacao amaro in polvere

Cioccolato extra bitter Drogheria Carpano 1 bustina di lievito senza sodio

1. Amalgama il burro con il fruttosio fino ad ottenere una crema omogenea 2. Aggiungi, continuando a mescolare la crema, i tuorli, il cacao in polvere, le mandorle, la farina, gli albumi montati a neve, la panna montata e alla fine la bustina di lievito

3. Amalgama bene il composto e versa il tutto in una tortiera imburrata

4. Scalda il forno a 180° C 5. Inforna per 50 minuti

Per una torta ancora più golosa:

Farcisci la torta nel mezzo con marmellata di albicocche senza zucchero (es. Rigoni di Asiago o Hero light)

Sciogli a bagnomaria il cioccolato dolcificato con fruttosio

Cospargi la superficie della torta con il cioccolato fuso

(29)

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: FRUTTA SECCA

Cottura:

Ingredienti:

(30)

Biscotti al cioccolato

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: DOLCI

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione:1 ora + 20 min Tempo di cottura: 8-10 min

Tempo totale:1 ora +30 min Step

Ingredienti:

600 g farina 00 100-150 g fruttosio

350 g burro freddo a ciuffetti 2 uova intere

2 tuorli

120 g cacao amaro in polvere 2 bustine di vanillina

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia di legno (o sul marmo, sul tavolo...), distribuendo il burro in “ciuffetti”

all'esterno della fontana, fino a formare una corona.

2. Versa al centro della fontana le uova, i tuorli, il fruttosio, il cacao in polvere, la vanillina e mescola energicamente con una forchetta.

3. Quando il composto sarà ben omogeneo, con le mani fredde, incorpora il burro

all'impasto, non è necessario sciogliere il burro al calore.

4. Otterrai una palla d’impasto che avrà un aspetto compatto, duro e di colore omogeneo.

5. Metti in un sacchetto la palla d’impasto o in una pirofila coperta con pellicola e lascia in frigo un'ora.

6. Spiana con un mattarello con tanta farina e crea dei dischetti con gli stampini.

7. Ricopri di carta da forno una teglia e inforna a 200 gradi, cuoci 7-10 minuti.

(31)

Biscotti allo zenzero

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento:DOLCI

Cottura: FORNO

Tempo totale:55-60 min Step

Ingredienti:

170 g farina 00 170 g farina di mais 170 g burro

80 g fruttosio 1 uovo intero

2 cucchiai di zenzero in polvere 1. Disponi i due tipi di farina in una ciotola e versa al centro tutti gli altri ingredienti.

2. Mescola finché l’impasto risulterà omogeneo, massimo 2 minuti.

3. Poni la miscela in frigo finché il forno raggiunge la temperatura di 180° C.

4. Stendi la pasta su un piano aiutandoti con farina 00 se l’impasto dovesse essere appiccicoso.

5. Dai la forma ai biscotti usando stampini adatti.

6. Disponi i biscotti sulla carta da forno in una teglia.

7. Lascia in forno circa 10 minuti finché il fondo dei biscotti risulterà dorato.

(32)

Salsa guacamole

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: FRUTTO ESOTICO

Cottura:

Tempo totale:15 min Step

Ingredienti:

4 avocado maturi sbucciati

(per fare maturare più velocemente gli avocado, metterli in sacchetti di carta) 1⁄2 cucchiaino di cipolla in polvere 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato 1⁄2 cucchiaino di pepe di Cheyenna 1⁄2 cucchiaino di aglio in polvere 2 cucchiaini di succo di limone

1. Togli i semi dagli avocado, mettili in una ciotola e schiacciali bene.

2. Unisci gli altri ingredienti nella ciotola e mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.

(33)

Salsa delizia

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: MIX SPEZIE

Cottura:

Ingredienti:

4 spicchi d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Basilico fresco tritato

Origano fresco tritato Prezzemolo fresco tritato 6 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaino di pepe nero

1. Metti nel mixer l’aglio sminuzzato e aggiungi gli atri ingredienti e mixa finchè risulterà una salsa omogenea.

(34)

Maionese

Cottura:

Ingredienti:

2 tuorli d’uovo

1/2 succo di limone

1. Metti i tuorli in una scodella.

2. Miscela i tuorli con l’olio versato

“a filo” lentamente.

3. Filtra il succo di limone con un passi- no e versalo con un cucchiaio nella miscela.

4. Mescola bene fino ad ottenere una salsa densa.

Attenzione a non mescolare troppo la maionese altrimenti si “smonta” e mescolare sempre nello stesso senso.

(35)

Pesto alla genovese

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: SPEZIA + FRUTTA SECCA Cottura:

Ingredienti:

Basilico fresco o rucola Noci o pinoli o tutti e due Olio extravergine d’oliva q.b.

Aglio q.b.

Peperoncino q.b.

1. Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un robot da cucina fino ad ottenere una salsa omogenea

(36)

Pesto rucola e tonno

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: SPEZIE + PESCE

Cottura:

Ingredienti:

Rucola

Tonno al naturale

Noci o pinoli o tutti e due Olio extravergine d’oliva q.b.

Aglio q.b.

Peperoncino q.b.

1. Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un robot da cucina fino ad ottenere una salsa omogenea

(37)

Peperoni ripieni

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: VERDURA

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione:10 min Tempo di cottura:15-20 min Tempo totale: 25-30 min

Step

Ingredienti:

Peperoni verdi 1 Uovo

Carne macinata a scelta Olio extravergine d’oliva q.b.

Trito di prezzemolo q.b.

Trito di aglio q.b.

Pepe q.b.

1. Lava il peperone, taglialo a metà e togli i semi

2. Miscela la carne macinata con l’olio e le spezie

3. Ponila carne all’interno del peperone 4. Metti il peperone ripieno su una pirofila oliata e poi in forno a gratinare a 230°C per 15 minuti

(38)

Melanzana ripiena

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: VERDURA

Cottura:FORNO

Step

Ingredienti:

1 melanzana 1 Uovo

Olio extravergine d’oliva q.b.

Trito di prezzemolo q.b.

Trito di aglio q.b.

Pepe q.b.

1. Lava la melanzana, tagliala a metà e togli la polpa

2. Taglia la polpa a cubetti di mezzo centimetro

3. Prepara il ripieno in una ciotola mescolando i cubetti di melanzana con l’uovo e le spezie

4. Riempi la melanzana con il ripieno e mettila in una pirofila oliata

5. Cuoci in forno a 230°C per 15 minuti

(39)

Pasta integrale con lenticchie

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: CEREALI + LEGUMI

Cottura:PENTOLA

Tempo di preparazione:6 ore ammollo Tempo di cottura: 35-40 min

Tempo totale:35-40 min + 6 ore di ammollo Step

Ingredienti:

Pasta integrale

Lenticchie secche da lessare Olio d’oliva extravergine q.b.

2 spicchi d’aglio q.b.

3-4 Foglie d’alloro q.b.

Trito di cipolla q.b.

Peperoncino o paprika q.b.

1. Lascia a bagno le lenticchie per almeno 6 ore

2. Metti le lenticchie in una pentola, coprile d’acqua e aggiungi gli spicchi d’aglio e le foglie d’alloro

3. Cuoci mettendo la pentola sul fuoco quando l’acqua è ancora fredda per circa mezz’ora

4. A cottura ultimata soffriggi le lenticchie in padella con aglio e cipolla

5. Aggiungi il peperoncino o la paprika o entrambe

6. Metti la pasta cotta al dente nella padella con le lenticchie cotte, mescola per qualche minuto e servire.

(40)

Frittata di pasta e spinaci

MANTENIMENTO RICETTARIO BASE Alimento: CEREALI + VERDURA +UOVA Cottura:BOLLITURA + PADELLA

Tempo di preparazione: 5-10 min Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale:35-40 min Step

Ingredienti:

Pasta integrale Spinaci lessati Trito di cipolla q.b.

Uova

Pepe o peperoncino Olio extravergine d’oliva

1. Cuoci la pasta al dente e lessa gli spinaci (anche surgelati). Scola bene gli spinaci.

2. Salta gli spinaci in padella ed aggiungi la pasta cotta al dente

3. In una ciotola sbatti le uova e le spezie 4. Versa le uova sbattute nella padella con la pasta e gli spinaci ed attendi che venga ultimata la cottura.

(41)

Arancini di riso

RICETTARIO PLUS Alimento: CEREALI

Cottura: FRITTURA

Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 10 min Tempo totale:30 min

Step

Ingredienti:

100g riso basmati 30g Burro

Parika dolce q.b.

Curcuma q.b.

100 g macinato di manzo Olio d’oliva q.b.

Crusca di grano tenero q.b.

1L di olio di arachide

1. In una padella cucina il macinato con olio d’oliva

2. Cuoci il riso in acqua bollente, dopo averlo scolato aggiungi il burro, il macinato, le spezie e amalgama bene

3. Prepara in una ciotola 2 uova sbattute 4. Prepara in una ciotola la crusca di grano 5. Crea delle piccole polpette manualmente con il riso condito

6. Passa le polpette di riso nelle uova sbattute assicurandoti di immergere tutta la superficie

7. Passa le polpette nella crusca di grano tenero

8. Friggi le polpette in olio bollente, fino a quando la crosta esterna sarà ben dorata

(42)

Barchette di zucchine o melanzane

RICETTARIO PLUS Alimento: VERDURA

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione:20 min Tempo di cottura: 30 min Tempo totale: 50 min

Step

Ingredienti:

4 zucchine o 2 melanzane 1 spicchio di aglio

Curcuma, paprika dolce 1 uovo

Olio di arachide 30 g mandorle

3 cucchiai di crusca di grano tenero 1. Taglia le zucchine nel senso della lunghezza dopo averle lavate.

2. Scava le zucchine togliendo la polpa e mettila da parte per preparare il composto.

3. Metti in acqua bollente per 5 minuti le barchette e falle scolare bene capovolte.

4. Prepara un soffritto con la polpa di zucchine + spezie indicate + aglio ed aggiungere

un po’ d’acqua per 10 minuti fino a quando si addensa il ragù di zucchine.

5. Aggiungi 3 cucchiai di crusca di grano tenero nel ragù di zucchine fino a formare un composto morbido.

6. Riempi le barchette con il composto.

7. Sbatti un uovo intero in una ciotola e con un pennello da cucina spennella l’uovo sopra le barchette precedentemente riempite.

8. Aggiungi una spolverata di mandorle tritate.

9. Inforna a 180° C fino a quando non si è formata una crosta dorata (circa 15 minuti).

(43)

Carciofi fritti o al forno

Cottura: PADELLA/ FORNO Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 5 min padella / 30 min forno

Tempo totale: 25 min padella / 50 min forno Step

Ingredienti:

6 carciofi 3 uova intere Olio d’oliva q.b.

Olio di arachide q.b.

30 g crusca di grano tenero Pepe nero q.b.

1. Lava bene i carciofi elimina le foglie esterne più dure, elimina 3⁄4 di gambo e la punta con le spine, assicurati che le foglie esterne sino tenere.

2. Taglia i carciofi in 4 parti e successivamente ogni parte in due.

3. Sbatti le tre uova in una ciotola.

4. Immergi i carciofi uno ad uno nelle uova sbattute.

5. Aggiungi pepe nero alla crusca e pana i carciofi con questa uno ad uno.

6. Friggi i carciofi in olio di arachide bollente e girali in modo da permettere la doratura su entrambe le superfici.

7. I carciofi sono pronti se dorati in entrambi i lati.

In alternativa utilizza olio d’oliva invece che uova per la panatura e cucina in forno preriscaldato a 180° C per almeno 30 minuti, verifica con una forchetta la cottura.

(44)

Crocchette di patate

RICETTARIO PLUS Alimento: PATATE

Cottura: VAPORE / FORNO Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 1 ora 10 min Tempo totale: 1 ora 40 min

Step

Ingredienti:

3 patate

150 g di spinaci o zucchine 2 uova

1 tuorlo

Olio di oliva q.b.

1. Lessa le patate con la buccia per 30 minuti dal momento in cui bolle l’acqua.

2. Spellale e schiacciale con lo schiaccia patate o premile con il passa verdure.

3. Cuoci gli spinaci al vapore o lessi.

4. Quando lo spinacio è freddo scolalo bene e strizzalo.

5. Metti le patate schiacciate (purea di patate) in una terrina e mescola con due uova.

6. Aggiungi spinaci o zucchine.

7. Crea dei bastoncini e forma delle crocchette.

8. Passa nell’uovo sbattuto.

9. Passa nella crusca.

10. Adagiare le crocchette in una pirofila precedentemente coperta con carta forno.

11. Versa un filo di olio sopra le crocchette.

12. Inforna a 180° nel forno preriscaldato per 20/30 minuti, finché le crocchette non sono ben dorate.

(45)

Falafel

RICETTARIO PLUS Alimento: LEGUMI

Cottura: FORNO + PADELLA

Tempo di preparazione: 30 min + 1 ora ammollo

Tempo di cottura: 15 min Tempo totale: 1 ora 45 min

Step

Ingredienti:

500 g ceci secchi 1 cipolla (facoltativa) 1 spicchio aglio Prezzemolo q.b.

Pepe nero q.b Curcuma q.b.

Paprika dolce q.b.

1L di olio di arachide

1. Metti in ammollo i ceci in acqua fredda almeno 12 ore prima (meglio 24 ore).

2. Scola i ceci, risciacquali e asciugali perfettamente

3. Metti i ceci in forno ventilato preriscaldato a 100° C per 10 minuti per eliminare

l’eccesso di acqua.

4. Poni i ceci nel mixer aggiungendo cipolla e aglio e insaporisci con pepe nero paprika dolce e curcuma e riduci l’impasto in poltiglia.

5. Trita il prezzemolo, aggiungilo all’

impasto e amalgama bene il tutto.

6. Trasferisci il composto in una ciotola e compatta bene la superficie dell’impasto con

un cucchiaio.

7. Metti in frigo l’impasto almeno per 1 ora.

8. Prendi l’impasto e crea manualmente polpette leggermente schiacciate.

9. Friggi 3- 4 alla volta in olio di arachide caldo a 170 °C, 5 minuti di cottura circa,

(46)

fino a quando le due superfici saranno dorate.

10. Poni i falafel in carta assorbente e servili caldi.

Frittelle

RICETTARIO PLUS Alimento: UOVA

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 5 min Tempo di cottura: 2-3 min Tempo totale:5- 8 min

Step

Ingredienti:

3 uova intere Prezzemolo q.b Paprika dolce q.b.

2 cucchiai di crusca di grano tenero Olio d’oliva q.b

1. Sbatti 3 uova intere e aggiungi

prezzemolo tritato finemente, paprika dolce e 2 cucchiai di crusca di grano.

2. Metti olio di oliva in padella antiaderente fino a coprire la superficie.

3. Quando l’olio è caldo con un mestolo piccolo prendi una piccola quantità di

composto e versalo in padella aiutandoti poi con una forchetta in modo che mantenga una forma circolare.

4. Dopo 2 -3 minuti gira le frittelle, sono pronte se dorate su entrambe le superfici.

(47)

Polpette di trota

RICETTARIO PLUS Alimento: PESCE

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura:6-10 min Tempo totale: 26-30 min

Step

Ingredienti:

2 filetti di trota 2 zucchine

1 spicchio di aglio 1 uovo

3 cucchiai crusca di grano tenero Prezzemolo q.b.

Pepe q.b

Olio d’oliva q.b.

1. Lava e taglia le zucchine a julienne e soffriggile in olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato.

2. Lascia cuocere per 10 minuti.

3. Elimina pelle e spine e trita con un coltello finemente la polpa delle trote.

4. Unisci in una ciotola i filetti di trota tritati, le zucchine, il prezzemolo, l’ uovo, del pepe nero e amalgama tutto.

5. Aggiungi crusca di grano tenero e impasta tutto, il composto non deve essere appiccicoso quindi nel caso in cui lo fosse aggiungi altra crusca.

6. Con le mani forma delle polpette dello spessore di almeno 1 cm.

7. In una padella metti l’olio d’oliva fino a coprire la superficie.

8. In olio caldo cuoci le polpette 3 -5 minuti per lato fino a quando le due superfici siano dorate.

(48)

Insalata di pollo

RICETTARIO PLUS Alimento: CARNE

Cottura: GRIGLIA

Step

Ingredienti:

200 g petto di pollo 3 carote

Succo di 2 limoni Pepe q.b.

1. Griglia il pollo per 5 -10 minuti a seconda dello spessore.

2. Scola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

3. Lava e pela le carote, tagliale a julienne.

4. Taglia il pollo in straccetti sottili.

5. Unisci il pollo alle carote.

6. Prepara una salsa con 2 -3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, succo di limone, pepe nero e mescola energicamente fino ad ottenere una salsa densa.

7. Condisci l’insalata di pollo con la salsa precedentemente preparata.

8. Lascia in frigo 20 minuti.

(49)

Involtini di salmone

Cottura: VAPORE+ PADELLA + FORNO Tempo di preparazione:10 min

Tempo di cottura: 55 min Tempo totale: 1 ora 5 min

Step

Ingredienti:

200 g salmone 2 zucchine Paprika dolce q.b.

Curcuma q.b.

1. In una vaporiera con coperchio cucina il salmone per almeno 30 minuti in base allo spessore.

2. Taglia il salmone in piccoli pezzi.

3. Taglia le zucchine a fette sottili e grigliale in padella antiaderente 5 min per lato 4. In una ciotola metti 3 cucchiai di olio d’oliva, la curcuma, la paprika dolce e mescola energicamente.

5. Avvolgi i pezzi di salmone con le fette di zucchine.

6. Con un pennello cospargi gli involtini con la salsa di spezie preparata in precedenza.

7. Metti in forno preriscaldato a 150° C per 15 minuti.

(50)

Panelle

RICETTARIO PLUS Alimento: LEGUMI

Cottura:PENTOLA

Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura: 30 -60 min Tempo totale: 1 ora 15 min

Step

Ingredienti:

250 g di farina di ceci

700 ml di acqua temperatura ambiente 1⁄2 cucchiaino di pepe

2 cucchiai da minestra prezzemolo Olio di arachidi per friggere q.b.

1. In una pentola antiaderente a freddo versa i 700 ml di acqua.

2. Versa la farina di ceci e scioglila con una frusta elettrica fino a quando non ci saranno più grumi.

3. Metti la pentola sul fuoco a fiamma media e mescola continuamente, più il preparato si scalda più va mescolato con continuità. Si raccomanda di mescolarlo dal basso verso l’alto per evitare che l’impasto si attacchi sul fondo.

4. Quando comincia a bollire continua a mescolare staccando l’impasto dal fondo e dai bordi della pentola.

5. Con l’addensarsi dell’impasto le bolle faticheranno a scoppiare, il preparato è praticamente pronto.

6. Continuando a mescolare, verifica se il preparato è pronto versando un po’ di

impasto su un piatto e dopo che si è raffreddato controlla se si stacca con facilità, se avviene il preparato è pronto, altrimenti continua a mescolare.

7. Aggiungi prezzemolo e pepe.

8. Versa il preparato in due tazze e aspetta almeno un paio di ore che si raffreddi, passato il tempo necessario girare le tazze, il preparato si dovrebbe staccare con facilità.

9. Taglia a fette di mezzo centimetro.

10. Friggi in olio molto caldo, la cottura è molto rapida 4/5 minuti massimo, verifica che siano ben dorati ambo i lati. Le panelle vanno girate a metà cottura con delicatezza.

(51)

Pepite di pollo fritte

RICETTARIO PLUS Alimento: POLLO

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione:10 min + 1 ora marinatura

Tempo di cottura: 5-10 min PADELLA + FORNO 30 min

Ingredienti:

500 g petto di pollo 2 uova intere Farina di mais q.b

Crusca di grano tenero q.b Succo di un limone

Paprika dolce q.b.

1. Taglia il petto di pollo a pezzi, spremi 1 limone e lascia i pezzi di pollo a marinare circa 1 ora.

2. Prepara tre ciotole diverse, la prima con farina di mais, la seconda con le uova sbattute, la terza con crusca di grano tenero ed un cucchiaio di paprika dolce.

3. Rotola i pezzi di pollo prima nella farina di mais, poi nelle uova sbattute ed infine nella crusca condita con paprika dolce.

4. Friggi in abbondante olio di arachide.

Alternativa:

In alternativa: cucina in forno a 200° C in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

(52)

Platessa impanata

Cottura: PADELLA

Step

Ingredienti:

Succo di 2- 3 limoni

2- 3 cucchiai di crusca di grano tenero 2- 3 filetti di platessa (almeno 200g) Curcuma q.b.

Paprika dolce q.b.

1. Spremi 2 limoni, poni i filetti di platessa nel limone per almeno 20 minuti.

2. Condisci la crusca di grano tenero con le spezie indicate.

3. Prendi i filetti e panali nella crusca.

4. Friggili in olio di arachide.

(53)

Polpette di cavolfiore o broccolo

Cottura: PENTOLA + PADELLA Tempo di preparazione: 5-10 min Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti:

1 Broccolo o cavolfiore 30 g pinoli

3 cucchiai di crusca di grano tenero Olio di arachide q.b.

1 uovo intero Curcuma q.b.

Paprika dolce q.b.

1. Metti in una pentola con acqua fredda il broccolo o il cavolfiore precedentemente lavato e tagliato in piccoli pezzi.

2. Dopo l’ebollizione attendi 10 15 minuti e controlla con una forchetta la cottura.

3. Quando il broccolo/cavolfiore è cotto spegni e attendi 10 minuti.

4. Lascia scolare il broccolo/cavolfiore fino a quando è completamente asciutto.

5. Metti il broccolo in una ciotola,

schiaccialo con una forchetta ed aggiungi tutti gli altri ingredienti.

6. Impasta tutto con un cucchiaio, aiutandoti possibilmente con le mani, se l’impasto è troppo molle aggiungi un altro cucchiaio di crusca.

7. Crea manualmente delle polpette.

8. Friggi le polpette in olio di arachide caldo fino a quando saranno dorate in superficie.

(54)

Polpette di manzo

RICETTARIO PLUS Alimento: CARNE

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione:5-10 min Tempo di cottura: 10 min

Ingredienti:

500 g di macinato di manzo 2 uova intere

3 bicchieri crusca di grano tenero Curcuma q.b

paprika dolce q.b.

1. Metti in una ciotola tutti gli ingredienti ed amalgamali bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Forma con le mani le polpette di manzo e schiacciale un po’ in modo da raggiungere lo spessore di circa 1 cm.

3. Friggile in padella, con abbondante olio di arachide preriscaldato, almeno 5 minuti per lato, fino a quando entrambe le superfici risulteranno dorate.

(55)

Polpette di orata o branzino

Cottura:PADELLA

Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 3-5 min Tempo totale:25 min

Step

Ingredienti:

350 g di filetto di orata o branzino Prezzemolo q.b

1- 2 rametti di timo 2 uova intere 1⁄2 spicchio d’aglio Pepe q.b

Farina di ceci q.b

1. Pulisci l’orata o branzino eliminando squame, visceri, lische, le parti non edibili e lava bene sotto l’acqua corrente.

2. Trita i filetti ottenuti finemente e frulla insieme alla crusca di grano tenero.

3. Aggiungi il timo, l’aglio schiacciato, il pepe ed il prezzemolo tritato e frulla tutto fino alla formazione di un composto omogeneo.

4. Metti il composto in una ciotola e aggiungi le due uova e amalgama il tutto bene aiutandoti con le mani.

5. Forma piccole palline con le mani e passale nella farina di ceci, scuotendole poi con l’aiuto di un colino per eliminare

l’eccesso di farina.

6. Friggere in olio di arachide ben caldo per 3 minuti circa, quando le polpette saranno

dorate mettile in carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servile calde.

(56)

Polpette di pesce spada

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 5 min

Ingredienti:

450g di pesce spada in tranci o fette 4 bicchieri di crusca di grano tenero 2 uova

Pepe nero q.b 1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 -3 foglie di menta fresca 30 g pinoli

3 foglie alloro 1 L di olio d’oliva

1. Metti il pesce spada in acqua bollente con le foglie di alloro e cuoci per 15 minuti.

2. Scola il pesce spada e una volta tiepido frullalo in un mixer insieme ai pinoli.

3. Versa la polpa frullata in una ciotola e aggiungi uova, aglio, prezzemolo, pepe nero, crusca di grano tenero, menta.

4. Formate con l’impasto ottenuto le polpette di pesce spada.

5. In olio d’oliva caldo friggete le polpette per 5 minuti circa fino a quando saranno dorate in superficie.

6. Poni le polpette in carta assorbente e servile calde.

(57)

Polpette di spinaci o coste

Cottura:PADELLA

Tempo di preparazione: 1 ora + 20 min Tempo di cottura: 10 min ( bollitura per spinaci ) + 5 min PADELLA /15 min FORNO Tempo totale: 1 ora + 15 - 25 min

Step

Ingredienti:

700 g di spinaci/coste Acqua q.b.

2 uova

Farina di ceci q.b

Crusca di grano tenero q.b Olio di arachide q.b.

Pepe nero q.b Paprika dolce q.b.

1. Cuoci gli spinaci in una padella con un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti circa. Se invece utilizzi le coste lessale in acqua bollente fino alla completa cottura.

2. Scola gli spinaci/coste e strizzali bene, rimetti in padella gli spinaci per farli

asciugare completamente e aggiungi pepe q.b e paprika dolce.

3. Trita gli spinaci/coste e mettili in una ciotola con un uovo sbattuto.

4. Metti il composto in frigorifero per un’ora.

5. Forma le polpette e passale prima nella farina di ceci poi in un uovo sbattuto ed infine nella crusca di grano tenero.

6. Friggi le polpette in abbondante olio di arachide caldo e servi le polpette ancora calde oppure cuocile in forno preriscaldato a 180° C fino a che risulteranno dorate su entrambe le superfici.

(58)

Purè di patate

RICETTARIO PLUS Alimento: PATATE

Cottura:PENTOLA + PADELLA Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 45 min ( bollitura) + 10 min ( padella)

Tempo totale:

Step

Ingredienti:

1 Kg di patate farinose 300 mL latte intero 80 g burro

Noce moscata q.b.

1. Prepara patate di piccola dimensione, lavale in acqua corrente e lessa con tutta la buccia per 45 minuti.

2. Accertati della loro cottura con un forchettone.

3. Sbuccia le patate possibilmente ancora calde, tagliale a cubetti e passale nel passaverdure o con lo schiacciapatate.

4. Metti la purea in una padella antiaderente fuoco basso, unisci un cucchiaino di noce moscata grattugiata e burro a fiocchi.

5. Mescola tutto fino a quando il composto risulta essere omogeneo.

6. Aggiungi latte bollente fino a quando la purea risulterà liscia e omogenea ma non liquida.

7. Servi immediatamente il purè caldo.

8. In alternativa conserva il purè in un contenitore in frigo ed il giorno dopo riscalda a fuoco basso aggiungendo un pò di latte bollente fino a quando il composto torni omogeneo.

(59)

Spaghetti fritti

Cottura: PENTOLA + PADELLA Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:6 min ( bollitura) + 15 min ( padella)

Ingredienti:

Spaghetti cotti al dente Burro o olio d’oliva q.b.

Paprika dolce q.b.

Curcuma q.b.

1 uovo intero

1. Cuoci gli spaghetti al dente e scolali bene.

2. In una padella sciogli una noce di burro o riscalda 2- 3 cucchiai di olio d’oliva.

3. Metti gli spaghetti ed aggiungi le spezie indicate.

4. Aggiungi un uovo intero sbattuto precedentemente.

5. Lascia friggere per almeno 15 minuti con un coperchio a fiamma moderata.

6. Con lo stesso coperchio gira la pasta come se fosse una frittata.

Alternativa:

Senza l’uovo friggere la pasta con il coperchio per 20 minuti.

(60)

Timballo di riso al forno

Cottura:10 min ( bollitura) + 10 min ( padella) + 15-20 min ( forno)

Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 35-40 min Tempo totale:45-50 min

Step

Ingredienti:

Riso venere o Basmati 100 g Burro 30 g

2- 3 cucchiai di crusca di grano tenero Funghi champignon q.b.

Panna fresca 50 mL Curcuma q.b.

Paprika dolce q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio d’oliva q.b.

1. Cuoci il riso al dente.

2. Cuoci i funghi con olio d’oliva, pepe e prezzemolo tritato.

3. Condisci il riso con burro, funghi, paprika dolce, curcuma, panna ed amalgama bene.

4. Imburra una teglia anche nei bordi e riponi il risotto.

5. Bagna la superficie dello sformato con olio d’oliva.

6. Disponi in maniera omogenea 2- 3 cucchiai di crusca in superficie.

7. Inforna in forno preriscaldato a 180° C per 15 -20 minuti.

(61)

Crema di mascarpone al caffè

RICETTARIO PLUS Alimento: DOLCI

Cottura:

Ingredienti:

1 uovo

2 cucchiaini di fruttosio 125 g mascarpone Caffè Cacao amaro in polvere

1. Monta in una ciotola l’albume (bianco dell’uovo) a neve con una frusta elettrica.

2. Metti in una seconda ciotola il tuorlo (rosso dell’uovo), due cucchiaini di fruttosio e con una frusta elettrica amalgama tutto fino ad ottenere una schiuma.

3. Aggiungi il mascarpone poco alla volta e continua ad amalgamare con la frusta elettrica dal basso verso l’alto.

4. Aggiungi l’albume montato a neve e amalgama con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l’alto.

5. Aggiungi una o due tazzine di caffè e amalgama bene.

6. Metti la crema al mascarpone in un bicchiere in frigo per 1 ora.

7. Spolvera la superficie della crema con cacao amaro in polvere.

(62)

Crepes all’avena con cocco e lamponi

RICETTARIO PLUS Alimento: UOVA + FRUTTA

Cottura:PADELLA

Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora frigo Tempo di cottura: 3-5 min

Tempo totale:1h 13-15 min

Step

Ingredienti:

2 uova intere 250 mL latte intero 170 g farina 00

1 cucchiaino di fruttosio in grani 75 g burro

6 cucchiai di crusca d’avena 3 cucchiai di cocco grattugiato 50 g di lamponi

50 g cocco grattugiato

2-3 cucchiai di fiocchi d’avena senza zucchero

1. Versa in una ciotola la farina, la crusca d’avena e il fruttosio.

2. Crea una conca al centro degli ingredienti.

3. Sbatti le uova con 1⁄3 del latte e unisci il composto alla farina.

4. Mescola bene fino a che i grumi siano assenti.

5. Aggiungi il restante latte e il burro fuso e sbatti energicamente fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

6. Lascia riposare il composto in frigorifero per 1 ora.

7. Imburra una padella antiaderente di 5 cm di diametro.

8. Quando la padella sarà calda versa un mestolo di impasto e ruotando la padella distribuisci il composto in maniera uniforme sulla superficie.

9. Lascia cuocere un paio di minuti per lato a fiamma bassa.

10. Cospargi le crepes di lamponi, cocco grattugiato e fiocchi d’avena senza zucchero.

(63)

Creps all’avena con crema di anacardi

RICETTARIO PLUS Alimento: UOVA + FRUTTA

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora frigo Tempo di cottura: 3-5 min

Tempo totale:

Step

Ingredienti:

2 uova intere 250 mL latte intero 170 g farina 00

1 cucchiaino di fruttosio in grani 75 g burro

6 cucchiai di crusca d’avena Crema di anacardi

1. Versa in una ciotola la farina, la crusca d’avena e il fruttosio.

2. Crea una conca al centro degli ingredienti.

3. Sbatti le uova con 1⁄3 del latte e unisci il composto alla farina.

4. Mescola bene fino a che i grumi siano assenti.

5. Aggiungi il restante latte e il burro fuso e sbatti energicamente fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

6. Lascia riposare il composto in frigorifero per 1 ora.

7. Imburra una padella antiaderente di 5 cm di diametro.

8. Quando la padella sarà calda versa un mestolo di impasto e ruotando la padella distribuisci il composto in maniera uniforme sulla superficie.

9. Lascia cuocere un paio di minuti per lato a fiamma bassa.

10. Cospargi le crepes di crema di anacardi, lamponi, cocco grattugiato e fiocchi d’avena senza zucchero.

(64)

Mousse di cacao e mandorle

Cottura:

Tempo totale: 10 min

Step

Ingredienti:

125 g di mascarpone

30 g mandorle pelate senza sale 30 g cacao amaro in polvere Stevia q.b.

1. Frulla il mascarpone con le mandorle e il cacao amaro.

2. Aggiungi un cucchiaino di stevia.

Muffin alle mandorle

Cottura:FORNO

Step

Ingredienti:

70 g fruttosio

70 g farina di mandorle 60 g farina 00

2 uova

50 mL olio di arachide 100 mL Latte intero 4 g di lievito

1. In una terrina versa tutti gli ingredienti liquidi uova, latte, olio.

2. In una seconda ciotola versa gli ingredienti secchi farina, fruttosio, farina di mandorle, lievito.

3. Unisci il contenuto delle due ciotole e amalgama bene (sarebbe preferibile l'uso della frusta elettrica).

4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

(65)

Plumcake variegato

Cottura:FORNO

Tempo di preparazione:20 min Tempo di cottura: 30 min Tempo totale: 50 mn

Step

Ingredienti:

1 vasetto yogurt intero al naturale 125 g 3 vasetti di farina integrale o 00

3 uova intere

3/4 di vasetto di olio di semi di arachide 1 vasetto di fruttosio in grani

40 g di cacao amaro in polvere 1 bustina lievito

1. In una terrina metti tutti gli ingredienti insieme eccetto il lievito ed il cacao amaro in polvere

2. Mescola bene con un cucchiaio di legno o frusta elettrica.

3. Prendi 1⁄3 del composto e aggiungi il cacao amaro in polvere.

4. Aggiungi la bustina di lievito, 2⁄3 in un composto e 1⁄3 nell’altro composto.

5. Imburra la teglia.

6. Versa il primo composto in una teglia per plumcake in modo omogeneo assicurandoti

che non ci siano parti con maggiore contenuto di composto.

7. Versa sopra il secondo composto.

8. Con una forchetta dall’alto verso il basso crea delle onde per variegare il composto.

9. Inforna per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

10. Dopo 25 minuti controlla con una forchetta se il plumcake è pronto, ovvero assicurati che sia asciutto al suo interno una volta estratta la forchetta.

11. Se i composto è ancora molle abbassa la temperatura a 150°C e ultima la cottura.

(66)

Torta di mele

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura:25-30 min Tempo totale:40-45 min

Step

Ingredienti:

3 uova 2 mele verdi

Lievito (bustina per dolci possibilmente non vanigliato)

1 vasetto yogurt intero al naturale da 125 g 3 vasetti farina integrale

3/4 di vasetto di olio di arachide 1 vasetto fruttosio

Burro q.b.

1. In una terrina metti le uova, il vasetto yogurt intero al naturale, usando lo stesso vasetto dello yogurt utilizzalo come misurino per la farina integrale, inserisci nella terrina 3 vasetti di farina integrale, 1 di fruttosio, 3/4 dell'olio di arachide e rendi il composto omogeneo con frusta elettrica, inserisci una mela tagliata a cubetti e lievito.

2. Mescola bene con un cucchiaio il composto e versalo in una teglia precedentemente imburrata.

3. Disponi l'altra mela in spicchi sopra l'impasto.

4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti se la teglia è poco profonda, se la teglia invece è più profonda 30 minuti.

5. Controlla con uno stuzzicadenti dopo 20 minuti se l'interno della torta è cotto e controlla i bordi.

(67)

Torta allo yogurt e noci

Cottura: FORNO

Tempo di preparazione:20 min Tempo di cottura: 25-30 min Tempo totale:45- 50 min

Step

Ingredienti:

1 vasetto yogurt intero al naturale da 125 g 3 vasetti di farina integrale o 00

3 uova intere

3/4 di vasetto di olio di semi di arachidi 1 vasetto di fruttosio in grani

30 g noci tritate

Scorza di 1 limone grattugiata 1 bustina lievito

Utilizzare il vasetto di yogurt da 125 g come misurino per tutti gli altri ingredienti.

1. In una terrina metti tutti gli ingredienti insieme eccetto il lievito e le noci.

2. Mescola bene con un cucchiaio di legno o frusta elettrica.

3. Aggiungi le noci e la bustina di lievito, mescola bene il composto.

4. Imburra la teglia.

5. Versa il composto in modo omogeneo assicurandoti che non ci siano parti con maggiore contenuto di composto.

6. Inforna per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

7. Dopo 25 minuti controlla con una forchetta se la torta è pronta, ovvero assicurati che sia asciutta al suo interno.

8. Se il composto è ancora molle abbassa la temperatura a 150°C e ultima la cottura.

(68)

Marmellata biologica

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: FRUTTA

Cottura: PENTOLA

Ingredienti:

1 Kg more/mirtilli/lamponi pectina biologica

succo di 3 limoni

1. Frulla la frutta lavata e ben asciutta con un passa verdure

2. Metti la frutta frullata in una pentola antiaderente, aggiungi il succo di tre limoni 3. Cuoci a fiamma media mescolando continuamente per 3-4 min.

4. Aggiungi ¼ di pectina biologica preparata precedentemente rispetto al quantitativo di frutta utilizzata, in questo caso specifico 250 g di pectina biologica NB: se vengono utilizzate le mele non è necessario utilizzare la pectina perché naturalmente presente nelle mele.

(69)

Pectina biologica

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: FRUTTA

Cottura: PENTOLA

Tempo di preparazione:1 ora + 12 ore per sgocciolare

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo totale: 4 ore + 12 ore per sgocciolare

Step

Ingredienti:

2 Kg mele

acqua qb a coprire la frutta in pentola succo di 2 limoni, buccia e semi

1. Lava le mele e tagliale a dadini (non privarle del torsolo né della buccia)

2. Inseriscile in una pentola capiente, versa il succo di limone, aggiungi i semi e la buccia e copri con un coperchio.

3. Porta ad ebollizione a fuoco alto e poi abbassa la fiamma e cuoci per circa due ore.

4. Lascia sgocciolare il composto grazie ad un canovaccio pulito (senza schiacciare – che sia la sola forza di gravità a fare il lavoro) per una notte intera.

5. Riporta il liquido delle mele a bollire per altri 30-40 minuti (io faccio questa

operazione prima di utilizzarlo; altrimenti lascio la pectina così come è in frigorifero) 6. Conserva in bottiglie sterilizzate.

(70)

Pane indiano “Chapati” (tipo piadina)

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: CEREALI

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura: 40 min Tempo totale: 50-55 min

Step

Ingredienti:

160g farina integrale 80g farina 00

180 mL acqua

1. Poni in una ciotola la farina e versa l’acqua a poco a poco e impasta il composto con le mani per 10 min fino ad ottenere una palla tonda e liscia. Lascia riposare l’impasto coperto per 20 min a temperatura ambiente.

2. Dai all’impasto una forma allungata e dividilo in 8 pezzi (50g cada uno) dando loro nuovamente la forma di palline.

3. Infarina una spianatoia e un mattarello e stendi la pasta in sottili dischi di diametro di 15 cm.

4. Scalda una padella antiaderente e fai cuocere i dischi di pasta uno alla volta.

5. Quando si formano delle bolle sulla pasta premi con una spatola da cucina il disco su tutte le parti e capovolgi l’impasto

cucinando entrambi i lembi.

6. Poni i dischi di pane su di un piatto coperto di carta assorbente e copri con un foglio di carta alluminio forato.

(71)

Vitello tonnato

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: CARNE

Cottura: PENTOLA

Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 75 min Tempo totale: 110- 120 min

Step

Ingredienti:

700g vitello 1 cipolla 1 sedano Acqua q.b.

Rosmarino q.b Alloro q.b.

Maionese

170g tonno al naturale Olio extra vergine d’oliva q.b.

1. Riempi una pentola d’acqua, aggiungi cipolla, sedano, crea un mazzetto con rosmarino e alloro e porta ad ebollizione.

2. Dopo circa 20 min di lento bollore

immergi la carne e falla cuocere per un ora e 15 minuti, schiumando le impurità che affiorano in superficie.

3. Frulla il tonno al naturale e aggiungi un filo d’olio d’oliva. Unisci il composto alla maionese

4. Lascia raffreddare la carne e

successivamente tagliala a fettine sottili, disponendole su di un piatto. Distribuisci la salsa sopra le fettine e poni in frigorifero per un ora.

(72)

Biscotto al gelato al cioccolato

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: BISCOTTI + panna fresca + cioccolato

Cottura:

Tempo di preparazione: 10 min + 4 ore freezer

Tempo di cottura:

Tempo totale: 4 ore Step

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato Panna fresca

2 Uova

2 cucchiaini di fruttosio in grani

7. Spalma la crema su un biscotto facendo uno strato di almeno 2 centimetri

8. Poni un altro biscotto sullo strato di crema come un sandwich

9. Poni il sandwich al gelato in freezer per almeno 4 ore

Alternativa: aggiungi cacao amaro in polvere nella crema

(73)

Biscotto gelato alla fragola

RICETTE ESTATE NUOVE Alimento: BISCOTTI + FRUTTA + panna fresca

Cottura:

Tempo di preparazione: 10 min + 4 ore Tempo di cottura:

Tempo totale: 4 ore Step

Ingredienti:

Biscotti al cioccolato Panna fresca

2 Uova

2 cucchiaini di fruttosio in grani Fragole

7. Frulla le fragole ed uniscile alla crema 8. Spalma la crema su un biscotto facendo uno strato di almeno 2 centimetri

9. Poni un altro biscotto sullo strato di crema come un sandwich

10. Poni il sandwich al gelato in freezer per almeno 4 ore.

Alternativa: utilizza mirtilli / more / lamponi al posto delle fragole.